CO

2
A G U A
O
2
6CO
2
+ 6H
2
O C
6
H
12
O
6
+ 6O
2
GLUCOSA
CLASIFICACIN
MONOSACARIDOS

GLUCOSA (frutas)



FRUCTOSA


GALACTOSA (no se encuentra libre)
(frutas)
CLASIFICACIN
DISACARIDOS
LACTOSA (leche)
SACAROSA (azcar)
MALTOSA (germinados)
CLASIFICACIN
ALMIDN se encuentra en los cereales y tubrculos




Est formado por ms de
1000 unidades de glucosas
unidas entre s
pan tortilla papa arroz
clasificacin
CELULOSA, FIBRA
No se puede digerir
Harina blanca........... 3.15%
Harina I ntegral ........... 9.50%
Salvado ........... 44.00%
All bran ........... 26.70%

Brcoli ........... 4.10%
Lechuga ........... 1.53%
Manzana ........... 3.71%
Frijoles ........... 11.00%
CANTIDAD DE HIDRATOS DE CARBONO
EN 100g de ALIMENTO
Pan 60g
Tortilla de maz 60
Pasta cocida 25
Arroz cocido 25
Avena cocida 10
Frijoles 28
Manzana 15
Brocoli 2
Huevo 0.5
Carne 0
Leche 5
Queso 1
DIGESTIN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

ALMIDN



DEXTRINAS Y AMILOPECTINAS


MALTOSA


GLUCOSAS

Estas se absorben
Con la tialina de la saliva
Con la amilasa del pncreas
Con la maltasa del intestino
clula
Sangre
Glucosa 70-99 mg/dl
pncreas
Insulina
absorcin
De glucosa
glucosa
Energa (ATP)
CO2 y agua
clula
pncreas
Insulina
absorcin
De glucosa
glucosa
Energa (ATP)
CO2 y agua
grasa
Cuerpos
cetnicos
Sangre
Glucosa 70-99 mg/dl
clula
pncreas
Insulina
absorcin
De glucosa
glucosa
Energa (ATP)
CO2 y agua
grasa
Cuerpos
cetnicos
Sangre
Glucosa 70-99 mg/dl
clula
Sangre
Glucosa
aumenta
glucosa
Energa (ATP)
CO2 y agua
adrenalina
glucagn
clula
pncreas
glucosa
Energa (ATP)
CO2 y agua
Glut 4
ac. Lctico
ac. Lctico
Ac. lctico
glucosa
glucosa
ATP
GRASA
Sangre
Glucosa
70-99 mg/dl
Fibra = glucosas unidas entre si
energa Vapor de agua
CO
2
PAPA 115
GLUCOSA 100
PAN BLANCO 70
HOT CAKES 81
CORN FLAKES 80
PAN INTEGRAL 68
ARROZ 60
TORTILLA DE MAZ 55
FRUCTOSA 19
FRIJOLES 14
NOPALITOS 7
Clasificacin de las grasas

Contenido de grasas y colesterol

Funciones en el organismo

4

TEMA
IMPORTANCIA DE LAS GRASAS
EN LA ALIMENTACIN
M.C. Ma. de J ess Muoz Daw
GRASA:
Est formada por una glicerina y cidos grasos
Si tiene 3 cidos grasos se llama triglicrido
Si tiene 2 cidos grasos se llama diglicrido
y si tiene un cido graso se llama monoglicrido
glicerina
cidos grasos
En un estudio sanguneo los triglicridos deben estar debajo de 150 mg/dl
GRASA
ORIGEN
VEGETAL



ORIGEN
ANIMAL
Aceite
Aguacate
Oleaginosas
Manteca
Mantequilla
Crema
Tocino
Chicharrones

FUNCIONES DE LAS GRASA:



ENERGA

MEMBRANAS CELULARES

PROTECCIN (grasa esencial es aproximadamente 2 kg
grasa de reserva 5-10 kg incluidos en el peso ideal)

TRANSPORTE DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES


LOS EXCESOS DE GRASA CORPORAL PROVOCAN:


OBESIDAD

DISLIPIDEMIAS

ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES

PROBLEMAS EN LA COLUMNA Y ARTICULACIONES

CANSANCIO
CONTENIDO DE GRASA
EN 100g DE ALIMENTO
Aceite________________100g
Margarina_____________ 80
Cacahuate ____________ 49
Soya integral___________ 35
Frijoles cocidos ________ 0.5
Arroz _________________ 0
Brcoli _______________ 0
Manzana ______________ 0
Carne ________________ 32
Huevo ________________ 11
Leche_________________ 3.3
Queso menonita ________ 32
0
100
200
300
400
500
600
L
E
C
H
E
R
E
Q
U
E
S

N
A
T

N
P
O
L
L
O
R
E
S
Q
U
E
S
O
C
R
E
M
A
H

G
A
D
O
H
U
E
V
O
BAJO MEDIO ALTO
CONTENIDO DE COLESTEROL EN ALIMENTOS
mg