Jos Agustin Aguilar Cabrera /,,/

Los seres vivos estn formados principalmente por (C) carbono, (H) hidrgeno, (O)oxgeno y (N) nitrgeno. De ah que los compuestos de carbono se conozcan con el nombre de compuestos orgnicos.

 La parte de la Qumica que estudia los compuestos del carbono es la Qumica Orgnica o Qumica del Carbono, pues este elemento es comn a todos los compuestos orgnicos. La Qumica Orgnica no es slo la qumica de los compuestos de los seres vivos, son tambin los compuestos derivados del petrleo, del carbn, y los preparados sintticamente en el laboratorio.

 El nmero de compuestos orgnicos conocidos es muy superior al de compuestos inorgnicos. La razn de este hecho hay que buscarla en la capacidad que presenta el carbono para combinarse fcilmente consigo mismo y con otros elementos mediante enlaces covalentes.

 Se llama alimentacin al acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. nutricin el conjunto de procesos fisiolgicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias qumicas contenidas en los alimentos. En ocasiones se asocia o se confunde la alimentacin con la nutricin.

 Una nutricin idnea es la que cubre: Los requerimientos de energa a travs de la ingestin en las proporciones ideales de nutrientes energticos, como los hidratos de carbono y las grasas. Estos requerimientos energticos estn relacionados con la actividad fsica y con el gasto energtico de cada persona. Los requerimientos plsticos o estructurales proporcionados por las protenas. Las necesidades de micronutrientes no energticos como las vitaminas y los minerales. La correcta hidratacin basada en el consumo de agua. La ingestin suficiente de fibra diettica.

 Los nutrientes se clasifican en: "macro nutrientes" (protenas, lpidos, carbohidratos) y "micronutrientes" (vitaminas y minerales)

Los macronutrientes
Son compuestos que el cuerpo precisa en mayor cantidad. Cumplen dos funciones en nuestro organismo: energtica (ya que su consumo aporta caloras) y plstica (porque forman estructuras corporales).

 Estn compuestos por carbono, hidrgeno y oxgeno. Su funcin principal es aportar energa, pero tambin se construyen con ellos molculas que luego forman parte de nuestros rganos. Los carbohidratos deben formar parte del 60% o 65% de nuestra alimentacin.

Carbohidratos o glcidos.

Protenas.
Son los nicos macronutrientes que poseen nitrgeno. forman parte de algunas estructuras, transportan oxgeno y grasas y son la base de los genes. Las protenas estn formadas por aminocidos Las protenas pueden ser de origen vegetal o animal

Grasas o Lpidos
La mayor funcin de las grasas es aportar energa al organismo. Se encuentran en los aceites vegetales y en compuestos animales. Se dividen en tres tipos: triglicridos, fosfolpidos y colesterol

Los micronutrientes.
El organismo los necesita en menor cantidad. Cumplen slo la funcin plstica, formando determinadas estructuras. Son las vitaminas y las sales minerales. comprenden 13 vitaminas y unos 16 minerales. Tanto vitaminas como minerales no son sintetizados por el organismo humano, por lo tanto depende de la alimentacin para obtenerlos.

Vitaminas
Estn formadas por carbono e hidrgeno; a veces, tambin por oxgeno, azufre y nitrgeno. No aportan energa, pero sin ellas el cuerpo no sera capaz de aprovechar determinados elementos de nuestra alimentacin. Hay dos tipos: Las liposolubles (que se disuelven en grasas y aceites), que son la A, E, D y K. Y las hidrosolubles (que se disuelven en agua), que son C y B (B1, B2, B3, B4, B5, B6 y B12).

Sales minerales
Son componentes inorgnicos de la alimentacin. Son necesarias para la elaboracin de tejidos, sntesis de hormonas y determinadas reacciones qumicas. Se dividen en tres grupos: Macroelementos (los que el cuerpo necesita en mayor cantidad, y se miden en gramos): sodio, potasio, calcio, fsforo, magnesio, cloro y azufre. Microelementos (se precisan en menor cantidad y se miden en miligramos): hierro, flor, yodo, manganeso, cobalto, cobre y zinc. Oligoelementos (se necesitan en cantidades muy pequeas, y se miden en microgramos): silicio, nquel, cromo, litio, molibdeno y selenio.