CARBOHIDRATOS
• En su estructura presentan
grupos hidroxilo (-OH),
aldehídico(- COH) o cetónico
(=CO).
• Sus anillos de carbono
contiene grandes cantidades
de energía.
• Existen dos formas en las
cuales los azucares se
polimerizan (forman
polímeros): los enlaces alfa y
beta.
• En los enlaces alfa la posición
del hidrogeno en el primer
carbono de la molécula es
hacia arriba, ej: sacarosa,
amilosa.
• En los enlaces beta la posición
del hidrogeno en el primer
carbono de la molécula es
hacia abajo, ej: celulosa.
• Los carbohidratos se
encuentran presente en la
membrana celular
(glicoproteinas), en las
paredes celulares en forma de
celulosa y exoesqueleto de los
artrópodos.
es un componente básico
(quitina).
 FUNCIONES
ENERGETICAS
• Cubren las necesidades
energéticas, una pequeña
parte se almacena en el
hígado y músculos en forma
de glucógeno (normalmente
no mas de o.5% del peso del
individuo).Cuando se
necesita energía, las
enzimas descomponen el
glucógeno en glucosa, el
resto se transforma en
grasas y se acumula en el
organismo como tejido
adiposo.
REGULACION
Regulan el metabolismo
de las
grasas, en caso de una
ingestión deficiente de
carbohidratos , las grasa
se metabolizan
anormalmente
acumulándose en el
organismos cuerpos
cetónicos, que son
productos intermedios de
este metabolismo
provocando así problemas.
 CLASIFICACION

• Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de

azúcares, que se pueden clasificar según el número de unidades de azúcar
que se combinen en una molécula.

Clasificación de carbohidratos de una dieta

Monosacáridos Glucosa, fructosa, galactosa

Disacáridos Sacarosa, lactosa, maltosa

Polioles Isomaltosa, sorbitol, maltitol

Oligosacáridos Maltodextrina, fructo-oligosacáridos

Polisacáridos Almidón: Amilosa, amilopectina

Sin almidón: Celulosa, pectinas, hidrocoloides


• Oligosacáridos
Cuando se combinan entre 3
y 9 unidades de azúcar se
forman los oligosacáridos.
• Las maltodextrinas contienen
hasta 9 unidades de glucosa,
son producidas para su uso
comercial y se obtienen a
partir de una hidrólisis parcial
(descomposición) del almidón.
Son menos dulces que los
monosacáridos o los
disacáridos.
• La rafinosa, la estaquiosa y
los fructo-oligosacáridos se
encuentran en pequeñas
cantidades en algunas
legumbres, cereales y
verduras
• Polisacáridos
Se necesitan más de 10
unidades de azúcar y a veces
hasta miles de unidades para
formar los polisacáridos. El
almidón es la principal
reserva de energía de las
hortalizas de raíz y los
cereales. Está formado por
largas cadenas de glucosa en
forma de gránulos, cuyo
tamaño y forma varían según
el vegetal del que forma
parte.
• Los polisacáridos sin almidón
son los principales
componentes de la fibra
alimenticia. Entre ellos están:
la celulosa, las hemicelulosas,
las pectinas y las gomas. La
celulosa es el componente
principal de las paredes
celulares vegetales y está
formada por miles de
unidades de glucosa. Los
distintos componentes de la
Metabolismo de Glúcidos
• Mecanismo mediante el cual
el cuerpo utiliza azúcar como
fuente de energía.
• El producto final de la
digestión y asimilación de
todas las formas de hidratos
de carbono es un azúcar
sencillo, la glucosa, que se
puede encontrar tanto en los
alimentos como en el cuerpo
humano.
• El metabolismo de las grasas
y ciertas proteínas a veces se
dirige también a la producción
de glucosa.
• La glucosa es el principal
combustible que los músculos
y otras partes del organismo
consumen para obtener
energía.
• Está presente en cada célula
y casi en cada fluido orgánico,
y la regulación de su
concentración y distribución
constituye uno de los
procesos más importantes de
la fisiología humana.
• Entre otros azúcares menos
importantes destaca la
lactosa, o azúcar de la leche,
que se forma en las glándulas
mamarias de todos los
animales mamíferos y que
está presente en su leche.
 DIGESTIÓN, ASIMILACIÓN Y ALMACENAMIENTO

