Fisiologa Bsica de la Nutricin

Qu es un nutriente?

Una sustancia o ingrediente considerado como los elementos principales o elementos menores, necesarios para el crecimiento y desarrollo de las plantas y animales (FAO, 2007).

En los alimentos de origen vegetal y animal hay principalmente:

Agua Carbohidratos Lpidos Protenas

Y en menor grado: Vitaminas Minerales

AGUA

No es slo un material inerte si no que es un constituyente activo y estructural del organismo Representa el 70% del tejido blando de un animal adulto Y el 70% a 90% en los tejidos Para comprender la importancia del agua un animal puede perder todas sus reservas de Grasa y hasta la mitas en Protena de su organismo y sigue an vivo. Pero si pierde una dcima parte de agua corporal, seguramente morir.

CARBOHIDRATOS

Componente principal de los vegetales (representa el 50% de la materia seca en forrajes) En semillas ste porcentaje es an mayor La Funcin de stos nutrientes es de proporcionar una : Fuente directa de energa Son ejemplos de carbohidratos, los cuales mediante procesos metablicos se degradan a GLUCOSA:

Celulosa Hemicelulosa Almidn Monosacridos Disacridos Pectinas

GLUCOSA

El GLOCGENO es la forma en la que los carbohidratos en su mayora se encuentran en el cuerpo del animal.

Transformacin en E y O2

Las plantas en su intento de sintetizar carbohidratos los cloroplastos en el proceso de fotosntesis utilizan:

E solar CO2 H2O

Liberando O2

Procedimiento vital para los animales para la obtencin de Energa y O2

LIPIDOS

Son sustancias insolubles en agua, pero solubles en ter, cloformo y benceno Son las grasas y sustancias a fines a ellas Las 3 Funciones de ste nutriente:

Reserva condensada de energa Estructuran los tejidos Metabolismo en general

Tipos de lpidos

Los lpidos simples

steres de los cidos grasos Glicerol Ceras cido fosfrico Nitrgeno Hidratos de C Hidrlisis de los anteriores

Los lpidos compuestos

Los lpidos derivados

Colesterol = Exgeno (alimento) y Endgeno (clulas corporales hgado)

Grasa saturada formacin de COL x el hgado Grasas insaturadas nveles sanguneos de COL

PROTEINAS

Principal constituyente de los rganos y estructuras blandas del cuerpo animal Constituidas por AMINOACIDOS Se necesita una provisin abundante y continua de protenas necesaria para el buen funcionamiento del metabolismo Todas son diferentes Hay especficas por especie animal, rgano, fluidos y tejidos

Protena Simples
Nombre Ejemplos

Albminas
Globulinas Protaminas Prolaminas Histonas Albuminoides

Plasmtica y lactoalbmina de la leche Plasmticas, semillas vegetales Clulas espermticas

Maz y trigo Nucleoprotenas de las clulas somticas Colgeno y elastina del tejido conectivo

Protenas Conjugadas
Nombre
Glucoprotenas Lipoprotenas Nucleoprotenas

Ejemplos
Tejido conectivo y moco salival Plasma sanguneo y yema de huevo Ncleo celular, cromosomas y virus Hemoglobina Fe, Zn o Cu (ferritina)

Cromoprotenas
Metaloprotenas

Fosfoprotenas

Casena de la leche, vitelina de los huevos

Protenas derivadas

Productos de la desintegracin de las protenas naturales:

Derivados protenicos primitivos Protenas Metaprotenas Protenas coaguladas Derivados protenicos secundarios, Proteosas Peptonas Pptidos

VITAMINAS

Compuestos orgnicos sin relacin qumica, esenciales para el metabolismo No pueden ser elaboradas por el organismo (algunas se forman por microorganismos en el TGI) Liposolubles: A, D, E y K Hidrosolubles: B1, B2, B12, C, niacina y cido flico

MINERALES

Compuestos inorgnicos. Esenciales

Macrominerales: Ca, Cl, Mg, P, K, Na, S Microminerales (traza): Cu, Cr, Co, I, Fe, Zn, Se, Mo, Mn, etc bario, bromo, estao, nquel, entre otros

Posiblemente esenciales

2. Asimilacin de Nutrientes

Los alimentos ingeridos:

Se transforman Se organizan en materia viviente Se degradan a componentes ms pequeos Para convertirse en sustancia ms complejas parecidas a las del exterior = reserva en el organismo

METABOLISMO

Transformacin de las sustancias dentro del organismo ANABOLISMO = Inversin de energa en procesos de tipo sinttico CATABOLISMO = Obtencin de energa de los alimentos o de las molculas en que se transforman con simultnea degradacin

3. Regulacin Hormonal

La insulina es secretada por el PANCREAS, sta transporta glucosa y la lleva a travs de la membrana hacia el interior de la clula dnde se metaboliza.

Regulacin Nerviosa - Hormonal

4. Requerimientos Nutricionales

National Research Council

La academia de ciencias es la encargada en determinar los requerimientos nutricionales de cada especie animal destinada a la produccin animal: Aves Rumiantes Cerdos

Consideraciones

Tablas de acceso a todos Factores econmicos: costos de ingredientes precios del mercado Tasa de crecimiento nivel de produccin de leche, carne o huevo Sabor, aceptacin y naturaleza fsica de la racin Medio Ambiente

Requerimientos nutricionales de una vaca de doble propsito.

Nutriente Protena Requerimiento (da) 820 g

Energa
Calcio Fsforo

14.0 Mcal
20.0 g 16.0 g

Fuente: NRC, 2001

Los alimentos para el ganado se dividen principalmente en dos grupos:

Forrajes: Son voluminosos.

Favorecen la fermentacin.

Tienen alto contenido de fibra y baja energa (30-90% de fibra no digerible).

El contenido de protena es variable dependiendo de la maduracin: en leguminosas 15-23% y en granos de 8-18% de protena. Los residuos de cosecha tienen 3 a 5% de protena. Concentrados: Bajo contenido de fibra altos contenidos de energa. Altamente palatables.

No estimulan la rumiacin.

Las dietas para vacas lecheras con ms de 60-70% de concentrado provocan problemas de salud. Por lo que se debe de combinar la alimentacin con forraje.