Elizabeth Luiza de Almeida Gean Pablo S. Aguiar Geisa Santos do Nascimento Valria Tamara Neres Borges Whallans Raphael C. Machado
Histrico da radiao
1905- Primeira proposta documentada para uso da radiao ionizante na conservao de alimentos; 1921 - Uso da radiao para inativao do parasita Trichinella spiralis em carne de porco Schwartz;
Publicao em 1929;
1930 - Patente francesa para uso da radiao para eliminar bactrias em alimentos enlatados;
1943 - Esterilizao de hambrgueres por radiao ionizante; 1948 - Uso de eltrons acelerados para conservao de alimentos;
1950 o incio da moderna era da pesquisa aplicada irradiao de alimentos, com um programa coordenado pela Comisso de Energia Atmica dos EUA;
Em 1992, o USDA aprovou a irradiao de frango fresco e congelado com doses de 1,5 e 3 kGy;
1999 - Liberao de doses de radiao superiores a 10 kGy pela Organizao Mundial de Sade;
O que a radiao?
A radiao a emisso da energia atravs do espao;
Radiao de interesse na conservao de alimentos a eletromagntica;
Unidades de medidas
Roentgen usado para medir a exposio a dose de raio x e radiao gama; A nova unidade usada para a dose absorvida em um alimento e o gray (G) ou quilograys (kGy) ;
Radiao Beta: a radiao beta pode ser definida como feixe de eltrons emitido por substncias radiotivas, baixo poder de penetrao;
Utilizao: e usado em carnes vegetais etc;
Radiao gama: a radiao gama forma de radiao mais barata para a conservao de alimentos;
Utilizao: reduzir a populao de Salmonella spp em carne de frango, na dose de 3,8kGy, po de frma, carnes, peixes e uma vasta variedade de frutas secas e in natura e vegetais;
Microondas: a energia de microondas pode ser explicada do seguinte modo: quando os alimentos eletricamente neutros so colocados em um campo eletromagntico as molculas so carregadas ora para um lado ora para outro; Utilizao: carnes;
Radapertizao
Equivalente a esterilizao comercial , nas industrias de elatados Inibir totalmente a atividade dos microrganismos com capacidade para proliferar no alimento. Microrganismos: Clostridium, Moraxella, Acinetobacter, Micrococcus radiodurans.
D10 =
A resposta da populao microbiana irradiao pode ser expressa pela dose necessria para produzir uma reduo de 10 vezes na populao de microrganismos (valor D10).
MDR (Mnima dose de Radiao) MDR = 12D10 (dose necessria para reduzir por um fator de 1 x 1012 o nmero de esporos mais resistentes do gnero Clostridium).
3) RADAPERTIZAO:
10
Alimentos Produtos enlatados ou embutidos em geral, (pH elevado), dietas para pacientes com AIDS e transplantados, pacientes em quimioterapia ou radioterapia, NASA.
2) RADICIDAO: Equivalente pasteurizao do leite. Suficiente para reduzir o nmero de bactrias patognicas no formadoras de esporos, a um nvel que nenhuma seja detectada no alimento tratado quando este for examinado por algum mtodo biolgico reconhecido. Microrganismos: Salmonella, Shigella, Escherichia, Mycobacterium, Proteus, Streptococcus.
Produtos: Peixes, produtos marinhos, carnes em geral, (sunos, bovinos, aves...) ovos, leite e gros(cacau 5kGy - 99,9% - Paenicillium citrinum)
Dosagem 1,5kGy..
Resultados: eliminao completa.
3) RADURIZAO Tratamento no alimento com uma dose de radiao ionizante suficiente para aumentar sua qualidade de conservao causando uma reduo substancial no nmero de microrganismo deteriorantes especficos.
Microrganismos:
Pseudomonas, Acinetobacter, Photobacterium, Vibrio, Aeromanas, Proteus.
Intervalo de dose: 1,0 a 3,0 kGy + refrigerao. Produtos: Carnes, pescados, aves, verduras, frutas, alimentos desidratados, condimentos.
Tratamentos combinados: Refrigerao; Desidratao; baixa aw.
Aspectos negativos: Deteriorao de alimentos radurizados armazenados em baixas temperaturas Moraxella-Acinetobacter A raturizao de frutas frescas permitida em pelo menos seis pases A Shelf-life da fruta que a da carne Radurizao { bact. gram negativa em fungos
Na maioria dos casos, o objetivo em irradiar alimentos afetar todo sistema biolgico vivo. Sistemas biolgicos do alimento: microrganismos: deterioradores e patognicos; parte do prprio alimento: controle do amadurecimento e/ou senescncia.
RESISTNCIA DOS ORGANISMOS (ORDEM CRESCENTE) Mamferos Insetos Bactrias vegetativas Bactrias formadoras de esporos Leveduras Fungos Bactrias Gram-Positivas Bactrias Gram-Negativas Vrus
DOSES DE INATIVAO
- Clculo do valor D10 varia com o tipo de alimento em funo de sua composio
- Componentes do alimento: O valor D10 varia com o tipo de alimento em funo de sua composio. - pH: efeito na radilise da gua e efeito nos esporos do C.botulinum .
