Que Es ???????
TCNICA
Es un procedimiento
CULINARIA
Es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura su forma de prepararlos
Procedimiento y forma de preparar los alimentos forma en que no pierdan los nutrientes
A la plancha: Coccin al alta temperatura sobre una plancha lisa. A la parrilla: Coccin al alta temperatura sobre una plancha acanalada.
COCCIN EN SECO
COCCIN EN LIQUIDO
Saltear: Pasar el alimento por la sartn, con poco aceite y a fuego muy fuerte. Rehogar: Pasar el alimento por la sartn, con poco aceite y a fuego lento.
Acaramelar: Untar o baar con caramelo. Albardar: Envolver carnes en harinas, huevos o lonjas de tocino antes de cocinarlas.
Aliar: Condimentar
Baar: Cubrir totalmente algo con salsas, caldos, jugo o agua.
Batir a punto de nieve: Batir las claras con batidora de alambre o elctrica hasta que queden espumosas y duras. Brochettes: Varillas de metal para sujetar los trozos de alimentos destinados a la coccin de "brochettes Caramelo: Fundir azcar hasta que se ponga ligeramente oscura. Clarificar: Retirar espumas o impurezas de un caldo o gelatinas. Croutones: Trocitos de pan fritos en manteca o en aceite. Desler: Disolver harina o yemas agregndole cualquier lquido y removiendo continuamente con una cuchara de madera para que no se hagan grumos. Enharinar: Espolvorear con harina.
Glasear: Rociar un alimento con su propio jugo, azcar o mantequilla para que tome brillo y color. Gratinar: Cubrir una preparacin con salsa bechamel, mantequilla, queso, merengue o azcar y llevar a horno caliente para que dore su superficie. Guarnicin: Alimentos que decoran o completan un plato (salado o dulce). Ligar: Espesar una salsa, crema, jugo, caldo o cualquier otro lquido con harina, maicena, chuo o yemas.
Marinar: Sumergir cualquier alimento en una mezcla de hierbas aromticas, jugo de limn o vinagre para suavizar o realzar su sabor.