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Para proteger la Compaa. Dado el auge de las enfermedades transmisibles por alimentos, y la mayor informacin que poseen los consumidores, los riesgos econmicos intangibles que significan posibles juicios o publicidad adversa hace que las Empresas adopten este sistema por sus caractersticas preventivas
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Existen en el mercado ejemplos de retiro de productos por temas de salud , que afectan la reputacin de las marcas y la fidelidad de los consumidores.
El publico argentino hoy posee mayor informacin sobre alimentos y si bien busca buen precio, tiene en cuenta la calidad y marca de los productos que consume.
Los juicios por problemas de Salud Publica y la Publicidad Negativa pueden destruir Empresas
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Que es Calidad?
Esto implica:
Incrementar la satisfaccin del cliente Hacer productos vendibles Responder a la competencia Proporcionar ingresos por ventas Cobrar precios especiales El efecto mayor esta en las ventas
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Que es Calidad?
Ausencia de deficiencias
Esto implica:
Reducir el promedio de errores en Produccin Reducir la repeticin de trabajos y los desperdicios Reducir las inspecciones y las pruebas Acortar los tiempos de disposicin de productos y mejorar las entregas Incrementar rendimientos y capacidad
Gestin = hacer/realizar
acciones
Calidad
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Sistema de Inocuidad
Sistema = conjunto de
Alimentaria
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La filosofa de este Sistema es la unin de las premisas anteriores: satisfaccin del cliente y cuidado de la salud de la poblacin, al menor costo posible para la Compaa.
En definitiva, clientes contentos, calidad en los productos cuidando los costos y proteccin de la marca ante eventuales juicios de consumidores Para lograr este objetivo deben estar involucradas todas las reas de la Compaa y el Sistema debe ser sustentable en el tiempo 16/04/2014 10
Definir las responsabilidades y tareas de cada integrante de la planta. Nuestros consumidores nos vern como fabricantes confiables de productos seguros y sanos
Alternativas de Implementacin
BPM
HACCP GMP B2
Calidad Total
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Alternativas de Implementacin
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Alternativas de Implementacin
La tendencia mundial en Alimentos es La implementacin de la Norma ISO 22000:2005 aplicada a toda la cadena alimentaria
GRANJA
ESTABLECIMIENTO
DISTRIBUIDOR
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CONSUMIDOR 14
ISO 22000:2005
La norma ISO 22000 puede aplicarse a todo tipo de organizaciones dentro de la cadena de suministros
Fabricantes de piensos y forrajes Desde Productores primarios hasta Minoristas Establecimientos de comidas Fabricantes de productos alimenticios Transportistas Almaceneros y subcontratistas Suministros: fabricantes de equipos, embalajes, productos de limpieza ,aditivos e ingredientes.
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Productores de Semilla
Servicios de Transporte y Almacenamiento Productores Primarios Productores de Equipos Procesadores Primarios de Alimentos Productores de Agentes de Limpieza Productores de Material de Empaque
Prestadoras de Servicios
Otros proveedores de la Cadena (cattering, otros)
MINORISTAS
CONSUMIDORES
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ISO 22000:2005
o El formato de la norma es idntico al formato de las normas ISO 9001 e ISO 14001, de manera que la hace apropiada para el desarrollo de un Sistema de Gestin Integrado basado en el anlisis de riesgos.
o La ventaja importante de ISO 22000, es que se puede usar en toda la cadena de suministro de alimentos. Adems es aceptada a nivel internacional y cubre casi todos los requerimientos de las normas que aplican a los clientes
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Aceptacin Internacional
Comunidad Econmica Europea
o
BRC (British Retail Consortium) Inglaterra o IFS (Internacional Standard for Auditing Food Suppliers) Francia y Alemania
o EUREPGAP (Euro Retails Produce Working Group Good Agriculture Practiques - CEE
o Marca T de Trazabilidad CEE o ISO 9001:2000 CEE
Aceptacin Internacional
Estados Unidos de Amrica
GFSI Global Food Safety Initiative IFS International Food Standard AIB International FPA Food Processing Association FSIS USDA Food Safety Inspection Service ISO 22000:2005 armoniza las distintas normas estadounidenses.
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Aceptacin Internacional
MERCOSUR
Si bien la legislacin no hace referencia a ISO 22000 si especifica la obligatoriedad de implementacin de Programas de Seguridad Alimentaria como Buenas Practicas de Manufactura y Procedimientos Operativos de Sanitizacion que son parte de los programas de pre-requisitos de HACCP, por lo que la Normativa mencionada cubrira los requerimientos especificados
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Preguntas?
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