CATEDRATICO

Q. F. CARLOS VALDIVIESO ROGEL Msc

GRUPO # 4
JAVIER SOLIZ C.
JOSE BAQUERIZO C.
CHARLIE SIERRA
LEONARDO GONZALEZ B.
CARLOS DIAZ S.
ESTEBAN FLOREANO


TEMA
GLUCOGENO
GLUCOGENO
Es un polimero ramificado






Es la forma principal de almacenamiento de
glucosa y se sintetisa a partir de la misma.
El glucgeno representa la principal forma de
almacenamiento de carbohidratos en
animales.

Cuando existe una disminucin significativa
de glucosa en sangre, el glucgeno es
degradado por medio de una serie de
enzimas para cubrir las necesidades
energticas de nuestro organismo.

Este proceso es llamado glucogenlisis.
Lugares de almacenamiento
El glucgeno se encuentra en el hgado (20%) y
msculo (1%).

El glucgeno heptico sirve en gran parte para
exportar unidades de hexosa para la conservacin
de la glucosa sangunea, en particular entre
comidas.

Despus de 12 a 18 horas de ayuno, el hgado casi
agota su reserva de glucgeno.

La liberacin del glucgeno en el hgado es
desencadenada por niveles bajo de glucosa en
sangre.


Es de elevado peso molecular, y sin
embargo es soluble en agua,



Una funcin similar la desempea el
almidn en el mundo vegetal.
La funcin del glucgeno muscular es actuar
como una fuente de fcil disponibilidad de
unidades de hexosa para la gluclisis dentro del
propio msculo.


En el msculo, la glucosa-6-fosfato obtenida de
la descomposicin del glucgeno entra en la va
glucoltica directamente, en vez de ser
hidrolizada a glucosa y despus exportada a la
sangre.


El glucgeno muscular slo disminuye de
manera significativa despus de ejercicio
vigoroso prolongado.


Puede inducirse un almacenaje mayor de
glucgeno muscular con dietas ricas en
carbohidratos despus de la deplecin por
el ejercicio.

Extremos
no reductores
Unin -1,6
Unin
-1,4
Es un polimero ramificado formado de
residuos de D-GLUCOSA

La union es por enlaces glucocidicos 1-4 ,
y en los puntos de ramificacion 1-6.


Estructura del Glucgeno
SINTESIS Y DEGRADACION DE
GLUCOGENO
SINTESIS DE GLUCOGENO
GLUCOGENOGENESIS
UDP-GLUCOSA ES EL PRECURSOR DE LA
SINTESIS DE GLUCOGENO.

La glucosa entra a las celulas y es fosforilada a
glucosa-6-P por la hexocinasa o glucocinasa
(higado)

La fosfoglucomutasa convierte la glucosa 6-P a
glucosa-1-P

Glucosa-1-P reacciona con UTP, formando UDP-
glucosa esta reaccion es catalizada por UDP-
glucosa pirofosforilasa, liberandose pirofosfato
inorganico de esta reaccin.



La glucogeno sintetasa es la enzima
reguladora de la sintesis de glucogeno.



Transfiere residuos de glucosa desde el
UDP-glucosas a las partes finales no
reducidas del molde de glucogeno
(GLUCOGENINA)
ACCION DE LA GLUCOGENO SINTETASA
MEMBRANA CELULAR
GLUCOSA
GLUCOSA
GLUCOSA-6-P
GLUCOSA-1-P
GLUCOGENO
HEXOCINASA
GLUCOCINASA (HIGADO)
FOSFOGLUCOMUTASA
UTP
UDP-GLUCOSA PIROFOSFORILASA
UDP-GLUCOSA
GLUCOGENOS SINTETASA
4:6 TRANSFERASA
RAMIFICANTE
GLUCOLISIS

VIA DE PENTOSAS

OTRAS VIAS

PROTEOGLICANOS
GLICOPROTEINAS
UDP-GLUCORATO
FOSFORILASA
DESRAMIFICANTE
TRANSFERENCIA
GLUCOSA 6 FOSFATASA
GLUCOSA

La enzima glucgeno sintasa, no puede formar un
enlace entre dos molculas aisladas de glucosa. Es
decir debe agregarse a una cadena ya existente con
enlaces (1-4).

Para lograr entonces comenzar la sntesis se necesita
un cebador. En este caso el grupo hidroxilo de una
tirosina especfica de la protena glucogenina cumple
este fin.

