Sistemas de Calidad e Inocuidad Alimentaria

16/04/2014 1

Porque las Compaas lo adoptan?

Para poder adaptarse a los requerimientos impuestos por la globalizacin. Los clientes a nivel mundial exigen que sus proveedores puedan demostrar la inocuidad de sus productos alimenticios

Para proteger la Compaa. Dado el auge de las enfermedades transmisibles por alimentos, y la mayor informacin que poseen los consumidores, los riesgos econmicos intangibles que significan posibles juicios o publicidad adversa hace que las Empresas adopten este sistema por sus caractersticas preventivas
16/04/2014 2

Posicionamiento Internacional de la Industria Alimenticia Argentina

La calidad, los costos y la disposicin de stock de la industria Alimenticia, ubican a Argentina entre los mas importantes proveedores del mundo, pero los clientes poderosos exigen la implementacin de un Sistema de Calidad e Inocuidad Alimentaria demostrable y sustentable en el tiempo.
Si queremos venderle al primer mundo
16/04/2014

debemos adaptarnos a la globalizacin

Situacin Nacional de la Industria Alimenticia

La sensibilidad microbiolgica y los potenciales contaminantes fsicos y qumicos de algunos productos hace que cualquier desvio tenga efectos negativos sobre la salud de los Consumidores

Existen en el mercado ejemplos de retiro de productos por temas de salud , que afectan la reputacin de las marcas y la fidelidad de los consumidores.

El publico argentino hoy posee mayor informacin sobre alimentos y si bien busca buen precio, tiene en cuenta la calidad y marca de los productos que consume.

Los juicios por problemas de Salud Publica y la Publicidad Negativa pueden destruir Empresas
16/04/2014 4

Que es Calidad?

Caractersticas de un producto que se ajustan a las necesidades del cliente y lo satisfacen.

Esto implica:

Incrementar la satisfaccin del cliente Hacer productos vendibles Responder a la competencia Proporcionar ingresos por ventas Cobrar precios especiales El efecto mayor esta en las ventas

16/04/2014

Que es Calidad?

Ausencia de deficiencias

Esto implica:

Reducir el promedio de errores en Produccin Reducir la repeticin de trabajos y los desperdicios Reducir las inspecciones y las pruebas Acortar los tiempos de disposicin de productos y mejorar las entregas Incrementar rendimientos y capacidad

El efecto mayor esta en los costos

16/04/2014 6

Que es un Sistema de Calidad?

Sistema de Gestin de
Sistema = conjunto de
elementos ordenados y relacionados entre si

Gestin = hacer/realizar
acciones

Calidad

Calidad = es satisfacer a nuestros clientes

16/04/2014

Que es Inocuidad Alimentaria?

Es la certeza que un alimento no posee ningn tipo de contaminante fsico, qumico ni microbiolgico que pueda hacer dao a una persona
16/04/2014 8

Que es un Sist. Inocuidad Alimentaria?

Sistema de Inocuidad

Sistema = conjunto de

elementos ordenados y relacionados entre si

Inocuidad = Seguridad que

no produce dao

Alimentaria

Alimentaria = referencia a alimentos humanos

16/04/2014

Que es un Sistema de Calidad e Inocuidad Alimentaria?

La filosofa de este Sistema es la unin de las premisas anteriores: satisfaccin del cliente y cuidado de la salud de la poblacin, al menor costo posible para la Compaa.

En definitiva, clientes contentos, calidad en los productos cuidando los costos y proteccin de la marca ante eventuales juicios de consumidores Para lograr este objetivo deben estar involucradas todas las reas de la Compaa y el Sistema debe ser sustentable en el tiempo 16/04/2014 10

Ventajas del SGCeIA

Cumplir con lo que el SGCeIA requiere nos permitir

Seremos mejores que nuestros competidores!!!!!

Definir las responsabilidades y tareas de cada integrante de la planta. Nuestros consumidores nos vern como fabricantes confiables de productos seguros y sanos

Trabajar de forma ms ordenada y segura

Reducir el nmero de accidentes y fallas

16/04/2014 11

Alternativas de Implementacin

BPM

Programas Requisitos Previos

HACCP GMP B2

ISO 22000 ISO 14000

Calidad Total

16/04/2014

12

Alternativas de Implementacin

16/04/2014

13

Alternativas de Implementacin
La tendencia mundial en Alimentos es La implementacin de la Norma ISO 22000:2005 aplicada a toda la cadena alimentaria
GRANJA

ESTABLECIMIENTO

DISTRIBUIDOR

16/04/2014

CONSUMIDOR 14

ISO 22000:2005
La norma ISO 22000 puede aplicarse a todo tipo de organizaciones dentro de la cadena de suministros

Fabricantes de piensos y forrajes Desde Productores primarios hasta Minoristas Establecimientos de comidas Fabricantes de productos alimenticios Transportistas Almaceneros y subcontratistas Suministros: fabricantes de equipos, embalajes, productos de limpieza ,aditivos e ingredientes.
15

16/04/2014

Comunicacin a lo largo de la Cadena de Suministros

Productores de plaguicidas, fertilizantes y drogas veterinarias Productores de Ingredientes y Aditivos
Productores Alimentos para Animales

16/04/2014

Legislacin y Autoridades de Aplicacin y Control

Productores de Semilla

Servicios de Transporte y Almacenamiento Productores Primarios Productores de Equipos Procesadores Primarios de Alimentos Productores de Agentes de Limpieza Productores de Material de Empaque

Procesadores Secundarios de Alimentos MAYORISTAS

Prestadoras de Servicios
Otros proveedores de la Cadena (cattering, otros)

MINORISTAS

CONSUMIDORES

16

ISO 22000:2005
o El formato de la norma es idntico al formato de las normas ISO 9001 e ISO 14001, de manera que la hace apropiada para el desarrollo de un Sistema de Gestin Integrado basado en el anlisis de riesgos.

o La ventaja importante de ISO 22000, es que se puede usar en toda la cadena de suministro de alimentos. Adems es aceptada a nivel internacional y cubre casi todos los requerimientos de las normas que aplican a los clientes
16/04/2014 17

Aceptacin Internacional
Comunidad Econmica Europea
o
BRC (British Retail Consortium) Inglaterra o IFS (Internacional Standard for Auditing Food Suppliers) Francia y Alemania

o EUREPGAP (Euro Retails Produce Working Group Good Agriculture Practiques - CEE
o Marca T de Trazabilidad CEE o ISO 9001:2000 CEE

o HACCP (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control) Holanda

ISO 22000:2005 armoniza las distintas normas regionales europeas.
16/04/2014 18

Aceptacin Internacional
Estados Unidos de Amrica

GFSI Global Food Safety Initiative IFS International Food Standard AIB International FPA Food Processing Association FSIS USDA Food Safety Inspection Service ISO 22000:2005 armoniza las distintas normas estadounidenses.

16/04/2014

19

Aceptacin Internacional
MERCOSUR
Si bien la legislacin no hace referencia a ISO 22000 si especifica la obligatoriedad de implementacin de Programas de Seguridad Alimentaria como Buenas Practicas de Manufactura y Procedimientos Operativos de Sanitizacion que son parte de los programas de pre-requisitos de HACCP, por lo que la Normativa mencionada cubrira los requerimientos especificados
16/04/2014 20

Preguntas?
16/04/2014 21