Propiedades Termofisicas de Los Alimentos Congelacion

PROPIEDADES TERMOFISICAS DE
LOS ALIMENTOS CONGELADOS

CALCULOS TEORICOS
Modelo de la Solucin Binaria
Los alimentos constituyen un sistema complejo de agua,
solutos y macromolculas.
En un sentido fsico-qumico el alimento tpico puede
tratarse como una mezcla de slidos insolubles y una
solucin de varios compuestos solubles en agua. Sin
embargo, para propsitos de Ingeniera son
considerados frecuentemente como una solucin
binaria, es decir, una mezcla de dos fracciones
fsicamente distintos: agua y slidos totales. En esta
composicin los slidos totales consisten de los slidos
solubles e insolubles (Lescano, 1973).
En la mayora de los alimentos frescos el agua
es el principal componente (ms del 70%), y
como tal juega un papel importante en el
establecimiento de las propiedades trmicas
del producto durante la congelacin debido
fundamentalmente a las diferencias de sus
propiedades en los estados slido (hielo) y
lquido.
SOLUCIN BINARIA EN LA CONGELACIN
Es as que el primer paso para la prediccin de las
propiedades termofsicas de un producto determinado
a temperaturas de congelacin es la estimacin terica
de la fraccin de agua no congelada como una funcin
de la temperatura en la que se halla el alimento.
En este sentido para calcular la fraccin de agua no
congelada del producto durante el proceso de
congelacin o descongelacin se considerar que el
alimento est compuesto de una solucin binaria ideal
(mezcla simple de slidos y agua) y hielo.
ESQUEMA DEL EFECTO DURANTE EL INICIO DE LA CONGELACIN
T
alimento
<T
inicial de congelacin
ALIMENTO
CONGELADO
SOLIDOS
(Ys)
AGUA NO
CONGELADA(Y
WT
)
HIELO (Y
I
)
CONTENIDO TOTAL INICIAL DE AGUA (Ywz)
DURANTE LA CONGELACIN:
T
alimento
<T
inicial de congelacin

HIELO (Y
I
)
SOLIDOS (Y
S
)
AGUA NO
CONGELADA(Y
T
)
AGUA NO
CONGELABLE(Y
b
)
AGUA NO
CONGELADA(Y
WA
)
A
L
I
M
E
N
T
O

C
O
N
G
E
L
A
D
O

PUNTO INICIAL DE CONGELACIN
En ausencia de informacin experimental, el punto inicial
de congelacin de un producto alimenticio puede
estimarse mediante la siguiente expresin modificada de
por Chen y Nagy (1987):

Donde:
Tzc: Punto de congelacin inicial (C)
Ys: Fraccin msica de los slidos del alimento
Esta relacin es valida para alimentos con un
contenido de humedad superior al 70%.
3
s
38,292Y
2
s
0,419Y
s
6,901Y
zc
T + =
EJERCICIO: Determina el punto inicial de congelacin de una
alimento que tiene un contenido total de slidos igual a 15%
Datos:
Slidos Totales: 88% 0,88 ( fraccin msica, Ys)
Pregunta:
Tzc=?
Consideraciones: Para determinar el punto inicial de congelacin
debemos usar el modelo planteado por Chen y Nagy (1987):

