YOGUR:

Se denomina Yogurt, al producto obtenido por la coagulacin de la leche y la

acidificacin biolgica, mediante la accin de fermentos lcticos de las
especies lactobacillus bulgaricus y el streptococcus thermophilus a partir de la
leche entera, parcialmente descremada, descremada, reconstituida,
recombinada, con un tratamiento trmico antes de la fermentacin
IMPORTANCIA NUTRICIONAL
Desde el punto de vista nutricional y de salud, el yogur aporta nutrientes
adicionales a los de productos frescos como las frutas, al ser un alimento
derivado de la leche, lo hace rico en vitaminas y minerales. Las protenas
producidas por las bacterias lcticas hacen del yogur un producto con
mayor valor biolgico, las grasas y la lactosa resultan ms digeribles para el
consumo de personas que presenten problemas de intolerancia a productos
lcteos.
Esto lo hace recomendable para el consumo de gente de todas las edades,
ya que aporta nutrientes importantes que son fciles de asimilar
Clasificacin de acuerdo a los ingredientes utilizados:
Natural: No contiene adicin de fruta, azcar o edulcorantes.
Con fruta: En su preparacin se le adiciona pulpa o zumo de fruta naturales.
Azucarado: Se le adiciona azucares comestibles como sacarosa y/o glucosa.
Edulcorado: Contiene adicin de edulcorantes, tales como sorbitol, sacarina.
Con otros ingredientes: Se utilizan otros ingredientes como hortalizas, miel,
chocolate, cacao, frutos secos, coco, caf, cereales, especias, y otros
ingredientes naturales. Cuando se utiliza caf el contenido mximo de
cafena ser de 200 mg/kg, en el producto final.
Saborizado o aromatizado: Se utilizan saborizantes o aromatizantes.

LOS TIPOS DE YOGUR CON FRUTAS SON:
Yogur estilo suizo: Se mezcla la fruta con el yogur, agitndolos.
Tambin se lo conoce con el nombre de batido de yogur.
Yogur tipo sundae: Se coloca la fruta en el fondo del vaso y encima se
coloca el yogur ya sea fro o caliente. Tambin se lo llama yogur no
batido.
Yogur estilo occidental: Se deja un espacio encima del yogur para
colocar la una capa de fruta.
Al momento del llenado del envase se debe asegurar una reparticin
homognea, tanto de la fruta como del yogur, para evitar que se forme
burbujas, las cuales facilitan la vida bacteriana.
Estos dos ingredientes no se mezclaran fcilmente debido al contenido
slido del yogur
PORQUE ELABORAR UN YOGURT FRUTADO

En medio de una dieta, todos buscamos el alimento ideal que sea sano y
bajo en caloras, pero al mismo tiempo delicioso. Un ejemplo de que esto
es posible es el yogurt frutado. El yogurt frutado es un derivado de la leche
que se obtiene al aadir a la leche hervida, entera o desnatada los
fermentos que degradan la lactosa y la transforman en cido lctico. Se
trata de una inclusin provechosa en la dieta cotidiana pues proporciona
nutrientes difciles de encontrar como el potasio, junto con un cremoso
sabor, adems de incluirse las propiedades y nutrientes de la pia. Adems
de ser una de las mas rentables formas de produccin de dinero lucrando
con la alta demanda que esta presenta.