LIPDIOS

Prof Viviane
LPIDIOS
CAPTULO 6
Estrutura dos Lipdios
Anita Marzocco e Bayardo Baptista Torres
BIOQUMICA BSICA
O que so LIPDEOS? ??


Convencionamos na nossa alimentao chamar de
lpidios
leos;
Gorduras;
Coco;
Girassol, soja e milho;
Margarinas;
So compostos com estrutura bastante
variada caracterizados pela sua baixa
solubilidade em gua e alta solubilidade em
solventes orgnicos (ter, etc).
Isto ....
So molculas que no interagem bem com a
gua. So geralmente HIDROFBICOS ou
ANFIPTICOS.

Mas
bioquimicamente...
O que so lipdios???
HIDROFBICOS, ANFIPTICOS ???

Muitos lipdios so compostos anfipticos
porque possuem na molcula uma parte
POLAR, hidroflica e outra APOLAR
hidrofbica

Hidrofbicos: no dissolvem e no interagem
com a gua
Hidroflicos: que dissolvem em gua.
Anfipticos: possui uma parte hidrofbica e uma
hidroflica
Reserva de energia e combustvel celular
So constituintes das membranas celulares
(fosfolipdios e glicolipdios)
Isolamento e proteo de rgos: Impermeabilizante
(ceras)e Isolante trmico
Hormonal (esterides)
Anti-oxidante (Vitaminas A e E)
Digestiva (sais biliares)
Transporte


Qual a importncia dos lipdios?
cidos graxos

Lpidios simples


Lipidios complexos
CLASSIFICAO DOS LPIDIOS!!!
Triacilgliceris
Fosfoacilgliceris
Esfingolpidios
Esteroides
Terpenos
Eicosanides
CIDOS GRAXOS
Os cidos graxos so cidos carboxlicos
com uma longa cadeia carbnica,
geralmente com nmero par de carbonos
(14 a 24), sem ramificaes, podendo ser
saturado ou conter mais de uma
saturao (Marzocco e Torres, 1999)
CIDOS GRAXOS
So os lipdios mais simples, apresentando
sempre a mesma estrutura, variando de tamanho
de acordo com o nmero de carbonos.
O grupo carboxlica (COOH) constitui a parte
polar e cadeia carbnica a parte apolar
CIDOS GRAXOS
Os cidos graxos no nosso organismo
frequentemente esto ligados a um lcool:
- glicerol: triacilgliceris, glicerofosfolpidios
- esfingosina: esfingolipdios
Esquema geral dos principais lipdios que contm cidos graxos
(Marzocco e Torres, 1999 )
CIDOS GRAXOS - Classificao
c. Graxos saturados
as cadeias so constitudas
por ligaes covalentes
simples
as cadeias so flexveis e
distendidas, podendo
associar-se umas s outras
por ligaes hidrofbicas
Quanto maior a cadeia
maior grau de interao
Ex: gordura de origem
animal, leo de coco

c. Graxos insaturados
Presena de dupla ligao na
cadeia.
Monoinsaturados 1 dupla ligao
(nozes, castanha, leo de canola,
azeite de oliva)
Poliinsaturados: mais de 1 dupla
ligao na cadeia. (linoleico
omega 3-olos vegetais e
linolnico omega 6 - salmo,
bacalhau
Configurao geomtrica sis
Deixa a molcula menos estvel
Disposio das
cadeias saturadas
Disposio das
cadeias insaturadas
CIDOS GRAXOS
Propriedades fsicas: dependem da ocorrncia ou
no de insaturaes da cadeia de hidrocarboneto
e do seu comprimento.
Temperatura de fuso (estado slido para
liquido) diminui com o nmero de insaturaes
(duplas ligaes) e aumenta com o comprimento
da cadeia.
Exemplo:
o cido esterico saturado, 18 carbonos: TF 69,6C
cido olico, 1 saturao, 18 carbonos:TF 13,4C


Hidrocarboneto: molcula ou grupo qumico formada exclusivamente por carbono e
hidrogenio
CIDOS GRAXOS
Consistncia dos cidos graxos temperatura
ambiente:
cidos graxos com mais de 14 carbonos so
slidos e se possurem pelo menos 1 dupla
ligao so lquidos.

CIDOS GRAXOS ESSENCIAIS
cidos graxos no produzidos pelo
nosso organismo.
Vrios cidos poliinsaturados
cido linoleico Omega -6
cido linolnico Omega -3
Deficincia: dermatites, alteraes
imunolgicas e neurolgicas
Superdose: diabetes, elevao do
tempo de sangramento, infeces.
CIDOS GRAXOS ESSENCIAIS
mega 6
Presentes em leo de
girassol, milho, soja, nozes,
linhaa dourada, etc.
Importante para
membranas e
funcionamento geral do
organismo
mega 3
Presentes em peixe em geral :
Salmo, atm, sardinha,
arenque, peixe
espada,truta. Avel, germen
de trigo, soja, etc
Funcionamento da retina e
desenvolvimento de bebs,
reduz TGL, obstruo de
artrias, etc
Participa junto com mega 6
da sntese de prostaglandinas
e tromboxanas
TRIACILGLICERIS
So o lipdios mais abundantes na natureza,
so constitudos por 3 molculas de cidos
graxos esterificados e 1 molcula de glicerol.
So as biomolculas mais calricas

http://200.156.70.12/sme/cursos/index.php?i
ntPagina=2&intAula=26&intModulo=5&intDis
ciplina=2&intCurso=1

TRIACILGLICERIS
So compostos essencialmente apolares e
portanto so muito hidrofbicos, devido esta
caracterstica podem ser armazenados de
forma praticamente anidra (sem gua)

As gorduras animais e leos vegetais so misturas
de triacilgliceris que diferem na composio de
cidos graxos e no ponto de fuso
TRIACILGLICERIS
Os triacilgliceris das gorduras animais so
ricos em cidos graxos saturados o que lhes
confere uma consistncia slida e
temperatura ambiente
Ex:manteiga, banha, etc .
Os TAG de origem vegetal, ricos em cidos
graxos insaturados so lquidos. leo de soja,
milho, etc



Resposta: As margarinas so feitas de leo
vegetal e so submetidas ao processo de
hidrogenao, que reduz as duplas ligaes
e as torna slidas a temperatura ambiente.
Pergunta que no quer
calar:

E a margarina no
vegetal e slida ???!!!!

Hidrlise dos triacilgliceris
Os TAG podem ser hidrolisados gerando cido
graxo e glicerol, se este processo ocorrer em
meio alcalino, forma-se sais de cidos graxos,
os sabes (reao de saponificao).

Atualmente os sabes vem sendo substitudos
por detergentes sintticos.