PLAN DE HIGIENE Y SANEMIENTO

INTEGRANTES: BONIFACIO DE LA CRUZ, Raisa.

INTRODUCCIN
La higiene en la produccin de alimentos es muy importante, pues sin ella se pueden derivar alimentos contaminados que hoy son la principal fuente de las toxiinfecciones alimentarias, constituyndose adems en un problema sanitario que se puede prevenir aplicando

mtodos y sistemas de control en su proceso.

El saneamiento de una planta de alimentos significa un control

higinico-sanitario, riguroso y constante de todo establecimiento.

Consiste en el tratamiento adecuado y suficiente para que todas las superficies en contacto con el producto se encuentren permanentemente limpias y desinfectadas, as como tener las

consideraciones necesarias para que todas las instalaciones se

encuentren libres de la presencia de roedores, insectos y desperdicios.

OBJETIVOS
Generales
Asegurar una eficaz higiene y saneamiento en el proceso y entorno productivo del establecimiento.

Especficos
Asegurar y mantener una adecuada limpieza y saneamiento de equipos, instalaciones as como del personal que labora en el proceso productivo. Asegurar un eficaz manejo del control de plagas.

ALCANCE
Se aplica a todas las instalaciones y actividades

relacionadas a la elaboracin, almacenamiento y

despacho de los diferentes productos alimenticios que la Empresa Agroindustrial Santa Victoria S.A.C. elabora en todas las etapas de su proceso. Dicho proceso productivo abarca desde la

recepcin de materias primas, insumos y

empaques distribucin. hasta su almacenamiento y

RESPONSABLES
Figura N1: Mapa Organizacional del Comit de Higiene y Saneamiento de la Empresa Agroindustrial Santa Victoria S.A.C.
Gerente General

Jefe de Control de Calidad

Jefe de Produccin

Encargado de Control de Plagas

Encargado de Higiene del Personal

Encargado de Higiene y Saneamiento de Equipos y reas de Proceso

Encargado de Higiene y Saneamiento de Almacenes

Personal de Limpieza

Operarios de Produccin

DEFINICIONES
Agua Potable: Agua pata para el consumo humanos. Alimento: Cualquier sustancia o mezcla destinado al consumo humano.

reas de Procesamientos: Son las reas de produccin ubicados dentro de la planta donde se realizan las operaciones del proceso productivo para la elaboracin de alimentos de consumo humano.

Buenas Prcticas de Manufactura: Conjunto de prcticas adecuadas cuya observancia asegurar la calidad sanitaria e inocuidad sanitaria de alimentos y bebidas.

DEFINICIONES
Calidad Sanitaria: Conjunto de requisitos microbiolgicos, fsicoqumicos, organolpticos y sensoriales que debe reunir un alimento para ser considerado inocuo para el consumo humano.

Contaminacin: Presencia de cualquier materia extraa u objetable en el producto.

Contaminacin Cruzada: Contaminacin del alimento por medio de alimentos crudos, manos, equipos, utensilios, etc.; que se encuentren contaminados.

DEFINICIONES
Contaminante: Cualquier agente biolgico o qumico, materia extrao u otras sustancias no aadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o aptitud de los alimentos.

Desinfeccin: Reduccin del nmero de microorganismo a un nivel que no d lugar a contaminacin del alimento, mediante la aplicacin de desinfectantes, previa limpieza e higiene de las superficies a tratar..

Desinsectacin: Es la eliminacin de distintos insectos o plagas, mediante la combinacin de mtodos de ataque barrido complementado de acciones de profilaxis y limpieza en los diversos ambientes del establecimiento.

