KOMPOSISI KIMIA DALAM SEL

4.5

Kesemua tindak balas biokimia yang berlaku dalam organisma hidup disebut metabolisme.
Sesuatu tindak balas metabolisme bermula dengan molekul substrat dan berakhir dengan hasil.

Peranan Enzim Dalam Proses Hidup Organisma

SUBSTRAT

HASIL

TINDAK BALAS METABOLISME

Apa yang mengawal atur proses ini?

ENZIM

ENZIM IALAH MANGKIN ORGANIK YANG MENGAWAL ATUR T/BALAS BIOKIMIA

Dalam industri, mangkin (catalyst) digunakan untuk mempercepatkan proses. Dalam badan, enzim (mangkin biologi) yang mempercepatkan metabolisme.

Kenapa? Kerana t/balas biokimia harus berlaku dengan cepat, serentak dan berangkai.
Setiap langkah (step) dimangkin oleh enzim yang berlainan.

TIDAK DIMUSNAHKAN OLEH T/BALAS

PROTEIN YG DIHASILKAN OLEH SEL HIDUP

DIHASILKAN DLM JUMLAH YG KECIL

T/BALAS SPESIFIK

CIRI-CIRI ENZIM

TIDAK DIMUSNAHKAN OLEH HABA DAN ASID

BT/BALAS DGN SUBSTRAT UTK MBENTUK HASIL

MEMPERCEPATKAN KADAR TINDAK BALAS KIMIA T/BALAS BERBALIK

Bahan yang ditindakkan oleh enzim disebut subtrat.

CARA TINDAKAN ENZIM

:Contoh: subtrat : maltosa, maka nama enzimnya

Nama sesuatu enzim adalah mengikut subtratnya dan diakhiri dengan .ase. maltase

CARA TINDAKAN ENZIM

TINDAK BALAS ENZIM ADALAH SPESIFIK

ANALOGI ENZIM

T/balas enzim boleh dihentikan oleh perencat. Cth: plumbum dan merkuri Kebanyakan enzim perlukan kofaktor utk berfungsi dgn baik. Cth: kofaktor x organik- besi dan kuprum kofaktor organik- vitamin larut spt vit B

Didapati dengan menambah imbuhan akhir ase kepada nama substrat yang dimangkinkannya. Contoh: 1- enzim yang memangkinkan hidrolisis laktosa dinamakan laktase 2- enzim yang memangkinkan hidrolisis lipid dinamakan lipase

PENAMAAN ENZIM

TAPAK SINTESIS ENZIM

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI AKTIVITI ENZIM

Suhu enzim Kepekatan substrat Nilai pH

Kepekatan enzim

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI AKTIVITI ENZIM

Suhu enzim
Peka kepada perubahan suhu. X aktif pada suhu < 0 C. Bertindak optimum pada suhu 37 C. Dinyahaktifkan atau dimusnahkan pada suhu >40 C.

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI AKTIVITI ENZIM

Nilai pH
peka terhadap pH. setiap enzim mempunyai satu nilai pH yang optimum. Misalnya: enzim amilase neutral (pH 7 ), enzim pepsin -berasid (pH 2 -3 ), enzim tripsin- beralkali ( pH 8 9 )

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI AKTIVITI ENZIM Kepekatan substrat

Tindak balas dengan penambahan kepekatan subtrat sehingga satu takat maksimum.
Selepas takat maksimum, kadar tindak balas menjadi malar.
Rajah 8 Kesan Kepakatan Subtrat Ke Atas Aktiviti Enzim

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI AKTIVITI ENZIM Kepekatan enzim

Kadar tindak balas akan bertambah dengan penambahan kepekatan enzim jumlah bilangan enzim x2, subtrat yang ditukarkan kepada hasil x2
Kesan KepekatanEnzim Terhadap Aktiviti Enzim

Penggunaan Enzim Dalam Kehidupan Harian

Enzim Fungsi
Terdapat dalam detergen untuk menyingkirkan kotoran seperti coklat, kari dan telur daripada pakaian.

Amilase

Dalam industri alkohol untuk pencairan kanji sebelum penambahan malt.

Dalam brewing iaitu penyediaan barli dan pencairan bahan tambah. Dalam barangan bakar iaitu mempertingkatkan bahagian karbohodrat yang berfermentasi.

Penggunaan Enzim Dalam Kehidupan Harian

Enzim Fungsi Dalam penguraian protein kepada asid amino tertentu. Melembutkan daging. Dalam industri keju untuk membekukan susu. Dalam industri pengetinan ikan untuk menanggalkan kulit ikan. Dlam pemprosesan kulit haiwan untuk mengeluarkan bulu roma daripada permukaan kulit.

Protease

Penggunaan Enzim Dalam Kehidupan Harian

Enzim Enzim Fungsi Fungsi
Untuk melembutkan sayur-sayuran. Dalam penguraian protein kepada asid amino tertentu. Mengeluarkan kulit bijiran. Melembutkan daging. Dalam industri kejuagar-agar untuk membekukan Pengekstrakan dari rumpaisusu. laut. Dalam industri pengetinan ikan untuk menggalkan kulit ikan. Dlam pemprosesan kulit haiwan untuk mengeluarkan bulu roma daripada permukaan kulit.

Selulase Protease

Penggunaan Enzim Dalam Kehidupan Harian

Enzim Fungsi
Dalam industri tenusu untuk penghasilan keju. Dalam industri lemak untuk menghasilkan gliserol dan jenis-jenis asid lemak. Untuk mengasingkan atau mengurangkan lemak dalam makanan seperti daging.

Lipase

Renin Zimase

Mendadihkan susu.

Dihasilkan oleh yis untuk memecahkan gula kepada etanol.