Son las biomolecular que ms diversidad de funciones realizan en

los seres vivos; prcticamente todos los procesos biolgicos

dependen de su presencia y/o actividad. Son protenas casi todas
las enzimas, catalizadores de reacciones metablicas de las
clulas; muchas hormonas, reguladores de actividades celulares; la
hemoglobina y otras molculas con funciones de transporte en la
sangre; anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural
contra infecciones o agentes extraos; los receptores de las clulas,
a los cuales se fijan molculas capaces de desencadenar una
respuesta determinada; la actina y la miosina, responsables finales
del acortamiento del msculo durante la contraccin; el colgeno,
integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostn.
Los alimentos ms ricos en protenas son carnes, pescados y
lcteos.


Las protenas tienen una funcin defensiva, ya que crean los anticuerpos y
regulan factores contra agentes extraos o infecciones. Toxinas bacterianas,
como venenos de serpientes o la del botulismo son protenas generadas con
funciones defensivas. Las mucinas protegen las mucosas y tienen efecto
germicida. El fibringeno y la trombina contribuyen a la formacin cogulos
de sangre para evitar las hemorragias. Las inmunoglobulinas actan como
anticuerpos ante posibles antgenos.
Las protenas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas estn
formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, protenas plasmticas,
hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes de las
reacciones qumicas que suceden en el organismo. Algunas protenas como la
ciclina sirven para regular la divisin celular y otras regulan la expresin de
ciertos genes.
Las protenas cuya funcin es enzimtica son las ms especializadas y
numerosas. Actan como biocatalizadores acelerando las reacciones qumicas
del metabolismo.

La contraccin de los msculos travs de la miosina y actina es una funcin de las protenas
contrctiles que facilitan el movimiento de las clulas constituyendo las miofibrillas que son
responsables de la contraccin de los msculos. En la funcin contrctil de las protenas
tambin est implicada la dineina que est relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

La funcin de resistencia o funcin estructural de las protenas tambin es de gran importancia
ya que las protenas forman tejidos de sostn y relleno que confieren elasticidad y resistencia a
rganos y tejidos como el colgeno del tejido conjuntivo fibroso, reticulada y elastina del
tejido conjuntivo elstico. Con este tipo de protenas se forma la estructura del organismo.

Si fuera necesario, las protenas cumplen tambin una funcin energtica para el organismo
pudiendo aportar hasta 4 kcal. de energa por gramo. Ejemplos de la funcin de reserva de las
protenas son la lacto albmina de la leche o a ovoalbmina de la clara de huevo, la hordeina
de la cebada y la gliadina del grano de trigo constituyendo estos ltimos la reserva de
aminocidos para el desarrollo del embrin.
Las protenas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la hemoglobina y la
mioglobina, protenas transportadoras del oxgeno en la sangre en los organismos vertebrados
y en los msculos respectivamente. En los invertebrados, la funcin de protenas como la
hemoglobina.
Estas protenas son insolubles en agua y forman estructuras
alargadas. Se agregan fuertemente formando fibras o laminas. La
mayor parte desempean un papel estructural y/o mecnico.
Tienden a formar estructuras de alta regularidad, lo cual deriva a su
vez de la alta regularidad de la estructura primaria. Usualmente son
ricas en aminocidos modificados. Ejemplos de estas protenas son
la queratina y el colgeno.

Protenas fibrosas
(escleroprotenas)
Estas protenas no forman agregados. Las conformaciones principales del esqueleto
peptdico incluyen la hlice, las laminas y los giros. Estas protenas tienen funcin
metablica: catlisis, transporte, regulacin, proteccinEstas funciones requieren
solubilidad en la sangre y en otros medios acuosos de clulas y tejidos. Todas las
protenas globulares estn constituidas con un interior y un exterior definidos. En
soluciones acuosas, los aminocidos hidroggicos estn usualmente en el interior de
la protena globular, mientras que los hidrofilacios estn en el exterior, interactuando
con el agua. Ejemplos de estas protenas son la Hemoglobina, las enzimas, etc.

