Historia y caractersticas de las enzimas

Ing. Paloma Vanessa Aguilar Tavera

Historia de las enzimas

Durante siglos las enzimas fueron utilizadas , de modo totalmente emprico, sin conocerse su modo de accin, ni el por que de su actividad cataltica, Las enzimas forman parte de clulas o extractos crudos de materiales vegetales, animales y microbianos .

Historia de las enzimas

EGIPCIOS (2300 A C )

Historia de las enzimas

EGIPCIOS (2300 A C )

Historia de las enzimas

AZTECAS (1200 a.c ) Pulque

Historia de las enzimas

AZTECAS (1300 A C )

Historia de las enzimas

CULTURA MUISCA Maz Saliva Chicha

Historia de las enzimas

Siglo XIX Liebing Generacin Espontnea 1850 Luis Pasteur Clulas Levadura 1878 que el fisilogo Wilhelm Khne dio el trmino enzima (del griego : en levadura).

Historia de las enzimas

Christian Hansen 1870 El farmacutico Dans Universidad de Copenhague 1874 Estandarizacin Negocio

Historia de las enzimas

Jokichi Takamine 1894 Enzima takadiastasa

A partir de hongos
Nutrientes y minerales del almidn de trigo. Inoculacin con esporas de Aspergillus orizae. Almacenamiento. Lavar con solucin de sal. Extraccin de enzimas, amilasa y proteasas, secretadas por las clulas fngicas.

Historia de las enzimas

1907 Eduard Buchner Premio Nobel de qumica Reaccin sin clulas Zimasa-Sacarosa

Historia de las enzimas

John Howard Northrop

Wendell Meredith Stanley 1946 Premio nobel de qumica Extraccin de virus Cristalizacin Enzimas digestivas

James Batcheller Sumner

Enzimas

PROTENAS

CATALIZADORES

F(

Bioqum.) Cualquiera de las numerosas sustancias que forman parte de la materia fundamental de las clulas de las sustancias vegetales y animales. prt(o)- gr. 'primero', 'previo' + -ei-gr. + n(a)qum. 'sustancia'Leng. base: gr. (sufijo qum.)Neol. s. XIX. Acuada en fr. Protine por Mulder en 1838, a partir de gr. prteos 'fundamental'.

m(Bioqum.) Cuerpo capaz de producir la transformacin qumica motivada por cuerpos que al finalizar la reaccin aparecen inalterados. Kat gr. 'en todas sus partes', 'por completo'(sign. 1 'hacia abajo')+ ly- gr. 'descomponer', 'desatar'+ -iz--gr. y lat. 'proceso'+ -t-r(em)lat. 'que hace'Leng. base: gr. (sufijo lat.)Neol. s. XIX. 1884 catalyseuren fr., a partir de catlisis. Reintroducida con significado qumico en 1836 por Berzelius con el sentido primitivo de 'aumentar la descomposicin o lisis'

Enzimas y protenas

Casi todas las reacciones en clulas vivas son catalizadas y controladas por enzimas.

Catalizadores biolgicos, convirtiendo sustancias en otros productos

Animales, plantas y microorganismos como fuentes de enzimas

Enzimas
Aminocido

Enlace Peptdico

Enzimas

Enzimas
Protenas

Pptido Oligopptido Protena

Puente de H

Enzima

ZIG-ZAG Puentes de H Interacciones hidrfobas Puentes di S Protena de estructura beta

Niveles de organizacin de las protenas

Caractersticas de las enzimas

CARACTERSTICAS

Protenas globulares Accin catalizadora 1011 Sintetizadas en clulas Forma geomtrica-Actividad Peso Molecular 105 Pueden actuar a nivel intracelular o extracelular. Son solubles en agua y tienen gran difusividad en los lquidos orgnicos

Protenas : estructura cuaternaria