Aula - Rotulagem de Alimentos

Legislao de alimentos e rotulagem nutricional
Legislao e fiscalizao de alimentos
Objetivos:
Criar mecanismos que garantam a oferta de alimentos seguros populao.
Distribuio de competncias

Governos Federal, Estadual e Municipal; Hierarquia: Constituio Federal > Emenda Constitucional>Leis ordinrias, Decretos Lei, medidas provisrias> decreto> resoluo> portaria> circular> ordem de servio.
Legislao de alimentos
Envolve rea fiscal, aduaneira, tributria, normas tcnicas.
Normas tcnicas
Aspectos sanitrios: Padres de Identidade e Qualidade (PIQ), rotulagem, embalagem, requisitos para registros e dispensa de registro, boas prticas de fabricao e procedimentos de higiene, aditivos, contaminantes tolerados e irradiao de alimentos. Aspectos metrolgicos (indicao e padronizao quantitativa, tolerncias e amostragem)
rgos reguladores e fiscalizadores
MAPA: produtos de origem animal (carnes e derivados; leite e derivados; ovos, pescados; produtos apcolas); margarina; produtos vegetais in natura; bebidas alcolicas e noalcolicas; vinagre. Legislao bsica em vigor: Lei n. 1283, 18/12/50, regulamentada pelo Decreto n. 30.691, 29/03/52 RIISPOA. Ministrio da Sade: alimentos industrializados, em geral (exceo produtos de origem animal e bebidas), aditivos, coadjuvantes de tecnologia de fabricao, embalagens e materiais que entram em contato com os alimentos, alimentos para fins especiais e guas minerais. Legislao bsica em vigor: Decreto Lei n. 926, 21/10/69. Ministrio da Indstria e do Comrcio: INMETRO.
Vigilncia Sanitria no Brasil
Lei n. 8.080/90 Lei Orgnica da Sade Aes do SUS: vigilncia sanitria Lei n. 9.782/99 Sistema Nacional de Vigilncia Sanitria (SNVS) Cria a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria ANVISA
Legislao brasileira e cenrio internacional
Acordos internacionais multilaterais, destaque OMC: Acordo sobre obstculos Tcnicos ao Comrcio (OTC) e Acordo sobre aplicao de medidas sanitrias e fitossanitrias (SPS). Ambos priorizam a sade do consumidor, definem medidas regulamentares sanitrias e fitossanitrias para garantir a inocuidade do alimento, modificam as restries de importao dos alimentos. Codex Alimentarius um organismo internacional criado pela FAO e OMS para desenvolver normas, guias e recomendaes de boas prticas para produo e comrcio de alimentos, bem como promover a coordenao de todos os trabalhos para estabelecimento de padres para alimentos desenvolvidos por organismos internacionais ou no.
Rotulagem nutricional
Rotulagem
Inscrio, legenda, imagem ou toda matria descritiva ou grfica, escrita, impressa, estampada, gravada em relevo ou litografada ou colocada sobre a embalagem do alimento.
As normas de rotulagem so denominadas de normas horizontais. A legislao em vigor regulamenta a Rotulagem de Alimentos Embalados, folhetos e qualquer tipo de material de propaganda ou promocional.
Legislaes envolvidas
Resoluo RDC n 259/02 que se refere Rotulagem de Alimentos Embalados e Resoluo RDC n 123, de 13 de maio de 2004, que altera o subitem 3.3. (Anexo) da Resoluo RDC n 259, de 20 de setembro de 2002 Resolues RDC n 359/03 e 360/03, referentes s Pores de Alimentos Embalados Destinadas Rotulagem Nutricional e Rotulagem Nutricional, respectivamente, e complementada pela Resoluo RDC n 163, de 17 de agosto de 2006. Instruo Normativa n.22, de 24/11/2005 Regulamento Tcnico para Rotulagem de Produto e Origem Animal Embalado (MAPA)
Resoluo RDC n259/02 - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados
Aplica-se
Todo alimento que seja comercializado, qualquer que seja sua origem, embalado na ausncia do cliente, e pronto para oferta ao consumidor.
Resoluo RDC n259/02 - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados Informaes obrigatrias 1) Denominao de venda do alimento; 2) Lista de ingredientes ; 3) Contedo lquido (Portaria n 157/02 do INMETRO regulamenta este tem); 4) Identificao da origem; 5) Identificao do lote; 6) Prazo de validade; 7) Instrues sobre o preparo e uso do alimento, quando necessrio.
Instruo Normativa n. 04/ 31/03/2000 MAPA, que aprova os Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade de Carne Mecanicamente Separada, de Mortadela, de Lingia e de Salsicha.
Resoluo RDC n259/02 - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados 1) Denominao de venda
2) Lista de ingredientes
2) Lista de ingredientes
Resoluo RDC n259/02 - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados 3) Contedo lquido Portaria n 157/02 do INMETRO - Aprova o Regulamento Tcnico Metrolgico, em anexo, estabelecendo a forma de expressar o contedo lquido a ser utilizado nos produtos pr-medidos.
4) Identificao da origem: - Nome (razo social) do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular da marca; -Endereo -Pas de origem e municpio -Nmero de registro ou cdigo de identificao do estabelecimento fabricante junto ao rgo competente 5) Identificao do lote;
Resoluo RDC n259/02 - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados 6) Prazo de validade - Dia/ ms ou ms/ ano empregando palavras descritas na RDC - Observao: No se exige prazo de validade para os produtos:
