Agroindustrial
DOCENTE:
HUBERT ARTEAGA MIANO ALUMNO:
Frutas
y verduras frescas obtenidas mediante la aplicacin de diferentes operaciones unitarias de preparacin (pelado , corte ,etc.) Tratamiento parciales de conservacin cortados frescos a baja T, acondicionados para la ventas mediante tratamiento suaves (partido , pelado, rallado, lavado, etc.) encaminados a mantener la calidad inicial y frescura .
Productos transformados ligeramente pero que mantienen las caractersticas del producto fresco. Vida til ms larga que los productos frescos
Consumidor busca: Productos similares a frescos Productos de calidad/ Mayor consumo de frutas y verduras/Alimentos saludables Ahorro de tiempo/Comida en el trabajo Comercio busca: Valor agregado
PRODUCTOS DE IV GAMA
Procesado de hortalizas y frutas frescas, limpias, troceadas y envasadas para su consumo.
REQUISITOS ESENCIALES
Alto nivel de calidad Seguridad higinica garantizada
Primera Gama
Segunda Gama
Tercera Gama
Productos frescos
Conservas
Cuarta Gama
Congelados
Platos preparados
TECNOLOGIA DE CONSERVACION
Altas presiones.
Campos elctricos pulsantes de alta intensidad.
MATERIA PRIMA DE PRODUCCIN ESTACIONAL Y ALTAMENTE PERECEDERA REFRIGERACIN EN TODAS LAS ETAPAS DEL PROCESO DESDE ELABORACIN HASTA COMERCIALIZACIN
MAYOR PRECIO QUE LOS PRODUCTOS FRESCOS
Materia Prima
Zanahoria Lechuga Repollo Escarola Espinaca Rucula Radicheta Tomates Cherry
MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA
Preparada en el propio comercio o en proximidad . Entera, en mitades, en cuartos o en porciones. Envuelta en plstico alimentario, en ocasiones sobre bandejas .
Fruta cortada y envasada, con su propio jugo o con liquido de cobertura con algn conservante pero de corta vida til.
Fruta elaborada de distintas maneras (cortes grandes o pequeos, fruta descarozada o no, pelada o no). Colocada en envases que se adaptan al producto o en fuentes con compartimientos.
Vainita
Arveja verde Lechuga
7.6
17.0 2.8
2.4
6.7 1.3
0.2
0.4 0.2
0.7
0.9 0.9
89.1
75.0 94.8
Pltano
Naranja Manzana
24.0
11.3 15.0
1.3
0.9 0.3
0.4
0.2 0.4
0.8
0.5 0.3
73.5
87.1 84.0
Fresa
8.3
0.8
0.5
0.5
89.9
PELADO
CORTADO EN CUBOS
T agua = 0 4C
LAVADO Y PREENFRIADO ENJUAGUE CON ANTIOXIDANTE SECADO
Acido ascrbico
Centrifuga
ALMACENAMIENTO
EVALUACION
Las ventajas del envasado en atmsfera modificada son: El incremento de la vida til permite reponer las estanteras de venta con menor frecuencia. Reduccin de desechos a nivel de detallistas. Mejor presentacin, clara visin del producto y visibilidad en todo el entorno. Permite el apilado higinico de los envases, cerrado y libres de goteo y olor del producto. Fcil separacin de los productos en lonchas.
Lechuga picada