Anda di halaman 1dari 20

BAHAN KIMIA DALAM KEHIDUPAN

KEMENTERIAN PENDIDIKAN NASIONAL


DIREKTORAT JENDERAL MANAJEMEN PENDIDIKAN DASAR DAN MENENGAH

DIREKTORAT PEMBINAAN SEKOLAH MENENGAH PERTAMA

2011
1

BAHAN KIMIA DALAM PEMBERSIH

BAHAN KIMIA PEMUTIH


Dibuat dari bahan-bahan berikut ini : 1) Natrium hipoklorit, NaOCl (12,5%), 2) Emal-70, 3) Parfum, dan 4) Air.
Emal-70 adalah surfaktan berbahan aktif alkyl sulphate. Penambahan bahan ini berfungsi sebagai penghilang noda (stain remover).

SPESIFIKASI PENGHARUM (BAU PARFUM) DAN NAMA ZAT KIMIA

BAHAN KIMIA PEMBASMI SERANGGA (INSEKTISIDA)


Transflutrin adalah salah satu contoh bahan aktif anti nyamuk berbentuk padatan lingkar berwarna hijau. Anti nyamuk dikemas sesuai dengan cara aplikasinya (dibakar, difumigasi secara elektrik, dioleskan pada permukaan kulit, dan disemprotkan)

BAHAN KIMIA DALAM MAKANAN

Untuk menambah ragam makanan, misalnya dari susu dapat diperoleh beberapa hasil olahan yang berupa keju, susu kental manis, yoghurt,mentega.
Untuk memenuhi keperluan khusus, misalnya membuat hasil olahan yang warnanya lebih menarik, lebih awet, lebih manis rasanya.
7

ZAT ADITIF
Zat yang ditambahkan dalam makanan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan baik yang bergizi maupun tidak.

Zat aditif makanan diberikan untuk meningkatkan kualitas, menambah rasa, dan memantapkan kesegaran produk makanan.

BERDASARKAN BAHAN PENYUSUNNYA, ADA 2 MACAM ZAT ADITIF :

1. Bahan Kimia Alami 2. Bahan Kimia Buatan a. b. c. d. BERDASARKAN TUJUAN PENGGUNAANNYA: Jenis pewarna Jenis pemanis Jenis pengawet Jenis penyedap

BAHAN PEWARNA
Bahan Pewarna Alami (Pandan, Kunyit)
Bahan Pewarna Buatan/Sintesis (Tartrazin, Kamoizin, Eritrosin, Biriberlian, Yellow CFC)
10

KETERBATASAN PEWARNA ALAMI


Sering terkesan memberikan rasa khas yang tidak diinginkan, misalnya kunyit. Konsentrasi pigmen rendah, sehingga memerlukan bahan baku relatif banyak. Stabilitas pigmen rendah (umumnya hanya stabil pada tingkat keasaman/pH tertentu). Keseragaman warna kurang baik.

11

BAHAN PEMANIS
Zat yang dapat menimbulkan rasa Manis Ada 2 macam :

a. Pemanis Alami :
contoh: gula pasir dari tebu,gula merah dari aren, madu.

b. Pemanis Buatan :
contoh : dulsin, sakarin, siklamat, aspartam

TINGKAT KEMANISAN RELATIF DARI BERBAGAI BAHAN PEMANIS GULA

BATASAN PENGGUNAAN BAHAN PEMANIS PADA MAKANAN DAN MINUMAN MAKANAN DAN MINUMAN (PERATURAN MENTERI
KESEHATAN RI NO. 722 / MENKES / PER / IX / 1988

Nama bahan pemanis


Sakarin Siklamat Sorbitol Aspartam Acesulpame K

Batasan Permenkes per kg bobot badan


50 mg 300 mg 500 mg 3000 mg 5 g 300 g -

Batasan ADI per kg makanan


0 5 mg 0 50 mg 0 40 mg 0 9 mg

Catatan: ADI (aceeptable daily intake)

PENGAWET
A. Pengawet Alami : contoh : pengasapan ikan, manisan buah, penggaraman ikan, pendinginan buah. B. Pengawet Buatan : contoh : garam benzoat, menghambat pertumbuhan bakteri, gas etilen oksida dan gas propilen oksida membunuh bakteri, jamur dan virus

BATASAN PENGGUNAAN BAHAN PENGAWET

Bahaya Bahan Pengawet Masalah bagi kesehatan, contoh : formalin, bahan pengawet tahu dapat menyebabkan kanker paru paru, gangguan alat pencernaan dan jantung boraks, bahan pengawet bakso dapat menyebabkan gangguan pada otak, hati dan kulit

BAHAN PENYEDAP
Penyedap Alami :contoh : rempah rempah (biji pala, Cengkeh, daun salam, sereh, kayu manis, lada, laos ) Penyedap buatan / Sintesis : contoh : Monosodium glutamat (MSG) atau vetsin (fermentasi tetes tebu dibantu bakteri Micrococus glutamicus), Hydrolisin Vegetable Protein (HVP), garam guaniat, garam inosinat.

18

DAMPAK NEGATIF ZAT ADITIF


N0 Zat Aditif 1. Zat warna sintetis 2. MSG
3. 4. 5.

Dampak terhadap kesehatan Alergi, dan kanker hati

Kerusakan otak, mempercepat proses penuaan, migren, stres BHT dan BHA Kelainan kromosom pada orang alergi terhadap aspirin Sesak napas, gatal gatal, Sulfit bengkak Kanker kantong kemih/sakarin, Pemanis gangguan saraf dan tumor otak/aspartam