frutas e hortalias frescas; vinhos comuns, licorosos, espumantes, aromatizados, de frutas e espumantes de frutas; bebidas alcolicas que contenham 10% (v / v) ou mais de lcool; produtos de panificao e confeitaria que, pela natureza do contedo, sejam em geral consumidos dentro de 24 horas seguintes sua fabricao; vinagre; acar slido; produtos de confeitaria base de acar, aromatizados e ou coloridos, tais como balas, caramelos, confeitos, pastilhas e similares; goma de mascar; sal (cloreto de sdio), no se aplicando para sal enriquecido; e, alimentos isentos por Regulamentos Tcnicos especficos.
Resoluo RDC n259/02 - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados 7) Instrues sobre o preparo e uso do alimento, quando necessrio.
Resoluo RDC n259/02 Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados Distribuio das informaes obrigatrias
No inferior a 1 mm!
Denominao de venda/ qualidade/ pureza
Quantidade nominal do contedo
A apresentao e distribuio da informao obrigatria deve seguir as seguintes recomendaes:
Observao: A menos que se trate de especiarias e de ervas aromticas, as unidades pequenas, cuja superfcie do painel principal para rotulagem, depois de embalados, for inferior a 10cm2, podem ficar isentos das informaes obrigatrias, com exceo da declarao de, no mnimo, denominao de venda e marca do produto.
Resoluo RDC n259/02 - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados Os alimentos embalados no devem ser descritos ou apresentar rtulo que:
induzam a erro, equvoco, confuso ou engano, bem como informaes infundadas, incorretas, insuficientes; atribua efeitos ou propriedades que no possuam ou no possam ser demonstradas; destaque a presena ou ausncia de componentes que sejam intrnsecos ou prprios de alimentos de igual natureza, exceto nos casos previstos em regulamentos Tcnicos especficos;
Resoluo RDC n259/02 - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados Os alimentos embalados no devem ser descritos ou apresentar rtulo que:
ressalte, em certos tipos de alimentos processados, a presena de componentes que sejam adicionados como ingredientes em todos os alimentos com tecnologia de fabricao semelhante; realce propriedades que possam induzir a engano com relao as propriedades teraputicas, supostas ou verdadeiras; indique que o alimento possui propriedades medicinais ou teraputicas; aconselhe seu consumo como estimulante, para melhorar a sade, para prevenir doenas ou com ao curativa.
Outros cuidados:
A rotulagem de alimentos deve ser feita exclusivamente nos estabelecimentos processadores para elaborao ou fracionamento. Idioma: oficial do pas de consumo; quando a rotulagem no estiver redigida no idioma do pas deve ser colocada uma etiqueta complementar contendo as informaes obrigatrias no idioma correspondente com caracteres de tamanho, realce ou visibilidade adequados.
IN 22/2005
A presente Resoluo traz definio de painel principal. A IN 22/2005 MAPA traz as seguintes definies Painel frontal; Painel lateral Painel secundrio
Resoluo RDC n 360/03, ANVISA/MS - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados
Entende-se por rotulagem nutricional toda a descrio destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento. A rotulagem nutricional compreende: declarao do valor energtico e dos nutrientes; declarao de propriedades nutricionais (informao nutricional complementar - Portaria n 54/ 2012, da SVS/MS).
Esta resoluo no se aplica para: bebidas alcolicas e gua mineral natural e demais guas para consumo (esta ltima segue a Portaria n 470, de 24 de novembro de 1999, das Minas e Energia); aos alimentos cuja superfcie visvel para rotulagem seja menor ou igual a 10 cm2. Neste caso o rtulo deve conter uma chamada impressa PARA INFORMAO NUTRICIONAL:, especificando o nmero de telefone ou endereo completo da empresa completando a frase. Em ambos os casos pode ser informado tambm o endereo eletrnico da empresa no se aplica para alimentos para fins especiais ou que apresentem declaraes de propriedades nutricionais);
Esta resoluo no se aplica para: aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia; especiarias; vinagres; sal; caf; erva-mate; ch e outras ervas sem adio de outros ingredientes; aos alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais, prontos para o consumo; produtos fracionados nos pontos de venda a varejo, comercializados como prmedidos; frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados e congelados.
Forma de apresentao
INFORMAO NUTRICIONAL Poro de g ou mL (medida caseira)
Quantidade por poro Valor energtico Carboidratos Protenas Gorduras totais Gorduras saturadas Gordura trans Fibra alimentar Sdio kcal ou kJ g g g g g mg mg
% VD (1) % % % % % % %
Forma de apresentao
Opcionalmente, podem ser declarados outros nutrientes, e as vitaminas e minerais devem ser declarados sempre e quando estiverem presentes em quantidade igual ou superior a 5% da IDR por poro indicada no rtulo.
Resoluo RDC n 360/03, ANVISA/MS - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados Clculos Valor energtico

