Estudo das Vitaminas

Profa. Jenifer Bom 2011

Vitaminas
Orgnicas. Nutrientes essenciais. Exigidas em quantidades mnimas para executar funes especficas no organismo. So classificadas de acordo solubilidade: hidro e lipo. com sua

Vitaminas Lipossolveis
Solveis em lipdios. Necessitam de lipdios para serem absorvidas.
Absoro eficiente requer a presena da bile e suco pancretico.

Necessitam de protena para transporte para o fgado (lipoprotenas). So armazenadas

em vrios tecidos.

K, A, D e E.

Vitamina A

um lcool. Precursor de vitamina A carotenides (pig. verdes escuros, amarelo - vermelho). Funes: viso, manuteno da crnea, clulas da pele, mucosas, crescimento sseo e dentrio, reproduo e imunidade.

Vitamina A
Deficincia: 1) cegueira noturna ( adaptao ao escuro). 2) xerose (ressecamento da crnea). 3) manchas triangulares nos leos (mancha de Bitot). 4) degenerao na crnea (xeroftalmia).

Vitamina A
Fontes:

- retinol/vitamina A (somente de origem animal): fgado, leo de fgado de peixe, leite e derivados, manteiga, ovos. - carotenide: espinafre e outras folhas verde-escura, brcolis, frutas alaranjadas (damasco, manga, mamo), e legumes (abbora, cenoura).

Vitamina D

Funes: formao e manuteno de ossos e dentes (mineralizao ssea), pois uma vitamina que promove a absoro de clcio.

Vitamina D
Deficincia: - Raquitismo (m formao ssea) em crianas - pernas em arco, peito de pombo e elevao frontal craniana.
- Osteomalcia (mineralizao defeituosa) em adultos - dores sseas, fraqueza muscular, fraturas.

Vitamina D
Fontes: alimentos de origem vegetal, leite e margarina fortificados, manteiga, peixes e leo de fgado de peixes (melhor fonte), gema de ovo. Importante:

A exposio ao sol desencadeia a produo de vitamina D na pele.

Vitamina E

Funes: antioxidante (proteo das membranas celulares, dos cidos graxos poliinsaturados e da vitamina A). Deficincia: sndrome neurolgica - afeta sistema nervoso central.

Vitamina E
Fontes: germe de trigo, amndoa, avel, nozes, leos vegetais (amendoim, soja, girassol, algodo, milho), vegetais verdes folhosos, gema de ovo, gordura do leite, manteiga e fgado.

Vitamina K

Funes: promove a coagulao sangunea, sntese de protenas sseas. Deficincia: hemorragia. Fontes: vegetais folhosos de cor verde-escura (couve, espinafre, brcolis), couve-flor, alface, repolho, fgado, leo de soja, gro de trigo.

Vitaminas Hidrossolveis
Solveis em gua. No necessitam de lipdios para serem absorvidas. No so armazenadas no organismo.

Se movem livremente no sangue.

Complexo B: tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), biotina (B7), cido pantotnico (B5), piridoxina (B6), cido flico (B9) e cobalamina (B12). Vitamina C.

Vitaminas hidrossolveis
TIAMINA (B1)

Funo: metabolismo de energia das clulas e constituem as membranas das clulas nervosas.

Deficincia: associada ao consumo inadequado e de lcool (diminui absoro).

Beribri: deficincia prolongada de tiamina. Dano no sistema nervoso, fraqueza muscular, apatia, confuso, memria de curto prazo ruim, perda de peso, anorexia e irritabilidade.

Vitaminas hidrossolveis
TIAMINA (B1)
Fontes: cereais integrais, fgado, gema de ovo, folhas verdes, leguminosas (ervilha, feijo), carne de porco.

Vitaminas hidrossolveis
Riboflavina (B2)

Funo: participa do metabolismo dos lipdios, ptn. e CHO. Compe diversas enzimas (que atuam no transporte de O2). Deficincia: queilose (fissuras nos cantos da boca), glossite (infl. lngua), inflamao nas membranas da boca, pele e trato gnito-urinrio.

Vitaminas hidrossolveis
Riboflavina (B2)

Glossite

Queilose

Vitaminas hidrossolveis
Riboflavina (B2)
Fontes: leite e derivados, cereais (arroz, aveia, trigo), vsceras, leguminosas (lentilha), hortalia (couve, repolho, agrio), levedo de cerveja, vsceras.

Vitaminas hidrossolveis
Niacina
Funo: metabolismo de liberao de energia dos nutrientes energticos. Deficincia: Pelagra
Sintomas: depresso nervosa, neurite, fraqueza muscular, anorexia, indigesto, erupes cutneas, dermatite com escamao e rachaduras nas partes expostas a radiao solar, leses no SNC- confuso, desorientao, irritao nas mucosas da boca e do TGI.

Vitaminas hidrossolveis
Niacina

Pelagra

Vitaminas hidrossolveis
Niacina
Fontes: - Sintetizada a partir do triptofano = 60 mg de triptofano produzem 1 mg de niacina. Vitamina B6 (piridoxina) - atua na transformao de triptofano em niacina. - Carnes, vsceras, aves, pescados, cereais integrais e levedura.

