Nutricin de un trabajador

forestal
La nutricin se relaciona con la ingesta de alimentos a
nuestro organismo.

Alimento es cualquier elemento que al ser incorporado al
organismo nos nutre.

La carencia de alimentos determina una menor resistencia a
las enfermedades, nos lleva a una mayor tasa de accidentes y
ausentismo laboral, como tambin bajos rendimientos

Una buena alimentacin debe considerar otros elementos
denominados nutrientes, que son fundamentales para la
mantencin de una buena salud.

La nutricin es una ciencia que se preocupa de estudiar los
nutrientes aportados por los alimentos y la forma en que el
organismo los asimila.

No slo la cantidad de energa es lo nico que afectar la
salud y capacidad del trabajador para llevar a cabo un
trabajo fsico, sino tambin el valor nutritivo de los
alimentos.

Hay seis categoras principales de nutrientes, los cuales son
indispensables para nutrir al organismo, para formar y
renovar tejidos, aportar energa y regular los procesos
corporales
Estos son:
1. Hidratos de carbono
Son la mayor fuente de energa.

Su valor energtico es cercano a las 4 kilocaloras por
gramo.
Los hidratos de carbono se necesitan en una mayor cantidad
que otros nutrientes.
Generalmente, se encuentran en los alimentos de ms bajo
costo.
Ejemplos de alimentos ricos en hidratos de carbono son
arroz, maz, cereales, papas y pan. El azcar es otra fuente
de hidratos de carbono.

FUNCION : La principal funcin de los hidratos de carbono
es la produccin de energa (aportan 4 kcal/gramo y la fibra
2 Kcal./gramo) para el mantenimiento de las funciones
vitales.
1. Hidratos de carbono
Las grasas son una fuente importante de energa.
Son los alimentos que tienen el valor energtico
ms alto, alrededor de 9 kcal/gr.
Por esta razn, existe la tendencia a incorporarlas
en cantidades grandes en las dietas para trabajos
fsicos pesados, porque concentran energa en
poco volumen.
Fuentes de grasas comunes son aceites,
mantequilla, margarina y manteca.
2. Grasas y lpidos
2. Grasas y lpidos
Funciones:

Energeticamente, las grasas constituyen una verdadera
reserva energtica, ya que brindan 9 KCal (Kilocaloras) por
gramo.

Plsticamente, tienen una funcin dado que forman parte de
todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los
nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos
los rganos y tejidos. Aislante, actan como excelente
separador dada su apolaridad.

Transportan protenas liposolubles.

Dan sabor y textura a los alimento
Lpidos
3.Protenas
El rol de las protenas es formar y mantener el
tejido muscular.
Fuentes de protena animal son leche, queso,
huevos, carnes de pescado y aves. La protena
vegetal es aportada por diversos alimentos, como
por ejemplo porotos y otras leguminosas que, por
su precio y disponibilidad, constituyen la principal
fuente de protena de una gran parte de la fuerza
trabajadora en nuevos pases en desarrollo
Funciones de las protenas
Las protenas son necesarias para la
formacin de compuestos esenciales para
el organismo, tales como enzimas,
hormonas y anticuerpos y para la
regulacin del balance hdrico. Las
protenas pueden, eventualmente, aportar
energa, si los hidratos de carbono y las
grasas son insuficientes.
3.Protenas
4. Minerales
Los minerales no aportan energa.
Sin embargo, son necesarios para el
crecimiento y funcionamiento normal
del cuerpo.

CALCIO
FUENTE: Leche, yogur, quesos, helados, legumbres y vegetales verde
oscuro
FSFORO
FUENTE: Carnes rojas, pescado, aves, leche, yogur, quesos, cereales,
legumbres, bebidas cola
FIERRO
FUENTE: Hgado de ternera, carnes magras, aves, pan, papas,
cereales, legumbres, yema de huevo, vegetales de hoja verde, frutos
secos
YODO
FUENTE: Pescados, mariscos, sal yodada, productos lcteos, vegetales
SODIO
FUENTE: Sal, productos de origen animal
POTASIO
FUENTE: Carnes, leche, cereales, legumbres, verduras, papas,
pltanos, caf, t
Tabla 1. Algunos minerales necesarios para el organismo y alimentos que
los aportan
5. Vitaminas
Las vitaminas son compuestos orgnicos cuya funcin es
actuar como catalizadores en los procesos intermediarios
del metabolismo
Al igual que los minerales, no aportan energa.
Se clasifican en liposolubles e hidrosolubles.
Las liposolubles son las vitaminas A, D, E y K. mientras que
las hidrosolubles incluyen la vitamina C y el complejo B.



VITAMINA A
FUENTE: Hgado de ternera, yema de huevo, mantequilla, leche, nata,
margarina, verduras de hoja verde y amarilla, papas, meln
VITAMINA D
FUENTE: Hgado, salmn, sardinas, atn, mantequilla, yema de huevo
VITAMINA E
FUENTE: Germen de trigo, verduras, aceites vegetales, yema de huevo,
legumbres, palta, margarina
VITAMINA K
FUENTE: Repollo, coliflor, vegetales de hoja verde, hgado de cerdo,
carne, aceite de soja y otros aceites vegetales
Tabla 2. Alimentos que aportan vitaminas hidrosolubles
Tabla 3. Funcin que cumplen y alimentos que aportan vitaminas liposolubles

VITAMINA B1: TIAMINA
FUENTE: Cerdo, hgado de ternera, vsceras animales, nueces, papas,
cereales de salvado, avena, pan, arroz, arvejas
VITAMINA B2: RIBOFLAVINA
FUENTE: Carnes, hgado de ternera, leche, quesos, huevos, cereales de
salvado, verduras
VITAMINA B3: NIACINA
FUENTE: Hgado de ternera, carnes magras, pescados, aves, legumbres,
hongos
VITAMINA C
FUENTE: Ctricos, fresas, meln, repollo, pimientos, tomates, papas, perejil
7. El agua
Es el mayor constituyente del cuerpo.
El hombre adulto contiene aproximadamente un 60% de
agua, lo que para una persona de 70 Kg, es equivalente a 42
litros.
Esta cantidad disminuye en los ancianos y es mayor en los
nios.
Se estima que una persona siente sed cuando ha perdido
alrededor de 5 % del agua corporal, mientras que prdidas
superiores al 20 % pueden causar la muerte.
6. El agua
Sus funciones:
El agua es indispensable por un gran nmero de
razones: es un solvente, un lubricante y un
transportador de otros nutrientes y de productos
de desecho metablico. Tambin ayuda a regular la
temperatura corporal.
Las necesidades de agua son individuales y son, en parte,
cubiertas por el contenido de los alimentos. El trabajo fsico
pesado y las altas temperaturas aumentan
considerablemente la necesidad de agua. Las prdidas de
agua deben ser recuperadas bebindola (hervida si es
necesario).