Son protenas que se encuentran en asociacin con las membranas
lipdicas. Esas protenas de membrana que estn embebidas en la bicapa
lipdica, poseen grandes aminocidos hidrfobos que interactan con el
entorno no polar de la bicapa interior. Las protenas de membrana no son
solubles en soluciones acuosas. Un ejemplo de protena de membrana es la
rodopsina. Debes tener en cuenta que la rodopsina es una protena integral
de membrana y se encuentra incrustada en la bicapa. La membrana lipdica
no se muestra en la estructura presentada.

El lomo embuchado es uno de
los alimentos con mayor contenido
de protenas. El lomo embuchado
contiene 50 gramos de protenas y
slo 8 gramos de grasa por cada 100
gramos. Adems de ser uno de
los alimentos con ms protenas, el
lomo embuchado est exento de
grasa por lo que es muy
recomendable si se quiere seguir una
dieta baja en grasas y en general
cualquier dieta alta en protenas.
EL LOMO
LA LECHE
La leche desnatada en polvo tambin tiene un alto nivel de
protenas ya que se trata de leche de la cual se ha eliminado
prcticamente toda la grasa, pero que conserva todas sus
protenas. El porcentaje de protenas habitual de la leche
desnatada en polvo es de 35 gramos por cada 100 gramos
adems de contener slo un gramo de grasa por cada 100.
Adems de una gran fuente de protenas, la leche desnatada en
es una buena fuente de vitamina B.
EL QUESO MANCHEGO CURADO
El queso manchego curado, es un alimento rico en
protenas con 32 gramos de protena por cada 100
pero sin embargo, tiene un alto contenido de grasas, 35
gramos. Segn est menos curado, el queso manchego
reduce su cantidad de protenas en porcentaje con
29% de protenas el queso manchego semicurado y
el queso manchego fresco con un 26% de protenas.
Como alternativa, el queso magro que tiene hasta un
39% de protenas y bajo contenido en grasa. Otros
quesos como el queso de bola, Gruyere o Emmental
tienen tambin un 29% de protenas. El queso
Roquefort tiene un 23% de protenas y
el Cabrales tiene 21% de protenas.

EL BACALAO
El Bacalao es un buen ejemplo de un alimento rico
en protenas y muy bajo en grasas, adems de ser
una fuente importante de vitaminas y minerales que
hacen de este pescado uno de losalimentos que
contienen protenas ms recomendable para
cualquiera.
El cacahuete o man es un fruto seco con muchas propiedades y tambin
tiene una cantidad considerable de protenas. Cada 100 gramos de
cacahuetes tienen 27 gramos de protenas. El cacahuete a pesar de
susnutrientes y propiedades debe comerse con moderacin pues es pesado de
digerir.
Embutidos como el sachichn o el salami tienen 25,8 gramos de protenas por
cada 100. Atn, bonito, pechuga de pavo y Lentejas rondan los 24 gramos de
protenas por cada 100.

EL CACAHUETE O MAN
El berro es sorprendentemente rico en protenas, por cada porcin de 100g, el
berro ofrece casi 3 gramos de protena, y, por su tamao, lo que lo convierte
en una excelente fuente de este nutriente. Es perfecto para ensaladas, sopas
y purs.
EL BERRO
El huevo es un ingrediente bsico en la alimentacin. Posee un alto contenido en
nutrientes como protenas, vitaminas, minerales y aminocidos esenciales, que
son aquellos que nuestro el organismo no fabrica por s solo y por lo tanto deben
ser aportados en la dieta.
Dos huevos medianos (unos 100 gramos de parte comestible) se considera una
racin. Aportan el 7% de las caloras diarias necesarias y protenas de gran valor
biolgico, es decir, necesarias y fcilmente asimilables por el organismo.
El huevo no contiene hidratos de carbono, la energa que aporta proviene de los
lpidos, principalmente cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (lo que
es beneficioso para la salud cardiovascular). El huevo tambin contiene
antioxidantes (Selenio, vitamina E, carotenoides) cido flico y colina, necesarios
para el buen funcionamiento del organismo.

EL HUEVO
La carne es un alimento que nos aporta grandes cantidades
de protenas necesarias para el buen funcionamiento del organismo. Son de
gran calidad y fcilmente asimilables, por lo que constituyen uno de los
alimentos fundamentales de nuestros msculos. Esto es lo que convierte a la
carne en un aliado de personas en edad de crecimiento o en deportistas.
Pero el problema est en saber qu tipo de carne es el que ms nos conviene
y cul ser mejor para nuestra salud.
LA CARNE