FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS

AGRARIAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE
INGENIERA AGROINDUSTRIAL





Curso de DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

I Unidad
Ing. JHON IMER SALAZAR DOLORES
gedisasrlingenieros@Hotmail.com
Temas:
C.2. ESTUDIOS PREVIOS. Estudio de Mercado,
Diseo del producto, Diseo del proceso
1. ESTUDIO DE MERCADO
Identificar los clientes potenciales y sus
necesidades.
A partir de este anlisis se generara las
especificaciones tcnicas del producto y su
proceso productivo.
Se conocer la oferta y la competencia.
Se podr establecer el factor de
diferenciaciacin, de los canales de
comercializacin, el precio.
Orientado a un determinado segmento.
Permite reducir la incertidumbre, y es
valido para un momento dado.
Elementos del estudio
El producto.
La demanda.
La oferta.
El precio.
Los canales de distribucin.
La demanda del proyecto (demanda
asumida)

Segmentacin del mercado
Dividir el mercado total en grupos mas
pequeos.
Variables:
Geogrficas (pases, departamentos, regiones,
etc.)
Demogrficas (Edad, sexo, tamao de familia,
ciclo de vida, nivel de ingresos, etc.),
estrechamente relacionada con geogrficas.
Psicogrficas (Clase social, estilo de vida,
personalidad)
Por Intereses (Conocimientos, actitudes,
costumbres o respuesta a un producto)

Interrogantes
Qu? vamos a producir
Por qu? Se produce esto y no otro
Quin? Orientado el producto,
segmentacin, competidores
Cmo? Distribuir, canales
Cundo? Vender, precio
Dnde? mercado
Etapas
1. PREPARACIN. De acuerdo al problema
a investigar, nuevo, complementario,
sustituto. Encuestas, grupos focales.

Etapas
2. REALIZACIN. Estudio de campo,
entrevista con posible consumidor,
numero de muestras.

) * * ( ) * (
* * *
2
2
2
2
2
q p K N
q p K N

Donde:

= muestra o nmero de encuestas

N = Poblacin
2
2

K = Valor de la tabla normal para un valor de significancia a (si = 5%,

entonces
2
2

K = 1.96)
p = Probabilidad de xito. p = 0.50
q = Probabilidad de fracaso. q = 0.50
E = Error absoluto de la muestra entre el 2 y el 6 %
Etapas
3. INTERPRETACIN Y ANLISIS.
Depuracin, tabulacin y presentacin
(Excel, SPSS).

Etapas
4. APLICACIN. Identificar los clientes
potenciales y sus necesidades, con el fin
de determinar sus caractersticas y
proyectar su diseo. Se deber de
contrastar y complementar con estudios
especializados.

Anlisis de la Demanda por Tipo de
Producto (visualizar su comportamiento futuro)
DE CONSUMO MASIVO.
Nivel de consumo per-capita
Crecimiento poblacional
Se determina la demanda de producto en este segmento.
Productos de primera necesidad (asertividad)
Mayor elasticidad menor acertado
INDUSTRIAL
Crecimiento del sector.
Conocer valor de requerimiento de insumo.
Relacin insumo-producto
Menos clientes, mayor riesgo
SUSTITUTO
Aclara si el producto a sustituir es nacional o importacin.
Conocer su demanda y oferta del producto a sustituir.
Evaluar el nivel de fidelidad hacia el producto a sustituir.
Con esto se define el % a sustituir.


Anlisis de la Demanda por Tipo de
Producto (visualizar su comportamiento futuro)
COMPLEMENTARIO.
Establecer relacin consumo producto principal
producto complementario
Ejem: bateras, llantas
CADENA PRODUCTIVA
Estudio integral de la
produccin.
Objetivo mejorar la
eficiencia de la cadena
Ejem: Maz-industria
avcola-consumo masivo


Mtodos de Proyeccin de Demanda

2. DISEO DEL PRODUCTO

Nuevos resulta costoso, pero si se posiciona devuelve
rpidamente la inversin (I+D).
Tecnologas avanzadas:
Diseo asistido por computadora (CAD)
Manufactura asistido por computadora (CAM)
Sistemas flexibles de manufactura (FMS)
Manufactura integrada por computadora (CIM)


