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LA ALIMENTACIN HUMANA.
ALIMENTOS Y NUTRIENTES.
Alimentacin
Proceso consciente y voluntario por el cual escogemos
e ingerimos productos que estn a nuestro alcance.


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Alimentos
Productos slidos y
lquidos que
ingerimos, de los
cuales el organismo
obtiene los
nutrientes que
necesita para vivir.


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Nutricin
Conjunto de procesos inconscientes e involuntarios por los
cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las
sustancias qumicas contenidas en los alimentos.


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Nutrientes



Nutrientes esenciales: el organismo no puede
sintetizarlos, deben ser obtenidos de la dieta. Algunos
glcidos, protenas, lpidos y vitaminas. Todas las sales
minerales.
Nutrientes no esenciales: el organismo los puede
sintetizar, aunque tambin puede obtenerlos a partir de la
dieta. Colesterol, glucosa.




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Sustancias qumicas contenidas en
los alimentos, a partir de las cuales
obtenemos energa y sintetizamos
materia.
Funciones de los nutrientes
ENERGTICA: aportan energa para
el funcionamiento del organismo.

PLSTICA O ESTRUCTURAL:
proporcionan lo elementos
materiales necesarios para formar
la estructura del organismo en el
crecimiento y su renovacin.

REGULADORA: regulan los
procesos metablicos.

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Clasificacin de los nutrientes
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MACRONUTRIENTES

MICRONUTRIENTES

En grandes cantidades en los
alimentos.
En pequeas cantidades en los
alimentos.

Grandes molculas que deben ser
fragmentadas para poder ser
absorbidas.

La mayora no necesitan ser
fragmentados en molculas ms
pequeas.

El organismo los necesita en
grandes cantidades.

Son muy necesarios para el
organismo, pero en cantidades
pequeas.

Glcidos o hidratos de carbono
Protenas
Lpidos
Vitaminas
Sales minerales
Glcidos o hidratos de carbono
Compuestos formados por C, H y O.

Se encuentran en alimentos de
origen vegetal (miel, frutas, cereales
y leguminosas) o en productos
elaborados con ellos (pan, galletas,
chocolate, etc.).

Funcin principal energtica. La fibra
alimentaria tiene funcin de
regulacin de las funciones
intestinales.
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Clasificacin de los glcidos o hidratos de carbono
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HIDRATOS DE CARBONO SIMPLES O
AZCARES SIMPLES
HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS
O POLISACRIDOS
Tienen sabor dulce. No tienen sabor dulce.
Son de fcil digestin y rpido aporte
energtico.
Se forman por la unin de varios azcares
simples.
La glucosa de la miel.
La fructosa de las frutas.
La lactosa de la leche.
Digeribles: fuente
de energa.

El almidn de los
cereales, patatas y
leguminosas.
No digeribles: fibra
alimentaria.

La pectina y las
gomas que forman
parte de la fibra
alimentaria.
La fibra alimentaria
Es aconsejable incrementar la
ingesta de fibra comiendo
ms cereales integrales,
legumbres, verdura, y frutas
enteras en lugar de zumos.
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Es una mezcla de hidratos de carbono complejos y otros
componentes de los alimentos de origen vegetal.
Es resistente a la digestin, y regula la funcin intestinal.

Protenas
Sus unidades bsicas son los
aminocidos, formados por C, H, O, N
y S.

Se encuentran principalmente en
alimentos de origen animal (leche,
carnes, pescados).
Con menor riqueza, en los de origen
vegetal (legumbres, arroz, frutos
secos).

Funcin principal plstica: queratina,
colgeno.
Funcin reguladora: hormonas y
enzimas.
Funcin de defensa: anticuerpos.
Transporte: hemoglobina.





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Lpidos o grasas
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Son los aceites y las grasas.

Funcin energtica: reserva energtica.
Aportan cidos grasos esenciales.
Imprescindibles para la formacin de membranas
celulares.
Necesarios para la absorcin de vitaminas liposolubles.
Favorecen la absorcin de calcio.








Sus unidades bsicas son
los cidos grasos, formados
por C, H y O.


Clasificacin de los lpidos
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MONOINSATURADOS

POLIINSATURADOS

SATURADOS
Presencia mayoritaria
de cidos grasos
monoinsaturados
Presencia mayoritaria
de cidos grasos
poliinsaturados.
Presencia mayoritaria
de cidos grasos
saturados.
Aceite de oliva
Frutos secos

Aceite de girasol
Pescados azules
Aceite de palma
Grasas animales
Colesterol
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Tipo de lpido que se
encuentra solo en tejidos
animales.

