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INTRODUCCIN

OBJETIVOS

General

Desarrollar el sistema integrado de calidad para la industria de Alimentos.

Especficos
Definir terminos basicos de sistema integrado de calidad. Identificar los componentes del sistema integrado de calidad. Implementar el sistema integrado de calidad.

SISTEMA INTEGRADO DE CALIDAD

SISTEMA INTEGRADO DE CALIDAD

A. Componente estructural u operacional:


1. Programas de prerrequisitos 2. Inocuidad alimentaria 3. Calidad

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1. Programas de prerrequisitos

Figura 1. Programas de prerrequisitos

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2. Inocuidad alimentaria

Figura 2. Los siete principios del HACCP

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3. Calidad

Figura 3. Criterios de evaluacin del elemento calidad IQS.

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B. Componente gerencial:
1. Cultura de la planta 2. Valores, conocimientos y habilidades 3. Que tan bien vamos?

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1. Cultura de la planta

Semejante al primer elemento del componente estructural, la cultural de la planta representa los cimientos del componente gerencial

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2. Valores, conocimientos y habilidades Componentes bsicos del programa de documentacin: Posicin de capacitacin designada Educacin anual/ evaluacin de las necesidades de capacitacin Programa anual de capacitacin para todos los empleados Programa de capacitacin para empleados nuevos Programa de capacitacin para trabajos/ posiciones especficas Programa anual de renovacin en capacitacin para las buenas prcticas de manufactura (gmps) Programa de capacitacin para contratistas Biblioteca de material de capacitacin Programa de capacitacin para capacitar a capacitadores

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3. Qu tan bien vamos? Para que cualquier sistema de calidad sea exitoso debe ser sujeto a revisin, evaluacin y mejora continua.

Principio ICE

Identificar

Controlar

Eliminar

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3. Qu tan bien vamos?

Figura 4. Indicadores de desempeo y movimientos esperados

IMPLEMENTACIN DEL IQS

El IQS ha sido diseado para ser prctico y flexible en su implementacin, as como adaptable a cualquier ambiente de procesamiento de alimentos. Estrategia secuencial Naturaleza paralela o simultanea.

IMPLEMENTACIN DEL IQS


Ejemplos de implementacin del IQS:
Una planta de alimentos est con base dbil en seguridad y calidad de alimentos. Una planta de alimento tiene programas de prerrequisitos y elementos de calidad robustos. Un procesador de materia de empaque secundario tiene buenos programas de prerrequisitos, no tiene HACCP. Una planta de alimentos puede tener o pensar que tiene tres elementos estructurales en buenas condiciones.

CONCLUSIONES
Las normas AIB es una organizacin dedicada a la seguridad de los alimentos porque permite desarrollar estndares de calidad en salubridad, inocuidad y seguridad.
Permite la inspeccin y la auditoria ofreciendo evaluaciones completas y profundas