Acciones segn grado de reconocimiento: bacterias > virus > parsitos (proto, helmint)
De la granja a la mesa HAACP. Control del riesgo Desarrollos tecnolgicos diagnostico y deteccin Vacunas
Todos estos factores generan alteran las dinmicas de relacin de los patgenos responsables de infecciones transmitidas por alimentos
Son ejemplo de la persistencia de los patgenos a pesar de los esfuerzos realizados para su control
Salmonella spp.
Persistencia:
Presente en un amplo rango de hospederos y en la mayora de animales de cra (Aves, bovinos cerdos) y de manera asintomtica Baja dosis infectiva Largos periodos de sobrevivencia Presente en diversos hbitats (Adaptacin y Evolucin)
1980
2000
S. enteritis PT4
S. enteritis
Campylobacter spp.
Mayor generador de diarrea intestinal aguda (UE) Comensal de animales de sangre caliente Especial problema en Aves de corral
Control efectivo?
2000
C. jejuni, no crece fuera de hospedero, pero: Se adapta a rpida y efectivamente a estrs ambiental (T, Aw, antimicrobianos, Bfagos)
EIEC, DAEC VTEC ampliamente relacionada con brotes; AAggEC, EPEC, ETEC en menor grado Causante de brotes severos de diarrea sanguinolenta en 80s; inicialmente en carne molida (intestino bovinos) 73.000 enfermos y 250 muertes / ao (USA)
2006
L. monocytogenes
Ubicua, Oportunista, Capaz de crecer en refrigeracin (RtoE), Alta mortalidad
Genera mayor gravedad de enfermedades, fallas en tratamientos Puede darse por uso de Ant. y trapaso de genes de resistencia en: el campo, criaderos, industrias, casa. (mov. Mundial)
Resistencia a Acido nalidxico, betalactamicos Fluoroquinolonas, quinolonas Meticilina Sulfonamidas, tetraciclinas (WHO) fuente Carne de cerdo y aves de cra, lcteos, huevos, vegetales Carne de aves de cra Carne de varios animales de cra Vegetales, mariscos
Microorganismo
Actualmente
Mayor conciencia en el uso de antimicrobianos en todos los sectores UE prohbe uso de ANT. Como promotores de desarrollo; USA no!
Pero
Expertos en virus transmitidos por alimentos del Codex, establecieron ciertos alimentos comnmente asociados a ETAs virales
Alimento asociado Moluscos , bivalvos y ostras marinas Adems Adquisicin de varios virus; va de transmisin agua contaminada, manipuladores..
Virus
Norovirus y
Hepatitis A
Vegetales crudos
Alimentos preparados
Rotavirus
Virus emergentes (IRA, H1N1)
Leche en polvo, mamaderas (sin Mayor causante de diarrea en pruebas slidas) infantes Alimentos como probable va Debemos estar preparados para la adaptacin de estos virus a la transmisin por alimentos
Relacin simbitica en la que uno de los dos individuos se beneficia a costa del dao de su hospedero El parasito generalmente no se reproduce fuera del hospedero, solo sobrevive (latencia) Problema de pases en desarrollo, mayormente Muy infectivos Difcil estimacin de riesgo por: Diagnostico: Incubacin larga; Tcnicas complejas para deteccin en alimentos (Molecular) Riesgos latentes: E. multilocularis y parsitos de peces por demanda de alimentos proteicos (Clonorchis, Anisakis) DALYs conocidos de parsitos similares a bacterias (evaluacin de riesgo)
Cryptosporidiu m
Infectivos por via oro-fecal, contaminacin o por ingesta/contacto con fases larvarias
Poca evidencia representativa acerca de avances en ETAs Aunque hay ciertos patgenos regularmente responsables de gran parte de ETAs otros podran tomar su lugar y ya conocidos EVOLUCIONAR No solo las bacterias son un peligro El uso prudente de antibiticos es necesario en TODAS las etapas del desarrollo de alimentos (Prod. 1, evitar uso) En muchos casos es difcil asociar al alimento como fuente de infeccin (Virus, Parsitos)
Incertidumbre de consecuencias inmunolgicas al eliminar disminuir incidencia de PTA Es necesario estudios multidisciplinarios para conocer el por qu y cmo se comportan las tendencias de ETAs y la resistencia a antibiticos (evaluacin intervenciones y riegos) Los esfuerzos en la lucha contra las ETAs deben darse de manera mundialmente coordinada Desarrollo de normativas y mtodos de deteccin, especficos para virus (contaminaciones pasan por debajo; desarrollo de estrategias) Produccin abierta de animales para consumo (bienestar animal)