BIOKIMIA SISTEM PENCERNAAN

Oleh: Drg. Iin Eliana T., M.Kes

- Pencernaan mkn dmulai di Rm dlanjutkan d lambung & usus - Proses lengkap pcernaan mkn sp pserapan: 1. homogenisasi mkn scr mekanik dr mkn padat dg cairan yg dsekresi kelj. Pcernaan 2. Sekresi enzim pcernaan yg mhidrolisis makromolekul mjd oligomer, dimer/ monomer 3. Sekresi elektrolit,asam/basa utk msediakan lingk yg sesuai bg pcernaan dg enzim 4. sekresi as empedu sbg detergen utk mlarutkn lipid & mmudahkan absorbsinya 5. mhidrolisis oligomer & dimer by enzim permuk usus 6. transport mol nutrien & elektrolit dr lumen usus via sel epith mnuju drh/limfe

1. Pencernaan dlm Rongga Mulut

Tdp saliva, dsekresi kelj submandibularis(69%), parotis(26%), sublingualis(5%), dan kelj mukosa pipi Faktor yg mpengaruhi sekresi saliva: 1. rangs refleks pikiran, bau, mlihat mkn 2. rangs mekanis 3. rangs kimiawi Komposisi saliva tgt macam rangs yg mrangs sekresinya & kelj Kelj subling: musin (glikoprotein) Kelj parotis : amilase saliva (ptyalin) Komposisi: - 99,5%: air - 0,5% : organik(ptyalin &musin), inorganik(ion) pH: 6,75, dtentukan perb HCO3- & H2CO3 Sekresi; 1200-1500ML

- Fungsi saliva: - mbasahi & mbersihkan RM, mjg pH(dg adanya ion), mlicinkan mkn(musin) - mlarutkan bhn2 - ptyalin mcerna KH mjd maltosa - eksresi obat2 (alkohol, morfin),ion anorganik (K+, Ca2+, HCO3-, SCN-, yodium

2. Pencernaan dlm Lambung

-Chief cells:pepsin -Parietal cells: as lambung -pepsin+as lambung= getah lambung Getah Lambung: - Cairan encer, kuning pucat, pH 1 - 97-99% air, organik(musin,as laktat, pepsin, renin, lipase), anorganik(H+, Cl-,Na+,K+,PO43-) - Sekresi, 3 fase: sefalik, gastrik, intestinal - Sekresi dhambat lemak & drangsang histamin, alkohol encer, HCl encer - Mengandung 0,2-0,5% as lambung

Fungsi as Lambung: 1. Aktifasi pepsinogen mjd pepsin 2. Mberi pH yg ssuai utk kerja pepsin 3. Antiseptik 4. Denaturasi protein 5. Bsama khim mrangs sekresi prosekretin & mengaktifkan mjd sekretin

Pepsin - Fungsi pcernaan utama lambung:m awali pcernaan prot dg adanya pepsin - Enzim pcernaan utama dlm lambung - Dhslkan dlm bentuk zimogen tdk aktif(pepsinogen) - Pepsinogen + H+pepsintjd otokatalisis - Otokatalisis:- pH optimum 1,5-2,5
- pH sp 4,6 :aktivasi cpt - pH netral/alkalis :inaktif

- Merup endopeptidase - Menguraikan hampir semua prot mjd proteosa & pepton

Rennin - Tdp pd lambung bayi - Utk koagulasi susu - pH optimum 4 - Mkonfersi kasein mjd parakasein dg adanya kalsium (scr irreversibel), parakasein dpecah by pepsin
Lipase Lambung - Hidrolisis TG as lemak + gliserol - pH optimum 5,5

3. Pencernaan dlm Usus Halus

- Dr lambung kimus dg konsistensi kental spt rum susu masuk k dlm duodenum scr intermitten mll valvula pilori. - Kimus yg asam dinetralkan oleh sekresi pankreas dan empedu yg alkalis. - Pergeseran pH yg tjd akibat kimus bkontak dg sekresi pankreas dan empedu sgt penting utk mberi pH yg sesuai utk aktivitas enzim2 yg tdp dlm getah pankreas dan usus tp mhambat kerja pepsin lbh lanjut. - Dlm usus pencernaan dkatalisis oleh enzim2 pd getah pankreas dan getah usus halus, dtambah aktivitas empedu. - Perangsangan sekresi getah pankreas dan usus halus tjd scr hormonal akibat rangs HCl, lemak, protein, karbohidrat,dll. - Bhn2 tsb menyebabkansekresi hormon sekretin k dlm aliran drh yg kemudian menuju pankreas, hati, dan kandung empedu

EMPEDU - Dsintesis dan dsekresi oleh sel hati dan dsimpan dlm kandung empedu. - Slama pcernaan kandung empedu bkontraksi dan mengalirkan empedu dg cpt k dlm usus halus mll sal empedu - Dr hati empedu bwarna kuning dan lbh encer, kemudian d dlm kandung empedu mjd lbh kental dan bwarna coklat khijauan stl bcampur dg musin dan bhn lain. - Susunan empedu hati beda dg empedu kandung empedu. - Tdp 3 bhn utama penyusun empedu: kholesterol, garam/as empedu, dan zat warna/pigmen empedu - As empedu tdd as empedu primer (kholat dan kenodeoksikholat) dan as empedu sekunder.

