Bacilos curvos en forma de S o espiral que son de 0,2 a 0,9 m de ancho y 0,5 a 5 m de longitud
Gram negativos
No formadores de esporas Las clulas en los culltivos viejo puede formar cuerpos esfricos o cocoides No oxidan o fermentan carbohidratos
Microaerofilos. Con metabolismo tipo respiratorio. Algunas cepas pueden crecer bajo condiciones aerbicas o condiciones anaerbicas. Mtiles por medio de un flagelo polar en uno o ambos extremos de la clula. Temperatura ptima de crecimiento 30 - 37 C. Producen colonias no pigmentadas Actividad oxidasa positiva
No licuan la gelatina
La mayora de las especies reducen nitrato Utilizan cidos orgnicos como fuente de carbono
Campylobacteraceae
Miembros de la familia transmitidos por el agua o los alimentos:
Campylobacter jejuni Campylobacter coli Campylobacter lari Arcobacter butzleri
Gnero Campylobacter
Los miembros del gnero Campylobacter representan una de las principales causas de enteritis a nivel mundial, siendo la diarrea o gastroenteritis aguda una de las causas mas importantes de morbilidad y mortalidad en nios menores de 5 aos en pases en desarrollo.
FoodNet Data
En el 2003, de 15600 casos de infecciones: 6017, Salmonella; 5215, Campylobacter; 3021, Shigella; 480, Cryptosporidium; 443, E. coli O157; 161, Yersinia; 138, Listeria; 110, Vibrio; 15, Cyclospora.
Gnero Campylobacter
En Venezuela, para el ao 1996 la diarrea y gastroenteritis de presunto origen infeccioso ocuparon el segundo lugar dentro de las diez principales causas de muerte en nios menores de 1 ao y el tercer lugar en nios menores de 28 das (Ministerio de Sanidad y Asistencia Social,1988)
Gnero Campylobacter
En Venezuela, Campylobacter sp. representa una de las principales causas de enteritis de origen bacteriano en nios menores de 2 aos (Urrestarazu y col., 1988).
Urrestarazu y col., (1999) sealaron a los rotavirus (30 % de frecuencia) como los agentes ms importantes asociados con las diarreas infantiles, seguidos de Campylobacter sp. (13% de frecuencia).
Gnero Campylobacter
Cultivos viejos o cultivos expuestos al aire por perodos prolongados pueden formar cuerpos esfricos o cocoides (Formas viables pero no cultivables)
Campylobacter
La exposicin al aire, la desecacin, bajo pH, el calentamiento, la congelacin y el almacenamiento prolongado ocasionan dao celular Agentes secuestrantes de O2 para su cultivo: hemina, carbn Atmsferas microaerbicas y pre enriquecimiento
Campylobacter
C. jejuni sobrevive 2-4 semanas, bajo condiciones de humedad y bajo contenido de O2, a 4C Sobrevive 2-5 meses a -20C, pero slo escasos das a temperatura ambiente La exposicin al aire, la desecacin, bajo pH, el calentamiento, la congelacin y el almacenamiento prolongado ocasionan dao celular Agentes secuestrantes de O2 para su cultivo: hemina, carbn Atmsferas microaerbicas y pre enriquecimiento
Campylobacter
Husped del tracto intestinal de animales domsticos y salvajes, especialmente aves En humanos: temporalmente como portadores asintomticos o causan enfermedad El consumo de agua o alimentos contaminados con excretas ocasiona el 70% de los casos reportados al ao
Campylobacter
Pollo Leche Agua Pavo Huevos Carne roja Cerdo Pescado Alimentos del mar crudos (Ostras)
Contaminacin cruzada: alimento crudo - alimento cocido Contaminacin fecal a partir de animales enfermos
Calambres y dolores abdominales Diarrea Malestar Dolor de cabeza Fiebre Nuseas y vmitos
Duracin de la enfermedad: 5 - 8 das Poblaciones ms frecuentemente afectadas: Pases desarrollados: Personas de todas las edades,
con picos de incidencia en nios menores de 4 aos y en adultos jvenes de 20 a 30 aos de edad.