DEFINICIONES
Desratizacin: Son todo los procedimientos de identificacin y control de roedores, combinando tcnicas de trampeo y siembra de cebadores, identificando puntos de acceso a la planta , as como espacio de procreacin y refugio que favorezcan la proliferacin de los mismos. Higiene de los Alimentos: Todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento en todas las fases, desde su cultivo, produccin o manufactura hasta su consumo final. Inmersin: Sumergido de un objeto o utensilio en una solucin desinfectante. Inocuidad: Exento de riesgo para la salud humana. Instalacin: Edificio o zona donde se manipula el alimento despus de la recoleccin y lugares circundantes, bajo el control de la misma empresa.

DEFINICIONES
Saneamiento: Se entiende por saneamiento a las acciones destinadas a mantener o restablecer un estado de limpieza y desinfeccin en las instalaciones equipos y procesos de elaboracin a fines de prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Solucin Desinfectante: Dilucin del desinfectante en agua de acuerdo a la recomendacin del fabricante. Superficie de Contacto con los Alimentos: Son aquellas superficies que entran en contacto con los alimentos para consumo humano y aquellas superficies que desaguan hacia el alimento o hacia superficies que hacen contacto con los alimentos durante el curso normal de las operaciones, esto incluye utensilios y superficies del equipo que hacen contacto con los alimentos. Trapeado: Limpieza del piso con agua.

PRINCIPIO DE HIGIENE APLICABLES

ALREDEDORES Y VIAS DE ACCESO

ESTABLECIMIENTO

ESTRUCTURA INTERNA Y ACABADOS ESTRUCTURA FSICA, INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE PRODUCCIN PAREDES

PISOS

PUERTA

VENTANA

TECHOS

EQUIPOS Y UTENSILIOS VESTIDORES

S.S.H.H

INSTALACIONES

ILUMINACION

VENTILACIN

INSTALACIONES DE AGUA

PUERTA

PRINCIPIO DE HIGIENE APLICABLES

TRANSPORTE CONTROL DE TEMPERATURA

ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

PRINCIPIO DE HIGIENE APLICABLES

PREVENCIN DE LA CONTAMINACIN CRUZADA REQUISITOS APLICABLES A LA MATERIA PRIMA
EMPLEO DEL AGUA

OPERACIONES MANUFACTURA

DE

PRODUCCIN Y CONTROL DEL PROCESOS

REQUISITOS HIGINICOS DEL PROCESAMIENTO

HIGIENE DEL PERSONAL Y REQUISITOS SANITARIOS

ESTADO DE SALUD

Todo el personal antes de ser contratado debe pasar por un examen mdico, la empresa exigir el certificado de salud (rayos x, serolgico y revisin general) y ser renovado cada ao.
Ninguna persona con heridas, quemaduras, infecciones cutneas, llagas, infecciones del tracto digestivo, fiebre tifoidea y paratifoidea, salmonelosis, disentera bacilar y amebiana, gastroenteritis, cuyos sntomas sean la diarrea o vmitos, podr trabajar o estar presente en alguna zona donde exista una posibilidad de contaminar los alimentos. La salud del personal ser controlada segn procedimiento PH-04: Control de personal. Se debe disponer de botiquines de primeros auxilios para el tratamiento inmediato del personal en caso de cortes, heridas, quemaduras y otros.

INDUMENTARIA

Uniformes Deben ser de preferencia de color blanco, confeccionado con tejido resistente, que proporcionen al operario facilidad en su movimiento. El lavado y desinfeccin de los mandiles impermeables se encuentra detalladas en el procedimiento PH-04: Control de Personal. Gorros Los operarios deben llevar el pelo recogido y protegido por un gorro de preferencia color claro, que debe ser colocado antes de iniciar el periodo de trabajo para evitar posibles contaminacin con los alimentos.

Zapatos Deben ser de preferencia de color blanco, confeccionado con tejido resistente, que proporcione al operario facilidad en su movimiento. El lavado y desinfeccin de las botas se encuentran detalladas en el procedimiento PH-05: Control y Supervizacin de la higienizacin del personal.

MANEJO Y DISPOSICIN DE RESIDUOS SLIDOS

Los residuos slidos se depositarn en bolsas plsticas resistentes, las cuales se colocarn dentro de un recipiente de material impermeable, de fcil limpieza y con tapa.