- As empedu primer dsintesis d hati dr kholesterol, perlu vit.C shg pd px def vit.C tjd hambatan pubahan kholesterol mjd as empedu akibatnya kholesterol menumpuk d drh, jk blangsung lama menyebabkan aterosklerosis. - Jar tdk dpt memecah inti steroid shg kholeterol dlm empedu merup satu2nya jln yg penting utk pbuangan kholesterol dr tubuh - Garam empedu merup hsl konjugasi biasanya dg glisin dan taurin dan banyak mengandung natrium dan kalium - Fungsi empedu: emulsifikasi, netralisasi asam,alat ekskresi, pelarut kholesterol.

GETAH PANKREAS - Berupa cairan encer spt saliva - Sekresinya dirangsang oleh sekresin dan pankreozimin - Enzim2 dlm getah pankreas:
1. Tripsin, khimotripsin,elastase - dsekresi sbg zimogen - tripsinogen diaktifkan oleh enzim enterokinase yg dsekresi mukosa usus - tripsin yg tbentuk merangsang tripsinogen tambahan dan zimogen lain dlm sekresi pankreas, membebaskan khimotripsin, elastase, dan karboksipeptidase - merup endopeptidase yg menyerang protein,proteosa, dan pepton dr lambung utk mhasilkan polipeptida.

- Tripsin spesifik utk ikatan peptida asam2 amino basa - Khimotripsin spesifik utk ikatan peptida yg mengandung residu as amino yg tdk bmuatan - Elastase memiliki kspeifikan agak luas dlm menyerang ikatan2 yg bdekatan dg residu as amino kecil - Aktif hanya pd pH netral dan tgt NaHCO3 utk netralisasi HCl lambung.

2. Karboksipeptidase - Polipeptida hsl pencernaan endopeptidase d lambung dan pankreas dpecah lbh lanjut d usus halus oleh karboksipeptidase a dan B - Merup metalloenzim, utk aktivasinya perlu Zn 2+ - Aksinya membentuk as amino bebas dan peptida kecil yg tdd 2-8 residu

3. Amilase/Amilopsin - Bfungsi mmecah pati dan glikogen mjd maltosa, maltotriosa, dan campuran oligosakarida yg bercabang, oligosakarida tdkbcabang, dan glukosa. - kerjanya serupa amylase saliva
4. Lipase Pankreas/ Steapsin Merup enzim lipolitik utama pH optimum 8 Spesifik utk hidrolisis ptalian ester primer, yi posisi 1 dan 3 triasilgliserol Menghasilkan as lemak dan gliserol

5. Kholesterol Esterase - Bfungsi utk mkatalisis pbentukan kholesterol ester dr kholesterol bebas dan as lemak mll proses esterifikasi
6.Phospholipase - Bfungsi mhidrolisis gliserofosfolipid dr empedu/makanan utk mbentuk lisofosflipid 7. RNAse dan DNAse

GETAH USUS HALUS - Dsekresi oleh kelj Brunner dan lieberkuhn, dpengaruhi scr hormonal oleh enterocrinin. - Enzim pencernaan dlm getah usus halus:
1. Aminopeptidase - Merup eksopeptidase, mhidrolisis ik peptida dr polipeptida/ oligopeptida mbentuk as amino bebas - Menyerang ik peptida di sebelah as amino Nterminal

2. Dipeptidase - Bfungsi menghidrolisis dipeptida mhasilkan as amino bebas 3. Prolinase - Mhidrolisis ik peptida yg punya as amino prolin d ujungnya 4. Disakaridase dan Oligosakaridase - Mhidrolisis disakarida dan oligosakarida yg sesuai utk mhasilkan monosakarida
5. Polinukleotidase - Mhidrolisis as nukleat mbebaskan nukleotida

6. Nukleotidase/ fosfatase usus halus - Mhidrolisis nukleotida mhslkan nukleosida dan as fosfat
7. Nukleosidase/nukleosida fosforilase 8. Enterokinase - Mengaktivasi tripsinogen dr getah pankreas 9. Fosfolipase - Mhidrolisis fosfolipida mjd gliserol, as fosfat, as lemak Tdp erepsin td: aminopeptidase, dipeptidase, prolinase, & karboksipeptidase,bfungsi utk mlanjutkan hidrolisis protein scr sempurna utk hslkan as amino.

- Tujuan kerja semua enzim utk mereduksi bhn mkn mhslkan bentuk yg dpt dserap &diasimilasi:
- KHmonosakarida (tu glukosa) - proteinas amino - TGas lemak, gliserol, monoasil gliserol

- Lignin & polisakarida dinding sel tbuhan tdk dpt dcerna enzim mamaliaserat mknm+ vol mkn

Absorbsi Makanan
- Merup pjalanan normal mkn utk msk pbl drh/limfe - Usus halusorgan pcernaan & absorbsi utama - Usus bsrabsorbsi air - Tdp 2 jl utama transport mkn:
1. sist portal hepatik (langsung k hati) 2. Pembl limfatik, mnuju drh mll duktus torasikus

Absorbsi Karbohidrat
Produk pencernaan KH (monosakarida) jejunum vena porta Mekanisme penyerapan monosakarida: * transport aktif melawan gradien konsentrasi * difusi sederhana

Tdp 2 tipe transporter monosakarida dr lumen menuju sel: 1. Transporter Monosakarida - peka thd D-glukosa & D-galaktosa - mkatalisis absorbsi gula scr aktif 2. Na+-independen - difusi tfasilitasi dr transport monosakarida - peka thd D-fruktosa

Absorbsi Protein
- Produk akhir pcernaan protein cpt dserap dr usus k dlm drh porta

Absorbsi Lipid
98% lipid mkn diabsorbsi 2-monoasilgliserol, FA, 1monoasilgliserol misel epith usus resintesis TG chylomicron pembl limfe daerah abdomen darah sistemik Gliserol vena porta