Caso Guatemala

La desnutricin infantil, presenta

actualmente los ndices ms elevados en
Amrica Latina en desnutricin crnica de
acuerdo a la prevalencia actual en menores
de cinco aos, 49.3%.
Ocupando el primer lugar en Amrica Latina
y el cuarto lugar a nivel mundial. (UNICEF: 20)
Qu es la desnutricin?

Si la nutricin es el resultado ptimo de una
adecuada alimentacin en el estado nutricional
saludable en una persona. La desnutricin es el
dao que sufre el cuerpo cuando no recibe las
sustancias nutritivas que necesita de la
alimentacin diaria, afectando el peso y en los
nios tambin el crecimiento. La desnutricin se
manifiesta de dos formas: Moderada/Leve y
Severa/Grave.
BAJA VERAPAZ
No.
Orden
Orden Prevalencia
Desnutricin Crnica

Municipio
Prevalencia
%
1 69 Purulh
62.9%
2 143 Cubulco 47.5%
3 151 Rabinal 46.2%
Rango de desnutricin
crnica promediado en
los municipios por
departamento
Prevalencia de Retardo en Talla o Desnutricin Crnica
BAJA MODERADA ALTA MUY ALTA
(menor o igual a
30.7)
(entre 30.8 -
43.4%) (entre 43.5 -53.8 %)
(mayor o igual a
53.9)
Baja Verapaz Huehuetenango
Rango 62.9-46.2 91.4-44.1
El Quich
Rango 78.3-48.2
Alta Verapaz
Rango 70.4 -43.2
EL QUICH
No. Orden Orden Prevalencia Desnutricin Crnica Municipio Prevalencia %
1 7 Nebaj 78.3%
2 9 Chajul 76.7%
3 13 Patzit 74.7%
4 15 San Juan Cotzal 74.5%
5 25 Santo Tomas Chichicastenango 72.4%
6 28 Cunn 72.1%
7 47 San Bartolom Jocotenango 67%
8 49 Chicamn 66.9%
9 51 Chich 66.6%
10 54 San Miguel Uspantn 65.4%
11 58 Sacapulas 64.7%
12 64 San Pedro Jocopilas 63.6%
13 68 San Antonio Ilotenango 63%
14 84 Santa Cruz Del Quich 59.9%
15 97 Zacualpa 57.4%
16 99 Chinique 56.8%
17 102 Joyabaj 55.7%
18 126 San Andrs Sajcabaj 50.3%
19 139 Ixcn 48.2%
# Orden Prevalencia Desnutricin Crnica Municipio Prevalencia %
1 1 San Juan Atitn 91.4%
2 2 Santiago Chimaltenango 82.1%
3 4 San Miguel Acatn 80.6%
4 5 San Mateo Ixtatn 79.7%
5 6 San Rafael La Independencia. 79.2%
6 12 San Gaspar Ixchil 74.7%
7 16 Santa Eulalia 74.4%
8 19 Colotenango 73.8%
9 21 Santa Cruz Barillas 73.2%
10 24 San Rafael Petzal 72.5%
11 27 San Sebastin Huehuetenango 72.2%
12 30 Tectitn 71.8%
13 31 San Juan Ixcoy 71.3%
14 32 Concepcin Huista 70.4%
15 38 Santa Brbara 69.2%
16 45 San Sebastian Coatn 67.5%
17 46 Todos Santos Cuchumatanes 67.4%
18 52 San Pedro Nect 66.5%
19 60 San Ildefonso Ixtahuacn 64.1%
20 63 Aguacatn 63.7%
21 81 Nentn 60.2%
22 82 San Pedro Soloma 60.2%
23 98 Chiantla 56.9%
24 107 La Libertad 54.4%
25 111 Jacaltenango 53.6%
26 117 Cuilco 52.4%
27 124 Unin Cantinil 50.9%
28 142 La Democracia 47.9%
29 161 San Antonio Huista 44.1%
No.
Orden
Orden Prevalencia
Desnutricin Crnica
Municipio Prevalencia %
1 33 Tamah 70.4%
2 61 San Cristbal Verapaz 63.8%
3 72 Tactic 61.9%
4 79 Lanqun 60.5%
5 83 Senah 60.1%
6 92 San Juan Chamelco 58.5%
7 93 San Miguel Tucur 58.4%
8 94 Santa Cruz Verapaz 57.6%
9 105 Chahal 55.1%
10 112 La Tinta 53.4%
11 120 Panzs 52.1%
12 121 Santa Mara Cahabn 51.1%
13 130 San Pedro Carch 49.3%
14 152 Chisec 45.8%
15 158 Fray Bartolom De Las Casas 44.3%
16 163 Cobn 43.2%
Quin no ha degustado de
stos deliciosos platillos?
Razones para consumir frutas y verduras
Previenen: enfermedades, obesidad infantil, cncer,
enfermedades cardacas, colesterol,
No aportan grasas a nuestro organismo y s gran
cantidad de vitaminas, minerales, antioxidantes, sodio,
Nos mantienen hidratadas ya que contienen mucha
agua.
Ayudan a combatir el estreimiento.
La vitamina C principalmente slo la podemos ingerir
de la fruta. Muchos frutos de color rojo contienen gran
cantidad de vitamina C, no slo la tiene la naranja.