CONTROL DE PLAGAS

Las plagas (insectos, roedores, pjaros, etc.) no deben ser admitidas en ningn rea de procesos ni alrededores. Se tomarn medidas preventivas para evitar lugares de refugio y anidacin como grietas, huecos, agujeros, etc. De igual manera se mantendrn las tapas de basura y desage hermticamente cerradas para evitar malos olores que puedan atraer a las plagas.

VII. PROCEDIMIENTOS

N HYS-P-01: LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE ALMACENES Y PARIHUELAS

1. OBJETIVO: Mantener los almacenes y las parihuelas en condiciones higinicas adecuadas. 2. ALCANCE: Este procedimiento ser aplicado a los almacenes y parihuelas. 3. RESPONSABLE: Jefe de Planta, jefe de control de calidad. 4. EJECUTORES: Operarios de la planta. 5. FRECUENCIA: Diario, semanal, termino del lote. 6. MATERIALES Escoba de cerda gruesa (plstico). Brocha. Recogedor. Balde. Trapos. Detergente. Desinfectantes para piso y paredes.

7. PROCEDIMIENTO: PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE ALMACEN Limpieza diaria (al final del turno de trabajo): Retirar todo tipo de producto antes de iniciar el proceso de limpieza. Barrer los pisos. Trapear los pisos (escoba y trapo hmedo). Limpieza nter diario (al final del turno de trabajo): Pasar a todo el piso con dilucin de desinfectante. Dejar secar. Trmino de elaboracin del lote: Limpiar y desinfectar empezando del techo, ventanas, paredes, puertas y piso. Limpiar los vidrios de la ventana con limpiador filo de jebe, aplicando lquido limpiavidrios. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE PARIHUELAS Retirar con la ayuda de una brocha todas las materias adheridas. Utilizando detergente realizar el lavado y enjuagar con abundante agua. Dejar secar y finalmente desinfectar.

N HYS-P-02: ABASTECIMIENTO DE AGUA

1. OBJETIVO: Definir las actividades a seguir para mantener la calidad sanitaria del agua con la que cuenta la planta, de acuerdo a las normas vigentes. 2. ALCANCE: El presente procedimiento se aplica al abastecimiento de agua de toda la planta. 3. RESPONSABILIDAD: Jefe de Planta, responsable de supervisar y verificar el cumplimiento de este procedimiento.

4. EJECUTORES: Operarios de la planta, encargado de cumplir este procedimiento.

5. FRECUENCIA: Diaria, semanal , al termino de la jornada 6. PROCEDIMIENTO: La planta cuenta con abastecimiento permanente de agua potable proveniente de la red pblica. En el transcurso de las operaciones se dispondr de un tanque, que estar debidamente protegido del medio ambiente, este se limpiar y desinfectar cada vez que sea necesario. Vace el lquido contenida en el tanque, empleando trapos empapadas con solucin de detergente. El agua se utiliza tanto para la limpieza de rea de procesamiento, utensilios, maquinarias como para la higiene del personal ser potable entre 0.6 a 1.0 ppm de cloro libre residual. La cloracin de agua se realiza nicamente en el tanque de almacenamiento.

N HYS-P-03: LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE SERVICIOS HIGIENICOS Y VESTUARIOS

1. OBJETIVO: Mantener los SS. HH en condiciones higinicas adecuadas. 2. ALCANCE: Este procedimiento ser aplicado a los servicios higinicos y vestuarios. 3. RESPONSABLE : Jefe de Planta responsable de supervisar el cumplimiento de este procedimiento. 4. EJECUTORES: Operarios de limpieza, encargados de cumplir este procedimiento. 5. FRECUENCIA: Diaria y semanal 6. MATERIAL: Escoba de cerda gruesa (plstico). Trapos. Recogedor. Balde. Detergente. Desinfectantes para pisos y paredes.

