Viedo

Terreno plantado con vides.

Desde tiempos ancestrales, est demostrado que, el o los cultivares que lo constituyen, sus sistemas culturales, rendimientos, etc, son los elementos que caracterizan la produccin de las uvas, cuyas caractersticas estarn implcitas en las cualidades de un vino.

La via no es exigente en el tipo de suelo, aunque los prefiere profundos y bien drenados. Es un cultivo moderadamente sensible a la salinidad del suelo y de las aguas de riego, as una salinidad de 4,5 mhos/cm produce una reduccin del 50% de la produccin. En via susceptible a padecer periodos de sequa es importante aplicar abonos poco salinizantes ya que la salinidad del suelo dificulta la absorcin de agua por las races, aumentando los daos por sequa .

Muchas vias en las tierras bblicas, a menudo se edifican en la falda de una colina, y por lo regular tienen un vallado por cerca en derredor de ella. La tierra se cultiva con azadn o con palas, las piedras grandes se sacan del terreno, y se plantan vides escogidas, se construye una torre de observacin, y tambin se le provee de un lagar ; algunas vias se rentan.

Con frecuencia, se usan las laderas. Aunque las vias se encuentran en varios lugares en Palestina, ha sido costumbre durante los ltimos aos utilizar las laderas con este propsito, o los terrenos a los pies de las colinas que bajan suavemente. A las vides les aprovecha un terreno arenoso y suelto .

Preparacin para una Via

Bancales (pedazo de tierra cuadrilongo dispuesto para sembrar) necesarias para muchas vias. Esto tiene que ver con las localizadas en las laderas. Una serie de cercas bajas de piedra a diferentes niveles, se construyen al lado de la colina, para conservar la tierra en su lugar, y al nivel correcto para cosechar las uvas. Restos de los antiguos bancales en varios lugares indican que esta costumbre se practic por muchos siglos atrs.

Los bancales constituyen actualmente un capital de superficies llanas, de reservas de suelo y de agua y de microclimas.

Por lo regular se construye un vallado en derredor de la via. Una via oriental por lo general est rodeada de una zanja, y la tierra cavada se arroja sobre el lado interior de la zanja, y sobre sta se construye una cerca de postes con ramas espinosas encima. Con frecuencia una pared, ya sea de piedra o de adobe, toma el lugar de una cerca.

Esta sirve como proteccin contra las zorras, chacales y otros animales lo mismo que de los ladrones

Las piedras grandes se sacan del terreno. Despus de poner un vallado o pared en derredor de una via, la tarea siguiente es despedregarla.

Las piedras chicas se dejan en el terreno, porque ellas tienen importancia para retener la humedad del terreno de la via. Las piedras grandes deben removerse porque son un estorbo para el crecimiento de las vides. Mucha de la tierra en Palestina tiene estas piedras grandes, y deben ser cuidadosamente removidas en preparacin para la cosecha de uvas.

Ubicacin geogrfica del viedo:

Constituye una fuente de informacin muy importante para el consumidor, ya que de sta dependen muchas de las peculiaridades de un vino con determinado perfil. La ubicacin geogrfica de un viedo est en ntima relacin con las diversas exigencias climticas (temperaturas, heliofana u asolamiento, precipitaciones, etc).

Altitud:

Hace referencia a la altura sobre el nivel del mar en que se encuentra el cultivo. Segn est demostrado la importancia de dicho parmetro radica en que muchas variedades de Vitis Vinifera prosperan mejor en terrenos ubicados a cierta altura.

Suelo

Si bien la vid ha expresado durante siglos que poda adaptarse a distintos tipos de suelo, desde el ms pobre al ms frtil, y del ms cido al ms calcreo, los buenos suelos vitcolas se caracterizan por una riqueza de mediana a dbil, con un poder filtrante elevado. Los suelos vitcolas de Argentina renen excelentes cualidades para el desarrollo, produccin y calidad de las vides.

El terreno de las laderas para las vias no se ara por causa de sus caractersticas rocosas. Ms bien se sigue el mtodo ms arduo, el del azadn y las palas, trabajo que se hace a mano

Los lugares favoritos para las vias en tierras bblicas son los del sur de Palestina, especialmente cerca de Hebrn donde hay muchas laderas; y en Siria y en las colinas cerca de la cordillera del Monte Lbano en el norte. Una variedad de uvas que se cosechan cerca de Hebrn, algunas veces crecen de manera que un racimo pesa cerca de once Kg.

