Anda di halaman 1dari 9
Alumna: Tania Chunga Flores

Alumna: Tania Chunga Flores

  • La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta.

  • Producto final un compuesto orgánico.

  • Fue descubierta por Louis Pasteur.

  • La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras.

  • El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno.

Hay dos clases bien definidas que son:
Hay dos clases bien definidas que son:
  • - Fermentación microbiana

Promovidas o catalizadas por microorganismos. La reproducción de los microorganismos conlleva a que la reacción tenga un comportamiento autocatalítico siendo la concentración de los microorganismos variable. Dentro de este tipo de reacción hay 2 clases bien definidas:

  • Cultivos de tejidos o macroorganismos (células vegetales y animales).

  • Reactores microbianos en sí (cultivo de microorganismos).

  • - Reacciones enzimáticas

Catalizadas por enzimas, el agente catalítico no se reproduce y cuando se opera discontinuamente este permanece constante.

- Aeróbicas
- Aeróbicas

Aquí los microorganismos necesitan de oxígeno para poder sobrevivir. Por ejemplo la reacción de transformación de la glucosa

O2 + C6H12O6 CO2 + BIOMASA

- Anaeróbicas Aquí los microorganismos no necesitan de oxígeno

para su supervivencia. Por ejemplo la reacción de

transformación de la glucosa por vía glucolítica

2. Fermentación alcohólica

La fermentación alcohólica (denominada también como

fermentación del etanol o incluso

fermentación etílica) es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono

(por regla general azúcares: como

pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.

2. Fermentación alcohólica La fermentación alcohólica (denominada también como fermentación del etanol o incluso fermentación etílica)

3. Fermentación Butírica

La fermentación butírica

(descubierta por Louis Pasteur) es la conversión de

los glúcidos en ácido

butírico por acción de

bacterias de la especie Clostridium butyricum en

ausencia de oxígeno. Se produce a partir de la

lactosa con formación de

ácido butírico y gas. Es característica de las bacterias del género Clostridium y se caracteriza

por la aparición de olores

pútridos y desagradables.

3. Fermentación Butírica La fermentación butírica (descubierta por Louis Pasteur) es la conversión de los glúcidos

4. Fermentación Lactosa

La fermentación láctica es

una ruta metabólica

anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener

energía y donde el producto

de desecho es el ácido

láctico.

Este proceso lo realizan

muchas bacterias (llamadas

bacterias lácticas), hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales.

4. Fermentación Lactosa La fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol

¡GRACIAS!