C = + =
+ =
155 , 1
3
5) 38,292(0,1
2
) 0,419(0,15 ) 6,901(0,15
3
s
38,292Y
2
s
0,419Y
s
6,901Y
zc
T
CONTENIDO DE AGUA NO CONGELABLE (Y
b
)
El agua en los alimentos puede presentarse en cualquiera de
las tres formas siguientes:
(i) como medio de dispersin para los coloides y como
solvente para los cristaloides presentes, esto es como "agua
libre";
(ii) puede ser adsorbida en las superficies de las partculas
coloidales del protoplasma, en las paredes celulares, y por los
constituyentes celulares tales como protenas, almidones y
celulosa los cuales retienen al agua muy tenazmente; y,
(iii) como agua de hidratacin en combinacin qumica con
varias substancias como carbohidratos e hidratos de varias
sales.
Las dos ltimas clasificaciones son referidas en la literatura
como "agua ligada" (Duckworth, 1971; Ranganna, 1979).
///
El "agua ligada" encontrada en los materiales biolgicos y
el agua en los sistemas coloidales puede existir como: (a)
agua ocluda, (b) agua unida capilarmente, (c) agua
osmtica, (d) agua coloidal ligada por fuerzas fsicas, (e)
"agua ligada" qumicamente.
Cualquiera sea la naturaleza del "agua ligada", esta cierta
proporcin del agua total presente en los biocoloides, no
se separar fcilmente cuando se someta a un proceso de
congelado o an cuando se someta a un secado a altas
temperaturas. Esta proporcin es retenida por tiempos
ms largos que el resto (Meryman, 1960; Luyet, 1966).
///
La fraccin de agua no-congelable (Yb) puede
medirse por mtodos calorimtricos
(Duckworth, 1971).
Cuando no se dispone de medios para
determinarlo o cuando no se cuenta con datos
experimentales adecuados para un producto
alimenticio en particular; la fraccin de agua
no congelable puede estimarse en forma
aproximada mediante expresiones empricas
basadas en la composicin del producto.
Para el caso de carnes magras o con poca cantidad de grasa Pham
(1987) y Pham y Willix (1989) sugieren las siguientes expresiones:
protenas. de contenido del msica Fraccin : Yp ;
p
0,4Y
b
Y
solidos los de msica Fraccin : Ys ;
s
0,3Y
b
Y
=
=
Pham (1987) mostr que estas Ecuaciones dan resultados
satisfactorios y concuerdan con Meryman (1960) quin estim que
del 8 al 10% del agua total en los tejidos animales no est
disponible para la formacin de hielo.
Sin embargo, para los tejidos grasos Pham recomend utilizar la
Ecuacin (en funcin de Yp) debido a que la porcin grasa por s
misma tiene muy poca capacidad de "ligar" agua pudindose
sobreestimar los valores de Yb si se utiliza la otra ecuacin.
Entonces para el caso de tejidos grasos parece estar justificado
relacionar la fraccin de agua ligada (Yb) a la fraccin de protena
(Yp).
Para el caso de productos vegetales, frutas y hortalizas
Miles et al (1983), Larkin et al (1983), Pham (1987) y Pham y
Willix (1989) presentan obtener la siguiente expresin:
Los valores obtenidos mediante la expresin concuerdan con
el trabajo de Duckworth (1971) quines reportan un valor de
contenido de agua no congelable menor del 6% para el caso
de frutas y hortalizas.

totales solidos los de msica fraccin : Ys
; Y 0,2 Y
s b
=
Fraccin msica
de hielo (Yi)
Fraccin msica
de slidos (Ys)
Fraccin msica
de agua no
congelada. A la
temperatura T
Y(T)
Alimento
congelado
(unidad)
Yi + Ys + Y(T) = 1

Tenemos: ALIMENTO CONGELADO
Y
WA
+ Y
b
= Y(T)
Fraccin
msica de
agua en la
solucin
binaria(Y
WA)
Fraccin
msica de
agua no
congelable
(Yb)
Fraccin
msica de agua
No congelada a
la temperatura
T. Y(T)
Ejercicio de aplicacin 1:
Un alimento a 5C que tiene un contenido inicial de agua de 72% se
quiere congelar hasta que se congele el 88% de su contenido en
agua libre. Determine su composicin despus de su congelacin,
es decir fraccin de hielo, fraccin de agua no congelada, fraccin
de agua no congelable y fraccin msica de slidos.
Solucin:
Datos:
Humedad = Yw = 72% 0,72
Tinicial = 5C
T final= Temperatura de congelacin
Consideraciones:
Establecemos que el alimento a 5C no esta congelado, por tanto,
no hay ninguna formacin de hielo, su composicin es: Fraccin
msica de slidos, fraccin msica de agua no congelable y fraccin
msica de agua libre.
En el supuesto de su congelacin, debemos determinar: Fraccin
msica de hielo, fraccin msica de slidos, fraccin msica de agua
no congelada y fraccin msica de agua no congelable.