Edad:
Segn la tradicin enolgica, los viedos de ms edad, suelen, por lo general, producir vinos de apreciable calidad, an cuando sto no puede estimarse como regla general.

Distribucin de luz solar

. Necesitan mucho sol y aire diariamente, y el roco de las noches, y as sus races penetran profundamente en las grietas de la tierra mucho para Necesitan tomar su alimento. sol y aire
diariamente, y el roco de las noches, y as sus races penetran profundamente en las grietas de la tierra para tomar su alimento .

Si la via del labrador encargado, no es pequea, probablemente tendr que alquilar algunos trabajadores para ayudarle,

y en tal caso es al mercado a donde tendr que ir para conseguir aquellos obreros.

La construccin de la barraca o de la torre.

Por siglos se ha acostumbrado poner a las vias en Palestina, un velador, cuya obligacin ha sido tener cuidado con los merodeadores de cualquier clase. Algunas veces slo se construye una barraca para l, en una parte alta desde donde pueda ver toda la via. Esta se hace con ramas de rboles proveyndole un abrigo contra los rayos del sol. Este lugar viene a ser el hogar del velador en los meses del verano cada ao. En los meses de invierno la cabaa queda desierta

A menudo se construye una morada ms estable para el velador, principalmente porque su familia tiene que vivir con l en verano.

Estas torres eran de varias alturas, desde los tres metros hasta los doce. Dichas torres no eran iguales a las que haba en el muro de la ciudad. Ni son tampoco como las torres modernas que ahora hacen los judos que estn volviendo a la tierra de sus padres, y que las usan como proteccin para las colonias agrcolas.

Posicionamiento de los racimos

Aun cuando los vstagos por lo regular se plantan muy juntos, algunas veces se plantan a cuatro metros de distancia, par darle suficiente espacio para que se extiendan las ramas.

Posicionamiento de los racimos

Como una regla, una parra tierna se poda y no lleva fruto sino hasta los tres aos.

La flor de la via aparece en abril y mayo y expide una aroma dulce y delicada

Cuidados de la Via
El cultivo del viedo exige numerosos trabajos y cuidados durante todo el ao. Nada ms finalizar la vendimia, el terreno cultivado demanda limpiar y arar la tierra para que se airee.

Control Irrigacin Normal

Dficit Irrigacin Limitada

La Poda

Poda de las vias.

Antes que llegue el tiempo de primavera, el encargado de la via poda cada rama superflua, as como tambin toda rama que est enferma o dbil, de manera que la sabia puede fluir por las ramas sanas que llevan fruto. La rama ms cerca del tronco o la raz generalmente produce ms uvas

Helada

El invierno es la poca indicada para la poda. La cepa slo conserva los sarmientos del ao anterior y no se aprecian ni hojas, ni flores, ni frutos. Es necesario suprimir los sarmientos del ao anterior y slo se conservan las yemas que establece la normativa de cada Consejo Regulador, que en el caso del Rioja vara entre 10 y 12 yemas por cepa.

Floracin y Cuaje
En primavera se vuelve a arar y remover la tierra. Es el momento en el que comienzan a salir nuevos brotes, de los que se eliminarn los que no sirven y los que salen por debajo del injerto. Durante la primavera, las vides florecen y son polinizadas. Comienzan entonces a formarse los granos de uva. A finales de primavera se vuelve a arar la tierra.

La Pinta
La poca de verano es propicia para arrancar las malas hierbas y tratar las vias contra posibles enfermedades. Los granos de uva engordan paulatinamente y su color vara del verde brillante a un rojo plido -en el caso de las tintasy amarillo claro, en las variedades blancas.

Raleo de Fruta

Helada, Lluvia, Estrs?

Cosecha o Vendimia

La vendimia principal comienza en el mes de septiembre en la Tierra Santa, y en este periodo, desde tiempos antiqusimos, los habitantes de muchas villas se van a vivir a sus vias, donde viven en tiendas o en casitas

El momento exacto del inicio de la vendimia tiene una especial relevancia en el resultado final del vino. Por ello, es necesaria la realizacin de amplios controles de maduracin, que permiten predecir el tipo de mosto que se obtendr y adecuar as el momento que se considera ms propicio para el inicio de la recogida de la uva.

El cuidado de la vid se realiza a lo largo de todo el ao.

As el recogimiento de las uvas en los canastos se haca con gran jbilo y mucho cantar. Familias enteras se regocijaban en el tiempo de la cosecha. Esto es el caso entre los cultivadores orientales de vias en la actualidad.

