Estrutura dos músculos e tecidos anexos

Prof. Sandra R. S. T. de Carvalho Departamento de Zootecnia - UFSC

CARNE
 tecido muscular

 tecido conjuntivo
 tecido epitelial

 tecido nervoso

Tecido muscular

 células alongadas chamadas fibras musculares


Movimentos musculares

Três tipos de tecido muscular:
• Músculo liso (contração lenta e involuntária). Ex: bexiga, útero.
• Músculo estriado cardíaco (contração rápida e involuntária) • Músculo estriado esquelético (contração rápida e voluntária). Ex: peito, braço.

Músculo estriado esquelético: constitui maior parte do peso da carcaça .

. Na constituição do músculo. estão intimamente associadas as fibras musculares e o tecido conjuntivo.

envolve o músculo  perimísio .envolve os feixes  endomísio .envolve as fibras .Músculo estriado esquelético Organização:  epimísio .

.

.

.

A miofibrila possui um arranjo bem ordenado de pontos chamados de miofilamentos. ou também de filamentos de miosina e filamentos de actina. comumente denominados de filamentos grossos e finos. São banhadas pelo sarcoplasma e se estendem pelo comprimento total da fibra muscular. .A miofibrila é uma organela especificamente do tecido muscular.

.

Estas correspondem a múltiplos sarcômeros. • Exemplo a seguir: .• A observação de fibras musculares estriadas ao microscópio eletrônico permite identificar um padrão repetitivo de bandas e linhas. alinhados em série.

Miofibrilas .

.

.

Sarcômero Banda I Banda A .

.

.

.• Os sarcómeros são constituidos principalmente por dois tipos de filamentos: • Filamento espesso: É composto pela proteína miosina (mais especificamente miosina II). nebulina. tropomiosina e troponina. • Filamento fino: É formado por monómeros de actina.

.

.

.

• A contração muscular refere-se ao deslizamento da actina sobre a miosina. • Pq isto acontece? .

.Para entender a contração do sarcômero é necessário primeiro compreender alguns aspectos da estrutura dos filamentos de actina e miosina.

Para permitir a contração da célula muscular.A proteína tropomiosina (filamento fino) cobre o sítio de ligação da miosina presente na molécula de actina. . a tropomiosina deve ser movida para “descobrir” os sítios de ligação com miosina presentes ao longo do filamento fino.

desencadeando a contração muscular. . a tropomiosina libera (descobre) seu sítio de ligação.• Quando há estímulo nervoso e o Ca passa para o citoplasma a troponina ligase ao Ca. • Altas concentrações de cálcio no sarcômero permite que a cabeça da miosina tenha acesso ao sitio de ligação correspondente na actina. • Desta forma.

fazendo com que o cálcio ali armazenado seja liberado no hialoplasma. que chega à fibra muscular através de um nervo. O impulso nervoso propaga-se pela membrana das fibras musculares (sarcolema) e atinge o retículo sarcoplasmático. . Assim que cessa o estímulo. o que faz cessar a contração.A química da contração muscular O estímulo para a contração muscular é geralmente um impulso nervoso. iniciando a contração muscular. o cálcio é imediatamente rebombeado para o interior do retículo sarcoplasmático. o cálcio desbloqueia os sítios de ligação da actina e permite que esta se ligue à miosina. Ao entrar em contato com as miofibrilas.

.

.

com/watch?v=Klq_6 JaTBBs&feature=related www.youtube.www.youtube.com/watch?v=mcw6WDuU6Ww &NR=1&feature=fvwp .

.

.

.

.

html .www.sci.sdsu.edu/movies/actin_my osin_gif.

.

Tipos de fibras musculares fibras Característica Cor Conteúdo de Mioglobina Diâmetro da fibra Velocidade de contração Tipo de contração Números de mitocôndrias Tamanho de mitocôndrias Densidade capilar Metabolismo oxidativo Metabolismo glicolítico Conteúdo lipídico Conteúdo glicogênio vermelhas vermelha alto pequeno lenta tônica alto grande grande abundante escasso alto baixo fibras intermediárias vermelha alto peq-interm. rápida tônica intermediário intermediário intermediária intermediário intermediário intermediário alto fibras brancas branca baixo grande rápida fásica baixo pequeno pouca escasso abundante baixo alto .

Fibras brancas. que contém baixo teor de citocromo. São de contração rápida e como exemplo tem os músculos peitorais das aves. . apresentam alto conteúdo de citocromo e mioglobina. mioglobina e as mitocôndrias. São fibras de contração mais lenta e são encontradas na coxa e asa das aves e nos membrana dos mamíferos. os responsáveis pela sua cor característica. Fibras intermediárias. apresentam características intermediárias entre os dois tipos acima citados.Fibras vermelhas.

proteínas da linha M. . proteína C. alfa actinina.Proteínas Musculares • Contráteis: actina e miosina • Regulatórias: Tropomiosina e Troponina • Estruturais: Titina. nebulina.

Tecido epitelial .

O tecido epitelial forma as membranas das superfícies externas e internas do corpo e são separadas da carcaça. entretanto. como ocorre em bovinos e ovinos. constituindo importantes subprodutos. o sabor e o aspecto característico do frango frito se deve em parte às proteínas deste tecido e do tecido conjuntivo subjacente.O tecido epitelial é encontrado na carne em menor quantidade. . No caso de suínos e aves. durante o processo de abate. a pele faz parte da carcaça.

.

Tecido conjuntivo .

O tecido conjuntivo típico recobre as fibras musculares. órgãos. Juntamente com o tecido adiposo contribuem quantitativa e qualitativamente nas propriedades da carne. feixes e músculos. fibras musculares e fibras nervosas. vasos sangüíneos. . linfáticos e também das lâminas que recobrem estruturas como tendões. troncos nervosos.O tecido conjuntivo está distribuído em todo o organismo como componente do esqueleto. músculos.

fim .