Histria da hotelaria
A Hotelaria uma das mais antigas actividades humanas; As pessoas deslocavam-se por motivos religiosos ou comerciais;
Histria da hotelaria
Os persas, que contavam com um sistema rodovirio razovel, construram ao longo das suas estradas algumas hospedarias j com um certo requinte; Na antiga Roma existiam: Mansiones hospedarias de maior qualidade; Tavernas local onde os oficiais e legionrios comiam e bebiam; Deu-se a queda do imprio romano; Pouca segurana nas viagens;
Histria da hotelaria
Criou-se a Fundao da Ordem dos Cavaleiros: construo de hospitais e refgios , onde se abrigavam os cruzados e os peregrinos que se dirigiam Terra Santa. Paralelamente, as instituies religiosas criavam abadias e mosteiros para servirem de abrigo aos peregrinos e viajantes; No Sc. XVI e XVII, em Inglaterra, desenvolve-se um tipo de hotelaria, para o qual contribuiu bastante o sistema rodovirio: grandes carruagens , puxadas por seis cavalos, ligavam as vilas e cidades entre si, cada jornada era de 25km, ao longo das quais existia uma hospedaria
Histria da hotelaria
Deu-se a revoluo industrial e ferroviria que juntamente com as transformaes sociais estimularam a construo de hotis; Inglaterra torna-se no padro de qualidade, a nvel mundial: boa comida, conforto, limpeza e acolhimento; No Sc. XVIII deu-se o desenvolvimento das instalaes termais, as quais fizeram aumentar a afluncia de visitantes e a necessidade de construo de unidades de alojamento.
Histria da hotelaria
No Sc. XIX, em 1884, fundou-se a primeira escola de formao de pessoal para hotelaria, por Theodor Baur, devido necessidade de mo-de-obra qualificada; Em 1889, foi construdo o 1 hotel europeu de luxo, pelo hoteleiro Cesar Ritz em Londres Hotel Savoy; No Sc. XX, o grande desenvolvimento da hotelaria foi nos Estados Unidos, devido construo de caminhos-de-ferro;
Histria da hotelaria
A partir dos anos 60 o desenvolvimento da hotelaria foi sempre crescente: construram-se pousadas, motis, aldeamentos tursticos.. Em 1980 criou-se o turismo de habitao, o que possibilitou a recuperao de casas apalaadas, j deterioradas pelo tempo.
Histria da hotelaria
Concluses:
A evoluo das sociedades criou a necessidade de se viajar mais, devido a negcios, turismo ou religio;
O desenvolvimento da hotelaria est intimamente ligado ao acto de viajar e existncia de uma boa rede de comunicao;
Evoluo do restaurante
A origem dos restaurantes tal como so hoje, remonta ao ano de 1765; Em Frana (Paris), um tal de Boulanger, negociante de caldos, d s suas sopas o nome de restaurants (acreditava-se naquela poca que as sopas e caldos restauravam as foras, dai a generalizao do termo restaurao);
Este senhor colocou venda no seu estabelecimento no s restaurants como doses individuais de comida;
Evoluo do restaurante
A sua casa inovou tambm devido oferta de mesas individuais, diferenciando-se sobretudo das tavernas que s tinham mesas corridas que os diversos clientes tinham de partilhar; Em breve todos os estabelecimentos que proporcionavam este servio seriam apelidados de Restaurants;
Em Portugal os primeiros estabelecimentos deste tipos foram o Martinho (1780) e o Nicola (1783);
Evoluo do restaurante
O primeiro grande restaurante abre em Paris, corria o ano de 1782, por Antoine Beauvilliers, chamava-se La Grande Taverne de Londres; De menos de uma centena em 1789 , os restaurantes parisienses passaram a mais de quinhentos no inicio do Sc. XIX;
A Frana estar assim intimamente ligada ao aparecimento dos estabelecimentos de restaurao e bebidas como os conhecemos hoje.
Evoluo do bar
Acredita-se que, tambm o termo Bar, tenha a sua origem neste pas (meados do sc. XVIII). Dois jovens americanos, estudantes em Paris seriam assduos frequentadores das tabernas a existentes. Algumas delas apresentavam uma barra (fr.:barre) que se estendia ao longo de todo o balco, com a finalidade de evitar que os clientes se encostassem demasiado, bem como para servir de apoio, incutindo um sentido esttico funcional.
Evoluo do bar
De regresso Amrica, os estudantes instalaram ali um novo estabelecimento inspirado nos moldes do francs, que logo fez sucesso e se tornou moda;
O termo barre evoluiu rapidamente e naturalmente para a designao que conhecemos hoje: Bar.
Tendo em conta as necessidades e recursos existentes, a constituio de uma brigada pode variar na forma (categorias) e quantidade de profissionais.
Chefe de mesa
Escano
Sub-chefe de mesa
Empregado de mesa 1
Empregado de mesa 2
Aprendiz
Assegura a gesto do sector de Restaurao e Bebidas, supervisionando o funcionamento das diversas seces em colaborao com o chefe de mesa;
Deve possuir psicologia suficiente que lhe permita lidar facilmente com clientes, superiores e subordinados;
Deve dar ordens claras e concisas, mantendo a mais estreita colaborao com outros departamentos.
Ajuda o chefe de restaurante na recepo dos convivas, a tirar pedidos aos clientes e fazer sugestes sobre a iguarias constantes na ementa;
Executa os servios de cozinha de sala; O subchefe de restaurante deve ter os mesmos conhecimentos, ou muito aproximados, do Chefe de restaurante.
Qualquer outra indumentria seja qual for a categoria do profissional, ser paga pela entidade patronal.
b.
3. 4.