EJERCICIOS PRACTICOS DE GASES IDEALES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

ULCB ING. GUSTAVO CASTRO MORALES FISICOQUIMICA

Ejercicio 1. Un mol de gas ocupa 27 l y su densidad es de 1,41 g/l a una temperatura y presin particular. Cul es su peso molecular? Cul es la densidad del gas en CNTP?
Solucin: El peso de n = 1 mol de gas ser segn la ecuacin w = Vd = 1,41 (27) = 38,1 gramos/mol Tambin: De la ecuacin de densidad, el peso molecular es: M = d R T.. (&) P Pero como PV = nRT V = RT Reemplazando en (&) n P

M = d V = 1,41 (27) = 38,1 gramos/mol n 1 Como en CNTP el V es = 22,4 L d = w/V = 38,1/22,4 = 1,70 g/L.

Ejercicio 2.- Cuando 4,0g de un gas A se introduce en un frasco sin aire y a una determinada temperatura, la presin que ejerce es 1atm. Si entonces se agrega 6,0g de otro gas diferente B, la presin de la mezcla se eleva a 1,5atm. , mantenindose constante la temperatura. Calcular la relacin de peso molecular del gas A con respecto al gas B.

Solucin: Datos: mA = 4,0g PA+B = 1,5 PA = 1,0atm. Condicin: T= Cte. mB = 6,0g Pregunta: MA/MB = ?? Operacin: Aplicando la ecuacin de los gases ideales para cada gas: PAVA = nARTA. ..(1) PBVB = nBRTB. ..(2)

..Contina
Operacin: Adems: n = w/M, para cada gas tenemos: nA = wA / MA y nB = wB / MB, reemplazando en (1) y (2) Dividiendo (1) entre (2): PA = MBwA Luego: MA = PBwA PB MAwB MB PAwB Pero: PA + PB = 1,5 atm; PA = 1 atm, por tanto PB= 0,5 atm Reemplazando valores: MA = 0,5atm X 4g = 1 MB 1,0atm X 6g 3 Respuesta: 1/3

Ejercicio 3: Un frasco de 22 l. contiene 40g. de gas argn, y un peso de gas hidrgeno, a una determinada presin y temperatura. La densidad de la mezcla gaseosa es de 2,0g/l. asuma el peso atmico del argn en 40g/mol. Calcular, gramos de hidrgeno y el peso molecular promedio de la mezcla.

Solucin:

Vmezcla = 22 l.mezcla = 2,0g/l.

WA = 40 g. MAr = 40 g/mol WH = Xg? MH = 2,0 g/mol Operacin: a) Como se conoce el volumen y la densidad de la mezcla, puede encontrarse la masa teniendo en cuenta : De la ecuacin:

mezcla =

WT / V; WT =

mezcla x V

Reemplazando valores y resolviendo la ecuacin de primer grado: WT = WA + WH = 40g + Xg ; (40g + Xg) = (2,0g/l x 22l.) Xg = 4,0g

.Contina
b) Segn la ecuacin para encontrar el peso molecular promedio de la mezcla gaseosa: MT = WT = nHMH + nAr MAr nT nH + nAr Pero: n =W/M, tenemos respectivamente: nH = 4g / 2g/mol = 2mol y nAr = 40g / 40g/mol = 1mol Finalmente: MT = ( 2mol x 2 g/mol + 1mol x 40 g/mol )= 14,7 g/mol (2mol + 1mol)

Respuesta: Gramos de hidrogeno = 4g. Peso molecular promedio = 14,7g/mol

Ejercicio 4
En la operacin de batido en el proceso de elaboracin de helado se incorpora aire a la mezcla lctea a razn de 1:1. Si se preparan 10000 l/h de helado. Determinar la cantidad (g) de aire adicionado a una presin de 1 atm y una temperatura de 243K por hora de batido. Considerar comportamiento ideal y peso molecular promedio del aire de 28,88 g/mol. Realizando los clculos por hora: Condicin inicial CONSTANTE UNIVERSAL 0,08206 atm-l/ K-mol P = 1 atm T = 243K V = 5000 l n=?

