Facultad de Qumica Qumica Orgnica II

Docente:
MSc. Israel Ramos

Alumno:

Eder Michell Molina Matute

Generales Presentar los aspectos mas importantes de las NTON de bebidas Alcohlicas y Cerveza

Especficos Exponer el contenido de las NTONs Mostrar los requisitos para la fabricacin y embotellamiento Sealar similitudes y diferencias entre ambas NTONs

 La norma jurdica es una regla u ordenacin del comportamiento humano dictado por la autoridad competente del caso, con un criterio de valor y cuyo incumplimiento lleva a una sancin

F(x) motivadora

F(x) protectora

F(x) Preventiva

Marena

Telcor

Magfor MIFIC DGI

Mitrab
INAA MINSA

Elaboradores Carlos Arana Gorlero Aguardiente MOMBACHO

Fernando Cajina
Jorge Valle Esther Estrada Mauricio Morales Melchor Prego Lugo Francisco Prez Esteban Duque Estrada Seyla Snchez Marco Aurelio Snchez Diederichs Meneses Mercado Eduardo Prez Gustavo Rosales

Aguardiente CAJINA
Casa Pellas INDUQUINISA Compaa Licorera S.A. ENVASA LABAL DUOSOS S.A MENICSA MENICSA Direccin General de Ingresos (DGI) Ministerio de Salud (MINSA) Ministerio de Salud (MINSA)

Karelia Meja Prado

Noemi Solano

Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC)

Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC)

Rdiger Adelmann Nidia Menicucci William Ramrez Ileana Prado Manuel Novoa

Compaa Cervecera de Nicaragua Compaa Cervecera de Nicaragua Compaa Cervecera de Nicaragua Compaa Cervecera de Nicaragua Compaa Cervecera de Nicaragua

Geraldo Melo de Queirs Wilson Jos Fornacier Fernando Argueta Samantha Aguilar Beteta Jos ngel Reyes
Enrique Brenes Manuel Bermdez Andrs Gmez Palacios Francisco Prez Ftima Jurez Clara Ivania Soto Javier Cruz

Cervecera Ro Cervecera R Cervecera Ro Taboada y Asociados (Cervecera Ro) ENSA

Suplidora Internacional Cmara de Comercio de Nicaragua Polica Nacional - DIE LABAL CNDR-MINSA Ministerio de Salud (MINSA) Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC) Ministerio de Fomento, Industria y Comercio

Noem Solano

 Esta Norma tiene por objeto establecer los requisitos que deban cumplir todos los establecimientos que envasen o importen aguardiente envasado para el consumidor final.

 Esta norma tiene por objeto establecer las especificaciones, requisitos y los mtodos de ensayo que debe cumplir la cerveza que haya sido o no sometida a pasteurizacin y/o micro filtracin durante el proceso de elaboracin.

 Esta Norma se aplicar a los procesadores, importadores y distribuidores mayoristas que envasen aguardiente.

Esta norma aplica a todas las cervezas que se elaboran y comercializan en el territorio nacional, sean estas de produccin nacional o importadas.

Alcohol: miembro de un grupo orgnico cuyos compuestos estn formados por hidroxilos unidos a tomos de carbono.

Apto para consumo humano

Metanol- toxico Etanol- para bebidas Propanol-toxico Butanol-solvente

0.5% volumen de alcohol

Adicionado de ingredientes o aditivos

Alcohlica Fermentada Bebidas

Agua Ardiente Caa

Caa Compuesto

Simple

 Envase Primario Envase Secundario

Tapn o Tapa
Alcohol Etlico

Aromas, jugos, y extractos (veg)

Cerveza Saborizada

Cervez a

Lupulo s

Malta

Cebada, sometida a germinaci n controlada

Bebida Alcoholica Fermentad a

Mosto de Cervez a

Minerales, protenas y carbohidrato s

Dulce
(1.1mg5mg)/100ml
Sacarosa

Seco
1mg/100ml

Melaza agu a
Cereale s

Azcar

Levadu ra

Aditivos

Lpul o

Libre de Contaminantes

Cumpla con la legislacin Proveniente de cultivo puro

Codex Alimentarius

Generales

Asbesto Insectos Ingrediente daino

Debe cumplir Sensoriales caractersticas Fisicoqumicas propias del producto

Metales Requisitos pesados establecido s Microbiolgicas

Generales

Transparente Libre de sustancias extraas

Olor Suave y Aromtico Sabor Organolpticas Bien definido y equil. Aspect Liquido brillante o

Qumicas

Requisitos establecidos

Microorganismo Recuento total de microorganismos mesfilos, UFC/ml Recuento total de mohos, UFC/ml

Lmites mximos 100 20 Ausente

Coliformes y microorganismos patgenos

Metales pesados
Plomo, expresado como Pb Hierro, expresado como Fe Cobre, expresado como Cu Cinc, expresado como Zn Arsnico, expresado como As

Unidades
(mg/ l) (mg/ l) (mg/ l) (mg/ l) (mg/ l)

Lmites mximos 0.1 0.2 1.0 1.0 0.1

Disposiciones
Determinacin del Grado Alcoholimtrico

Principio
Mtodos de Anlisis de la Asociation Of Official Analytical Chemist (A.O.A.C.) Mtodos de Anlisis de la Asociation Of Official Analytical Chemist (A.O.A.C.) Cromatografa de Gases Cromatografa de Gases Cromatografa de Gases Cromatografa de Gases Mtodos de Anlisis de la Asociation Of Official Analytical Chemist (A.O.A.C.). Mtodos de Anlisis de la Asociation Of Official Analytical Chemist (A.O.A.C.). Mtodos de Anlisis de la Asociation Of Official Analytical Chemist (A.O.A.C.)

Determinacin de la Acidez Total Determinacin del Contenido de Metanol Determinacin del Contenido de Aldehdos Determinacin del Contenido de Esteres Determinacin del Contenido de Alcoholes Determinacin del Contenido de Furfural

Determinacin del Contenido de Cobre

Determinacin del Contenido de Hierro

Plstico Vidrio

Densidad g/cm

Fraccion extraida fraccion Soluble por n- hexano a de xileno a 25C 50C

Polietileno polipropileno

0.91 y 0.94 0.888 y 0.913 1.07 y 1.4 1.16 y 1.72

2.6% (m/m) 6.4% (m/m).

11.3%.(m/m) 9.8% (m/m).

Constituyentes Volatiles

Poliestileno teftaraltato
Cloruro de Polivinilo

2.7% (m/m). Monomero residual mg/kg

Cloruro de Polovinilideno

1.63 y 1.73

20

Vidrio Industrial tipo 3

3% 12% 14% Oxido de Silicio Oxido de Sodio Oxido de Calcio Oxido de Aluminio

71%

Volumenes en ml
4,000 3,500 3,000 2,500 2,000 1,500

1,000
500 0

Bebida Alcohlica Alterada

Afectacin en Salud humana

Practica Fraudulenta

Cortesa de: Luis Salmern

prenilmercaptano

 Preguntas?.....