Qu es lo que el
producto pretende
satisfacer?
Factibilidad econmica
y de aceptacin
-Especificaciones de
Ingeniera
-Planos y guas
-Pruebas prototipo
-Corrida de prueba, sistema de
produccin, ajustes necesarios.
-Plan para ingreso a mercado
-Maquinaria a gran escala
depende de la demanda
Los Requisitos de la norma ISO
9001:2000 (modelo de gestin de calidad)
Determinacin de los elementos de entrada para el diseo y
desarrollo:
Los requisitos funcionales
Los requisitos funcionales y desempeo
La informacin proveniente de diseos previos similares
Cualquier otro requisito esencial
Diseo y Desarrollo. Se obtendr un plano, boceto,
maqueta o prototipo del producto. Requisitos:
Requisitos de los elementos de entrada
Dar referencia sobre las necesidades de compra, la produccin y la
prestacin del servicio.
Considerar las capacidades tecnolgicas para la elaboracin del
producto.
Especificar las caractersticas del producto que son esenciales para su
uso seguro y correcto
Verificacin del diseo y desarrollo.
Validacin del diseo y desarrollo. Debe de considerar la
funcionalidad, costo, facilidad de fabricacin , seguridad e
impacto


Simplificacin del diseo
Puede disminuir el costo.
La reduccin de los insumos y
componentes, permitir adems que baje
los inventarios, proveedores, tiempo de
produccin.

3. DISEO DEL PROCESO
Conjunto de actividades ordenadas en
forma sistemtica y cronolgica.
Preguntarse:
Qu trabajo se hace?
Quin trabaja?
La actividad agrega valor a la materia prima?
Cules son los insumos y resultados de cada
paso?
Cmo se puede eliminar o simplificar las
actividades?
Cmo se puede mejorar aun mas el proceso?
Factores bsicos del proceso
Mano de obra.
Materiales e insumos
Maquinaria y equipo (incluye herramientas)
Mtodo (como llevar a cabo las tareas)
Ambiente de trabajo (ergonmico,
ventilacin, ruido e iluminacin)

Se deber elegir el diseo de proceso de
acuerdo al diseo del producto y que responda
a los requerimientos del mercado y al nivel
tecnolgico requerido
Sistemas de Produccin
Proporciona la estructura que facilita la
descripcin y la ejecucin del proceso.
Aspectos:
El volumen de produccin (unidades, series
pequeas, grandes y a gran escala)
El flujo del producto (lineales o intermitentes)
Las productos (uno o varios)
Selecciona de acuerdo a los aspectos:
Sistema por proyectos.
Sistema por producto.
Sistema intermitente.
Sistema por proyecto
Producto elaborado a la medida del
cliente.
Necesita flexibilidad y gran capacidad
humana.
Mano de Obra, maquinaria y materiales,
concurren en la materia prima principal.
Ejemplos:
Construccin
Consultoras.
Sistema por producto
Orientada hacia el producto, a partir del
diseo de planta por el volumen de
producto, y el numero de productos.
Flujo en lnea:
Produccin en masa. Lnea de ensamble
(automotriz)
Produccin continua. Industrias de proceso
(agroindustria automatizada, segn cuello de
botella) Ejemplo: industria lctea.
El producto se encuentra muy estandarizado,
as como todos sus procesos productivos,
secuencia de integracin, materiales y equipos.


Sistemas intermitentes
Uso de maquinaria general y mano de
obra intensiva.
Proceso por lotes, no son tan
estandarizados.
Se produce una diversidad de productos,
as como una gran variedad de
volmenes.
Ejemplo: chorizo, hot dog, jamonada:
Se necesita: moledora, embutidora, cocina y
cmara frigorfica.

Diagrama de procesos
Ordenar el proceso para ser comprendido,
analizado y mejorado.
Tipos:
Diagrama de bloques (izquierda a derecha,
flecha, operaciones en cuadrado)
Diagrama de operaciones del proceso
Diagrama de flujo e instrumentacin (P&I)
Diagrama de bloques
Simbologa para diagrama de
operaciones
El crculo; significa una operacin (una etapa o una
subdivisin del proceso). Una operacin se realiza
cuando se crea, se altera, se aumenta o se sustrae
algo. Ejemplo: filtracin, tostado, dilucin, etc.
La flecha corresponde a un transporte o tarea de
llevar algo de un lugar a otro. Ocurre cuando un objeto,
mensaje o documento es trasladado de un lugar a otro.
El rectngulo significa una inspeccin o control, ya
sea de cantidad o de realidad. Es el acto de verificar,
supervizar o fiscalizar sin que se realicen operaciones.
Ejemplo: supervisin de la seleccin de materia prima.
La letra D, representa una demora o retraso, ya
sea por congestionamiento, distancia o por espera
de alguna provisin por parte de otra persona, o por
la ejecucin de un proceso batch. Significa una
espera o la llegada de alguna cosa de quien se
dependa para proseguir el proceso. Ejemplo:
tostado, evaporacin, etc.
El tringulo con el vrtice hacia abajo o hacia
arriba representa una interrupcin casi definitiva o
muy prolongada. Puede ser un almacenamiento
(cuando se trata de materiales) o que algo se
archiva (cuando se trata de documentos).