INTRODUCCION
La separacin de las grasas o cidos grasos suministra dos o ms productos de mejor calidad que los primitivos. Los aceites y grasas se presentan rara vez con composiciones satisfactorias Los aceites de sardina y otros pescados, contienen grandes cantidades de cidos grasos muy insaturados y tambin grandes cantidades de cidos totalmente saturados. El fraccionamiento se puede aplicar a las grasas y aceites cuando en la naturaleza estn mezclados.
INTRODUCCION
Los glicridos tienden a asumir las caractersticas mezcladas de los cidos grasos. Si se lleva acabo slo el fraccionamiento de los cidos grasos libres o sus monoesteres, la separacin esta limitada slo por la eficacia de los mtodos de fraccionamiento; siendo concebible la separacin casi cuantitativa de los cidos o steres puros, si se emplean tcnicas adecuadas.
INTRODUCCION
Tcnicas de fraccionamiento: 1. Cristalizacin fraccionada 2. Extraccin lquido lquido 3. Destilacin 4. Otros mtodos de separacin ( que implican reacciones qumicas )
CRISTALIZACIN FRACCIONADA
Se separaran los componentes de una mezcla de grasas o de cidos grasos que difieren considerablemente en el punto de fusin. Este proceso tiene dificultad en la operacin mecnica de la separacin de los cristales del producto fundido.
CRISTALIZACIN FRACCIONADA
Se establece el equilibrio, entre las fases slida y lquida, lo cual hace que la separacin de los cristales, por filtracin u otro medio cualquiera, sea ms rpida.
CRISTALIZACIN FRACCIONADA
Invernacin de los aceites vegetales Proceso de eliminacin de los glicridos de punto de fusin elevado; durante la estacin invernal. Una caracterstica esencial de este proceso es la lenta velocidad de enfriamiento. Invernamiento para separar los glicridos relativamente saturados, que interfieren el secado del aceite, oponindose a que den pelculas duras y no pegajosas.
CRISTALIZACIN FRACCIONADA
El aceite de hgado de bacalao y otros aceites medicinales, se invernizan slo para conservar buen aspecto durante pocas de fro.
DESTILACIN
Se realiza segun el peso molecular o la longitud de la cadena carbonada. Los cidos grasos o sus steres con la misma longitud de la cadena carbonada muestran muy poca diferencia en la volatilidad, para diferentes grados de insaturacin. Es muy difcil separar por destilacin, los cidos oleicos y estericos
FRACCIONAMIENTO
Se est incentivando el sector industrial aceitero a la bsqueda de nuevos procedimientos de elaboracin de grasas. A fin de poder obtener, otros productos ms seleccionados, de acuerdo con las demandas del mercado, entre los que hay que citar: Aceites comestibles de bajo punto de enturbiamiento obtenidos a partir de aceite de palma, grasa de cerdo, grasa interesterificadas;
FRACCIONAMIENTO
Olenas de alto ndice de yodo; cido oleico; Estearina; cido esterico; Margarina y shortenings. El proceso consista en un fraccionamiento lento de los cidos grasos, en determinadas condiciones de temperatura tiempo.
FRACCIONAMIENTO
Se separaba los cristales de la grasa no cristalizada, esto se efectuaba dos o tres veces, modificando las condiciones de temperatura tiempo Si la operacin se efectuaba correctamente, se poda obtener: Olena con ndice de yodo de alrededor de 85; Estearina comercial con ndice de yodo de 2 a 6.
FRACCIONAMIENTO
Este procedimiento presenta graves inconvenientes, tales como: Tiempo muy alto de elaboracin, Capacidad de tratamiento muy limitada; Calidad no siempre constante y homognea en los productos finales.
FRACCIONAMIENTO
En el fraccionamiento de grasa se presenta problemas ms complejos que en el fraccionamiento de los cidos grasos, ya que en los triglicridos se pueden encontrar ismeros, como los siguientes:
FRACCIONAMIENTO
Constitucin del aceite de la palma Glicridos Punto de fusin Tripalmitina 65 C Dipalmitoestearina 63 C Dipalmitooelna 34,5 C Oleopalmitoestearina 31 C Palmitodiolena 18 C Olena y linolena 15 C
FRACCIONAMIENTO
Adems de estos glicridos, contiene compuestos carotenoideos (materia insaponificable) : caroteno, (0,15% - 03%) La distribucin de los cidos grasos en el aceite de palma es la siguiente: mirstico 1,2 5,9 % palmtico 37,5 43,8 % esterico 2,2 5,9 % oleico 38,4 49,5 % linoleico 6,5 11,2 %
FRACCIONAMIENTO
Desdoblamiento en dos partes principales: a) Una fraccin lquida a temperatura de 16 18 C b) Una fraccin con un punto de fusin relativamente alto. En fase lquida estn glicridos de ms bajo punto de fusin y en fase slida estan los de ms alto punto de fusin. La caracterstica ms importante en la clasificacin de las sustancias grasas, es el ndice de yodo.
CRISTALIZADORES
Seccion de un cristalizador de elementos superpuestos : A) Entrada de materia grasa B) Salida de materia grasa cristalizada C) Entrada de refrigerante D) Salida de refrigerante.
CRISTALIZADORES
FILTROS CONTINUOS
Suspension constituida por : a) Cristales de glicridos saturados o cidos grasos saturados. b) Solucin de glicridos o cidos grasos disueltos en un solvente. No se pueden separar con centrfugas, se hace con filtros.
FILTROS CONTINUOS
Otros procesos de separacion: Emersol, que utiliza alcohol metlico como solvente; Solexol, que utiliza propano lquido como solvente y por lo tanto trabaja en rgimen de alta presin. Freemann, que emplea furfural como solvente selectivo.
TABLA DE COMPARACION
Proceso con agente tensoactivo Aceite de palma neutralizado y decolorado (Indice de yodo, 52; acidez, 0,1 %) Fraccin oleica - Acidez % - Indice de yodo - Prueba al fro (5,3 h) oC - Agente tensoactivo ppm Fraccin esterica - Indice de yodo - Punto de fusin oC - Agente tensoactivo ppm - Rendimiento - Fraccin oleica % - Fraccin esterica % 68 32 78 22 42 52 8 30 58 Ninguno 0,1 58 23 9 0,1 63 20 Ninguno Proceso con solvente
INTERESTERIFICACIN
Esta reaccin de interesterificacin puede realizarse hoy en da a escala industrial. Algunas sustancias grasas, en presencia de adecuados catalizadores y operando a una temperatura decreciente, pueden modificar el equilibrio formando glicridos con radicales de cidos grasos todos saturados o todos insaturados.
INTERESTERIFICACIN
En un tiempo la olena y la estearina se obtenan mediante tratamiento por fro de los cidos grasos destilados, utilizando procedimientos largos y costosos.
INTERESTERIFICACIN
Datos comparativos en fraccionamiento de cidos grasos
Consumo diario Mano de obra hs. Proceso convencional 140 Proceso con solvente 48
Energa
Agua Vapor Solvente
Kwh
m3 Kg Kg
500
600 4000
-----
600
600 7500 100