EFECTO DEL CONSUMO DE LAS

PREMEZCLAS DE LAS HARINAS DE

CHENOPODIUM PALLIDICAULE AELLEN,
AMARANTHUS CAUDATUS Y VICIA FABA,
EN EL INCREMENTO PONDOESTATURAL
DEL CUY. PUNO MAYO-JUNIO 2007.

La protena diettica es fuente de nitrgeno
orgnico que cumple diferentes funciones
en el organismo
fuente de los aminocidos esenciales
Los requerimientos de protena varia con la
edad


Si la ingesta de energa no es
suficiente para cubrir el gasto
energtico, la protena diettica
no se utiliza tan eficientemente,
resultando un balance
nitrogenado menos favorable.
Razn por la cual nos
planteamos la siguiente
interrogante.
Cul es el efecto del
consumo de las premezclas
de las harinas de
Caihua, Kiwicha y
habas, en el incremento
pondoestatural del cuy.
Puno. mayo-junio 2007?
La premezcla se realizada con la finalidad de obtener
un complemento protenico de alto valor biolgica
(cereales, leguminosas), y para ver la influencia en el
incremento pondoestatural en cuyes de 19 das de
edad.
Para posteriormente realizar premezclas a base de
cereales y leguminosas en la alimentacin humana en
especial en nios para mejorar el estado nutricional.
OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL
Determinar el efecto de la
premezcla de harinas de
caihua, kiwicha y habas
en el incremento
pondoestatural en cuyes
de 21 das edad, en la
ciudad de puno mayo-junio
2007.
OBJETIVO ESPECIFICO:
Evaluar el efecto nutricional del
consumo de la caihua, kiwicha y
habas.
Evaluar el incremento
pondoestatural del cuy.
Utilizar la prueba biolgica del
PER.
Brindar alternativas de consumo
para mejorar el crecimiento
pondoestatural en nios menores
de cinco aos con desnutricin.
HIPOTESIS
H1. Si existe efecto de la
premezcla de harinas de caihua,
kiwicha y habas en el incremento
pondoestatural en cuyes de 21 das
edad, en la ciudad de Puno. mayo-
junio 2007.
H0. No existe efecto de la
premezcla de harinas de caihua,
kiwicha y habas en el incremento
pondoestatural en cuyes de 21 das
edad, en la ciudad de Puno. mayo-
junio 2007.
REVISION LITERARIA
MARCO REFERENCIAL
MINISTERIO DE SALUD
Realizado por el ministerio de salud y el
instituto de investigacin nutricional, en
1975 se conoce el valor nutritivo de los
alimentos locales propuestos para este
estudio, se tiene que para los cereales
su riqueza proteica en promedio es 6%,
y para los seudo cereales
(quinua,caihua) oscila entre 11 y 14%, y
para las leguminosas oscila entre 21 y
24%, lo que nos revela claramente que
con ellos se puede obtener una dieta
adecuada nutricionalmente.
EVALUACION DEL COMPUTO AMINOACIDICO CORREGIDO
POR DIGESTIBILIDAD PARA ESTIMAR LA CALIDAD
PROTEINICA Y LA PROTEINA UTILIZABLE DE ALIMENTOS Y
DIETAS
Se trabaj con alimentos de
origen animal, vegetal y la
combinacin de estos: los
resultados ms resaltantes
fueron: avena con un 68.2% de
computo aminoacdico, un
NPU de 51.7% y una
digestibilidad verdadera de
61.5%.
MARCO TEORICO
VALOR BIOLGICO DE LAS PROTENAS
o calidad biolgica de una determinada protena
por su capacidad de aportar todos los
aminocidos necesarios para los seres humanos.
La calidad biolgica de una protena ser mayor
cuanto ms similar sea su composicin a la de las
protenas de nuestro cuerpo. De hecho, la leche
materna es el patrn con el que se compara el
valor biolgico de las dems protenas de la dieta.
EVALUACIONES BILOGICAS DE LA
CALIDAD DE LA PROTEINA
a)El mtodo de la Razn de Eficiencia Proteica (REP)
representa el cociente entre los g de peso ganado de
los animales en estudio (cuyes) dividido por los g de
protena ingerida.
b)Utilizacin. Proteica Neta (UPN )
expresa el porcentaje del nitrgeno ingerido que el
organismo retiene.
c) Digestibilidad aparente de la protena
la proporcin de nitrgeno ingerido que es absorbido
por el animal
d) Razn Proteica Neta (RPN)
Se define como el cociente entre la ganancia de peso
del ms la prdida de peso del grupo sin protena,
dividido por la protena ingerida por el grupo
5.3. MARCO CONCEPTUAL
Los cereales constituyen un grupo de plantas dentro de
otro ms amplio: las gramneas. Se caracterizan porque la
semilla y el fruto son prcticamente una misma cosa: los
granos de los cereales. Los ms utilizados en la
alimentacin humana son el trigo, el arroz y el maz,
aunque tambin son importantes la cebada, el centeno, la
avena y el mijo.
En el germen o embrin abundan las protenas de alto
valor biolgico, contiene grasas insaturadas ricas en
cidos grasos esenciales y vitamina E y B 1 que se
pierden en los procesos de refinado para obtener harina
blanca.
5.3.2. LEGUMINOSAS:
Son alimentos muy interesantes desde el punto
de vista nutritivo. Su consumo ha decrecido
mucho. Se presentan, en general, como granos
secos separados de las vainas donde se
producen (garbanzos, lentejas, alubias o judas
blancas, habas). La soja tambin es una
legumbre de gran inters en nutricin por ser el
alimento de origen vegetal con mayor contenido
en protena altamente disponible, aunque se
cultiva poco en nuestro pas.
VI. METODOLOGIA
6.1 TIPO DE INVESTIGACION
El siguiente trabajo de investigacin ser de tipo COASI -
EXPERIMENTAL.
6. 2.AMBITO DE INVESTIGACION
El experimento se llevara a cabo en las instalaciones de la
Universidad Nacional Del Altiplano, en la Escuela Profesional
de Nutricin Humana de la ciudad de Puno. Los anlisis de
laboratorio se realizaran en los laboratorios de la propia
universidad.
6.3. POBLACION Y MUESTRA.
Poblacin: 19 cuyes de raza criolla
Muestra: 5 cuyes de 19 das.
6.4 OPERACIONALIZACION DE
VARIABLES
VARIABLE INDICADOR INDICE TIPO DE MEDICIN
Variable Independiente.
Consumo de premezclas de harinas de
caihua, kiwicha, habas.
Consumo
Digestibilidad
Computo aminoacdico
PER
Valor proteico
gramos
gramos
miligramos
gramos
%
cuantitativa
Variable dependiente
Incremento pondoestatural de cuyes

