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Alumna: Tania Chunga Flores

La fermentacin es un proceso catablico de


oxidacin incompleta.

Producto final un compuesto orgnico.

Fue descubierta por Louis Pasteur.

La fermentacin tpica es llevada a cabo por
las levaduras.

El proceso de fermentacin es anaerbico ya que se
produce en ausencia de oxgeno.

Hay dos clases bien definidas que son:
- Fermentacin microbiana
Promovidas o catalizadas por microorganismos. La reproduccin
de los microorganismos conlleva a que la reaccin tenga un
comportamiento autocataltico siendo la concentracin de los
microorganismos variable. Dentro de este tipo de reaccin hay 2
clases bien definidas:
Cultivos de tejidos o macroorganismos (clulas vegetales y
animales).
Reactores microbianos en s (cultivo de microorganismos).
- Reacciones enzimticas
Catalizadas por enzimas, el agente cataltico no se reproduce y
cuando se opera discontinuamente este permanece constante.

- Aerbicas
Aqu los microorganismos necesitan de oxgeno
para poder sobrevivir. Por ejemplo la reaccin de
transformacin de la glucosa
O2 + C6H12O6 CO2 + BIOMASA

- Anaerbicas
Aqu los microorganismos no necesitan de oxgeno
para su supervivencia. Por ejemplo la reaccin de
transformacin de la glucosa por va glucoltica

2. Fermentacin alcohlica

La fermentacin alcohlica
(denominada tambin como
fermentacin del etanol o incluso
fermentacin etlica) es un
proceso biolgico de fermentacin
en plena ausencia de aire (oxgeno
- O2), originado por la actividad de
algunos microorganismos que
procesan los hidratos de carbono
(por regla general azcares: como
pueden ser por ejemplo la glucosa,
la fructosa, la sacarosa, el
almidn, etc.) para obtener como
productos finales: un alcohol en
forma de etanol (cuya frmula
qumica es: CH3-CH2-OH), dixido
de carbono (CO2) en forma de gas
y unas molculas de ATP que
consumen los propios
microorganismos en su
metabolismo celular energtico
anaerbico.
3. Fermentacin Butrica

La fermentacin butrica
(descubierta por Louis
Pasteur) es la conversin de
los glcidos en cido
butrico por accin de
bacterias de la especie
Clostridium butyricum en
ausencia de oxgeno. Se
produce a partir de la
lactosa con formacin de
cido butrico y gas. Es
caracterstica de las
bacterias del gnero
Clostridium y se caracteriza
por la aparicin de olores
ptridos y desagradables.

4. Fermentacin Lactosa

La fermentacin lctica es
una ruta metablica
anaerbica que ocurre en el
citosol de la clula, en la
cual se oxida parcialmente
la glucosa para obtener
energa y donde el producto
de desecho es el cido
lctico.
Este proceso lo realizan
muchas bacterias (llamadas
bacterias lcticas), hongos,
algunos protozoos y
muchos tejidos animales.


GRACIAS!

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