Anda di halaman 1dari 26

PRINSIP

MEMASAK
APA ITU PRINSIP MEMASAK?
Prinsip memasak ialah cara haba dipindahkan untuk
memasak makanan dengan menggunakan haba kering
atau haba lembap.

HABA KERING
Merupakan cara memasak dalam minyak, haba dan
udara yang panas.

HABA LEMBAP
Merupakan cara memasak dengan memasukkan
makanan ke dalam cecair yang panas atau wap dari
cecair yang mendidih.

Tujuan
memasak
Mempelbagaikan
sajian
Membunuh kuman
dan bakteria dalam
makanan
Menambah rasa
dan membaiki rupa
makanan
Menjadikan
makanan tahan
lama
Melembutkan
makanan supaya
mudah hadam
KAEDAH MEMASAK

Memasak haba kering
Goreng minyak
penuh
membakar
menggril
memanggang
Goreng tanpa
minyak
Goreng minyak
tohor
Memasak
haba lembap
Mengukus
Merebus
Mencelur
Mereneh
Merendidih
MENGGRIL
Definisi - Makanan yang dimasak dengan
menggunakan api terbuka yang terhasil daripada
bara api atau gril dapur gas atau elektrik.

Contoh makanan yang digril
Ayam
Daging
Tomato
Cendawan

KELEBIHAN
MENGGRIL
KEKURANGAN
MENGGRIL
- Cepat masak - Makanan perlu
dimakan segera
- Kurang berminyak - Perlukan penjagaan
rapi
MEMBAKAR
Definisi- Memasak dengan menggunakan pancaran haba
dalam ketuhar.

Contoh makanan yang boleh dibakar :
Kek
Pastri
Puding
Biskut











KELEBIHAN MEMBAKAR KEKURANGAN MEMBAKAR
- Perlukan perhatian yang sedikit - Perlu gunakan suhu yang sesuai
- Boleh memasak banyak makanan
dalam 1 masa
- Lambat masak

- Zat makanan tidak hilang
MEMANGGANG
Definisi - Kaedah memasak yang menggunakan
haba kering,nyalaan api terbuka atau ketuhar.

Contoh makanan yang dipanggang :
Makanan laut - ikan,sotong,udang dan lain-lain.
Ayam
Daging
Jagung

KELEBIHAN MEMANGGANG KEKURANGAN MEMANGGANG
- Cepat masak - Perlukan penjagaan rapi
- Makanan kurang berminyak - Makanan pperlu dimakan segera
MENGGORENG TANPA MINYAK
Definisi- Menggoreng dalam kuali yang panas tanpa
menggunakan lemak.

Contoh makanan yang digoreng tanpa minyak :
Kacang tanah
Sosej
Bijirin
Kelapa parut


KELEBIHAN MENGGORENG TANPA
MINYAK
KEKURANGAN MENGGORENG
TANPA MINYAK
- bau wangi - Mudah hangus
- tidak berlemak - perlu sentiasa dikacau
- Zat makanan tidak hilang - Tekstur garing
MENGGORENG MINYAK TOHOR
Definisi- Menggoreng dengan minyak yang meliputi
setengah paras makanan

Contoh makanan yang digoreng minyak tohor :
Telur dadar
Sayur
Daging
pankek
KELEBIHAN MENGGORENG
DENGAN MINYAK TOHOR
KEKURANGAN MENGGORENG
DENGAN MINYAK TOHOR
- Cara memasak yang cepat

- Cepat hangus
- Zat makanan tidak hilang terutama
sekali makanan yang disadur

- Makanan kelihatan berminyak
MENGGORENG MINYAK PENUH
Definisi - Menggoreng dengan minyak yang
meliputi seluruh makanan

Contoh makanan yang digoreng minyak penuh
Ayam
Pisang
Ikan
Kuih donut, karipap

KELEBIHAN MENGGORENG
MINYAK PENUH
KEKURANGAN MENGGORENG
MINYAK PENUH
- Cara memasak yang cepat

- Memerlukan banyak perhatian
apabila menggoreng makanan

- Zat makanan tidak hilang
terutama sekali makanan yang
disadur

- Makanan digoreng susah
dihadam kerana kandungan lemak
yang tinggi

MENGUKUS
Definisi - Makanan dimasak dengan wap yang
terbebas daripada air mendidih

Contoh makanan yang dikukus
Apam
Pau
Pulut
Ikan

KELEBIHAN MENGUKUS KEKURANGAN MENGUKUS
- tidak memerlukan banyak perhatian - Masa memasak adalah lama

- senang untuk dihadam - Makanan rasa tawar
MEREBUS
Definisi - Makanan dimasak dalam air yang
menggelegak dan direnehkan hingga empuk.

Contoh makanan yang direbus :
Telur
Bijirin
Daging
Sayur berakar




KELEBIHAN MEREBUS KEKURANGAN MEREBUS
- Cara memasak yang tidak
memerlukan perhatian
- Hilang rasa dan zat makanan
kecuali air rebusan digunakan
semula
- Pelbagai makanan boleh direbus
pada satu masa
- Makanan menjadi pecah dan
hancur
MENCELUR
Definisi- Merendam makanan di dalam air panas
dan mendidih dalam periuk tanpa tudung dalam
masa yang singkat.

Contoh makanan yang dicelur :
Sayur-sayuran
Buah-buahan
kekacang

KELEBIHAN MENCELUR KEKURANGAN MENCELUR
- Melembutkan makanan - Makanan akan kehilangan
vitamin B dan C yang larut dalam
air
- Membaiki warna makanan
MERENEH DAN MERENDIDIH
Definisi mereneh - Kaedah memasak dengan air
mendidih secara perlahan di dalam periuk bertutup
dalam tempoh yang lama.

Definisi merendidih - Makanan dimasak dalam
periuk atau kaserol dalam sedikit cecair dengan api
yang perlahan-lahan.

Makanan yang direneh : Makanan yang direndidih :
-Sup - sayur-sayuran
- kacang -buah-buahan
- kekacang
KEBAIKAN MERENEH DAN
MERENDIDIH
KEKURANGAN MERENEH DAN
MERENDIDIH
- Tidak memerlukan perhatian penuh
semasa memasak
- Memerlukan masa yang lama
untuk masak
- Zat-zat makanan tidak hilang
- Cara memasak yang ekonomik