Estos alimentos nos ayudan a eliminar lquidos, evitando
as las retenciones de lquido en el organismo.

Cmo trabajarlo en clase?
Promover el consumo diario de frutas y verduras.
Concienciar al estudiante de su importancia en la dieta y los
beneficios que tiene su consumo.
Disfrutar con la fruta a la hora de consumirla y estudiarla en
clase.
Conocer gran variedd de frutas y verduras.
Elaborar recetas sencillas en clase o en casa.
Presentar postres sencillos en clase.
Experimentar con la fruta; sabor, olor, textura.
Conocer las verduras ms conocidas.
Sentir curiosidad por saborear y experimentar con estos
alimentos.
Conocer enfermedades producidas por la mala alimentacin.
Entender que el consumo de frutas y verduras diariamente
son muy buenas para prevenir enfermedades y estar sanos.


Contenidos a abordar
Los colores
Las texturas
Los olores
Seriaciones atendiendo al tamao, color, forma.
Hbitos saludables.
Gusto y prctica por una alimentacin saludable.
Disfrute con las actividades y el consumo de frutas y verduras.
Creatividad en la elaboracin de postres.
Ilusin por ayudar a los padres en la elaboracin de recetas sencillas.
Las formas.
Los sabores (dulce, amargo, cido, desabrido)
Los s tamaos,
El peso de los alimentos, los que pesan ms los que pesan menos.
Los nmeros
Conocemos palabras (bledo, chipiln, macuy, persimon),
Cantidades
Huertos escolares
Huertos familiares

Estimular el apetito y la imaginacin
Con los ms pequeos hay que utilizar la
imaginacin para que comer les resulte ms
divertido.
Puedes hacer ms atractivos ciertos alimentos
cambindoles el nombre. Por ejemplo, puedes
llamar ?rbol? al brcol o ?monedas? a las rodajas
de pepino y pltano.
Otra opcin es inventarse historias y orgenes
exticos. Contarle a los nios que las zanahorias
son ramitas de Jpiter y que los guisantes son gotas
verdes de Groenlandia. Las historias les divierten
mientras comen, sobre todo si las inventan ellos!

COMPARACION NUTRICIONAL DE ALGUNAS HORTALIZAS NATIVAS CON HORTALIZAS
INTRODUCIDAS
COMPOSICION POR 100 grs. DE PORCION FRESCA DE HOJAS COMESTIBLES
p
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o
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V
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.