PV (28,88)(1)(5000) 1kg mM 7241,51 * 7,24kg RT (0,08206)( 243) 1000g

Ejercicio 5
En un proceso de fermentacin alcohlica, todo el CO2 que se produce es llevado a un tanque de 500 l de capacidad a una presin de 1 atm y temperatura de 305K. determinar la cantidad en g de CO2 recogido. Condiciones P = 1 atm

V = 500 l
T = 305K n=?

PV (1)(500) mM (44) 879,005g RT (0,08206)(305)

EJERCICIO 6
En un proceso de carbonatacin de una bebida gaseosa se utiliza CO2 de un tanque de 1500 l a una temperatura de 178K y a una presin de 3atm. Determinar la cantidad de gas consumido si se agota todo el tanque y cuantas botellas se carbonataron , si se adiciona 15ml de CO2 por botella a una presin de 4 atm y 273K.

Ejercicio 7
En un ensayo de laboratorio para evaluar el proceso de maduracin de una fruta se quiere determinar la cantidad de CO2 que se produce durante la respiracin que se realiza a 1 atm de presin y temperatura de 25C. Se sabe que toda la muestra contiene 15 % (m/m) de slidos solubles representado por glucosa. El peso de la muestra es de 5 kg; la reaccin de respiracin es la siguiente: C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
CONDICIONES REACCIN Peso molecular de la glucosa: 6*12 + 12*1 + 6*16 = 180 g/mol Peso molecular CO2 1*12 + 2*16 = 44g/mol

P = 1 atm. T = 25C + 273 = 298K

V=? Glucosa= 15% (15 kg) = 2,25 kg R = 0,08206 atm-l/mol -K

Calculando el volumen de CO2

Calculando los gramos de CO2 obtenidos en la reaccin de respiracin a partir de los 2250 g de glucosa presentes en la fruta: Sabemos que 180 g de glucosa producen 264 g de dixido de carbono Con 2250 g de glucosa cuantos gramos de CO2 se obtendr:

264 * 2250 g CO 2 3300g 180

Determinando el volumen de CO2 a las condiciones del sistema:

3300 * 0.08206 * 298 V 44 1834.04l 1

EJERCICIO 8
El CO2 que tiene una botella de refresco ocupa un volumen de 8 cm3, a una presin de 1.2 atm y 17C de temperatura. Cuntas moles de CO2 hay en el refresco? Si la tapa resiste 5 atm de presin, hasta qu temperatura se podra calentar la botella sin que se destape?
ESTADO 1 V1 = 8 cm3 = 0,008 l P1 = 1,2 atm T1 = 17 C = 290K n1 = ? ESTADO 2 V2 = 8 cm3 = 0,008 l P2 = 5,0 atm T 2= ? n1= n2

CONSTANTE R
0.08206 atm-l / mol-K

SOLUCION

moles

Ejercicio 9
La fermentacin es un proceso qumico donde las molculas orgnicas complejas se dividen en compuestos ms simples, como el etanol y el CO2. Este proceso se acelera por medio de ciertas enzimas, que son catalizadores qumicos complejos producidos por clulas vivas. Las cerveceras utilizan el CO2, producto de la fermentacin, para presurizar la cerveza en las botellas. Cada botella tiene un volumen de cerveza de 300 ml y queda un volumen sin ocupar de 23 cm3. El gas que queda en la botella contiene, expresado como porcentaje en masa, 70% de CO2, 28% de N2 y 2% de O2. Adems hay CO2 disuelto en la cerveza en un 3.7% en volumen. Si la presin de cada botella es de 2 atm y la temperatura de 25C, cuntos gramos, en total, de CO2 se utilizan en cada botella de cerveza?

SOLUCIN
DETERMINAR LA CANTIDAD DE DIOXIDO DE CARBONO PRESENTE EN UNA BOTELLA DE CERVEZA, SEGN LAS SIGUIENTES CONSIDERACIONES: VOLUMEN QUE OCUPA LA CERVEZA: 300 ml. VOLUMEN OCUPADO POR TRES GASES : 23 ml. LA COMPOSICIN DE LA MEZCLA EN MASA ES: CO2 EN LA MEZCLA ES 70% N2 EN LA MEZCLA ES 28%. H2 EN LA MEZCLA ES 2% CO2 DISUELTO EN LA CERVEZA ES DE 3.7% EN VOLUMEN. HALLAR GRAMOS TOTALES DE CO2 EN LA BOTELLA DE CERVEZA.