• Los glúcidos como el almidón, la • La digestión de los glúcidos se

dextrina, el glucógeno (el almidón
animal), la sacarosa (el azúcar de
caña), la maltosa (el azúcar de
malta) y la lactosa, se
descomponen en el tracto
digestivo en azúcares simples de
seis carbonos, que pasan con
facilidad a través de la pared
intestinal.
. delgado descomponen los
• La fructosa (el azúcar de la fruta)
y la glucosa no se alteran durante
la digestión y se absorben como
tales.
• fructosa; la lactasa descompone
La celulosa, presente en muchos
alimentos, es un elemento
nutricional importante para
algunos animales, en especial
ganado y termitas, pero, aunque
es básica en el proceso global de
la digestión, no tiene valor en la
nutrición humana.
realiza gracias a la acción de
varias enzimas. La amilasa, que
se encuentra en la saliva y en el
intestino, descompone el almidón,
la dextrina y el glucógeno en
maltosa, un azúcar de doce
carbonos.
• Otras enzimas del intestino
azúcares de doce carbonos en
otros de seis. Así, la maltasa
hidroliza la maltosa en glucosa; la
sacarasa o invertasa rompe el
azúcar de caña en glucosa y
el azúcar de la leche en glucosa y
galactosa.
 Los azúcares de seis • El glucógeno está
carbonos, producto siempre disponible y
final de la digestión de cuando el organismo
los glúcidos, lo requiere se
atraviesan la pared convierte en glucosa y
del intestino delgado a se libera al torrente
través de los capilares sanguíneo. Uno de los
(vasos sanguíneos productos finales del
diminutos) y alcanzan metabolismo de la
la vena porta que los glucosa en los
lleva hasta el hígado. músculos es el ácido
• En este órgano son láctico, que llevado
transformados y por la sangre de
almacenados en forma nuevo al hígado, se
de glucógeno (ver reconvierte en parte a
Almidón). glucógeno.
 ENZIMAS Y HORMONAS

• La conversión de glucosa a glucógeno y viceversa está

catalizada por diferentes enzimas. La fosforilasa es
responsable de la liberación de la glucosa-1-fosfato a partir
del glucógeno. La reacción está estimulada por las
hormonas adrenalina y glucagón. La glucosa-1-fosfato es
transformada por la hexoquinasa en glucosa-6-fosfato, que
puede ser metabolizada o convertida en glucosa libre
incorporándose en el torrente sanguíneo. La captación de
glucosa por parte de las células se activa por la insulina. La
glucosa, antes de ser utilizada, se transforma de nuevo en
glucosa-6-fosfato, que, o bien se metaboliza, o se convierte
en el hígado y los músculos, en glucosa-uridina-difosfato.
Esta última forma de glucosa se transfiere al glucógeno en
una reacción catalizada por la glucógeno sintetasa y
estimulada por insulina. Las hormonas corticales (de la
corteza adrenal), hipofisarias (de la pituitaria o hipófisis),
así como la tiroxina, están también implicadas en el control
del metabolismo de los carbohidratos, pero no se conoce su
mecanismo de acción.
 La Diabetes

