COLORANTES

JOSE ALEJANDRO GALVIS PINEDA

SENA (SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE) CEDEAGRO
TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
DUITAMA
2014
QUE ES UN COLORANTE ?



Es un tipo de aditivos alimentarios que proporciona color a
los alimentos. estos pueden ser de origen natural o artificial

CLASIFICACION DE LOS COLORANTES



SEGN SU ORIGEN:

NATURALES:
como la hematoxilina, el carmn y la orcena.

SINTETICOS O ARTIFICIALES:
como el azul de metileno, la safranina, azul de anilina, el naranja
CLASIFICACION DE LOS COLORANTES



CLASIFICACION DE LOS COLORANTES




SEGN SUS PROPIEDADES QUIMICAS

COLORANTES NEUTROS: son
colorantes en los que la porcin cida y la
bsica colorean. Tien las partes bsicas
de una clula de un color y las partes
cidas de otro. Tien el ncleo de un
color y el citoplasma de otro.
CLASIFICACION DE LOS COLORANTES




SEGN SUS PROPIEDADES QUIMICAS

COLORANTES INDIFERENTES: tien
aquellas estructuras o sustancias que los
disuelven ms fcilmente que el lquido
en que estn preparados. Un ejemplo es
el colorante sudan, un colorante de
lpidos.

CLASIFICACION DE LOS COLORANTES



Categora A
Colorantes admitidos para uso alimentario.
Categora B
Colorantes que no han sido lo suficientemente estudiados
para ser incluidos en la categora A.
Categora C-I
Colorantes no estudiados de forma exhaustiva, pero de los
cuales ya se tienen bastantes datos obtenidos de los
ensayos de larga duracin.
CATEGORIAS



CATEGORIAS



Categora C-II
Colorantes con datos inadecuados para su evaluacin, pero no se
conocen resultados de los ensayos de toxicidad de larga duracin,
como para relacionarlos con procesos cancergenos.
Categora C-III
Colorantes de los cuales se tienen pocos datos para evaluarlos,
pero que son suficientes como para relacionarlos con efectos
perjudiciales para la salud.
Categora D
Colorantes de los cuales se desconocen casi por completo, datos
referentes a su posible toxicidad.
TARTRAZINA



La tartrazina: adems de los tonos
amarillos-anaranjados, al ser mezclada
con otros colorantes como el azul
brillante (E133) o el verde S (E142) se
obtienen diversas tonalidades verduscas.
La tartracina como colorante posee los
cdigos E102 (Unin Europea) y Amarillo
5 o Yellow 5 (FDA-USA), por lo que es
posible identificar qu alimentos, bebidas u
otros productos contienen tartracina al
revisar sus ingredientes en la etiqueta
Muchos alimentos contienen tartrazina en proporciones variables,
dependiendo del fabricante, puede sustituirse por otros colorantes
no sintticos, como el achiote, betacaroteno o azafrn.

Los productos que contienen tartrazina incluyen alimentos
comerciales procesados de color amarillo o verde, o que se espera
que tengan color marrn o crema.

Listado de alimentos que pueden contener tartrazina:

Postres y dulces: Helados, productos de repostera, caramelos,
chicles, gominolas, gelatinas, etc.

Bebidas: bebidas alcohlicas, refrescos, gaseosas, bebidas
energticas e isotnicas.

Snacks: Tortitas, patatas fritas, palomitas de maz, etc.

Condimentos: Salsas, mostaza, colorante alimentario amarillo o
colorantes para paellas
ALIMENTOS CON TARTRAZINA