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ANLISIS FSICOS

GENERALES
1. Peso
2. ndice de Refraccin
3. Contenido de Slidos Solubles
4. Materia seca, humedad y cenizas
5. Densidad
6. Determinacin de PH
1. Peso
La determinacin del peso de una sustancia es un paso
intermedio en muchos anlisis fsicos. Dentro de los
cuales encontramos:
Peso Total
Peso del Producto con el Envase
Peso Tara
Peso del Envase
Peso Neto
Peso del producto = peso total + peso tara
Peso Drenado
Peso de la fase slida de un producto que consta de
una parte lquida y otra slida.
Existen normas que especifican el mnimo de peso drenado en
un producto segn el tamao del envase.
Para poder determinar el peso es necesario emplear un aparato
adecuado, el cual nos va ha indicar cual es el peso. El aparato
ideal para estos casos es la BALANZA.
2. ndice de Refraccin
El ndice de Refraccin mide la
refraccin de la luz a travs de una
solucin. Se utiliza para comprobar la
pureza de productos tales como la
leche, aceites y mantecas.
Este es un factor que se emplea
para determinar la calidad de los
productos; ya que una variacin
determina una adulteracin.
Para poder determinar el ndice de refraccin, es necesario seguir
ciertas especificaciones para poderlo determinar correctamente
segn la sustancia que se desea estudiar.
Leche. Se debe de enfriar a 20 C. y debe
de oscilar entre los 1.3474 y 1.4566
Mantequilla. Se debe de derretir a 40 C
en bao mara. Luego se debe de filtrar y
tomar lectura a 40. Debe de tener una
oscilacin entre 1.4537 y 1.4566
Manteca. Se trata de la misma forma que
la mantequilla. Su oscilacin es de 1.448 y
1.461
Aceites. Se determinan a una temperatura
de 40 C. el ndice de los aceites debe de
oscilar entre 1.448 a 1.470
Si la temperatura difiere, se puede usar como factor de
correccin 0.000365 por cada grado de diferencia. A
temperaturas mayores, se suma, de lo contrario se
resta.
3. Contenido de Slidos
Solubles.
El contenido de slidos solubles se determina con el ndice
de Refraccin; la cual depende de la concentracin de
sacarosa.
Su unidad es el Brix el cual depende de la concentracin
de sacarosa a una temperatura de 20 C.
Para poder determinar esta medida, es necesario el uso de
un aparato especializado, denominado Refractmetro de
tipo Abbe.
1. Vista Lateral Izquierda
2. Vista Lateral Derecha
3. Termmetro
4. Entrada de Agua
5. Salida de Agua
6. Fuente de Luz
7. Prisma Medidor
8. Botn para separa los
prismas
9. Entrada de Luz
10. Tapa que impide la entrada
de la luz
11. Botn del compensador
para calibrar la Luz
12. Botn para enfocar
13. Entrada de Luz para
alumbrar la Escala
14. Campo Visual del Ocular

Las partes de este refractmetro son:
Cuando se toma el ndice de refraccin a temperatura
diferentes de 20C, se utiliza una tabla con lecturas de
correccin.







En las lecturas hechas a temperaturas menores de 20C se
le resta la cantidad indicada en la tabla, de lo contrario, se
le sumar la cantidad.
4. Materia Seca, Humedad y
Cenizas.
Mediante la evaporacin de agua
contenida dentro de un producto, se
determina el porcentaje de materia
seca y la humedad de dicho
producto
Para poder determinar lo anterior, es necesario el uso del
siguiente material:
En el desecador se introducen sustancias higroscpicas, las
cuales tienen la cualidad de absorber la humedad. Adems, a
la orilla se le agrega una delgada capa de grasa de silicn con
el fin de impedir el paso del agua.
Para determinar la humedad, se introducen dos cpsulas
vacas en una mufla a 105C, con el fin de eliminar toda
humedad existente durante dos horas.
Una vez desecadas, se procede a dejarlas enfriar para
poderlas pesar, recordando que las debemos de manejar con
pinzas. Al momento de pesarlas, se le agregan cuatro
decimales de aproximacin
+ 0.4
Calculado el peso de las cpsulas, se pesan dos muestras
de diez gramos y se colocan en las cpsulas.
Las cpsulas se introducen en una estufa
a 105 C, durante seis horas. Se dejan
enfriar y se vuelven a pesar. Se meten
otra vez a la estufa durante dos horas, y
nuevamente se dejan enfriar y se vuelven
a pesar. La operacin se repite hasta
lograr dos pesos iguales seguidos.
Con los datos obtenidos se calcula la
diferencia de la muestra fresca y de la
seca. El porcentaje de humedad se
obtiene dividiendo esta diferencia
entre el peso de la muestra fresca y
multiplicando el resultado por 100.
Para la calcinacin de muestras se
sigue el mismo procedimiento anterior,
pero con la diferencia que se hace a
550C
Los anlisis se hacen dobles para
un mejor control de ellos. Los
resultados no deben diferir mucho
entre s de lo contrario indica que
se ha hecho un mal muestreo o
que el manejo de las muestras fue
deficiente.
5. Densidad
La densidad de una sustancia es el
peso de un mililitro de la misma. Se
obtiene dividiendo el peso de cierto
volumen de sustancia entre el peso del
volumen similar de agua. El resultado
depende de la temperatura.
La densidad de lquidos, como leche,
jarabes y vino, se determina con un
densmetro. Son de vidrio. Tienen en su
parte inferior una ampolleta que contiene
mercurio o plomo. Cuentan con una escala
que mide los gramos por mililitro.
6. Determinacin de pH
Para determinar el pH, se
utiliza papel indicador o un
potencimetro, para
obtener medidas ms
exactas.
1. Potencimetro porttil de pilas.
2. Cartula con escala de 0 a 14. Para
mayor sensibilidad se utiliza una
escala de 0 a 7, y otra de 7 a 14.
3. Botn conmutador para encender y
controlar la carga de las pilas.
4. Botn para escoger la escala.
5. Tornillo para ajustar
mecnicamente la aguja en 0.
6. Tornillo para calibrar el
potencimetro.
7. Electrodo.
8. Entradas para calibrar el electrodo.
En la prctica se utiliza el siguiente
tipo de instrumento:
El potencimetro debe calibrarse con frecuencia.
Para esto, se utilizan dos soluciones
amortiguadoras. Una tiene un pH constante de 4,
la otra un pH constante de 7.
pH 4 = Solucin cida pH 7 = Solucin Bsica
1. Se vierte la muestra en un vaso.
2. Se conecta el electrodo en la muestra.
3. Se toma la temperatura de la muestra.
Conforme a su temperatura se ajusta el
aparato con el botn correspondiente.
4. Se enciende el aparato y se escoge la
sensibilidad.
5. Se toma la temperatura cuando la aguja se
haya estabilizado.
6. Se apaga el potencimetro.
7. Se saca el electrodo de la muestra. Se lava y
se guarda en su estuche.
Para determinar el pH de una muestra, se efectan las
siguientes operaciones:
Si los movimientos de la aguja del potencimetro
son ms lentos de lo normal y si la aguja no se
estabiliza, el electrodo estar sucio o desgastado. Si
despus de lavarlo con alcohol al 15% no se
normaliza su funcionamiento, el electrodo est
inservible y deber cambiarse.