CALCULO DE LA MASA MOLECULAR PROMEDIO EN LA MEZCLA GASEOSA

MEZCLA Vc= 23 cm3 = 0,023 l Pc = 2atm Tc = 25C = 298K

RELACION DE MEZCLA DE GASES IDEALES

PV = (W/ M) RT

M=?

De la relacin de la mezcla de gases ideales despejamos la MASA TOTAL: De la relacin de mezclas ideales, despejamos MASA TOTAL: g De la MASA TOTAL de la mezcla solo el 70% corresponde a CO2, por tanto: g

Calculando primero el nmero de moles de CO2 disueltos en la cerveza a las condiciones de presin y temperatura en que se encuentra la botella y el volumen de 3,7% del volumen total de cerveza (300ml)

EJERCICIO 10

Los productos de la fermentacin tambin pueden utilizarse para incrementar el volumen del pan, con lo cual ste se hace ms suave y sabroso. La temperatura de fermentacin a 1 atm de presin es 36.5C. Calcula el volumen de CO2 que se produce en la fermentacin de 1500 g de glucosa. La reaccin de fermentacin es:

C6H12O6 -> C2H5OH +CO2

VARIABLES DE ESTADO PARA EL CO2 Y CONSIDERACIONES T = 36,5C = 36,5 + 273 = 309,5k P = 1 atm

n = Se determina de la reaccin estequiomtrica de la fermentacin para los 1500 g de glucosa

V=?

Calculando la cantidad de CO2 que se genera a partir de 1500g de glucosa:

Calculando el volumen que ocupa los gramos de CO2 producidos a partir de los 1500 g de glucosa en las condiciones presin y temperatura en le que se halla el sistema.

R = 0.08206 atm-l / mol-K

Ejercicio 11
Una fuente importante de CO es el humo de LA LEA. Un proceso de ahumado genera 10 mg de CO por cada 30 min. Sabiendo esto, cuntas moles de CO se producen durante 5 horas de procesado y qu densidad tiene este gas a 22C y 580 mmHg?

Tco = 22C + 273 = 295C

Pco = 580 mmHg; 1atm = 760 mmHg m = 10 mg/30min= 0.33 mg/min; 1mg = 0,001 g n=?y =?

Calculando el nmero de moles de CO generadas durante las 5 horas de ahumado.

Calculando la densidad (D) a las condiciones del sistema

Ejercicio 12
Las clulas de la levadura proporcionan dixido de carbono que eleva el pan o lo hace ligero. En pasteles el agente elevador puede ser el aire. ste se atrapa a travs del uso de claras de huevo batidas o por medio de lo que se llama cremar (revolver el azcar y la mantequilla juntas). Mas a menudo el gas en pasteles se obtiene por medio de una reaccin qumica en la masa. En este caso, se usa polvo de hornear. Todas las personas que han hecho alguna vez un pastel saben que cuando se saca del horno y se enfra su altura disminuye. Algunos polvos de hornear estn formados por una mezcla equimolar de bicarbonato de amonio y tartrato cido de potasio, los cuales, en presencia de agua y de calor, llevan a cabo la siguiente reaccin: NH4HCO3 + KHC4 H4O6 = NH4KC4 H4O6 + H2O(g) + CO2(g)

Pedro quiere sorprender a su novia regalndole un pastel que l mismo hizo. Toma un molde de 30 cm de dimetro por 6.5 cm de altura. El pastel antes de ser puesto en el horno llena el molde hasta una altura de 2 cm.