7. PROCEDIMIENTO: Limpieza diaria (Cada hora): Retirar todo tipo de productos antes de iniciar el proceso de limpieza. Barrer los pisos. Trapear los pisos (Escoba y trapo hmedo).

N HYS-P-04: LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LA ZONA DE MEZCLADO DE CRUDOS

1. Objetivo: Mantener la zona de mezclado crudo en condiciones higinicas adecuadas. 2. Alcance: Este procedimiento ser aplicado a la zona DE mezclado de crudos 3. Responsable: Jefe de Planta, responsable de supervisar el cumplimiento de este procedimiento. Jefe de Control de Calidad responsable de verificar y llenar el formato de este procedimiento. 4. Ejecutores: Operarios de planta, encargados de cumplir este procedimiento 4. Frecuencia: Diaria: Limpieza de pisos y mquinas. nter diaria: Limpieza y desinfeccin de pisos y mquinas. Trmino de elaboracin del lote: Limpieza y desinfeccin de techos, ventanas, paredes, puertas, mquinas y pisos. 5. Materiales: Escoba de cerdas gruesas (plstico). Trapos. Recogedor. Balde. Detergente. Desinfectantes para pisos y paredes.

6. Procedimiento:
Limpieza diaria (Al final del turno de trabajo): Retirar todo tipo de producto antes de iniciar el proceso de limpieza. Barrer los pisos. Trapear los pisos (escoba y trapo hmedo).

Limpieza nter diaria:

Retirar todo tipo de producto antes de iniciar el proceso de limpieza. Barrer los pisos. Trapear y desinfectar todo el piso. Dejar secar.

Trmino de elaboracin del lote:

Retirar todo tipo de producto antes de iniciar el proceso de limpieza. Limpiar el techo, ventanas, paredes, esquinas y puerta. Limpiar los vidrios de las ventanas, retirando el polvo con una brocha y/o un pao hmedo, y luego aplicar lquido limpia vidrio y enjuagar. Barrer el piso. Lavar los pisos con abundante agua y detergente. Enjuagar exhaustivamente. Dejar secar. Aplicar desinfectante con un trapeador en la proporcin adecuada a todo el piso. Dejarsecar. Dejar en orden los materiales de limpieza y en su respectivo lugar.
.

7. FORMATO PHS-EASV-N 10: CONTROL DE HIGIENIZACIN (LIMPIEZA Y DESINFECCIN) EN LAS REAS DE LA FBRICA.

N HYS-P-05: LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE ZONA DE EXTRUSIN, PULVERIZADO Y TAMIZADO

1.

Objetivo: Mantener la zona de Extrusin, Pulverizado y tamizado en condiciones higinicas adecuadas.

2. Alcance: Este procedimiento ser aplicado a la zona de extrusin, pulverizado y tamizado. 3. Responsable: Jefe de Planta, responsable de supervisar y de hacer cumplir este procedimiento. Jefe de Control de Calidad, responsable de verificar y llenar los Formatos de este procedimiento. 4. Ejecutores: Operarios de la planta, encargados de cumplir este procedimiento. 5. Frecuencia:

Diaria: Limpieza de pisos y mquina. nter diaria: Limpieza y desinfeccin de pisos y mquinas. Trmino de elaboracin del Lote: Limpieza y desinfeccin de techos, ventanas, paredes, puertas, mquinas y pisos.
Escoba de cerdas gruesas. Trapos. Escobilln. Recogedor. Balde. Esptulas de plstico. Detergente. Desinfectante para pisos y paredes segn.

6. Materiales:

7.

