NOM-247-SSA1-2008

5.1 Generales En el proceso de los productos objeto de esta Norma, se deben aplicar las prcticas de higiene y sanidad establecidas en la NOM120-SSA1-1994, sealada en el apartado de referencias.

5.2 Especficas Transporte y almacenamiento de cereales destinados para consumo humano.

Cereales de importacin, deben sujetarse a la NOM-028-FITO-1995. Bodegas y almacenamiento en intemperie.

1.

2.

El productor del grano, el comercializador del mismo y el industrial, deben observar que los plaguicidas que se empleen en el tratamiento de granos y semillas almacenadas, medios de transporte y dems, cumplan con lo establecido en el catalogo de plaguicidas de la CICOPLAFEST.

DETERMINACION HUMEDAD
MATERIA EXTRAA

LIMITE MAXIMO 15%

NO MAS DE 50 FRAGMENTOS DE INSECTOS, NO MAS DE UN PELO DE ROEDOR Y ESTAR EXCENTOS DE EXCRETAS, 50EN 50 GR DE PRODUCTO

Harinas Trigo, smolas o semolinas Maz

Mesofilicos aerobios UFC/g

50,000 100,000

Coliformes totales UFC/g

NA 100

Hongos UFC/g
300 1000

Maz nixtamalizada
Centeno Cebada Avena Arroz Integrales

50,000
100,000 100,000 50,000 100,000 500,000

100
100 100 50 100 500

1000
200 200 100 200 500

Integrales de trigo

500,000

NA

NA

 5.2.2.5

Contaminantes
Lmite Mximo g / kg

Determinacin

Aflatoxinas

20

Registro de:
Almacenamiento

Informacin
a) Lugares donde se almacenarn los cereales que rebasen el lmite mximo. b) Origen de los productos. c) Fechas de recepcin y de movilizacin de los productos. d) Localizacin de los puntos de calentamiento (en su caso).

Anlisis del producto

a) b) -

Fsicos del grano: Porcentaje de humedad. Porcentaje de plagas. Temperatura. Resultados. Fechas. Aflatoxinas: Resultados. Zonas muestreadas. Fechas. Mtodo(s) utilizado(s).

5.2.2.5 Contaminantes
Determinacin Aflatoxinas Aflatoxinas para harina de maz nixtamalizado Lmite mximo g/Kg 20 12

Metales Pesados Plomo (Pb) Cadmio (Cd)

Lmite mximo Mg/Kg 0,5 0,1

El muestreo de cereales debe ser realizado por un tcnico en muestreo con un instrumento de muestreo que permita obtener la muestra.
Zonas de calentamiento Temperatura y humedad rea, nmero de costal o unidades de transporte Bodegas y almacenamientos en intemperie Se tomara una o ms muestras primarias Muestra compuesta Altura del volumen almacenado

Profundidad (m) 1 2 3 4 5

Instrumento de muestreo Sonda de alvolos Sonda de bala, sonda de alvolos Sonda de bala, sonda de alvolos Sonda de bala Sonda de bala

Nmero de extracciones 1 3* 3* 3* 3*

* Las muestras primarias deben obtenerse de diferentes profundidades

Mtodos de prueba. 1.Determinacion de materia extraa. Mtodo para la determinacin de materia extraa pesada en harinas de trigo. Mtodo para la determinacin de materia extraa ligera en harina de maz, arroz, cebada, avena y mezcla de cereales secos. Materia extraa en productos de panificacin. Mtodo de prueba para la determinacin de aflatoxinas en cereales.

4 Anlisis microbiolgico de productos objeto de esta norma 4.2 Mtodo para la cuenta de bacterias aerobias en placa. 4.3 Mtodo para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa. 4.4 Mtodo para la determinacin de Salmonella en alimentos. 4.6 Mtodo para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos 5 Mtodo de prueba para la determinacin de cadmio, plomo, fierro y zinc en productos objeto de esta norma alimentos por espectrometra de absorcin atmica. 6 Determinacin de Vitamina B1 y B2 por Cromatografa Lquida de Alta Resolucin (HPLC). 7 Determinacin de Niacina. Mtodo microbiolgico 8 Determinacin de Acido Flico. Mtodo microbiolgico.

Material:

Cajas de aluminio de 55 mm de dimetro por 15 mm de altura, con tapa. Desecador hermtico con agente desecante apropiado, tales como silica gel, cloruro de calcio o equivalentes y excluyendo el cido sulfrico. Pinzas de crisol.

Equipo:

Balanza analtica con sensilibidad de 0,0001 g

Estufa de secado capaz de mantenerse a 130 3C y provista de un orificio para ventilacin.

(A-B) x 100 % Humedad = ----------------------------W

% Slidos Totales = 100 - % Humedad
En donde: A = Peso de la caja con muestra en g B = Peso de la caja con muestra desecada en g W = Peso de la muestra en g