BEBIDAS PREHISPNICAS

Contexto
En pocas prehispnicas solo se conoca la fermentacin, mtodo con el cual se elaboraban diferentes bebidas, de contenido alcohlico variable, a partir de frutos, granos o agaves (como el pulque). La bebida estimulante ms importante fue el chocolate, elaborada con base al cacao, como as tambin diversas infusiones de yerbas.

Balch:
Atole preparado con maz y balch (corteza fermentada de un rbol nativo del sureste), endulzado con miel. Los mayas lo consideraban licor ceremonial. Actualmente es consumido en Quintana Roo, Yucatn y Tabasco. En Tabasco, el balch no contiene alcohol. Los chontales, grupo indgena tabasqueo, ofrecen esta bebida a la tierra, los dueos del monte y duendes, quienes tienen a su cargo el cuidado de la milpa y los animales domsticos.

Chocolate:
Bebida mexicana popularizada en todo el mundo despus de la Conquista. En Michoacn se prepara con gran cuidado, moliendo en el metate la semilla de cacao.

Bebidas de cortezas:

Balch. Se utiliza en Mxico desde la poca prehispnica; balch (rbol oculto) es el sustantivo maya con el que se conoce el rbol Lonchocarpus longistylus, as como su corteza, material con el que se prepara la bebida que recibe el mismo nombre. Vino de corteza de zarzaparrilla. Se hace con cerveza de granos de maz a la que se le aaden madejas de tiras plegables o flexibles de zarzaparrilla. Lo mismo le aaden al vino de caa de azcar.

Bebidas de pulpa:

Vino de maguey. Para preparar este vino de maguey, los tarahumaras de la Sierra Occidental (Chihuahua) cuecen corazones de Agave como si los fueran a comer, despus los muelen en una roca hueca con un mazo de roble, a la pulpa se le aade el agua de tres o cuatro grandes ollas y finalmente se pisa la mezcla con los pies no muy limpios. Sobre el hueco de una roca se construye un armazn de varas, en l se aade la pulpa para que cuele su lquido, a travs de una red tpica de fibras conocida como mabihimala, lo que se acelera al torcer dicha red. Se muele raz de gotoko y se pone en el lquido, quiz como fermento.

Bebidas de raices:
Bebidas

cuya base es la mandioca. La mayora de las especies de mandioca, casabe o yuca tiene races comestibles que contienen altas cantidades de almidn y de polisacridos compuestos por xilosas relativamente digeribles en estado crudo.

Bebidas de frutos:
Colonche Se obtiene por fermentacin del jugo de las tunas o frutos de varios nopales, en especial de duraznillo, tuna pintadera, tuna tapona y tuna cardona. El procedimiento que se sigue para preparar la bebida en la actualidad es en esencia el mismo desde hace siglos. Las tunas se pelan y machacan, se cuelan y su jugo se hierve durante dos o tres horas. Despus de enfriarse, se deja fermentar unos cuantos das.

Chicha:
Se

fabricaba con agua de granos, pia y masa de maz prieto. Se dejaba acedar cuatro das y entonces se le agregaba dulce y especias. Se dejaba fermentar cuatro das antes de beberse.

Bebidas de semillas:
Copalatolli. Se elaboraba, y an se hace, con semillas de pirul que se ponen en mazamorra o puche (harina de maz cocida) para formar el atole. Se le ha usado para tratar enfermedades venreas. Quebrantahuesos. Se emple en Mxico desde la poca prehispnica. Sus ingredientes son: zumo de caa de maz verde, maz tostado machacado y frutos de pirul; con ellos se haca una infusin que se dejaba en fermentacin por dos o tres das. Esta bebida se prohibi en la poca colonial. Se acostumbraba tomar en el estado de Guanajuato. En la actualidad no se ha registrado su consumo.

Bebidas de tallo:
Peyote. Su consumo se remonta a la poca prehispnica y en la actualidad an. El trmino proviene del nhuatl pyotl o pyotl. Se refiere a una cactcea y a la bebida fermentada no destilada que se elabora a partir de ella. Los tarahumaras preparan el peyote aadindole agua a las plantas frescas o secas.

En el siglo XVIII se elaboraba machacandola para su fermentacin, y para fortalecerla le aadan una o dos hojas de tabaco.