Procedimientos: Limpieza diaria al final de turno de trabajo: Retirar todo tipo de productos ajenos a estas reas antes de iniciar el proceso de limpieza. Barrer los pisos. Trapear los pisos (escoba y trapo hmedo) durante el turno de trabajo. Realizar un barrido permanente con una escoba desinfectada para evitar acumulacin de desperdicios (restos de productos y otros). Limpieza y desinfeccin nter diaria, al final del turno de trabajo: Retirar todo tipo de producto antes de iniciar el proceso de limpieza. Barrer los pisos. Trapear los pisos (escoba y trapo hmedo). Aplicar desinfectantes a todo el piso, dejar secar. Trmino de elaboracin del lote: Retirar todo tipo de productos antes de iniciar el proceso de limpieza. Limpiar el techo, ventanas, paredes, esquinas y puertas. Barrer el piso. Lavar los pisos con abundante agua y detergente. Enjuagar exhaustivamente. Dejar secar. Aplicar desinfectante con un trapeador en la proporcin adecuada a todo el piso. Dejar secar. Dejar en orden los materiales de limpieza y en su respectivo lugar.

8. Formato: FORMATO PHS-EASV-N 10: CONTROL DE HIGIENIZACIN (LIMPIEZA Y DESINFECCIN) EN LAS REAS DE LA FBRICA.

N HYS-P-06: LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE ZONA DE ENVASADO, PESADO, SELLADO Y EMPACADO

1. Objetivo: Mantener la zona de envasado, pesado, sellado y empacado en condiciones higinicas adecuadas. 2. Alcance: Este procedimiento ser aplicado a la zona de envasado, pesado, sellado y empacado. 3. Responsable: Jefe de Control de Calidad, responsable de verificar y llenar los formatos de este procedimiento. 4. Ejecutores: Operarios de la planta, encargados de cumplir este procedimiento. 5. Frecuencia: Diaria: Limpieza y desinfeccin de pisos. Trmino de elaboracin del lote: Limpieza y desinfeccin de techos, ventanas paredes, puertas y pisos. 6 Materiales: Escoba de cerdas gruesas. Trapos. Recogedor. Balde. Escobilln. Detergente. Desinfectante para pisos y paredes.

7.

Procedimiento Limpieza y desinfeccin, diaria al final del turno de trabajo. Retirar todo tipo de productos ajenos a esta rea antes de iniciar el proceso de limpieza. Barrer los pisos. Trapear los pisos (escoba y trapo hmedo). Aplicar desinfectante en la proporcin adecuada con un trapeador y dejar secar.

Limpieza y desinfeccin al trmino de elaboracin del lote: Retirar todo tipo de productos antes de iniciar el proceso de limpieza. Limpiar empezando por el techo, ventanas, paredes, esquinas y puertas. Limpiar los vidrios de las ventanas, retirando el polvo con una brocha y/o un pao hmedo y luego aplicar lquido limpia vidrio. Barrer el piso. Lavar los pisos con abundante agua y detergente. Enjuagar exhaustivamente. Dejar secar. Aplicar desinfectante en la proporcin adecuada con un trapeador a todo el piso. Dejar secar. Dejar en orden los materiales de limpieza y en su respectivo lugar.

8. Formato:
FORMATO PHS-EASV-N 10: CONTROL DE HIGIENIZACIN (LIMPIEZA Y DESINFECCIN) EN LAS REAS DE LA FBRICA.

N HYS-P-07: LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE UTENSILIOS 1. OBJETIVO:

Aplicar la forma de limpieza y desinfeccin de todos los utensilios empleados en el proceso de produccin y que estos estn en las condiciones higinicas adecuadas para iniciar las labores diarias, adems definir la concentracin de la solucin desinfectante en los pediluvios y la frecuencia de cambio. 2. ALCANCE: Aplicable a los siguientes tems: Bateas, Baldes, Ollas, Esptulas, Cuchillos, Cucharones, Tazones, Jarras, Lavatorios 3. RESPONSABILIDAD: El responsable de la aplicacin de este procedimiento ser el Jefe de Planta. 4. EJECUTORES: Este procedimiento ser ejecutado por los operarios de planta. 5. FRECUENCIA: La Limpieza y Desinfeccin de los recipientes y utensilios se realizarn diariamente al finalizar el trabajo. 6. MATERIALES: Paos para el lavado (sinttico / descartables). Escobillones. Detergente. Desinfectante. Recipiente para desinfeccin por inmersin.