Enfermedades asociadas a
Campylobacter
Campylobacter
Altamente infectivo (500- 10000 clulas) influenciado por: cepa, dao ambiental y susceptibilidad del huesped celuulas del microorganismo
Mecanismo de Patogenicidad
No est bien definido Sntomas similares a los de otros enteropatgenos por lo que se presume mecanismos similares de patogenicidad
Mecanismo de Patogenicidad
La infeccin por Campylobacter determina altos ttulos de IgG, IgM e IgA (los constituyentes celulares de la bacteria atraviesan la barrera intestinal, provocando una respuesta inmune) Una escasa respuesta inmune est presente en pacientes con enteritis prolongada o intermitente
Mecanismo de Patogenicidad
En los pases desarrollados se aprecia leucocitos polimorfonucleares en 78-93% de los casos y presencia de sangre en heces En las regiones tropicales: diarrea acuosa, no inflamatoria
Mecanismo de Patogenicidad
Adhesin al epitelio intestinal, invasin del epitelio y/o formacin de toxina La adhesin est relacionada con una protena de la membrana externa (OMP) con un PM de 27kDa que se une a la membrana de las clulas husped
Mecanismo de Patogenicidad
Enterotoxicidad similar en aislados de pases desarrollados y de pases en vas de desarrollo Las diferencias en sntomas clnicos podran explicarse por el estado inmune de las personas expuestas
Mecanismo de Patogenicidad
Carecemos de un modelo animal consistente para estudios de virulencia Las lneas celulares usadas enterotoxicidad y citotoxicidad controversiales para dan demostrar resultados
Mtodos tradicionales para el aislamiento e identificacin de Campylobacter sp en muestras de alimentos ( FDA/ CFSAN BAM, 2004)
25g muestra (50g vegetales) 100mL caldo Bolton con antibioticos Pre-enriquecimiento
Enriquecimiento
Aislamiento e identificacin
Aislamiento de Campylobacter
Aislamiento de Campylobacter
Aislamiento de Campylobacter
Aislamiento de Campylobacter
Campylobacter:
Caldo de enriquecimiento para Campylobacter: Bolton (Oxoid, Malthus Diagnostics) suplementado con antibiticos Medios de aislamiento: Agar Abeyta- Hunt- Park Agar Campy modificado libre de sangre
Identificacin bioqumica
C. Character jejuni
istic
C. coli
C. lari
Nitrate reductio n
3.5% NaCl H2S, lead acetate strip
Character istic
C. lari
C. hyointestinali s
"C. upsaliensis
(b)
H2S, TSI
Catalase
+ + +
+ + +
D + + +
+ + +
+ + +
+(c) + + +
+ -
Oxidase
+(81%)
C. Characteris jejuni
tic
C. coli
C. lari
C. hyointestinali s
"C. upsaliensis"
b)
Growth in 1% glycine
Glucose utilization
Hippurate hydrolysis
C. Characteri jejuni
tic
C. lari
S(d)
S(e)
Referencias
FAO/ WORLD HEALTH ORGANIZATION. FOOD AND NUTRITION PAPER. FOOD SAFETY. Risk assessment of Campylobacter spp. in broiler chickensand Vibrio spp. in seafood Report of a Joint FAO/WHO Expert ConsultationBangkok, Thailand 5-9 August 2002. Disponible en: http://www.who.int/foodsafety/publications/micro/aug2002.pd f U S FDA. Center for Food Safety and Applied Nutrition. Bacteriological Analytical Manual Online Chapter 7 Campylobacter March 2001. Disponible en: http://www.cfsan.fda.gov/~ebam/bam-7.html
Referencias
Doyle, M. P., L. R. Beuchat and T. J. Montville (ed). 1997. Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers. Am. Soc. Microbiol., Washington, D.C. 768 pp.
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