 La temperatura del horno es 120C. Si Pedro le pone 30 g de polvo de hornear al pastel, se le derramar fuera del molde? Considera que la presin dentro del horno es de 1 atm, y que solamente el 50 % en volumen de los gases producidos son retenidos en la masa: el resto se escapa. Si ahora le pone la cantidad mxima de polvo de hornear necesaria para que no se derrame el pastel del molde, cul ser la altura de ste al retirarlo del horno y dejarlo enfriar a la temperatura ambiente, 25C? Toma en cuenta que a esta temperatura el agua es lquida. Cuando Pedro tiene el pastel listo para meterlo al horno, se da cuenta que su novia llegar en 20 minutos y decide que en lugar de poner el horno a 120C, lo va a poner a 320C. Qu le pasa al pastel?

Calculando si se derrama en el horno con 30 g de

bicarbonato:

Primer caso T = 120C+ 273 = 393K P = 1 atm

R = 0,080206
Volumen = ?

Determinar la relacin estequiomtrica: Peso molecular de bicarbonato de amonio: 1*14+5*5+1*12+3*16 = 99 g/mol Peso molecular del tartrato cido de potasio: 1*39+5*1+12*4+6*16= 114 g/mol

Calculando la cantidad de vapor de agua y CO2 producidos a partir de 30g de bicarbonato:

A 120C y 1 amt de presin obtenemos: Con 99 g de bicarbonato se obtiene 44 g de CO2 Con 30 g de bicarbonato cuanto gas se obtendr:

g CO 2

30 * 44 13.33g 99

Con 99 g de bicarbonato se obtiene 18g de H2O Con 30 g de bicarbonato cuanto vapor de agua se obtendr:

30 * 18 g H 2O 5.46g 99

Calculando el volumen ocupado por la mezcla de gas y vapor de agua generada a partir de los 30g de bicarbonato:
Moles de CO2 = 13,33/44 = 0,303 moles. Moles de H2O = 5,46 / 18 = 0,303 moles Moles totales = 0,303 + 0,303 = 0,606 moles Determinando el volumen ocupado por la mezcla a la temperatura de 120C y 1 atm, de presin:

(0.606)(0.08206)(393) 19,54l 1

El volumen que queda en el molde despus de ser llenado de mezcla pastelera es de 3,181 l, y el volumen retenido de la mezcla gaseosa en el horneado es de 0,5*19,54 =9,8 l. Por lo tanto durante el horneado se derramara.

Determinando la cantidad mxima de bicarbonato que se le puede agregar para que no se derrame durante el horneado T = 120C+ 273 = 393K P = 1 atm R = 0,080206 2 3 Volumen = *(15 )*(6,5 2) = 3181 cm = 3,181 l

(1)(3,181 * 2) n 0,197moles ,en la mezcla (0.08206)(393) Entonces la mezcla DEBER TENER 0,197/2 = 0,099 moles de CO2 y H2O, respectivamente. Por tanto; masa: 0.099*(44) = 4,34 g de CO2 y 0.099*(18) = 1,782 g Cantidad mxima de bicarbonato: Con 99 g de bicarbonato se obtienen 44 g de CO2 Cuantos gramos de bicarbonato producirn 4,34 de CO2
g bicarbonat o 99 * 4,34 9,765 g 44

Calculando la altura final del pastel durante el enfriamiento a 25C a una presin de 1 atm, en esta condicin el vapor de agua es liquido y de CO2 queda 4,34g

4,34 ( )(0.08206)(25 273) 44 V 2,41l 1

Entonces la altura en el molde o el cilindro del CO2 ser:

h 2,41 * 1000 3,409cm 2 (15 )

El nuevo volumen de la masa: VH2O + VMEZCLA PASTELERA= 1,782cc + .152 .2 = 1,782 + 1414 = 1415.782cm3

1415,782 h 2,003cm , altura de la mezcla 2 .15

Por tanto la altura total del pastel ser: 3,409+2,003= 5,4cm

Determinando el volumen si lo hornea a 320C, para 0,197 moles de la mezcla gaseosa y presin de 1 atm.

(0,197)(0.08206)(320 273) V 9,58l 1

Como en el horneado se perdera el 50% del volumen; el volumen quedara:

V 0.5(9.58) 4,79 l
Siendo el volumen disponible en el molde de 3,181 l, se derramara durante el horneado