7. PROCEDIMIENTO: Cucharones, tazones, vehculo contenedor, etc. Trasladar el vehculo contenedor, cucharones, tazones, etc. a la zona de lavado. Alistar detergente, desinfectante y dems materiales. Lavar con detergente y escobilln, enjuagar. Desinfectar por inmersin durante tres minutos, escurrir. Dejar secar.

8. FORMATO FORMATO PHS-EASV-N 11: CONTROL DE HIGIENIZACIN DE LOS EQUIPOS, MATERIALES Y/O UTENSILIOS. 9. ACCIONES CORRECTIVAS: Si la limpieza y/o desinfeccin no son satisfactorias volver a realizar las operaciones. Registrar las acciones correctivas en el FORMATO PHS-EASV-N 11: CONTROL DE HIGIENIZACION DE LOS EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOS.

N HYS-P-08: LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE PEDILUVIOS

1. OBJETIVO
Aplicar la forma de limpieza y desinfeccin de pediluvios y que estos estn en condiciones higinicas adecuadas. 2. ALCANCE El siguiente procedimiento se aplica a la limpieza y desinfeccin de pediluvios.

3. RESPONSABILIDAD
Jefe de Planta, responsable de supervisar y verificar el cumplimiento de este procedimiento. 4. EJECUTORES Operarios de la planta, encargado de cumplir este procedimiento.

5. FRECUENCIA
Despus de cada turno de trabajo o cuando se requiera. 6. MATERIALES Escoba de cerda gruesa (plstico). Trapos. Recogedor. Balde. Detergente. Desinfectantes para pisos Escobilln para el inodoro.

7. PROCEDIMIENTO Se colocar un pediluvio al ingreso de las reas de la planta de Produccin, ste con una solucin de hipoclorito de sodio al 10% y ser cambiado cada turno de trabajo y cada vez que se requiera. 8. FORMATO

Las actividades de limpieza y desinfeccin segn la frecuencia establecida y registrar en el FORMATO PHS-EASV-N 14: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PEDILUVIOS.
9. ACCIONES CORRECTIVAS: Si la limpieza y/o desinfeccin no son satisfactorias volver a realizar las operaciones. Registrar las acciones correctivas en el FORMATO PHS-EASV-N14: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PEDILUVIOS.

N HYS-P-09: PROCEDIMIENTO DE HIGIENIZACIN DE VEHCULOS DE TRANSPORTE A CENTROS DE CLIENTES

1. OBJETIVO Asegurar la adecuada higienizacin de los vehculos de transporte para asegurar la inocuidad de los alimento en el transporte hacia el destino. 2. ALCANCE Comprende todos los procedimientos de limpieza y desinfeccin del vehculo de transporte. 3. RESPONSABILIDAD El responsable del aseguramiento de la Calidad ser quien da la observacin del vehculo de transporte de acuerdo al registro de Inspeccin de unidades de transporte. 4. EJECUTOR Operarios de la planta, encargado de cumplir este procedimiento. 5. FRECUENCIA Despus de cada turno de trabajo o cuando se requiera. 6. MATERIALES Escoba de cerda gruesa (plstico). Trapos; Recogedor. Balde. Detergente. Desinfectantes para pisos y paredes. Escobilln para el inodoro. Trapos de limpieza.

7. PROCEDIMIENTO a) Verificar el vehculo. b) En caso de tener signos de falta de limpieza proceder hacer la higiene de la tolva. b.1) Utilizar escobas para eliminar la basura de la tolva del vehculo. b.2) Utilizar detergente para la limpieza del vehculo y enjuagar con abundante agua. c) Con la ayuda de un soplete realizar la desinfeccin del vehculo para bajar la carga microbiana y evitar la contaminacin en el proceso de traslado de los alimentos. d) Verificar el vehculo de acuerdo a la Inspeccin. 8. FORMATO Las actividades de limpieza y desinfeccin segn la frecuencia establecida.