A 5C:
Fraccin msica de agua (Yw)= 0,72.
Fraccin msica de slidos (Ys) = 1 - 0,72= 0,28
Fraccin msica de agua no congelable (Y
b
)=
Y
b
= 0,3Ys = 0,3(0,28)= 0,084 (alimentos Y
W
>0,70)
Fraccin msica de agua libre (Y
f
):
Y
f
= 0,72 0,084 = 0,636
Por tanto:
Ys + Yw = 1
0,28 + 0,72 = 1
Ys + Y
f
+ Y
b
= 1
0,28 + 0,084 + 0,636= 1
Cuando el alimento es congelado hasta el 88% de su
contenido en agua libre:
Fraccin msica de hielo (Y
I
)= 0,88(0,636)=0,560
Fraccin msica del agua de solucin binaria(Y
WA
):
Y
WA
=

(1-0,88)(0,636)= 0,076

Por tanto:
Ys + Y(T) + Y
I
= 1
0,28 + 0,16 + 0,56 = 1
Ys +( Y
WA
+ Y
b
)+ Y
I
= 1
0,28 + (0,076 + 0,084) + 0,560 = 1

Respuesta
Composicin msica A 5C Congelado
Fraccin msica agua (Yw)
Fraccin msica agua no congelada (Y(T))
0,72
-----
-------
0,16
Fraccin msica de slidos (Ys) 0,28 0,28
I
) 0 0,56
Total 1,00 1,00
b
) 0,084 0,084
f
) 0,636 ----
Fraccin msica de agua en sol. binaria(Y
WA
) ---- 0,076
I
) ---- 0,560
Total 1,00 1,00
Ejercicio 2
Crema de leche a 3C se quiere congelar hasta que se congele
el 90% de su contenido en agua libre. Determine su
composicin despus de su congelacin, es decir fraccin de
hielo, fraccin de agua no congelada, fraccin de agua no
congelable y fraccin msica de slidos. Sabiendo que su
composicin es la siguiente:

Constituyentes (%)
Agua 58,00
Protena 2,50
Grasa 36,60
Carbohidratos 2,40
Fibra 0,00
Ceniza 0,50
Solucin
Datos:
Humedad = Yw = 58% 0,58
Protena= Yp= 2,5% 0,025
Tinicial = 3C
Consideraciones:
Establecemos que la crema a 3C no esta congelada, por
tanto, no hay ninguna formacin de hielo, su composicin
es: Fraccin msica de slidos, fraccin msica de agua no
congelable y fraccin msica de agua libre.
En el supuesto de su congelacin, debemos determinar:
Fraccin msica de hielo, fraccin msica de slidos,
fraccin msica de agua no congelada y fraccin msica de
agua no congelable.

A 5C:
b
)=
Y
b
= 0,4(Yp) = 0,4(0,025)= 0,01 (alimentos grasos)
f
):
Y
f
= 0,58 0,01 = 0,570
Por tanto: La composicin del alimento sin congelar
es:
Ys + Yw = 1
0,42 + 0,58 = 1
Ys + Y
f
+

Y
b
= 1
0,42 + 0,570 + 0,01= 1
Cuando el alimento es congelado hasta el 90% de
su contenido en agua libre:
I
)= 0,90(0,570)=0,513
WA
):
Y
WA
= (1-0,90)(0,570)= 0,057
Por tanto:
Ys + Y(T) + Y
I
= 1
0,42 + 0,067 + 0,513 = 1
Ys +( Y
WA
+ Y
b
)+ Y
I
= 1
0,42 + (0,057 + 0,01) + 0,513 = 1

Respuesta
0,58
-----
-------
0,067
I
) 0 0,513
Total 1,00 1,00
b
) 0,01 0,010
f
) 0,57 ----
WA
) ----- 0,057
I
) ---- 0,513
Total 1,00 1,00
Ejercicio 3
Pulpa de palta a 25C se quiere congelar hasta que se congele
el 85% de su contenido en agua libre. Determine su
composicin despus de su congelacin, es decir fraccin de
hielo, fraccin de agua no congelada, fraccin de agua no
congelable y fraccin msica de slidos. Sabiendo que su
composicin es la siguiente:

Constituyentes (%)
Agua 79,2
Protena 1,7
Grasa 12,5
Carbohidratos 5,6
Ceniza 1,0
Solucin
Datos:
Humedad = Yw = 79,2% 0,792
Slidos= 100 - 79,2= 20,8% 0,208
Tinicial = 25C
Consideraciones:
Establecemos que la palta a 25C no esta congelada, por
tanto, no hay ninguna formacin de hielo, su composicin
es: Fraccin msica de slidos, fraccin msica de agua no
congelable y fraccin msica de agua libre.
En el supuesto de su congelacin, debemos determinar:
Fraccin msica de hielo, fraccin msica de slidos,
fraccin msica de agua no congelada y fraccin msica de
agua no congelable.

