Anda di halaman 1dari 26

BASIC COOKING METHODS

Dasar-dasar metode memasak By Panca Nugraha

BASIC COOKING METHODS


Dasar-dasar dari pada methode memasak ini terdiri dari 21 cara atau tehnik untuk memasak antara lain: .Stewing .Braising .Blancing .Pan Frying .Simmering Deep .Frying .Poaching .Deep Fat Frying .Boiling .Blancing in oil .

Grilling Roasting Baking Over Crusting Steaming Smoking Stirifrying

.Barbecuing .Broilling .Glazing .Reducing .Saute

STEWING
Merebus dengan sedikit air dengan suhu antara 90----100 c

BLANCHING
MENGHALUBI/MEREBUS CEPAT- CEPAT

SIMMERING
MENDIDIHKAN PERLAHAN - LAHAN

POACHING
MEREBUS DENGAN AIR YANG SUDAH MENDIDIH,DENGAN API KECIL

BOILING
MEREBUS DENGAN AIR DENGAN SUHU 100 C

BRAISING
MEMASAK BAHAN MAKANAN DENGAN JALAN DIGOSONGKAN LEBIH DAHULU DENGAN SEDIKIT MINYAK

DEEP FRYING
MENGGORENG DENGAN MINYAK BANYAK

PAN FRYING
MENGGORENG DENGAN MINYAK SEDIKIT MENGGUNAKAN ALAT FRYING PAN

BLANCHING IN OIL
MENGGORENG DENGAN API PANAS CEPAT-CEPAT

GRILLING
MEMASAK DENGAN CARA MEMBAKAR BAHAN MAKANAN

ROASTING
MEMANGGANG BAHAN MAKANAN,BIASANYA DIGUNAKKAN UNTUK PAULTRY,BEEF,AND FISH

BAKING
MEMANGGANG BAHAN MAKANAN, BIASANYA DIGUNAKAN DI PERUSAHAAN ROTI/KUE

OVER CRUSTING
MEMBAKAR DENGAN SUMBER API DI ATAS

STEAMING
MENGUKUS BAHAN MAKANAN

SMOKING
MEMASAKAN DENGAN CARA PENGASAPAN

STIRIFRY
MEMASAK DENGAN CARA MEMUTAR-MUTAR BAHAN MAKANAN DI ATAS PENGGORENGAN

BARBECUING
MEMBAKAR DENGAN BARA API

BROILLING
MEMASAK DENGAN SUMBER API DARI ATAS

GLAZING
MEMASAK DENGAN MEMOLESKAN BAHAN MAKANAN DIATAS PERMUKAANNYA AGAR MENDAPATKAN WARNA YANG BAGUS

REDUCING
MEMASAK DENGAN CARA MENGURANGI CAIRAN DI DALAM MASAKAN

SAUTE
MENUMIS MASAKAN

Anda mungkin juga menyukai