UNIVERSIDAD JUAREZ DEL ESTADO DE DURANGO

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

INMUNOLOGIA

 Trastornos con respuestas inmunitarias anmalas causadas por antgenos propios o respuestas no controladas y excesivas contra ciertos antgenos.

 La reaccin adversa causada por mecanismos inmunolgicos, mediados o no IgE, y es importante diferenciarla de la intolerancia alimentaria o hipersensibilidad alimentaria no alrgica, la cual es una respuesta adversa causada por caractersticas fisiolgicas propias del husped (Hidalgo-Castro E., Del Ro-Navarro B. et al. 2009).

 Se cree que el proceso que genera la respuesta alrgica comprende principalmente mecanismos celulares de la inmunidad adaptativa, pues el control de la transcripcin de la produccin de IgE depende de la secrecin de citocinas de linfocitos TH2 (Caraballo L. and Zakzuk J. 2012).

 Las personas propensas a la hipersensibilidad inmediata son llamadas atpicas y a menudo tienen una mayor cantidad de IgE en la sangre y mas receptores FCE especficos de IgE por mastocitos que las personas no atpicas.

 Los individuos con alergia a los alimentos tienen un incremento significativo en la permeabilidad intestinal, lo que sugiere que esta alteracin podra ser importante para la sensibilizacin a las protenas alimentarias (Ventura M., Polimeno L et al. 2006).

 Litopenaeus vannamei es la especie de camarn mas ampliamente distribuida en el mundo. Los crustceos como camarones y cangrejos, son los principales alrgenos alimenticios (OMS 2001). Investigaciones han demostrado que la tropomiosina (Tm) es el mayor alrgeno en crustceos.

 Los camarones son normalmente consumidos despues de cierto grado de calentamiento. Las propiedades alergenicas del camaron son afectadas criticamente por el proceso de coccin (Guang-Ming L., Hsiaopo C. et al. 2010).

 La alergia a alimentos es ms frecuente en nios que en adultos. Su prevalencia vara de 2 a 8% en la poblacin general, aunque hay grupos especialmente susceptibles, como el de los nios con dermatitis atpica, en quienes la prevalencia puede ser, incluso, de 30% (Rodrguez-Ortiz P., Muoz-Mendoza D. et al. 2009).

 Algunas isoformas han sido identificadas en varias especies de camarones, incluyendo Penaeus aztecus (Pen a 1), Penaeus indicus (Pen i 1), Penaeus monodon (Pen m 1), Metapenaeus ensis (Met e 1), y Litopenaeus vanamei (Lit v 1), incluyendo una secuencia idntica en un rango de 93-99% (C. Gamez C., Sanchez-Garca S. et al. 2011).

Predisposicin gentica

Sensibilizacin intrauterina

Dieta durante el embarazo

Nacimiento por cesrea

Sexo masculino

 Los mastocitos y basfilos activados producen tres clases de mediadores: aminas biogenas como histamina, mediadores lipdicos como prostaglandinas y citocinas como IL-4 e IL-5.

 Son manifestadas segn inmunolgico que la causa.

el

mecanismo

a) Reacciones sistmicas

b) Reacciones gastrointestinales

c) Reacciones en el aparato respiratorio

d) Reacciones cutneas

 Reaccin de hipersensibilidad inmediata caracterizada por edema en muchos tejidos y un descenso de la tensin arterial. La histamina se considera el mediador primario del choque analctico, ya que activa los receptores H1 y H2. El prurito, rinorrea, taquicardia y broncoespasmo se originan por la activacin de receptores H1; ambos receptores producen cefalea, rubor e hipotensin.

 La PGD2 es un metabolito del cido araquidnico que ocasiona broncoespasmo y dilatacin vascular. El leucotrieno C4 se convierte en LTD4 y LTE4, cuyo resultado es hipotensin, broncoespasmo y produccin de moco durante la analaxia (MendozaMagaa M., Rosas-Vargas M. et al. 2007).

 Reducir la cantidad de IgE. Se administran pequeas cantidades del antgeno por va subcutnea. Disminuyen las concentraciones de IgE especifica y aumentan las de IgG.

 Abul K. Abbas. Andrew H. Lichtman. Shiv Pillai. Inmunologa celular y molecular. 6 Edicin. Editorial Elsevier. Espaa. 2008. Paginas: 441-460 C. Gamez C., Sanchez-Garca S., et al. (2011). "Tropomyosin IgE-positive results are a good predictor of shrimp allergy." Allergy 66: 1375-1383. Caraballo L. and Zakzuk J. (2012). "Consideraciones sobre la evolucin de la respuesta inmunitaria Th2 y sus posibles relaciones con parasitosis y alergia." Biomedica 32(1): 45-157. GUANG-MING L., HSIAOPO C., et al. (2010). "Effects of Boiling on the IgE-Binding Properties of Tropomyosin of Shrimp (Litopenaeus vannamei)." Journal of food science 75(1). Mendoza-Magaa M., Rosas-Vargas M., et al. (2007). "Anafilaxia y choque anafilactico." Revista Alergia Mxico 54(2): 34-40. Hidalgo-Castro E., Del Ro-Navarro B., et al. (2009). "Factores de riesgo de alergia alimentaria." Revista Alergia Mxico 56(5): 158-164. Rodrguez-Ortiz P., Muoz-Mendoza D., et al. (2009). "Caractersticas epidemiolgicas de pacientes con alergia a alimentos atendidos en el Centro Regional de Alergias e Inmunologa Clnica de Monterrey." Revista Alergia Mxico 56(6): 85-91. Ventura M., Polimeno L, et al. (2006). "Intestinal permeability in patients with adverse reactions to food." Dig Liver Dis 38(10): 732-736.