Es necesario para:
Formar las membranas
celulares.
Sintetizar compuestos
imprescindibles: cidos
biliares, vitamina D y
hormonas.
Colesterol
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El colesterol no se disuelve en
sangre, viaja por ella unido a
protenas, formando lipoprotenas.
Tipos de lipoprotenas o colesterol:
HDL: lipoprotenas de alta
densidad. Colesterol bueno:
conduce el colesterol al hgado,
donde es destruido.
LDL: lipoprotenas de baja
densidad. Colesterol malo:
transporta el colesterol desde el
hgado y lo acumula en las arterias,
dificultando el trnsito
(aterosclerosis).
Vitaminas

Son nutrientes esenciales (excepto vitamina D y B3).

Aunque en pequeas cantidades, son fundamentales para
el funcionamiento del organismo.

Todos los alimentos las aportan, en diferentes cantidades.
Sobre todo en frutas y verduras.

Funcin reguladora.






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Tipos de vitaminas

Sales minerales





Son nutrientes esenciales.

Elementos qumicos simples cuya
presencia es imprescindible para el
funcionamiento celular.

Funcin plstica: Ca, P, F, Mg
(esqueleto), Fe (hemoglobina).
Funcin reguladora: I (hormonas
tiroideas).
Transporte: Na, K (membrana
celular).
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Agua





Es imprescindible para el organismo.
Ganancias: bebida y en alimentos.
Prdidas: orina, pulmones, piel,
heces, sudor.

En casi todos los alimentos, sobre todo en los lquidos, frutas
y verduras.

Entre sus funciones:
Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los
procesos metablicos de nuestro organismo.
Regula la temperatura corporal.
Transporte de nutrientes a las clulas y sustancias de
desecho a los riones.
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Clasificacin de los alimentos





GRUPO NUTRIENTES ABUNDANTES FUNCIN

I Leche y derivados
Protenas

Funcin plstica

II Carnes, pescados y huevos
III Patatas, legumbres y
frutos secos

Principalmente glcidos,
pero tambin protenas,
vitaminas y sales minerales


Funcin plstica, reguladora
y energtica

IV Hortalizas y verduras
Vitaminas y sales minerales

Funcin reguladora

V Frutas
VI Cereales, azcares y
derivados

Glcidos


Funcin energtica

VII Aceites y grasas Lpidos

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Rueda de los alimentos





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La dieta equilibrada





Incorpora una cantidad adecuada de todos
los nutrientes necesarios para mantener
un buen estado de salud y poder realizar
nuestras actividades cotidianas.

Vara de unas personas a otras,
dependiendo del sexo, edad, talla, peso,
actividad que realizamos y el entorno en
que vivimos.



CDR o IDR = cantidad o ingesta diaria recomendada;
dosis mnima que se debe consumir de un nutriente
para mantenerse sano . (Vdeo)



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Condiciones de la dieta equilibrada





Todos los nutrientes deben ingerirse en la proporcin adecuada.



Debe aportar una cantidad de energa equivalente al Gasto
Total Diario, mediante los nutrientes energticos: glcidos y
lpidos.
Debe suministrar protenas en la cantidad adecuada
dependiendo de la actividad biolgica y de la edad. Asegurar
la ingestin adecuada de aminocidos esenciales.
Debe cubrir las necesidades vitamnicas y de sales minerales.
Es importante incorporar fibra en la dieta tomando alimentos
vegetales ricos en fibra.
Es conveniente distribuir la ingestin diaria de alimentos en 4
o 5 tomas y nunca en menos de 3. (Vdeo)



23
La dieta equilibrada





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La dieta mediterrnea






Abundancia de alimentos de origen vegetal: frutas, verduras,
pan, pasta, arroz, cereales, legumbres y patatas.
Alimentos de temporada en su estado natural, frescos.
Aceite de oliva como grasa principal, para frer y aderezar.
Diariamente: cantidad moderada de queso y yogur.
Semanalmente: cantidad moderada de pescado,
preferentemente azul, aves y huevos.
Frutos secos, miel y aceitunas con moderacin.
Carne roja algunas veces al mes.
Vino con moderacin normalmente durante las comidas.
Hierbas aromticas como alternativa saludable a la sal.
Realizar alguna actividad fsica regular para hacer trabajar al
corazn y mantener en forma nuestras articulaciones y nuestro
tono fsico.


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ndice de masa corporal (IMC)







ndice de Masa Corporal (IMC)
Menos de 20 Escasez de peso
Entre 20 y 25 Peso normal
De 25 a 30 Sobrepeso leve
De 30 a 40 Moderado obeso
Ms de 40 Obeso
Mtodo para determinar si una persona tiene sobrepeso. IMC
(Kg/m).

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FIN

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