Peso
longitud
Gramos
centmetros
cuantitativa
6.5 INSTRUMENTOS Y TECNICAS
DE RECOLECCION DE DATOS
Se utilizar 04 cuyes de sexo macho, de una sola camada de 20
das de edad, para la mezcla de experimentacin.
Las dietas sern de larga duracin para experimentar cantidades
de acuerdo al requerimiento nutricional de los cuyes con una
duracin de 28 das.
Las jaulas utilizadas sern individuales de material de acero
galvanizado provistas de comedero que reduzcan el derrame de la
mezcla y los bebederos incorporados con una capacidad de 100
ml.
Se distribuir los cuyes al azar en cada jaula.
Se llevara un registro semanal donde se considerar el peso del
alimento consumido, residuos y heces, y el peso corporal de los
cuyes (anexos 1 y 2).
Al trmino de las 4 semanas se calcular el PER, LA
DIGESTIBILIDAD Y EL VALOR PROTEICO.
6.6. TECNICAS DE
PROCESAMIENTO DE DATOS
Para hallar la composicin qumica de los alimentos y el
cmputo aminoacdico se utiliza las tablas de composicin
qumica de los alimentos.
Se tabular los datos de la digestibilidad utilizando los datos
de proporcin de nitrgeno ingerido que es absorbido, siendo
la diferenciacin entre digestibilidad aparente y verdadera.
Para el mtodo de relacin de eficiencia proteica PER se
basar en el crecimiento del animal de experimentacin
para evaluar la calidad de la protena y ser determinado
mediante la relacin de ganancia de peso sobre gramos de
protena consumida.
Para calcular el valor proteico NDP Kcal. Se utilizar el %
de energa total de la dieta, que es entregado bajo la forma
de protena totalmente utilizable.
6.7. METODO ESTADISTICO
Los resultados se expresarn
como promedios con sus
respectivos errores estndar y
se utilizar el anlisis de
varianza, chi cuadrada ,
coeficiente de variacin,
comparaciones apareadas.
6.8. RECURSOS HUMANOS
lic. Eduardo Cabello Yacolca
lic. Wilber Paredes Ugarte
Vanesa C. Humpire Yucra.
Maritza Ochochoque Calcina
Edith Ajahuana Flores.
Juana Silvia Tinta Huarsaya

