LEGUMINOSAS EN LA ALIMENTACION HUMANA

FREDDY ANDRES GARCIA VELASCO JUAN CARLOS ARISTIZABAL CASTELLANOS GERMAN DARIO GIRALDO VALENTINA ZAPATA

Definicin
Las legumbres son un grupo de plantas cultivadas pertenecientes a la familia del mismo nombre, que se usan preferentemente para alimentacin de los animales y del hombre. El Cdigo Alimentario Espaol (CAE) define a las legumbres como las semillas secas, limpias, sanas y separadas de la vaina, procedentes de plantas de la familia de las leguminosas, de uso corriente en el pas y que directa o indirectamente resulten adecuadas para la alimentacin.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

Las leguminosas son una fuente importante de hidratos de carbono, protenas, fibra, hierro, vitaminas del grupo B, lpidos en baja proporcin, son muy ricas en glcidos, principalmente en almidn (alrededor del 50%), fibra y minerales como el calcio, hierro y magnesio; pero carecen de algunos de los aminocidos esenciales para la alimentacin humana como (metionina, cistena y triptfano)

Tabla 1. Composicin nutricional de algunas legumbres (100 gramos)

Legumbre Procin (g) Energa (kcal) Protenas (g) HDC (g) Lpidos (g) Fibra (g) Hierro (g)

Arveja Cruda

100

330

23,6

57

1,2

5,6

33,3

Garbanzo Crudo

100

359

18,2

57,7

6,2

3,4

7,3

Lenteja Cruda Man Frjol Blanco Frjol Negro Soja

100 100 100 100 100

337 602 326 318 416

24 25,7 20 20,6 36,5

57,4 17,6 60,1 56,3 19,9

1,3 47,8 1,6 1,2 20,9

2,9 6,2 9,3

6,6 3,9 15,7

TIPOS DE LEGUMBRES

LEGUMBRES DE SECANO

Este tipo de legumbres puede desarrollarse sin necesidad de riego y en terrenos poco lluviosos. Dentro de este grupo tendramos las lentejas, los garbanzos.

LEGUMBRES DE TIERRAS HUMEDAS

Son las que necesitan un suelo que retenga bien la humedad. En este grupo incluiramos los guisantes y las habas.

LEGUMBRES DE REGADIO

Son aquellas que necesitan un aporte habitual de agua para poder desarrollarse, razn por la cual se cultivan en huertas o en terrenos de regado o junto a los ros. Dentro de este grupo se encuentran las judas.

PRINCIPALES LEGUMBRES

ARVEJA Pisum sativum es una planta herbcea de la familia de las leguminosas (Fabacea), ms o menos trepadora, propia de la cuenca mediterrnea, aunque muy extendida en todo el mundo. Es una especie de vegetal utilizada desde pocas remotas en la alimentacin humana y animal.

Grafica 2. Produccin y rea mundial cultivada de arveja (1995 - 2004)

Grafica 3. rea cosechada y produccin nacional de arveja (1997 2010)

Grafica 4. Rendimiento de produccin por hectrea de arveja

LENTEJA
Lens culinaris, la lenteja es una planta anual herbcea, de la familia de las Papilionceas, con tallos de 30 a 40 cm, endebles, ramosos y estriados.
Es un alimento con una alta concentracin de nutrientes. Los hidratos de carbono son los ms abundantes y estn formados fundamentalmente por almidn.

VARIEDADES
Armua: Es de color verde claro con un tamao de 8 a 10mm de dimetro. Pardina: Son de color pardo y tamao de 4 a 6mm. Verdina: Es de color verde a verde amarillento y con puntaciones color negro. Lentejn: Pertenece al gnero de plantas con raza macrosperma; es de color verde amarillento y con algunas tonalidades descoloradas. Su tamao es de 7 y 9 mm

SOYA
La soya o frijol de soya, (Glicyne max) pertenece a las leguminosas, aunque por su elevado contenido de aceite se incluye tambin en las oleaginosas. Esta planta llega a alcanzar 80 cm de altura y se ha hecho popular en el mundo entero debido a sus propiedades, que van desde la reduccin del colesterol, hasta la disminucin de los sntomas de la menopausia El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan en la alimentacin humana y del ganado.