A

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B
1

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B
2

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n
a


V
i
t

C

K
c
a
l

gramos miligramos
Chaya 5.6 1.8 11.2 2.4 1.8 260.0 82.0 2.2 2.2 0.20 0.40 1.6 394.0 64.0
Bledo 3.7 0.8 7.4 1.5 2.1 313.0 74.0 5.6 1.6 0.05 0.24 1.2 65.0 42.0
Chipiln 7.0 0.8 9.0 2.0 1.5 287.0 72.0 4.7 3.0 0.33 0.49 2.0 100.0 56.0
Quilete 5.0 0.8 7.0 1.4 1.8 199.0 60.0 9.9 0.2 0.18 0.35 1.0 61.0 45.0
Calabaza 4.2 0.4 3.4 1.5 1.6 127.0 96.0 5.8 0.8 0.14 0.17 1.8 58.0 26.0
Espinaca 2.8 0.7 5.0 0.7 1.8 60.0 30.0 3.2 1.2 0.06 0.17 0.6 46.0 30.0
Acelga 1.6 0.4 5.6 1.0 1.6 11.0 29.0 3.6 0.9 0.03 0.09 0.4 34.0 27.0
Lechuga 1.0 0.1 3.0 0.5 0.4 16.0 23.0 0.4 0.05 0.03 0.3 7.0 13.0
Fuente propia: MAGA 2012.
Kilocaloras: Son la unidad con la que medimos la energa que nos dan los alimentos
y la que el cuerpo utiliza para funcionar.
Beneficios de la Berenjena
Posee muy pocas caloras (17 caloras cada 100 gramos) por su elevado contenido de agua,
por lo que es un vegetal ideal para incluir en cualquier dieta para bajar o controlar el peso.
Mejora la circulacin-
Tiene propiedades antioxidantes, ya que contiene vitamina E, antocianina, un antioxidante que
se encuentra en la piel de la berenjena y protege al organismo de algunos tipos de cncer y
enfermedades cardacas (por lo cual es recomendable comerla con piel) y cidos fenlicos.
Tiene un alto contenido de potasio y algo de sodio, importantes para el sistema nervioso y
cardiovascular.
Por su alto contenido de agua es un muy buen diurtico.
La fibra de la berenjena contribuye depurar el organismo, a bajar los niveles de azcar en
sangre (tan necesario para las personas con diabetes, por lo cual es unalimento muy adecuado
para diabticos), favorece la eliminacin del colesterol, ya que absorbe las grasas de los
alimentos que se comen con ella y que circulan por el intestino favoreciendo adems la
eliminacin de las toxinas del organismo y regulado el trnsito intestinal. Para disminuir el
colesterol se recomienda tomar medio litro de agua de berenjenas (se obtiene poniendo en
remojo trocitos de berenjena durante 24 horas en un sitio oscuro) al da durante una semana.
Aporta un alto contenido de cido flico, muy importante para las embarazadas durante los
primeros meses de gestacin
Su contenido en hidratos de carbono es escaso y en fibra alto, por lo cual resulta un vegetal
muy indicado para las personas que tienen diabetes
Estimula el funcionamiento de la bilis, siendo muy efectivo su consumo en casos de
insuficiencia heptica, por ejemplo
Es un vegetal muy rico en magnesio y hierro, una berenjena grande puede aportar hasta el
15% de la cantidad de stos que se recomienda consumir diariamente. Por ello, es ideal para
prevenir la anemia, aumentar y mejorar las defensas as como el funcionamiento cardaco y
muscular
Su pulpa machacada, posee propiedades curativas y balsmicas para las quemaduras solares
as como para calmar el dolor causado por enfermedades reumticas

Dar a las frutas y verduras valores
positivos
Una buena opcin para interesarles durante las
comidas es contarles cuentos que tengan como
protagonistas a frutas y a verduras.
La historias transcurriran en el campo y cada
vegetal tendra un papel: el pltano cantarn, la
naranja bromista, la fresa amigable, la papa
bondadosa... Asociar las frutas y verduras a
valores positivos har que los nios nunca lleguen
a rechazarlas.

Asociar frutas a personajes,
emociones o colores.

Cuando los nios estn aprendiendo los colores,
podemos ayudarles a relacionarlos con la fruta o verdura
(el rojo con la manzana, el amarillo con el pltano?).
Tambin les podemos preguntar qu forma tiene (la
fresa puede ser un corazn) y animarles a que asocien el
color de la fruta o verdura con un personaje de ficcin o
con algn objeto real (un limn puede ser Bob Esponja y
una naranja una nave espacial).
Otra opcin es pedirles que asocien el color de la fruta o
verdura con una emocin. Por ejemplo, el rojo de la
manzana les dar energa para jugar en los columpios.
Son maneras de relacionar temas positivos a las frutas
para que les resulten ms atractivas.