A 25C:
b
)=
Y
b
= 0,2(Ys) = 0,2(0,208)= 0,0416 (alimentos vegetales)
f
):
Y
f
= 0,792 0,0416 = 0,7504
Por tanto: La composicin de la palta sin congelar
es:
Ys + Yw = 1
0,208 + 0,792 = 1
Ys + Y
f
+

Y
b
= 1
0,208 + 0,7504 + 0,0416= 1
Cuando el alimento es congelado hasta el 85% de su
contenido en agua libre:
I
)= 0,85(0,7504)=0,6378
WA
):
Y
WA
= (1- 0,85)(0,7504)= 0,1126
Por tanto:
Ys + Y(T) + Y
I
= 1
0,208 + 0,1542 + 0,6378 = 1
Ys +( Y
WA
+ Y
b
)+ Y
I
= 1
0,208 + (0,1126 + 0,0416) + 0,6378 = 1

Respuesta
0,792
-----
-------
0,1542
I
) 0 0,6378
Total 1,00 1,00
b
) 0,0416 0,0416
f
) 0,7504 ----
WA
) ----- 0,1126
I
) ---- 0,6378
Total 1,00 1,00
Actividad
Un lote de hgado y corazn de vaca almacenados a 1C se quieren
congelar hasta que se congele el 95% y 97% de sus contenidos en
agua libre, respectivamente. Determine en los dos casos su
composicin despus de su congelacin, es decir fraccin de hielo,
fraccin de agua no congelada, fraccin de agua no congelable y
fraccin msica de slidos. Sabiendo que la composicin de las dos
vsceras de vaca son las siguientes:

HIGADO
Constituyentes (%)
Agua 70,80
Protena 20,0
Grasa 7,90
Carbohidratos 0,00
Fibra 0,00
Ceniza 1,30
CORAZN
Constituyentes (%)
Agua 77,00
Protena 17,60
Grasa 4,40
Carbohidratos 0,00
Fibra 0,00
Ceniza 1,00
Modelo de prediccin de la
fraccin de agua no congelada
DEPRESIN DEL PUNTO DE CONGELACIN (FDP).
En la medida que un producto se congela, la fraccin de hielo
aumenta y la fraccin de agua disminuye, en consecuencia, la
concentracin de los slidos disueltos en el agua no
congelada remanente aumenta. Esto provoca una
disminucin de la temperatura de cambio de fase. Este
fenmeno es referido como la Depresin del Punto de
Congelacin (FDP) Descenso del punto crioscopico.
El FDP ilustra que la remocin del calor latente ocurre sobre
un amplio rango de temperaturas. Generalmente, muchos
mtodos de prediccin disponibles en la literatura no
consideran esta caracterstica y, por lo tanto, dan resultados
poco satisfactorios.
FORMULACIN DEL MODELO DE LA DEPRESIN DEL PUNTO DE
CAMBIO DE ESTADO (FDP) DE UNA SOLUCIN BINARIA IDEAL
El fenmeno de la depresin del punto de
congelacin de una solucin binaria ideal es una
consecuencia directa de la disminucin de la presin
de vapor causada por los slidos en solucin y su
magnitud puede predecirse mediante las leyes
bsicas de la Termodinmica. Explicado por la
relacin de Claussius-Clapeyron para describir la
relacin presin-temperatura de los sistemas
coexistentes en equilibrio, incorporando la entalpa
de cambio de fase correspondiente.
MODELO PARA LA DEPRESIN DEL PUNTO DE CONGELACIN
) solvente(g de masa
0 soluto.100 de moles
(kg) solvente del masa
soluto de moles
: molalidad
cal/mol 1440
) cal/mol (
svte
T la a puro solvente del fusin de latente calor :
fusin
pura agua del gramo Mol :

Ao
M
K) ( pura agua del n congelaci de a Temperatur :
Ao
T
K g - g/mol - cal 1,987 ideales gases los de universal Constante : R
K) in( concentrac por n congelaci de a temperatur la de Descenso :
f
T
: Donde
) (Molalidad .
.1000
fusion
Ao
M
2
Ao
RT
f
T
=
=
=