La sntesis comienza enlazando un residuo de glucosa
con el hidrxilo de la tirosina y luego los otros residuos
se agregan en forma sucesiva al primero.

La propia molcula de glucogenina acta como
catalizador, hasta la unin de ocho molculas de
glucosa. Luego comienza a funcionar la glucgeno
sintasa.
IMPORTANTE
DEGRADACION DE GLUCOGENO
GLUCOGENOLISIS
LA DEGRADACION DE GLUCOGENO PRODUCE
GLUCOSA -1P

LA ENZIMA CLAVE ES LA FOSFORILASA

LAS GLUCOSAS SON REMOVIDAS DE LAS
PARTES NO REDUCIDAS

CUANDO QUEDAN 4 TRES SON REMOVIDAS
POR LA TRANSFERASA, Y EL PUNTO DE UNION
ES REMOVIDO POR UNA DESRAMIFICANTE
(- 1, 6 GLUCOCIDASA)


GLUCOGENO
GLUCOSA -1P
GLUCOSA -6P
HIGADO
MUSCULO
PIRUVATO LACTATO
CO
2
+ AGUA
GLUCOSA
GLUCOSA TORRENTE SANGUINEO
FOSFORILASA
FOSFOGLUCOMUTASA
GLUCOSA -6 FOSFATASA
LACTATO DESHIDROGENASA
LACTATO
LACTATO
PIRUVATO
GLUCONEOGENESIS
CONTROL DEL METABOLISMO DEL
GLUCGENO
Debido a la importancia de mantener los niveles de
glucosa sangunea, la sntesis y degradacin del
glucgeno estn muy reguladas.

En el hgado la sntesis de glucgeno se acelera
durante periodos en los que el individuo est bien
alimentado, por tanto la degradacin del
glucgeno se acelera en periodos de ayuno.

En el msculo la degradacin del glucgeno
ocurre durante el ejercicio activo y la acumulacin
comienza en cuanto el msculo entra en reposos.

La regulacin de la sntesis y degradacin ocurre
a dos niveles:


1.- La glucgeno sintasa y glucgeno
fosforilasa son controladas
alostericamente.


2.- Control hormonal.
La glucgeno sintasa (participante de la sntesis)
tiene dos formas:


La glucgeno sintasa L (independiente de la
presencia de glucosa 6 fosfato para su accin),
que no est fosforilada y es activa.



La glucgeno sintasa D (dependiente de la
presencia de glucosa 6 fosfato para su accin),
que est fosforilada y es menos activa.
La regulacin a travs de la glucgeno sintasa y
la glucgeno fosforilasa

La glucgeno fosforilasa (participante de su
degradacin), tambin tiene dos formas:


La glucgeno fosforilasa b, menos activa, que
no est fosforilada y



La glucgeno fosforilasa a, activa, que est
fosforilada.
La regulacin a travs de la glucgeno
sintasa y la glucgeno fosforilasa

Control hormonal.

Las hormonas adrenalina y glucagn activan las
protenas quinasas que fosforilan ambas enzimas,
provocando activacin de la glucgeno fosforilasa,
estimulando la degradacin del glucgeno; mientras
que la glucgeno sintasa disminuye su actividad, lo
que inhibe la sntesis de glucgeno.


La hormona insulina provoca la desfosforilacin de las
enzimas, en consecuencia la glucgeno fosforilasa se
hace menos activa, y la glucgeno sintasa se activa,
lo que favorece la sntesis de glucgeno.


Es decir, que hormonas como la adrenalina y el
glucagn favorecen la degradacin del glucgeno,
mientras que la insulina estimula su sntesis.
Polisacridos
Son polmeros de monosacridos
Homopolsacridos: Las unidades monmeras formadas
siempre por un mismo monosacrido

Heteropolisacridos: Los monmeros estn formados por
diferentes monosacridos (en algunos casos los monmeros
son derivados de monosacridos)

Polisacrido Monmero Enlace
Glucgeno D-glucosa 1-6 ramificado
Almidn D-glucosa 1-6 ramificado
Celulosa D-glucosa 1-4
Quitina D-glucosamina 1-4
Amilosa D-glucosa 1-4
Amilopectina D- glucosa 1-6 ramificado
FUNCIONALIDAD
Para los deportistas, un rendimiento ptimo depende de
las comidas de antes y de despus del
entrenamiento. Despus de un duro entrenamiento, el
objetivo principal de la comida debe ser el reemplazo
de glucgeno.