6.9. RECURSOS MATERIALES
6.9.1. MATERIALES
Jaulas individuales para cuyes
Balanza
Cinta mtrica
Termmetro
Comederos de metal
Bebederos de metal
Etiquetas
6.9.2. DIETA EXPERIMENTAL
Galletas de harina de caihua, kiwicha, habas.
Distribucin por % de la premezcla:




PREMEZCLA (%)
Harina de caihua 50
Harina de kiwicha 20
Harina de habas 30
6.9.3 DISEO EXPERIMENTAL
Pre - test Post -Test
Aa GE O1 X O2


X: consumo de premezcla de harinas de
caihua, kiwicha y habas


6.9.4 CRONOGRAMA


ACTIVIDADES. MAYO JUNIO
RECOPILACION DE INFORME. X
FORMULACION DEL PROYECTO. X
EJECUCION DEL PROYECTO. X
ELABORACION DEL PERFIL DE PROYECTO. X
ELABORACION DEL INFORME. X
PRESENTACION DEL BORRADOR. X
PRESENTACION FINAL Y EDICION. X
SUSTENTACION. X
6.10. PRESUPUESTO
s/.
Material de impresin 50.00
Equipos (jaulas) 300.00
Insumos para la alimentacin 200.00
Recurso humano 100.00
Trabajo de investigacin 250.00
Equipos 750.00
Muestra de experimentacin 50.00
Sub total 1700.00
Gastos imprevistos 170.00
Total 1870.00

6.11.- PARTE EXPERIMENTAL:
Material y equipo:
Jaulas individuales para cuyes
Balanza
Cinta mtrica
Termmetro
Comederos de metal
Bebederos de metal
Etiquetas
procedimientos:
1.- elaboracin de las dietas experimentales:
moler los cereales y leguminosa utilizados en la
experimentacin.
Preparar la galleta
FLUJOGRAMA DE LA PREPARACION DE
GALLETAS DE PREMEZCLAS DE HARINA.
MATERIA PRIMA


PESADO


SELECCIN



HOMOGENIZADO



MEZCLADO


MOLDEADO


CORTADO


HORNEADO


ENFRIAMIENTO


SELECCIN



CONSUMO


500gr. H.
Caihua
300gr H. habas
200gr H.
kiwicha

Insumos secos
y lquidos
Dar forma
a la galleta
T = 150C
t = 30min.
T = 10C
t = 15min.

Quemados
y crudos
2.- control de peso y administracin de alimentos
Se utilizan 5 cuyes.
poner la identificacin de cada cuy (GDLD1, GDLD2,
GDLD3, GDLD4, GDLD5).
Pesar los cuyes en la balanza digital y luego colocar
individualmente en las jaulas.
Anotar el peso inicial de cada cuy el primer da del
experimento y luego cada 7 das.
Pesar los alimentos brindados al animal de experimentacin.
Lavar los bebederos y dejarlos con agua limpia.
Poner el comedero y el bebedero llenos en su jaula
correspondiente.
3.- clculos:
Peso ganado (gr
a) PER = ---------------------------------
Protena ingerida (gr.)
ganancia de peso (gr.)
b) Eficiencia calrica = ------------------------------
Kcal. Ingerido
ganancia de peso(gr.)
c) eficiencia alimentaria = --------------------------------
cant. Total del alimento
COMPOSICION DE LA
PREMEZCLA
CUADRO N 1
COMPUTO AMINOACIDICO EN 100gr. DE CADA ALIMENTO DE LA PREMEZCLA