9. ACCIONES CORRECTIVAS
Si la limpieza y/o desinfeccin no son satisfactorias volver a realizar las operaciones.

N HYS-P-10: HIGIENE DE LOS MATERIALES DE LIMPIEZA

1. Objetivo: Asegurar la adecuada implantacin de los materiales de Limpieza cumpla con los propsitos para los que fueron elaborados.

2. Alcance: Incluye las actividades referentes al control de cualquier material de limpieza que se encuentre dentro de la planta.

3. Responsable: Jefe de Planta, responsable de supervisar el cumplimiento de este procedimiento. Jefe de Control de Calidad, encargado de verificar y registrar los formatos.

4. Ejecutores: Personal de limpieza, encargada de cumplir este procedimiento.

5. Frecuencia: Los productos qumicos y utensilios empleados en la limpieza y desinfeccin debern ser rotulados, guardados y almacenados en un lugar separado de los alimentos y especialmente diseado para tal fin. Los productos qumicos debern ser manipulados, preparados y utilizados teniendo cuidado y siguiendo lo establecido en este plan.

6. Materiales: Con el fin de dar los diversos evitar la contaminacin cruzada, los productos qumicos y utensilios de limpieza debern estar perfectamente identificados y diferenciados por colores, los cuales corresponden a las zonas de limpieza y desinfeccin,

7. 8.

Procedimiento: Los productos qumicos utilizados para la limpieza, desinfeccin y control de plagas sern almacenados en estantes y en un lugar aislado de la zona de procesamiento. Todos los productos qumicos sern rotulados con etiquetas as como los implementos para su limpieza y desinfeccin. Las diluciones sern preparadas en el rea destinada para tal fin y de acuerdo a lo establecido para cada caso. Los desinfectantes sern utilizados en forma rotativa. El personal de limpieza ser capacitado sobre el adecuado empleo de los productos qumicos. Los implementos de limpieza sern de uso exclusivo para cada rea de procesamiento, sern de un color especfico para cada rea y estarn rotulados adecuadamente. Los implementos de limpieza sern los adecuados y sern cambiados peridicamente para evitar su deterioro. Verificacin: Se realizara visualmente antes del proceso de produccin, verificando la ausencia de residuos de suciedad y/o detergente.

N HYS-P-11: PREPARACIN DE AGENTES DE LIMPIEZA Y SANEAMIENTO

1. Objetivo: Garantizar una adecuada preparacin con respecto a los agentes de limpieza y saneamiento, con el fin de evitar la probabilidad de contaminar a las personas encargadas del manejo de estos agentes

2. Alcance: El presente procedimiento es aplicable al rea donde se realiza la preparacin de los agentes qumicos de desinfeccin.

3. Responsable: Jefe de Planta, responsable de supervisar el cumplimiento de este procedimiento.

4. Ejecutores: Personal de limpieza, encargada de cumplir este procedimiento. Operarios de la planta, encargado de cumplir este procedimiento.

5. Frecuencia: Diaria: Para la preparacin de los agentes qumicos.

6. Materiales: PRODUCTOS QUMICOS: Los productos qumicos a utilizar en la zona de procesamiento sern de uso especfico en la Industria Alimentara Como: Detergente comercial, detergente lquido bacterial, detergente en pasta, sanibac, clorox (hipoclorito de sodio), etc.

7. 8.

Procedimiento: Preparar la solucin para los diversos ambientes de la planta. Utilizar la solucin correspondiente al ambiente para el utensilio, equipo, personal y ambiente de la planta. Verificacin: Se realizara visualmente antes del proceso de produccin, verificando la ausencia de residuos de suciedad y/o detergente.

