Anlisis de Peligros

ANLISIS DE PELIGROS
Paso Peligros Identificados en la etapa BIOLGICO: Presencia de Bacterias Patogenas (Salmonella, Siguella, Vibro Cholerae.
Eleccin del Terreno

Justificacin y/o Causa del peligro

Prob. (A) (M) (B)

Grav. (G) (M) (B)

Medidas Preventivas y/o de Control

C1 C2 C3 C4 C5

PCC/P C

QUMICO: Presencia de residuos de pesticidas persistentes. Presencia pesados. FSICO: Ninguno de metales

Actividades anteriores en terrenos a cultivar. Granjas Avcolas Salmonella Rellenos Sanitarios. Materia fecal animal presente en agua o suelos. Actividades anteriores en terrenos a cultivar. Cultivos como algodn dependiendo del suelo. Caractersticas qumicas inadecuadas del suelo. (Acidez, salinidad, etc)

Investigacin de las actividades anteriores Anlisis en laboratorios de presencia de bacterias patgenas. Investigacin de las actividades anteriores Anlisis en laboratorios de pesticidas persistentes. Anlisis fsico qumico del suelo. Estudio del perfil del suelo.

Si Si No Si No

PCC

Si Si No Si No

PCC PCC

Si Si No Si No

ANLISIS DE PELIGROS
Paso Peligros Identificados en la etapa BIOLGICO: Contaminacin con bacterias patgenas. Justificacin y/o Causa del peligro Prob. (A) (M) (B) Grav. (G) (M) (B) Medidas Preventivas y/o de Control C1 C2 C3 C4 C5 PCC/P C

QUMICO: Contaminacin qumicos.

con

Falta de higiene en los trabajadores. Falta de facilidades en SH. Contaminacin cruzada. Procedimientos inadecuados de trabajo Equipo y materiales de cosecha sucio y/o contaminado Utilizacin de sacos cosecheros para otras actividades. (sacos de fertilizantes).

Supervisin de limpieza Si Si No Si Si en trabajadores y servicios higinicos. Eliminar todo posible foco de infeccin. Anlisis microbiolgico. Capacitacin del personal de cosecha. Desinfeccin de chavetas Supervisin de limpieza Eliminar todo posible foco Si Si No Si Si de contaminacin. Capacitacin del personal de cosecha. Orden. Controlados por GAP Capacitacin al personal. Si Si No Si Si Supervisin del trabajo de cosecha.

PC

Cosecha

PC

FISICO: Presencia de Materiales extraos en producto cosechado (pelos, ganchos, aretes.

Procedimientos inadecuados para cosechadores. Falta de capacitacin.

PC

ANLISIS DE PELIGROS
Paso Peligros Identificados en la etapa BIOLGICO: Contaminacin por Mohos. Justificacin y/o Causa del peligro Prob. (A) (M) (B) Grav. (G) (M) (B) Medidas Preventivas y/o de Control C1 C2 C3 C4 C5 PCC/P C Proceso de secado en contacto directo con el suelo Falta de higiene en los trabajadores. Contaminacin cruzada. Procedimientos inadecuados de trabajo

Secado

QUMICO: Generacin posterior de mico toxinas.

FISICO: Contaminacin por materiales extraos en producto (pelos, ganchos, aretes).

Al contaminarse con Mohos podra generarse las micotoxinas y afectar al ser humano. Inadecuada seleccin, podra generar, problemas posteriores con micotoxinas. Procedimientos inadecuados para el tendido del producto. Falta de capacitacin.

Secado del producto en Si Si No Si Si mantas limpias y desinfectadas Supervisin de limpieza en trabajadores y servicios higinicos. Eliminar todo posible foco de infeccin. Anlisis microbiolgico. Capacitacin del personal de cosecha. Supervisin de limpieza y desinfeccin Si Si No Si No Eliminar todo posible foco de contaminacin. Capacitacin del personal de cosecha. Controlados por GAP Capacitacin al personal. Si Si No Si Supervisin del trabajo de cosecha.

PC

PCC

Si

PC