Alimento
Protena
(gr)
Lisina
(mg)
Metionina
(mg)
Treonina
(mg)
Triptofano
(mg)
Leucina
(mg)
Harina de
caihua
13.8 6.28 1.7 4.89 0.8 5.86
Harina de
kiwicha
13.5 7.1 2.1 4.7 0.9 5.2
Harina de habas 24.3 9.13 0.64 5.08 0.82 7.54
TOTAL 66 22.71 4.44 14.67 2.52 18.60
CUADRO N 1
COMPUTO AMINOACIDICO EN 100gr. DE CADA ALIMENTO DE LA PREMEZCLA

Alimento
Protena
(gr)
Lisina
(mg)
Metionina
(mg)
Treonina
(mg)
Triptofano
(mg)
Leucina
(mg)
Harina de
caihua
13.8 6.28 1.7 4.89 0.8 5.86
Harina de
kiwicha
13.5 7.1 2.1 4.7 0.9 5.2
Harina de habas 24.3 9.13 0.64 5.08 0.82 7.54
TOTAL 66 22.71 4.44 14.67 2.52 18.60
En el presente cuadro se observa el computo aminoacidico de la mezcla de la harina de caihua,
kiwicha y habas, teniendo como base el 13.8% de proteinas representando el 16.89gr. en una mezcla
de 100gr., se observa, por gramo de N 74 mg de lisina, 81.8mg de metionina, 308.8mg. de treonina,
51.5mg.triptofano, 405.2mg de leucina respectivamente; teniendo como base el patrn de referencia
de FAO par preescolares el resultado del computo aminoacdico; notndose que esta mezcla es
deficiente en metionina
CUADRO N 3
COMPOSICION QUIMICA DE LA PREMEZCLA

Alimento Cantidad (g) Energa (Kcal) Proteinas (g) Grasa (g) Carbohidrato
(g)
Harina de caihua 50 170 6.9 1.75 32.6
Harina de
kiwicha
20 67.4 2.7 1.42 12.9
Harina de habas 30 95.1 7.89 0.75 14.4
Total 100 332.5 79.59 3.92 59.9
DISTRIBUCIN POR % DE LA PREMEZCLA:

PREMEZCLA
(%)
Harina de caihua 50
Harina de kiwicha 20
Harina de habas 30
MEZCLA CONSUMIDA (g) GDL1
0,0000
50,0000
1 2 3 4 5
Semanas
(
g
)
MEZCLA
CONSUMIDA
(g)
AGUA CONSUMIDA (ml) GDL1
0,0000
50,0000
1 2 3 4 5
Semanas
(
m
l
)
AGUA
CONSUMID
A (ml)
KCAL GDL1
0,0000
100,0000
1 2 3 4 5
Semanas
Kcal
Grafico N1
I nterpretacin:

De la mezcla suministrada para el consumo (Harina de:
caihua 50 %, kiwicha 20% y habas 30%), desde la primera
semana hubo un consumo mnimo a lo que este se fue
incrementando para la segunda semana, decreciendo para la
tercera semana y estabilizndose en la cuarta y quinta
semana en un consumo promedio de 20.78 y 17.92 gramos
respectivamente.
Del agua suministrada en ml fue creciente el consumo
durante las 5 semanas en estudio.
De las kilo caloras que se fue suministrando durante la
primera semana en un promedio de 17.8,se incremento en un
promedio de 70.7 y 91.8 durante la 2 y 3 semana en
estudio, decreciendo en kilo caloras en la 4 y 5 semana en
estudio del sujeto en observacin GDL1.
Grafico N2
MEZCLA CONSUMIDA (g)GDL2
0,0000
50,0000
1 2 3 4 5
Semanas
(
g
)
MEZCLA
CONSUMID
A (g)
AGUA CONSUMIDA (ml)GDL2
0,0000
50,0000
1 2 3 4 5
Semanas
(
m
l
)
AGUA
CONSUMID
A (ml)
KCAL GDL2
0,0000
100,0000
1 2 3 4 5
Semanas
Kcal
I nterpretacin:
De la mezcla suministrada para el consumo
(Harina de: caihua 50 %, kiwicha 20% y habas
30%), desde la primera semana hubo un
consumo mnimo a lo que este se fue
incrementando en la 2, 3, 4 y 5 semana en
consumos promedios elevados en gramos.
Del agua suministrada en ml fue creciente el
consumo durante las 5 semanas en estudio.
De las kilo caloras que se fue suministrando
durante la 1, 2, 3, 4 y 5 semana en estudio,
fue creciente kilo caloras en estudio del sujeto en
observacin GDL2.
Grafico N3
MEZCLA CONSUMIDA (g)GDL3
0,0000
20,0000
40,0000
1 2 3 4 5
Semanas
(
g
)
AGUA
CONSUMID
A (ml)
AGUA CONSUMIDA (ml)GDL3
0,0000
20,0000
40,0000
1 2 3 4 5
Semanas
(
m
l
)
AGUA
CONSUMID
A (ml)
KCAL GDL3
0,0000
50,0000
100,0000
1 2 3 4 5
Semanas
Kcal
I nterpretacin:
De la mezcla suministrada para el consumo (Harina de:
caihua 50 %, kiwicha 20% y habas 30%), desde la primera
semana hubo un consumo mnimo a lo que este se fue
incrementando para la 2 y 3 semana, decreciendo para la
4 y 5 semana en un consumo promedio de 15.8 y 20.8
gramos respectivamente.
Del agua suministrada en ml fue creciente el consumo
durante la 2 y 3 semana, decreciendo para la 4 y 5
semana en estudio.
De los kilos caloras que se fue suministrando durante las 5
semanas en estudio se incremento del sujeto en observacin
GDL3.
Grafico N4
MEZCLA CONSUMIDA (g) GDL4
0,0000
20,0000
40,0000
1 2 3 4 5
Semanas
(
g
)
MEZCLA
CONSUMID
A (g)
AGUA CONSUMIDA (ml) GDL4
0,0000
10,0000
20,0000
1 2 3 4 5
Semanas
(
m
l
)
AGUA
CONSUMID
A (ml)
KCAL GDL4
0,0000
50,0000
100,0000
1 2 3 4 5
Semanas
Kcal
I nterpretacin:
De la mezcla suministrada para el consumo
(Harina de: caihua 50 %, kiwicha 20% y habas
30%), desde la primera semana hubo un
consumo incrementado en gramos
respectivamente.
Del agua suministrada en ml fue creciente el
consumo durante las 5 semanas en estudio.
De los kilos caloras que se fue suministrando
durante la primera semana en un promedio de
23.4, hubo un incremento durante las 5 semanas
en estudio del sujeto en observacin GDL4.
GRAFICO N 5
Comparacion entre Grupos Segun Peso y Talla
0,0000
100,0000
200,0000
300,0000
400,0000
500,0000
600,0000
GDL1 GDL2 GDL3 GDL4
Grupos
PESO
TALLA
I nterpretacin:
Segn peso y talla de las observaciones
GDL1, GDL2, GDL3 y GDL4 se mantienen
estables al peso ganado, las 4
observaciones presentan promedios
cercanos en cuanto a su incremento de
acuerdo a la Mezcla consumida, agua y
Kilo caloras suministradas a dichas
observaciones.
VII. CONCLUSIONES:
De esta investigacin llevada a cabo en cuyes podemos
concluir que al brindar premezclas de diferentes harinas
como son de kiwicha, caihua y harina de habas, estos
animales de experimentacin incrementaban su peso y talla,
cumplindose as nuestra hiptesis H1, en cada fecha de
seguimiento de nuestros cuyes se observaba un incremento
pondoestatural esto indicaba que las premezclas que les
brindamos tenia efecto benficos , esta investigacin se llevo
a cabo con 5 animales(cuyes destetados) pero en el
trascurso de la investigacin se descarto uno y solo se
termino esta investigacin con 4 cuyes, de los cuales se
procesaron estadsticamente todos sus datos como peso,
talla, consumo de la premezcla, kcal que esta aportaba y de
agua.