N HYS-P-12: LIMPIEZA DE ALREDEDORES Y VAS DE ACCESO 1. Objetivo:

Asegurar una adecuada eliminacin de desechos en los alrededores de la planta de procesamiento y sus vas de acceso de tal modo que se minimice la atraccin de plagas y otras fuentes de contaminacin al interior de la planta. 2. Alcance: Incluye las actividades de expulsin de todo tipo de desperdicios que se generen como producto de las actividades realizadas al exterior o su va de acceso de la planta.

3. Responsable:
Jefe de Planta, responsable de supervisar el cumplimiento de este procedimiento.

4. Ejecutores: Personal de limpieza, encargada de cumplir este procedimiento. Operarios de la planta, encargado de cumplir este procedimiento.

5. Frecuencia: Diaria; antes y despus de la jornada

6. Materiales: Agua potable Detergente industrial. Escobillas de cerdas largas y esponjas Hipoclorito de sodio (5%) Mangueras Jalador de jebe Escalera tipo tijera Baldes

7.

Procedimiento: Limpieza diaria (Cada cambio de turno): Retirar todo tipo de productos antes de iniciar el proceso de limpieza. Barrer los pisos. Trapear los pisos (Escoba y trapo hmedo).

Limpieza y desinfeccin de pisos y pasajes

Aplicar agua fra con una manguera sobre los pisos y pasajes Refregar con una solucin de detergente industrial usando escobillones de cerdas largas. Enjuagar con agua fra los pisos y pasajes Aplicar la solucin de hipoclorito (250 ppm de CLR)

Limpieza y desinfeccin de paredes

Aplicar agua fra con una manguera sobre las paredes de las vas de acceso. Refregar con una solucin de detergente industrial usando escobillas de mango largo con cerdas de plstico. Enjuagar con agua fra los pisos y pasajes Rociar una solucin de hipoclorito de sodio (200 ppm de CLR)

8.

Verificacin: Se realizara visualmente antes del proceso de produccin, verificando la ausencia de residuos de suciedad y/o detergente.

N HYS-P-13: CONTROL DE PLAGAS

1. Objetivo: Controlar la posible infestacin y reproduccin de plagas en la planta.

2.

Alcance: Aplicable a todas las reas de la planta que participen directa o indirectamente en el proceso productivo.
Responsable: Jefe de Control de Calidad Ejecutores: Encargado de control de plagas Frecuencia: Diaria (encargado de control de plagas) y cada cuatro meses (empresa certificadora). Descripcin del Procedimiento: 6.1. Vigilancia y Deteccin de Plagas: Detectar la ubicacin de las madrigueras, heces y otros indicios de reproduccin de plagas. Colocar y distribuir cebos envenenados y trampas activadas estratgicamente. Verificar la presencia de algn tipo de plaga. Retirar las plagas encontradas.

3. 4. 5. 6.

Registrar el nmero de plagas muertas encontradas en el formato PHS-EASV-N02: Control de Roedores (Desratizacin), as como lo acontecido durante el recorrido.

6.2. Fumigacin: Antes de realizar la fumigacin de plagas, se debe: Cubrir con plsticos las superficies de maquinarias y equipos. Proteger la materia prima, materiales e insumos con plsticos. Evacuar el rea expuesta a la fumigacin, con dos horas de anticipacin. La empresa contratada iniciar la fumigacin y aplicacin de rodenticidas, con la supervisin del Jefe de Control de Calidad y el encargado de control de plagas. El encargado de control de plagas verificar los resultados de las fumigaciones, mediante inspecciones diarias y anotar las observaciones en el registro PHSEASV-N03: Control de Plagas. Finalizado el tiempo contemplado (24 horas como mnimo) para la fumigacin de plagas, se debe: Retirar los plsticos de las superficies de maquinarias, equipos accesorios, materias primas, insumos, etc. Realizar la limpieza y saneamiento, segn procedimientos e instrucciones establecidas para cada caso. 7. Registros Generados: PHS-EASV-N03: Control de Plagas PHS-EASV-N02: Control de Roedores (Desratizacin)