• Más que una entidad única, la diabetes es • La obesidad puede ser uno de los
un grupo de procesos con causas múltiples. factores de la resistencia a la insulina:
El páncreas humano segrega una hormona en los obesos, disminuye la
denominada insulina que facilita la entrada
de la glucosa a las células de todos los sensibilidad de las células a la acción
tejidos del organismo, como fuente de de la insulina. La diabetes tipo 1 tiene
energía. muy mal pronóstico si no se prescribe
el tratamiento adecuado.
• En un diabético, hay un déficit en la
cantidad de insulina que produce el • El paciente padece sed acusada,
páncreas, o una alteración de los pérdida de peso, y fatiga. Debido al
receptores de insulina de las células,
dificultando el paso de glucosa. fallo de la fuente principal de energía
que es la glucosa, el organismo
•
empieza a utilizar las reservas de
De este modo aumenta la concentración de grasa.
glucosa en la sangre y ésta se excreta en la
orina. En los diabéticos tipo 1, hay
disminución o una ausencia de la • Esto produce un aumento de los
producción de insulina por el páncreas.
llamados cuerpos cetónicos en la
sangre, cuyo pH se torna ácido
• En los diabéticos tipo 2, la producción de interfiriendo con la respiración.
insulina es normal o incluso alta, pero las
células del organismo son resistentes a la
acción de la insulina; hacen falta
concentraciones superiores para conseguir
el mismo efecto.
• La muerte por coma diabético
era la evolución habitual de la
enfermedad antes del
descubrimiento del
tratamiento sustitutivo con
insulina en la década de 1920.
• En las dos formas de
diabetes, la presencia de
niveles de azúcar elevados en
la sangre durante muchos
años es responsable de
lesiones en el riñón,
alteraciones de la vista
producidas por la ruptura de
pequeños vasos en el interior
de los ojos, alteraciones
circulatorias en las
extremidades que pueden
producir pérdida de
sensibilidad y, en ocasiones,
necrosis (que puede precisar
amputación de la
extremidad), y alteraciones
sensitivas por lesiones del
sistema nervioso.
• Los diabéticos tienen mayor
riesgo de sufrir enfermedades
cardiacas y accidentes
vasculares cerebrales. Las
pacientes diabéticas
embarazadas con mal control
de su enfermedad tienen
mayor riesgo de abortos y
anomalías congénitas en el
feto. La esperanza de vida de
los diabéticos mal tratados es
un tercio más corta que la
población general. El
diagnóstico de la diabetes
tipo 2 en ausencia de
síntomas suele realizarse
mediante un análisis rutinario
de sangre, que detecta los
niveles elevados de glucosa.
Cuando las cifras de glucosa
en un análisis realizado en
ayunas sobrepasan ciertos
límites, se establece el
diagnóstico. En situaciones
intermedias, es preciso
realizar un test de tolerancia
oral a la glucosa, en el que se
ve la capacidad del organismo
 GLUCEMIA Y GLUCOSURIA
• Si el organismo produce demasiada
hormona hipofisaria o una cantidad de
insulina escasa, los niveles de azúcar en la
sangre se elevan de forma anormal y se
origina hiperglucemia. En estas
condiciones, la sangre puede contener
hasta cuatro veces la cantidad de azúcar
normal.
• La hiperglucemia no es letal en sí misma,
pero es un síntoma de una enfermedad
seria, la diabetes mellitus. Algunas veces, la
diabetes se debe a un tumor u otras
anomalías en el páncreas que impiden la
formación de insulina.
• Los pacientes diabéticos no mueren por la
hiperglucemia pero, si no se les administran
inyecciones de insulina, pueden morir por la
acumulación de sustancias tóxicas en el
organismo. Estas sustancias se producen
por alteraciones en el metabolismo de las
grasas ya que los diabéticos consumen
grasas en lugar del azúcar.
• Si se inyecta demasiada insulina en el
cuerpo, la cantidad de azúcar en sangre se
reduce hasta un nivel tan bajo que puede
resultar peligroso, originándose la
hipoglucemia o shock de insulina. El shock
de insulina controlado se utiliza en el
tratamiento de algunos tipos de
enfermedades mentales.
• En un individuo normal, si los niveles de
azúcar en la sangre se elevan mucho, los
riñones retiran el exceso y éste se elimina
por la orina. La presencia de azúcar en la
orina se llama glucosuria y, aunque es un
síntoma importante de diabetes, no siempre
se encuentra en los pacientes diabéticos.
También puede aparecer glucosuria en
individuos normales tras la ingestión de un
exceso de alimentos.
• El test crítico para determinar la diabetes no
es ni la hiperglucemia, ni la glucosuria, sino
la medida de tolerancia de azúcar en la
sangre: después de la ingestión de azúcar,
el individuo sano y el diabético muestran un
incremento en los niveles de azúcar
sanguíneo. En la persona diabética, estos
niveles permanecen elevados, mientras que
en la persona sana la glucosa se convierte
en glucógeno.
 Diabetes mellitus
• enfermedad producida por una alteración
del metabolismo de los carbohidratos en la
que aparece una cantidad excesiva de
azúcar en la sangre y a veces en la orina.
• Afecta a unos 150 millones de personas en
todo el mundo.
• 10 a un 15% de los casos y es de evolución
Es una enfermedad multiorgánica ya que
puede lesionar casi todos los órganos y en
especial los ojos, los riñones, el corazón y
las extremidades.
• adulto, suele aparecer en personas
También puede producir alteraciones en el
embarazo. El tratamiento adecuado permite
disminuir el número de complicaciones.
• Se distinguen dos formas de diabetes
mellitus:
La tipo 1, o diabetes mellitus insulino-
dependiente (DMID), denominada también
diabetes juvenil, afecta a niños y
adolescentes, y se cree producida por un
mecanismo autoinmune. Constituye de un
rápida.
La tipo 2, o diabetes mellitus no-insulino-
dependiente (DMNID), o diabetes del
mayores de 40 años y es de evolución lenta.
Muchas veces no produce síntomas y el
diagnóstico se realiza por la elevación de los
niveles de glucosa en un análisis de sangre
u orina.
 Evolución de la diabetes mellitus.- La insulina
segregada por el páncreas controla la concentración
en sangre del azúcar glucosa, necesaria como
combustible en numerosas reacciones químicas.
• En una persona sana, la •En una persona con diabetes
digestión del alimento (1) mellitus, el páncreas no produce
induce el aumento de la insulina suficiente o el organismo
glucosa en sangre (2). El no es capaz de utilizarla. Después
de la digestión (A), si el páncreas
páncreas libera insulina (3), no segrega suficiente insulina (B),
que estimula la absorción de el organismo se ve obligado a
glucosa por parte de las descomponer las grasas, pues no
células. También contribuye puede utilizar la glucosa para
a transformar la glucosa en obtener energía. Como
glucógeno, que se almacena consecuencia, se eliminan con la
en el hígado (4) y los orina unos compuestos tóxicos
músculos como reserva llamados cetonas (D), que
energética. Las hormonas también se acumulan en la sangre
(E) y provocan acidosis cetónica,
regulan la liberación de un cuadro grave que puede
insulina estimulando la degenerar en coma o muerte. Si
disminución de la el organismo no es capaz de
concentración de azúcar en utilizar la insulina, la glucosa se
sangre (5), lo que a su vez acumula fuera de las células y
frena la secreción circula sin ser absorbida. Las
pancreática (6). concentraciones elevadas de este
azúcar en sangre (C) y orina (D)
deterioran la capacidad del
organismo para combatir las