ACOMPAAMIENTOS NO

TRADICIONALES


OBJETIVOS
Conocer los diferentes tipos de
acompaamientos dentro de la cocina.
Conocer y aplicar los diferentes medios de
coccin asociados a cada uno de los
acompaamientos.
Evaluar los sabores y texturas de los
diferentes acompaamientos


PASTA


PASTA
CLASIFICACION:

COMERCIALIZACION
METODOS DE COCCION
FORMA


ARROZ
TIPOS DE ARROZ
PAPA
TIPOS DE PAPAS Y USOS

Variedad Descripcin Cocidas Resultados al
Horno
Fritas En Ensalada
Blanca Blanca ovalada Buena Buena Buena Buena
Criolla Blanca, cascara
roja, redonda
Buena Buena Buena Buena
Duquesa Amarrilla, redonda Buena Excelente Buena Buena
Loca o Silvestre Blanca, cscara
caf,
redonda
Aceptable Inadecuada Exelente Exelente
Miniatura Amarrilla, cascara
rosa,
redonda
Buena Inadecuada Exelente Aceptable
Roja Amarrilla, redonda Buena Buena Excelente Buena
Rosa Blanca, cascara
roja
Buena Buena Exelente Aceptable
VERDURAS

Leguminosas
Verduras de bulbo
Verduras de races
Tubrculos
Verduras de flor o coles
Verduras de hoja
Verduras de fruto
Verduras de tallo
Verduras de inflorescencia
Hongos


ACOMPAAMIENTOS NO
TRADICIONALES
Risotto
Compuesto de arroz.

Preparado bsicamente
con mantequilla, vino,
fondo y queso
parmesano, al que se le
puede agregar cualquier
garnitura.
Flan:
De procedencia europea,
especficamente francesa.

Son una cremosa delicia
que a pesar de contener
pocos ingredientes requiere
delicadeza en su
preparacin
Cuscus

Originario del Magreb, la franja atlntico
mediterrnea que comprende Marruecos,
Argelia y Tunez.

Despus de su descubrimiento en los
tiempos de Carlos X y de la colonizacin
francesa, se expandi como receta extica
por el Mediterrneo.

En Andaluca es introducido antes, en el
siglo XIII como alimento bsico en
sustitucin de la miga de pan duro.

CUSCUS MARROQUI
CUSCUS ISRAELI
CUSCUS LIBANES
Qunoa
Aparece en nuestras costas,
importada ,en el mbito Chinchorro,
hace unos 5.000 aos.

Era tan importante para los incas, que
le daban el nombre de "grano madre.




Burgol
Originario de Oriente y
muy utilizado en las comidas
Armenia.
Es molido en diferentes
Tamaos y se puede adquirir
suelto o envasado.
Con seguridad podramos
decir que el Trigo, es el cereal
ms cultivado por toda la
humanidad.
Mote:
El mote es, quizs, el cereal
menos conocido y menos
difundido.
Pertenece al gnero botnico
Triticum, como el trigo, pero se
distingue del grano duro y del
grano tierno, pues el pericarpio, se
adhiere al grano como en la
cebada y en la avena.
Hasta el siglo XX, el mote era
cultivado ampliamente en Suiza,
Alemania y Francia.
Polenta:
Su nombre deriva de pollen,
flor de harina.

En el Descubrimiento de
Amrica, el maz reemplaz a los
otros cereales para la fabricacin
de la polenta que era usada
como substituto del pan, como
acompaante o como
primer plato; blanda o dura, con
diversos condimentos o dura y
posteriormente frita en tajadas.

Crispis:

CREATIVIDAD=TRABAJO