=
Ejercicio. Un alimento contiene 18% de azucares disueltos (disacrido)
(PM
(disacrido)
=341). Calcule la reduccin de la temperatura inicial de
congelacin como resultado de los azucares disueltos, sabiendo que el
alimento tiene un contenido de agua inicial de 83,2% y que el calor
latente de fusin del agua pura a 0c es igual a 1440 cal/mol.
Molalidad) (
1000.
M RT
T
fusin
Ao
2
Ao
f
= A
Datos:
Solutos: Azucares disueltos en el alimento :18% 0,18
Peso molecular de los solutos: 341 g/mol 341 kg/kg-mol
Fraccin msica de agua en el alimento: 0,832
Calor latente de fusin del solvente, agua pura a 0C: 1440 cal/mol
Constante universal de los gases (R): 1,987 cal/mol
T
Ao
= 0C +273 = 273K; M
Ao
= 18g/mol (agua pura)

Consideraciones:
La presencia de slidos solubles (solutos) reduce la temperatura de
congelacin del alimento, esta reduccin se determina mediante la
siguiente relacin:
Calculando la molalidad:
Sabemos que la fraccin msica de azcar en el alimento es igual a: gramos
de azcar/gramos total de alimentos .
Tambin que la fraccin msica del agua en el alimento es igual a: gramos de
agua/gramos totales de producto.
Si dividimos fraccin msica de azcar entre fraccin msica del agua
obtenemos:

agua
kg
azucar moles
6343 , 0
1000g
1kg
. agua de gramos
341g
azcar 1mol
. azucar de gramos
0,2163 Molalidad
: as fraccin, nuestra ordenar debemos tanto por ;
solvente de Kg
soluto de moles
Molalidad
: que sabemos Ademas
agua de gramos
azucar gramos
2163 , 0
agua de gramos 0,832
azucar de gramos 0,18
agua de gramos
azucar de gramos
agua msica fraccin
azucar de msica Fraccin
= =
=
= = =
|
.
|
\
|
|
.
|
\
|
Determinando el descenso crioscopico por efecto de los slidos
solubles:
Utilizando la siguiente relacin y reemplazando os datos en ella:

Entonces la Temperatura inicial de congelacin ser:
T
f
= T
Ao
-T
inicial congelacin
= -T
inicial congelacin
= 1,174K - 273K =
T
inicial congelacin
= 271,826K -1,174C
( )( ) ( )
K 1,174
) 6343 , 0 (
1000(1440)
18
2
273 1,987
Molalidad) (
fusin
1000.
Ao
M
2
Ao
RT
f
T
= = = A
Realizando el calculo con el siguiente modelo de Chen y Nagy
(1987), para: Ys = 1- 0,832 = 0,168 ; con contenidos de
humedad superior al 70%, tenemos:
C =
+ =
+ =
329 , 1
3
) 168 , 0 ( 292 , 38
2
) 168 , 0 ( 419 , 0 ) 168 , 0 ( 901 , 6
3
s
38,292Y
2
s
0,419Y
s
6,901Y
zc
T
Ejercicio: 3500l de pulpa de durazno con 12Brix se quiere congelar.
Se sabe que el contenido de humedad expresado en masa/volumen
es igual a 88%. Calcular el descenso del punto crioscopico.
Datos:
Solutos: Azucares disueltos en el alimento :12Brix 0,12
Cantidad de azcar disuelta: (0,12 kg/l)(3500 l) = 420 Kg
Cantidad de agua en la pulpa= (0,88 kg/l)(3500 l)= 3080 kg
T
Ao
= 0C +273 = 273K; M
Ao

Consideraciones:
Considerar que los slidos solubles estn compuestos por disacridos, y
que son responsables del descenso crioscopico.

Calculo de la molalidad:
Moles de azcar (soluto)= 420/341= 1,2317 mol
Cantidad de agua (solvente) en kg = 3080 kg
Molalidad = 1,2317/3080 = 0,0004
Calculo del descenso crioscopico (T
f
):

( )( ) ( )
( )( ) K 0,00074 0,0004 1,8511
) 0004 , 0 (
1000(1440)
18
2
273 1,987
Molalidad) (
fusin
1000.
Ao
M
2
Ao
RT
f
T
=
= = = A
Ejercicio: Zumo de caa de azcar se quieren congelar, sabiendo que
su contenido en fraccin msica de agua es igual 0,7931 y que la
diferencia corresponde a los disacridos (slidos/solutos) disueltos.
Determine el descenso crioscopico temperatura inicial de
congelacin.
Datos:
Fraccin msica Azucares disueltos en el zumo: (1-0,7931) =0,2069
T
Ao
= 0C +273 = 273K; M
Ao

