Preenfriamiento
El enfriamiento rpido o preenfriamiento, es la operacin de remocin rpida del calor de los productos hortofrutcolas inmediato a la cosecha. Algunos frutos y vegetales son altamente perecibles, por lo que para un apropiado manejo poscosecha, dicha operacin se debe realizar rpidamente. El objetivo principal del preenfriamiento es retirar el calor de campo tan rpido como sea posible. Con esto se logra retrasar la inevitable prdida de calidad del producto y alargar la vida del mismo. Esto se debe a que un enfriamiento apropiado de los productos: Inhibe el crecimiento de microorganismos Restringe la actividad enzimtico y respiratoria y la perdida de agua Reduce al produccin de etileno
MANZANA
Tamao
Eliminando todos aquellos que presenten golpes, deformaciones o cualquier dao que afecte su calidad. 3. Transporte Cajas de plstico o madera.
4. Preenfriamiento de Manzana
El Preenfriamieto por aire forzado es el mtodo preferido para preenfriar manzanas Red Delicious, est manzana se ablanda velozmente as que debe ser enfriada rpidamente. El preeenfriamiento por hidroenfriamiento tambin puede ser usado exitosamente en otros tipos de manzana
Pared fra
Condiciones de proceso Temperatura: 0 - 1 C Flujo de aire: 0.5 1.5 (CMF/lb) Tiempo: 2-6 hr
Para las manzanas del tipo "Red Delicious", la composicin de la atmsfera controlada que se recomienda es del 1 al 2% de O2 y del 2 al 4% de CO2.
6.Transporte y distribucin Durante el transporte las manzanas deben ser transportadas con el mximo de cuidados para que llegue al consumidor en las mejores condiciones posibles. Se debe proteger de los agentes atmosfricos y mantenerse en las condiciones de temperatura, composicin atmosfrica y humedad relativa apropiadas ptimas.
LECHUGA
1. Cosecha Madurez
compactacin de la cabeza. Una cabeza compacta es la que requiere de una fuerza manual moderada para ser comprimida, es considerada apta para ser cosechada ndice de Calidad Despus de eliminar las hojas exteriores, la lechuga debe presentar un color verde brillante. Adems las hojas deben ser crujientes y trgidas. 2.Clasificacin Firmeza Daos por heladas u otras causas Alteraciones en el color 3. Preenvasado Envolvimientos en pelculas plsticas, bolsas de plstico y tubos de malla.
4. Preenfriamiento Lechuga
Vacuum-cooling o preenfriamiento por vaco es el mtodo preferido para preenfriar todas las lechugas. Para que el preenfriamiento sea efectivo los contenedores y el film deben tener preforaciones o ser fcilmente permeables al vapor de agua. El preeenfriamiento por aire forzado tambin puede ser usado exitosamente.
Fig 3. Diagrama de un equipo de refrigeracin de vaco combinando serpentines de refrigeracin y una bomba de vaco de desplazamiento positivo
Condiciones ptimas
0C (32F) con >95% HR Vida de anaquel de 21-28 das.
No etileno en el ambiente.
6. Transporte y distribucin. Condiciones ptimas
Bibliografa
Stoecker, W.F., 1998, Industrial Refrigeration Handbook, 1st ed., McGraw-Hill, Estados Unidos. ASHRAE, 2002, Refrigeration Handbook, Chapter 14 Methods of precooling fruits, vegetables and cut flowers. http://www.fao.org http://postharvest.ucdavis.edu
http://preenfriado.com
http://www.frutas-hortalizas.com