Carboidratos (exceto poliis) 4,0 Kcal/g 17 kJ/g Protenas 4,0 Kcal/g 17 kJ/g Gordura 9,0 Kcal/g 37 kJ/g lcool (etanol) 7,0 Kcal/g 29 kJ/g cidos orgnicos - 3,0 Kcal/g 13 kJ/g Poliis - 2,4 Kcal/g 10 kJ/g Polidextrose 1,0 Kcla/g 4 kJ/g
Base de clculo da %VD, passando a empregar para o valor energtico 2000 kcal ou 8400 kJ e para os nutrientes: Carboidratos 300 g; Protena 75 g; Gorduras totais: 55 g; Gorduras saturadas 22 g; Gordura trans: VD no estabelecidos Colesterol: 300mg Fibra alimentar 25 g; Sdio 2400 mg. Vitaminas e minerais: anexo RDC 360/2003
Resoluo RDC n 360/03, ANVISA/MS - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados %VD Carboidratos 300g ----100% 10,4g----X X = 3% Valor calrico Carboidratos 1g ----4 Kcal 10,4g----X X = 41,6 Kcal
Modelo
Modelo linear
Declarao simplificada
Quando o alimento apresentar quantidades insignificantes de nutrientes, segundo critrios.
Declarao simplificada
Quando o alimento apresentar quantidades insignificantes de nutrientes, segundo critrios.
Declarao simplificada No contm quantidade significativa de ......(valor energtico e ou nome(s) do(s) nutriente(s))
Obteno dos dados
Anlises de composio centesimal realizadas pela empresa; Tabelas de Composio (FCF/USP e a NEPA/UNICAMP - TACO); Tolerncia de 20% (mais ou menos) nos valores constantes na informao nutricional.
Resoluo RDC n 269/05, ANVISA/MS - Regulamento Tcnico sobre Ingesto Diria Recomendada (IDR) para protena, vitaminas e minerais.
Estabelece os valores de Ingesto Diria Recomendada (IDR) de protena, vitaminas e minerais para trs grupos de indivduos: adultos, lactentes e crianas, e gestantes e lactantes. Esta deve ser usada para informao nutricional complementar.
Resoluo RDC n 359/03, ANVISA/MS - Regulamento Tcnico sobre Pores de Alimentos Embalados para fins de Rotulagem Nutricional
Definies: Poro: a quantidade mdia do alimento que deveria ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses de idade, em cada ocasio de consumo, com a finalidade de promover uma alimentao saudvel. Medida caseira: um utenslio comumente utilizado pelo consumidor para medir alimentos.
Pores x medidas caseiras
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Resoluo RDC n259/02 - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados

Denominao de venda/ qualidade/ pureza

Quantidade nominal do contedo

Resoluo RDC n259/02 - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados

A apresentao e distribuio da informao obrigatria deve seguir as seguintes recomendaes:

Resoluo RDC n259/02 - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados

Quando o alimento apresentar quantidades insignificantes de nutrientes, segundo critrios.

Quando o alimento apresentar quantidades insignificantes de nutrientes, segundo critrios.

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Pores x medidas caseiras

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