En la presente les quiero proporcionar un poco de historia,

tradiciones y costumbres de nuestra sierra peruana basndonos en la

gastronoma, muy rica en ingredientes con significados muy valiosos
para cada uno de nosotros los peruanos, representativa en el mundo
entero, admirada por unos y respetadas por otros.

Este documento pretende mostrar esta maravilla a cada uno de los
visitantes de nuestro blog. Agradeceremos su visita, comentarios y
aportes.
La Gastronoma del Per es de las ms diversas del mundo, como lo demuestra el
hecho que es uno de los pases con mayor nmero de platos tpicos (491), y segn
varios entendidos alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e
hind.
En la comida peruana se encuentran la influencia precolombina, colonial y
republicana. Se consideran casi tres siglos de aporte culinario espaol, (influenciado
inicialmente por 762 aos de presencia musulmana en la Pennsula Ibrica), las
costumbres gastronmicas tradas por esclavos situados entonces en la citada
pennsula, aquellos provenientes de la costa atlntica africana y tambin la fuerte
influencia de los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de
la revolucin en su pas para radicarse, en buen nmero, en la capital del virreinato
del Per. Entre otros europeos, chinos, italianos (emigrados al Per entre los
siglos XIX y XX).

Los Andes son el origen de milenarias culturas y con ellas el sabor de la cocina
peruana.
En esta parte alta del pas, la alimentacin principal contina siendo el maz, la papa
y multiplicidad de tubrculos. Productos introducidos como el arroz, el pan y las
pastas hoy son tambin de consumo popular. La variedad de carnes consumida se
ha enriquecido con vacunos, porcinos y ovinos; En lugares muy elevados como
Huancavelica an se consume carne de llama, de alpaca, y animales silvestres.
La variedad y riqueza de la comida andina es similar a la de la comida costea.
Desde el cuy chactado a la sopa de morn y de la papa a la huancana a la sopa
chairo, a ms de postres y granos sumamente originales que se consumen frescos o
cocidos de diversas maneras. El caldo de cabeza y las costillas de carnero doradas
son mnima muestra de un vasto catlogo que apenas si se ha difundido.
Mantiene aun la relacin pagana con la
naturaleza y esta presente en todas sus
celebraciones. La comida mas representativa de
esta tradicin es la pachamanca, para la cual se
construye un horno en la tierra, donde se
cocinan papas, habas, choclos y diferentes
carnes, acompaadas de hierbas y especias. Los
pucheros, la patasca y el caldo de cabeza de
cordero son los caldos preferidos cuando el frio
arrecia. Las carnes en charqui y el cuy se comen
en guisos y adobos. Las papas con salsa
huancana o de Ocopa son tan irresistibles
como las tentaciones arequipeas del rocoto
relleno y el chupe de camarones o el cusqueo
cordero al horno.
LA PAPA: La papa, tubrculo oriundo de las altas tierras del
ande suramericano, se consume en este continente desde hace
cerca de 8.000 aos. Sin embargo,
Segn una antigua leyenda, cuando los mticos fundadores del
Imperio Inca, Manco Cpac y Mama Ocllo, emergieron de las aguas
del lago Titicaca, lo primero que les ense el dios Wiracocha fue el
cultivo de la papa. Quizs por ese "origen" milenario los agricultores
del ande lograron producir una serie de variedades que se han
adaptado a los ms diversos climas.
En la actualidad se conocen ms de cuatro mil variedades de papa,
muchas de las cuales (la papa amarilla o huayro por ejemplo) slo
se encuentran en el Per.

EL MAZ:
Es uno de los ingredientes de gran consumo en la cocina peruana.
Su cultivo en el Per es conocido desde por lo menos 1.200 a.C.
Los antiguos agricultores peruanos lograron sofisticacin en la
seleccin y creacin de nuevas variedades adaptables a los
diversos espacios geogrficos y climticos. El cronista Bernab
Cobo relata que en el antiguo Per se hallaba maz (llamado
choclo) de todos los colores: blanco, amarillo morado, negro
colorado y mezclado. Hoy en da, en la costa, sierra y selva del
Per, se cultivan ms de 55 variedades de la popular mazorca,
ms que en ningn otro lugar del mundo.


La Quinua: Es un cultivo que se produce en
los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia,
Ecuador y del Per adems de los Estados Unidos
la quinua es un alimento rico ya que posee los 10
aminocidos esenciales para el humano, esto hace
que la quinua sea un alimento muy completo y de
fcil digestin.
Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas,
usados como cereales, pastas e incluso se le
fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida
tradicional de los Andes.

El Trigo
El trigo viene a ser el cereal ms difundido
desde hace ya miles de aos, y
fundamentalmente tiende a ser empleado en
forma de harina, la cual a su vez se utiliza en la
fabricacin del pan y en la preparacin de
diferentes pastas alimenticias.
Existen una cantidad enorme de variedades de
trigos, cuyo gnero botnico recibe el nombre
de Triticum.

LAS ENTRADAS:
Choclo con queso andino.
Ensalada de chochos (tarwi).
Mote con chicharrn (maz blanco sancochado y cerdo).
Cancha (maz tostado).
Las humitas (choclo o maz molido y envuelto en
su propia panca para ser cocinado).
La papa a la huancana (trozos de papa sancochada
con crema de queso y aj amarillo).
PLATOS PRINCIPALES:
Pachamanca (carnes de res, cordero, cerdo y cuy cocinadas sobre piedras calientes, con habas, papas y humitas,
en un hoyo cubierto de hojas y tierra).
Patasca (sopa de mote).
Cuy chactado (cuy frito con presin de una piedra).
Cecinas (carne secada y deshidratada).
Puka picante (cerdo y papas sancochados
con aderezo de aj colorado y betarraga).
Cuchicanca (chancho asado al horno).
Olluco con carne (guiso de ollucos y cecina
o carne de llama)
Huatia (papas y ocas cocidas en un horno de tierra
o curpa, se sirve con queso).
Sajta (guiso de pollo con man).
Chuu lawa (crema de chuo con trozos de carne).

SOPAS:
Sopa de chochoca (harina de maz).
Sopa verde (papas, huevo, queso y paico).
Kapchi (de habas).
Chuo o morraya (papa deshidratada).
Chairo (de carne de res y cordero, trigo, papas, habas,
zapallo y chuo, entre otros ingredientes).
Lawa (sopa de maz fresco, habas, aj amarillo
seco y huacatay).

Chapana (dulce de harina de yuca).
Quesillo con miel (queso cuajado y miel de chancaca).
Tojosh api (mazamorra de maz fermentado).
Manjar blanco (dulce de leche).
variedades de panes (tanta wawas, santiagos, bollos,
de agua, de tres puntas, semitas; hechos de trigo, cebada,
maz, oca, ans, papa, cebada y camote).
Panecillos (de maz y quinua).
Galletas, roscas y bizcochos (dulces).
Vinos .
Sidras artesanales.
Chicha de maz blanco.
Chicha de jora
Licor de quinua.
culantro, perejil, huacatay, paico,
mua, hierbabuena.