El glucgeno es un tipo de carbohidrato que se
almacena en los msculos y el hgado para producir
energa. Se trata de una importante fuente de
combustible durante el ejercicio, especialmente durante
los ejercicios de resistencia. Los atletas de resistencia
suelen tener una dieta especial para as poder
almacenar glucgeno extra en sus msculos y realizar
su deporte de forma ms efectiva.
El rendimiento deportivo depende de la cantidad
de glucgeno almacenado en el cuerpo. Cuando el
cuerpo se queda sin glucgeno se llega al punto del
agotamiento. Las reservas de glucgeno se deben
restaurar en los 30 minutos posteriores del
entrenamiento.
En general, la mayora de los deportistas
de resistencia deben tomar una dieta rica
en carbohidratos:

Pan, arroz, patatas, pasta, frutas, barras
energticas y verduras son excelentes
opciones para las comidas de despus del
entrenamiento.

Los alimentos ricos en potasio, como
pltanos y naranjas, ayudan a reemplazar
los electrolitos perdidos. El consumo de
protenas con hidratos de carbono puede
estimular la reposicin del glucgeno.

Fuentes alimenticias de
glucgeno:

Harina de avena
El Departamento de Nutricin de la Universidad de Missouri, explica que los
alimentos que son altos en carbohidratos, como la avena, ayudan
a almacenar glucgeno en el cuerpo de manera que un atleta puede
entrenar ms y mejor.

Adems, el tipo de carbohidratos de la harina de avena es importante.
Comer avena con leche y pasas de uva puede aumentar las reservas de
glucgeno an ms, porque la leche y las pasas tambin tienen
carbohidratos.

Zumo de frutas
El zumo de frutas mejora el almacenamiento de glucgeno antes y
despus del ejercicio. El zumo tiene un carbohidrato simple llamado fructosa
que mejora este proceso.

Cabe destacar que hay que elegir zumos 100% naturales sin azcares
aadidos.
Pasta integral
La pasta de trigo integral es un excelente alimento aumentar el
almacenamiento de glucgeno en el cuerpo.

Los hidratos de carbono complejos, como los que contiene la pasta
de trigo entero, contienen ms vitaminas, minerales y fibra que los
carbohidratos refinados, contenidos en la pasta refinada.


Yogur
Adems de contar con un carbohidrato llamado lactosa, que ayuda
con el glucgeno, el yogur tambin tiene protenas y calcio.

El consumo de grasa antes del ejercicio puede interferir con el
entrenamiento, as que lo mejor es elegir un yogur bajo en grasa para
construir las reservas de glucgeno.
GLUCOGENO EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
En el nivel de metabolismo se emplea
como fuente de glucosa, la que a su vez se
usa en la gluclisis para producir
molculas de ATP y de cido lctico
Este es un punto importante en la industria
de carnes pues el cido lactico acumulado
en los msculos tiene un efecto
conservador, lo cual aumenta la vida util de
las carnes

Del contenido de glucgeno en los animales
depende, en gran medida, la calidad de su
carne, ya que si no hay glucgeno, no habr
conversin en cido lctico y el pH no
descender lo suficiente, haciendo susceptible
la carne al ataque microbiano. Por otra parte,
esta situacin puede dar lugar a una
disminucin de la retencin de agua en la
elaboracin de productos crnicos,
produciendo carne PSE (Plida, Suave y
Exudativa),o DFD (siglas en ingls de Oscura,
Firme y Seca)
Gluclisis
La secuencia de etapas qumicas de la
conversin del glucgeno en cido lctico es
esncialmente la misma postmortem que cuando
el animal est vivo cuando el aporte de oxgeno
es temporalmente insuficiente para cubrir la
demanda energtica del msculo. La conversin
no cesa hasta que alcanza un pH capaz de
inactivar a las enzimas responsables de la
degradacin ;este vara entre 5,4 y 5,5.- Este pH
alcanzado se denomina pH final, la capacidad de
retencin del agua es menor post mortem que in
vivo, incluso aunque las protenas no se
desnaturalicen
ALGUNA PREGUNTA
COMPAEROS
.?
SI NO ES ASI
MUCHAS GRCIAS
POR SU ATENCIN
AUSPICIANTE PRINCIPAL
AGRUPACION




3R: REDUCE RETORNO - RECICLO