Variedades de Soya
Existen ms de tres mil variedades de soya, con ciclos vegetativos que oscilan desde los noventa das hasta cerca de los doscientos, y con diferentes exigencias en cuanto a la duracin del da. La especie que ms se cultiva hoy, la Glycine max (L.) Merril

REA, PRODUCCIN Y RENDIMIENTO DE LOS PRINCIPALES PRODUCTORES DE SOYA, EN EL MUNDO Y COLOMBIA. 2007

CONSUMO APARENTE DE SOYA Y TORTA DE SOYA EN COLOMBIA 1995-2009 MILES DE TONELADAS

HABAS

El haba (Vicia faba L.) es la sptima legumbre de grano en importancia en el mundo y la tpica leguminosa de doble utilizacin (para alimentacin humana y animal). Es una planta herbcea de la familia de las papilionceas de hasta 80 cm de altura.

VARIEDADES

En Vicia faba var. minor las semillas son pequeas, pesando entre 0,3 y 0,7 gramos cada una, y de forma elipsoidal. La vaina es cilndrica y alcanza los 15 cm de largo. En Vicia faba var. equina las semillas son de tamao mediano y chatas, pesando entre 0,7 y 1,1 g. Las vainas son moderadamente dehiscentes. En Vicia faba var. major, la ms usada para consumo fresco, las semillas pesan entre 1,2 y 1,8 g. La vaina es indehiscente y alcanza los 35 cm de largo. El cultivar ms extendido, el llamado aguadulce, pertenece a esta variedad.

Evolucin de la produccin mundial de habas. Perodo 1998 - 2007 (mill/tn).

4,6 4,8

5 4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0

4,1 4,2 3,7 3,5 3,6

4,5

4,3

4,4

ill on es /t o

ne lad as

1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 aos

Principales pases productores de habas. Ao 2007 (tn).

Pases China Etiopa Egipto Francia Reino Unido Sudn Australia Marruecos

Ao 2007

2.450.000

600.000

325.000

242.000

160.000

158.000

138.000

110.000

PRODUCCION NACIONAL

FRIJOL
El frijol pertenece a la familia de las leguminosas que aproximadamente tiene 650 gneros y 18,000 especies (Polhill, 1981). phaseolus-vulgaris brinda una gran fuente de protena, minerales y aminocidos esenciales su caracterstica especial es que muchas de las especies de las leguminosas, en especial el caso del frijol sufren un hinchamiento en sus races el cual es denominado como (Ndulos).

PRODUCCION MUNDIAL

PRODUCCION NACIONAL

MANI Man o Arachis hypogaea pertenece a la familia de las leguminosas, es originario de la zona andina del noroeste de Argentina, Per, Bolivia, Brasil y Paraguay; se cultiva a gran escala en China e India. Los indios extendieron su cultivo en otras regiones americanas y los colonizadores lo hicieron en Europa y el continente Africano. En Argentina, Per y Bolivia se la llama "Man" y en Mxico "Cacahuete".

VARIEDADES El man comprende dos grupos principales de variedades: Erectas y rastreras. Casi todas las variedades comerciales son de porte Erecto:

Tipo Virginia
Tienen frutos grandes, con paredes gruesas. Se cultivan para la produccin de aceite, forraje y consumo humano directo: Entre las variedades tipo Virginia pueden mencionarse:
Georgia 119-20.

Virginia Bunch.
Tatu 76. NC- Oaxaca.

Tipo Espaol

Tienen frutos pequeos de paredes delgadas con pocas semillas, entre ellas tenemos:
Guanajuato espaol. Rojo regional.

PRODUCCION MUNDIAL
Principales productores de man (2009)

Produccin de Man en Colombia (2007 2010)

CONCLUSIONES
Sin

lugar a dudas la situacin es preocupante en un sentido global respecto a la cantidad producida en los ltimos aos en materia de legumbres, algunas estadsticas reportan produccin similar en el ltimo tiempo, mientras que otras incluso han reportado una disminucin en la produccin de legumbres a nivel mundial.
implica una problemtica por solucionar en materia de seguridad alimentaria ya que al aumentar la poblacin mundial y mantenerse la cantidad de produccin no se satisface las necesidades alimentarias de estos, se requiere implementar nuevas estrategias en cuanto a sistemas de produccin y prcticas agrcolas en busca de solucionar esta grave situacin.

Esto