El proceso dura alrededor de un mes. Tanto si la vendimia se realiza de forma manual o mecanizada hay algunas acciones relevantes para la posterior obtencin del vino.

Desarrollo del sabor de la uva

Neutral Inmadurez: Acidez

Anlisis sensorial y qumico de la uva

Analisis sensorial: Color del Hollejo y Semillas Desarrollo del Sabor Contenido de Taninos Azcar y Acidez

Anlisis Qumico:
Nivel de Azcar y Acidez Indice de Color Fenoles y Taninos Peso y Contenido de Agua Contenido de Arginina

Entrego de Fruta

La uva no debe sufrir herida alguna al ser cortado el racimo. Se evita as la salida del mosto y, la posibilidad de que se inicie la fermentacin.
El transporte a la bodega debe llevarse a cabo lo antes posible para que no se deteriore el fruto. Hay cambios bruscos debido a la temperatura o al proceso de transporte de los que es necesario preservar a la uva. Es necesario evitar que el mosto se oxide.

Uso de Uva, y la elaboracin de productos de uva.

Uvas frescas y pasas. Durante los meses de septiembre y octubre, las uvas maduras y frescas se comen con pan como uno de los principales alimentos en las tierras bblicas. Entonces las uvas se ponen a secar en un rincn nivelado de la via. Mientras se estn secando, se voltean y rocan con aceite de oliva para que la envoltura quede hmeda. Luego se almacenan para usarles en invierno.
Las pasas eran muy usadas en los das cuando los hebreos antiguos vivan en Palestina.

Jarabe de uvas.
Los rabes extraen el jugo de la uva y lo hierven hasta que se espesa como malaza. Ellos llaman a esto dibs y les gusta mucho comerlo con pan, o lo adelgazan con agua y lo beben. Esta miel de uva se usaba mucho en los tiempos bblicos Ciento cincuenta kilos de uva hacan cincuenta kilos de dibs.

Lagar: estanque pequeo en que se pisa la uva para hacer el vino.

Se componen de dos depresiones cortadas en la slida roca. La una es mas alta que la otra, y es tambin la ms grande. Las uvas se ponen en la primera y luego se apisonan con los pies de los hombres, mujeres y tambin nios.

Las familias enteras trabajan juntas. El jugo fluye a la depresin ms baja. Cada via de cualquier tamao que sea, tiene su prensa de vino. El trabajo de pisar la uva era de costumbre acompaado con gritos y canciones de alegra

Fiesta de la vendimia

Se celebra la 2da. semana de marzo se inici posiblemente en la primera "pisa" de la primera cosecha. Antguamente, este proceso era realizado por hombres, mujeres y nios, quienes al pisar y repisar las uvas, rompan y separaban los hollejos, sacando el jugo que se denomina "Mosto". Toda esta especie de rito, aun hoy, se realiza bailando y cantando y termina cuando el jugo de la uva es transformado en vino o pisco. Hay cuatro variedades de piscos:

Puro. Elaborado con variedades de uvas no aromticas, como "Quebranta", "Negra corriente" y "Mollar". Aromtico. De variedades de uvas aromticas: "Moscatel", "Italia" o "Albilla". Acholado. De la mezcla de caldos de distintas variedades de uva. Mosto verde. De la destilacin de caldos incompletamente fermentados.

Oportunidades Para Mejorar La Calidad

Oportunidades Para Mejorar La Calidad

. Comuniquese, documente, entienda completemente los trminos del contrato de compra de uva (lo que se espera del comprador y vendedor) Pode de acuerdo a yemas por planta Remueva guias y follaje que no son tiles Asegure condiciones fitosanitarios de fruta y plantas Use mtodos sanos de riego y fertilidad Haga correctas estimaciones de rendimiento. Despus de cuaje y al tomar muestras de azucar. (Busque el promedio de peso de racimo, peso por planta, peso por acre) Peso total = Rendimiento Tirar al suelo toda la fruta daada Entregue solamente la mejor fruta Documente y comunique sus resultados

Relacin entre los viedos y el vino producido

Cepa (variedad de uva) Estilo del vino Aejamiento del vino Manejo o rechazo de vides enfermas

Produccin de variedades nuevas

Contratos y Asesora para los viticultores

Tu Haces Toda La Diferencia

Lo que haces en el campo se refleja en los vinos que se elaboran de tu fruta La manera en que trabajas se refleja en tu viedo y la calidad de tu fruta

La manera en que te comunicas se reflejar en la manera en que trabajas con los que hacen las decisiones
Las relaciones interpersonales son sumamente importantes para tu xito

! Gracias !