- Atmosfera: a eficincia da radiao aumenta com a presena de oxignio, pois aumenta a radiossensibilidade de sistemas biolgicos, causando quebras cromossmicas e desencadeia reaes nocivas devido aos radicais livres. A presena de CO2 , N2 e H2 produzem efeito protetor.
MTODOS DE APLICAO DA RADURIZAO: Pseudomonas, IRRADIAO NO CONTROLE DE Acinetobacter, Vibrio, Photobacterium, MICRORGANISMOS Aeromonas, Proteus. INTERVALO DE DOSE: 1,0 a 3,0 kGy + refrigerao PRODUTOS: carnes, pescados, aves, verduras, frutas, alimentos desidratados, condimentos
Pseudomonas
RADICIDAO: Salmonella, Shighella, Mycobacterium, Escherichia, Proteus, Streptococcus, Staphylococcus. Intervalo de dose: 2,0 a 6,5 kGy. Produtos: peixes, produtos marinhos, carnes em geral (sunos, bovinos, aves, etc.), ovos, leite e derivados.
Salmonella
Tratamentos combinados
Salga Cura Refrigerao (< 3 C) Aquecimento
RADAPERTIZAO: Clostridium, Moraxella, Acinetobacter, Micrococcus radiodurans. INTERVALO DE DOSE: 20 a 60 kGy PRODUTOS: Produtos enlatados ou embutidos em geral (pH elevado).
Clostridium botulinum
TRATAMENTOS COMBINADOS
Irradiao a baixas temperaturas (-30 C) Aquecimento + Irradiao Ausncia de O2
TIPO DE ALIMENTO
CARNE, FRANGO, PEIXE, MARISCO, ALGUNS VEGETAIS, ALIMENTOS PREPARADOS ESPECIARIAS E OUTRAS FRUTAS CARNE, FRANGO, PEIXE MORANGOS E OUTRAS FRUTAS
DOSE EM KGY
20 - 70
EFEITO
Esterilizao. Os produtos tratados podem ser armazenados temperatura ambiente. Reduz o nmero de microorganismo e destri insetos: substitui produtos qumicos Retarda a deteriorao, mata alguns tipos de bactrias patognicas (Salmonela). Aumenta o tempo de prateleira, retarda o aparecimento e mofo.
8 - 30 1 - 10 1-4
0,1 - 1
0,25 - 0,35 0,08 - 0,15 0,05 - 0,15
*kGy (quilogray). Quando um quilograma de matria absorve a energia de 1 joule, diz-se que ela recebeu a dose de um Gray.
Devem proteger o alimento de contaminaes microbiolgicas e outras; Devem impedir a entrada de oxignio e umidade; Devem ser inertes ao contedo;
As propriedades fsicas decrescem com o aumento da dose de radiao (10, 30 e 60 kGy) e com as baixas temperaturas durante o processamento (-80, -30C).
B) VIDRO Os eltrons livres presentes nos vidros, podem ser capturados formando centenas de cores;
C) MATERIAIS COLORIDOS As tintas e materiais coloridos, aplicados na superfcie dos filmes, papis, ou outros materiais, podem estar sujeitas a alteraes pela irradiao;
Radiao Ionizante
A energia gama do Cobalto 60 e Csio 137; A energia passa atravs do alimento que est sendo tratado e, diferente dos tratamentos qumicos, no deixa resduos; A irradiao funciona pela interrupo dos processos orgnicos que levam o alimento ao apodrecimento;
Feixe de eltrons
Os aceleradores de eltrons oferecem algumas vantagens sobre os elementos radioativos; Ao direta em diversos alimentos tanto superfcie como profundidade; A alta energia permite uma grande flexibilidade na produo de embalagens;
Produto
Alho Morango
5 dias 7 dias
18 dias 21 dias
Nos USA a irradiao considerada como aditivo, em vez de um processo; Produtos irradiados devem ser rotulados como tais; Alimentos com at 10,0 kGy so incondicionalmente seguros; A inibio do brotamento e o controle de insetos continuam sendo as principais razes para a aplicao da irradiao dos alimentos;
1983, o FDA liberou a irradiao de temperos e vegetais com at 10,0kGy; 1985 para carne suna com at 1 kGy; 1990 para carne de frango com at 3,0 kGy; 1995, os estados de Maine e Nova York anularam as leis que proibiam a venda de alimentos irradiados; 1997, foi liberado 4,5 kGy em carne de gado refrigerada e 7,5 kGy para carne de gado congelada.
Adio de agentes sequestadores de radicais livres; Destilao junto com a radiao; Reduo de dose; Os produtos da irradiao de AA, peptdeos e protenas dependem da dose irradiada, temperatura, quantidade de oxignio, umidade e outros fatores;
Irradiao de lipdeos e gorduras resulta na produo de carbonilas e outros produtos de oxidao; O efeito organolptico mais perceptvel dos lipdeos a rancidez. Nas vitaminas do complexo B,os nveis de irradiao com 2 a 6 kGy produzem a destruio parcial das vitaminas; E aumentam as quantidades de riboflavina, cido pantotico e cido flico;
Extremamente resistente
Bactrias no-formadoras de esporos com a maior resistncia radiao do gnero Deinococcus e uma de cada gnero a seguir: Deinobacter; Rubrobacter; Acinetobacter.