Consideraciones:
Considrese el contenido de los slidos (disacridos) como los
solutos en la mezcla binaria del zumo de caa.
obtenemos:

agua
kg
azucar moles
765 , 0
1000g
1kg
. agua de gramos
341g
azcar 1mol
. azucar de gramos
0,2609 Molalidad
solvente de Kg
soluto de moles
Molalidad
agua de gramos
azucar gramos
2609 , 0
agua de gramos 0,7931
agua de gramos
azucar de gramos
agua msica fraccin
= =
=
= = =
|
.
|
\
|
|
.
|
\
|
solubles:

T
f
= T
Ao
-T
inicial congelacin
= -T
inicial congelacin
= 1,416K - 273K =
T
inicial congelacin
= 271,584K -1,416C
( )( ) ( )
( )( ) K 1,416 K 0.765 1,8511
) 765 , 0 (
1000(1440)
18
2
273 1,987
Molalidad) (
fusin
1000.
Ao
M
2
Ao
RT
f
T
=
= = = A
(1987), para: Ys = 1 - 0,7931 = 0,2069 ; con contenidos de
humedad superior al 70%, tenemos:
C 1,749
3
069) 38,292(0,2
2
9) ,419(0,206 0 ) 2069 , 0 ( 901 , 6
3
s
38,292Y
2
s
0,419Y
s
6,901Y
zc
T
=
+ =
+ =
Ejercicio: Zumo de uva se quiere congelar, sabiendo que su contenido
en fraccin msica de agua es igual 0,80, que los carbohidratos son los
disacridos solubles (solutos) y su fraccin msica es igual a 0,18.
Determine el descenso crioscopico temperatura inicial de
congelacin
Datos:
Fraccin msica Azucares disueltos en el zumo: 0,18
T
Ao
= 0C +273 = 273K; M
Ao

Consideraciones:
Considrese el contenido de los carbohidratos (disacridos) como
los solutos en el zumo.

obtenemos:

agua
kg
azucar moles
6598 , 0
1000g
1kg
. agua de gramos
341g
azcar 1mol
. azucar de gramos
0,225 Molalidad
solvente de Kg
soluto de moles
Molalidad
agua de gramos
azucar gramos
225 , 0
agua de gramos 0,80
agua de gramos
azucar de gramos
agua msica fraccin
= =
=
= = =
|
.
|
\
|
|
.
|
\
|
solubles:

T
f
= T
Ao
-T
inicial congelacin
= -T
inicial congelacin
= 1,221K - 273K =
T
inicial congelacin
= 271,779K -1,221C
( )( ) ( )
( )( ) K 1,221 K 0.6598 1,8511
) 6598 , 0 (
1000(1440)
18
2
273 1,987
Molalidad) (
fusin
1000.
Ao
M
2
Ao
RT
f
T
=
= = = A
(1987), para: Ys = 1- 0,80 = 0,20 ; con contenidos de humedad
superior al 70%, tenemos:
C 1,67
3
0) 38,292(0,2
2
,419(0,20) 0 ) 20 , 0 ( 901 , 6
3
s
38,292Y
2
s
0,419Y
s
6,901Y
zc
T
=
+ =
+ =
ACTIVIDAD: Leches de tres tipos cuyas composiciones se presentan a
continuacin se requieren congelar . Determine por los mtodos de
Claussius-Clapeyron y el de Chen y Nagy el punto inicial de
congelacin.
COMPONENTES LECHE DE VACA(%) LECHE DE
CABRA(%)
LECHE HUMANA(%)
Agua 88 87,6 87,5
Protena 3,2 3,3 1,0
Grasa 3,4 4,5 4,4
Lactosa 4,7 3,8 6,9
Minerales 0,7 0,8 0,20
Total 100 100 100
Considere el contenido de lactosa como el componente
responsable del descenso crioscopico.

Propiedades Termofisicas de Los Alimentos Congelacion

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PROPIEDADES TERMOFISICAS DE

LOS ALIMENTOS CONGELADOS

pura agua del gramo Mol :

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