Amazonas, donde tenemos a los pltanos rellenos, las humitas y la carne enrollada;
En Cajamarca nos sorprenderemos con las Humitas, el picante de cuy con papas, el chicharrn con mote, el chupe verde, y entre los postres el manjar blanco y las conservas de higo. Lambayeque, tierra del seco de cabrito con frjoles, el arroz con pato a la chiclayana, la tortilla de raya y el chinguirito, el norteo ceviche, con los pescados que nos ofrezca la temporada y el reconocido internacionalmente alfajor King Kong. La libertad, en donde podemos degustar una variada gama de ceviches y comida marina, as mismo, en la ciudad de Trujillo, no podemos dejar de mencionar como sus platos tpicos y caractersticos al shambar, la sopa teloga, la sangrecita, el seco de cabrito, el pepian de pavo, la cecina con yuca, el ajiaco de cuy, as como una buena produccin de licor de caa aejado o ron, de buena calidad, ya que la zona es productora de caa de azcar.
En Ancash con su Picante de cuy, guiso de cuy cocinado en salsa de man y aj panca. el Cuchicanca, lechn tierno adobado en vinagre y horneado, servido con papas sancochadas y mote. los Tamales, el Charqui, el Pecan caldo de cabeza de carnero con mondongo o vsceras, patitas y hierbabuena. la sabrosa Pachamanca En San Martn, en especial Tarapoto y en casi toda la selva peruana, se encuentran una gran variedad de platos tpicos y bebidas, que gozan de un gran prestigio nacional, por la preparacin adecuada, los sabores agradables, los ingredientes que utiliza y por lo extico de stos.
PLATOS
Ofrecer un producto cuyos atributos sean: Calidad y calidez en el servicio, confort en sus instalaciones, operacin eficiente y profesional.
El concepto
Comprometernos a lograr la entera satisfaccin de los clientes en los servicios de Hospedaje, Alimentos y Bebidas procurando una atencin personalizada y oportuna
Brindar puestos de trabajo a las personas residentes en la localidad donde nos encontramos para as lograr un desarrollo en este lugar
Preparacin: Cortar el cabrito en presas chicas y ponerlas en infusin con pimienta, pimentn, culantro y el loche en rodajas. Luego de una hora, agregar la chicha y dejar reposar media hora ms. En un poco de aceite caliente, preparar un aderezo con ajo, cebolla y los ajes picados, sobre el cual se cocinarn ligeramente las presas sin jugo. Aadir la infusin y dejar cocer a fuego regular, hasta que estn suaves. Una vez cocidas las presas, agregar la sal.
tomate
yuca chicha de jora bolsa de sal pimienta negra para comer aceite
0.500
1.500 1 1 0.02 -
u.d
kilos litros u.d gr. -
1.5
1.8 4 0.7 -
S/. 0.75
S/. 2.70 S/. 4.00 S/. 0.70 S/. 0.50 S/. 8.00
2 kilos
zapallo loche
culantro espinaca cebolla
0.2 kilos
0.5 u.d 0.25 kilos 0.75 kilos
10
4 3.5 2
2
2 0.875 1.5
aji amarillo
aji mirasol cabeza de ajo tomate yuca chicha de jora bolsa de sal pimienta negra para comer aceite -
0.1 gr.
0.15 gr. 1 u.d 0.5 u.d 1.5 kilos 1 litros 1 u.d 0.02 gr. -
10
13.5 1.6 1 2 0.7
1
2.025 0.5 0.8 1.5 2 0.7 0.5 8
Chinguirito
INGREDIENTES Pescado seco (guitarra) 1 kg Cebolla Aji limo Ajos 1 kg 4 Unidades 2 Unidades
Limon
Perejil Chifle Frejol zarandaja 1
2 kilos
2 atados 1 kg. /5 kg.
PREPARACIN: Poner a cocinar durante media hora, los huesos del pescado en agua que los cubra, con una cebolla y 2 dientes de ajo. Colar y reservar el caldo. Sazonar los recortes de pescado con sal, pimienta, 2 dientes de ajo, 2 ajies sin pepa y el jugo de 5 limones.
Para hacer la leche de tigre: Poner en la licuadora los recortes con todo el aderezo y 1 taza de caldo. Licuar y colar. Remojar la guitarra y cortarla en laminas finas (como virutas). Sazonar con sal, pimienta, aji y culantro, finamente picados, el jugo de los limones restantes y la leche de tigre y dejar marinar durante media hora. Servir con cebolla cortada finamente a la pluma y lavada, acompaando con sarandajas y yucas sancochadas. Adornar con hojas de lechuga.
Insumos pescado seco (guitarra) cebolla aji limo ajos limon perejil chifle
Cant. 1 1 4 2 2 0.125 1
Precio
Costo
2.5 0 0 1.5 5 12
S/. 2.50 S/. 0.50 S/. 1.00 S/. 3.00 S/. 0.63 S/. 12.00
frejol zarandaja
0.5
S/. 3.00
CHICHA DE JORA
La chicha es una bebida artesanal y ancestral que se elabora en el Per. Los quechuas llamaban aqha o aswa a la bebida fermentada de maz, en lengua aymara se conoce como kusa y en lengua moche, es conocida como cutzhio, cochi o kocho. Su uso fue ceremonial en las festividades en las antiguas culturas asentadas en el Per. En sus diversas preparaciones se puede encontrar la chicha de jora (con maz jora blanca y negra), la Chicha Arequipea (con maz jora y chancaca), la chicha de Jora con pata de vaca (con maz jora blanca, quinua y una pata de vaca), la chicha de man (con man, maz mote y quinua), la chicha de quinua, la chicha loretana (con harina de yuca y chancaca) y la chicha morada.
CHICHA DE JORA
1 kilo de jora de maz 1 kilo de cebada 10 litros de agua 1 cucharada de clavo de olor Azcar al gusto
Tostamos brevemente, por unos 15 a 20 minutos, en una sartn limpia la jora y la cebada. Luego, hervimos en una olla grande: el agua, el clavo de olor, junto con la jora y la cebada tostadas. Movemos constantemente para que no se queme, dejando que se consuma el lquido hasta la mitad del volumen inicial. Agregaremos luego agua hirviendo y hervimos por espacio de una hora y media ms. Luego, retiramos del fuego y dejamos enfriar echndole el azcar al gusto, y pasamos luego por tamiz o colador y ponemos a fermentar unos tres das en botellones de vidrio o vasijas de barro bien cerradas. Se recomienda moverlas una vez al da.