- Ovos e leite no so fonte de vit B3, mas fornecem boa quantidade de triptofano.

Vitaminas hidrossolveis
cido Pantotnico (B5)

Funo: Liberao de energia a partir do metabolismo de CHO, PTN e LIP; Sntese de AG, AA e alguns hormnios; sntese de Pantenol - ao benfica sobre pele e cabelos. Deficincia: anticorpos, formigamento e distrbios circulatrios nas pernas, mal-estar, cefalia, sonolncia, nusea.

Vitaminas hidrossolveis
cido Pantotnico (B5)
Fontes: leveduras, cogumelos, fgado, corao, aves, gema de ovo, leite, trigo, centeio, brcolis e couveflor.

Vitaminas hidrossolveis
Piridoxina (B6)

Funo: metabolismo de CHO, PTN e LIP; produo de hemoglobina; converso de triptofano em niacina. Deficincia: depresso, nusea, vmito, dermatite seborrica, leses nas membranas e mucosas, neurite, diminuio na reposta imunolgica, esteatose heptica.

Vitaminas hidrossolveis
Piridoxina (B6)
Fontes: carnes, vsceras, leite e derivados, levedura, hortalias, nozes, cereais integrais, batata, aveia e germe de trigo.

Vitaminas hidrossolveis
Biotina (B8)
Funo: metabolismo dos CHO e Ptns; crescimento celular; neutraliza o colesterol; homeostase da glicose e sntese de DNA; metabolismo das vitaminas B12 (cobalamina) e B5 (c. pantotnico).

Deficincia: conjuntivite, dermatite, descolorao da pele, dores musculares, anorexia, depresso, glossite, alopcia, hipercolesterolemia.

Vitaminas hidrossolveis
Biotina (B8)
Fontes: leite, fgado de galinha/boi, gema de ovo, cogumelo, chocolate, amendoim, nozes, banana, tomate, melo, morango, levedo de cerveja.

Vitaminas hidrossolveis
cido flico (B9)
Funo: snteses de DNA e RNA; diviso celular; possvel indivduos lcool) e ao com ao na maior preveno de cncer em

probabilidade

(fumo

e
na

preveno de DCV.

Vitaminas hidrossolveis
cido flico (B9)
Deficincia: prejudica a diviso das clulas e a sntese de

protenas;
anemia macroctica (megaloblstica) - clulas grandes (no conseguem se dividir);

gestantes - defeito no tubo neural - problemas

no sistema nervoso central, podendo levar morte; glossite; confuso mental; fraqueza; fadiga;

irritabilidade; dor de cabea.

Vitaminas hidrossolveis
cido flico (B9)
Fontes: folhas verdes escuras (brcolis,
espinafre, escarola), leguminosas, fgado, levedura, cereais integrais, semente de girassol, farinha de trigo e de milho e seus subprodutos, aspargo.

Vitaminas hidrossolveis
Cobalamina ou cianocobalamina (B12)
Funo: sntese de DNA e RNA; absoro e metabolismo de cido flico; manuteno das clulas nervosas.

Vitaminas hidrossolveis
Cobalamina (B12)
Deficincia: ANEMIA PERNICIOSA: glbulos vermelhos anormalmente grandes e imaturos

devido a falta de cido clordrico e de fator intrnseco pela mucosa gstrica (glico-protena). Grupo mais afetado: idosos e pacientes que fizeram cirurgia baritrica. Alteraes neurolgicas, problemas de pele, falta de apetite e diarria.

Vitaminas hidrossolveis
Cobalamina (B12)
Fontes: alimentos protico de origem animal: fgado, leite, ovos, peixe, queijo e carnes.

VITAMINA C

Funes: crescimento, formao de ossos e dentes, antioxidante, produo de colgeno, integridade capilar, reduz tendncias infeco, aumenta absoro de ferro, participa na sntese de hormnios.

VITAMINA C
Deficincia: ESCORBUTO - fraqueza, perda de apetite, reduo do crescimento, inflamao nas gengivas, perda de dentes, hemorragia.

VITAMINA C
Fontes: acerola, cereja, frutas ctricas, goiaba, tomate, pimento, vegetais folhosos.

Vitaminas
1) Elaborar tabela: Teor de Vitaminas Lipossolveis e Hidrossolveis dos Alimentos.
2) Verificar e analisar os alimentos com alto teor em vitaminas (mnimo 5 alimentos). Fazer a compilao das seguintes Tabelas de Composio:
FUNDAO INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA. Tabelas de composio de alimentos. 5 ed. Rio de Janeiro: IBGE, 1999. TACO - Tabela brasileira de composio de alimentos. 2. ed. Campinas: NEPANcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentao -UNICAMP, 2006. Disponvel em: <http://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_versao2.pdf>.

Referncias Bibliogrficas
FRANCO, G. Tabela de composio dos alimentos. So Paulo: Atheneu, 1996. MAHAN, L..K. & ARLIN, M.T. Krause - Alimentos, nutrio e dietoterapia. So Paulo: Roca, 2005. PHILIPPI, S.T. Pirmide dos alimentos: fundamentos bsicos da nutrio. So Paulo: Manole, 2008.