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Alimentos Funcionais e Exerccio

Prof. Fernanda Pezzi


ferpezzi@gmail.com
Nutricionista Fernanda Pezzi
Graduao em Nutrio UNISINOS
Especializao em Cincias da Sade e do Desporto PUCRS
Especializao em Fisiologia do Exerccio UFRGS
Mestre em Cincias do Movimento Humano UFRGS
Doutoranda em Cincias do Movimento Humano UFRGS
Nutricionista Esporte Clube Juventude 2005-2006-2007
Nutricionista Academia Hideale 2008 -2009-2012
Professora Cursos de Graduao e Ps Graduao Nutrio
Educao Fsica Enfermagem desde 2008
Qualificao internacional concedida pela Sociedade Internacional
para Avano da Cineantropometria (ISAK) - nvel II.
Nutricionista Empresa MP Sade Performance 2011 - 2012


Conceito - Nutrio
o estudo dos alimentos e dos mecanismos
pelos quais o organismo ingere, assimila e
utiliza os nutrientes que nos fornecem a
energia necessria para mant-lo vivo.

Corresponde aos processos gerais de
ingesto e converso de substncias
alimentcias em nutrientes que podem ser
utilizados para manter as funes orgnicas.

Prof. Ms Fernanda Pezzi
a rea que aplica a base de conhecimentos
em: nutrio, fisiologia e bioqumica no esporte e ativida
de fsica. Os principais objetivos da nutrio esportiva
so: promover sade; melhorar o desempenho e otimizar
a recuperao ps-exerccio.

Atualmente considerada por alguns autores como o
segundo fator que mais influencia o desempenho de
atletas, sendo o primeiro fator o treinamento.
Conceito Nutrio Esportiva
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A recuperao de leses e o reparo mais rpido destas;
Assistncia nutricional: garantia de um bom
Atuao Nutricionista
Importncia do Servio de Nutrio
Clubes Esportivos
(diferentes modalidades)

Academias

Centros de Reabilitao

Consultrio
Progresso em relao ao desempenho fsico dos
atletas;

Recuperao rpida entre os treinos;

Maximizar a massa muscular e minimizar a gordura
corporal;

Capacitar o organismo para treinos intensos e assim
reduzir a fadiga;




A recuperao de leses e o reparo mais rpido
destas;

Assistncia nutricional: garantia de um bom
desempenho, manuteno das reservas de energia;

Prolongamento da carreira ;

Proporcionar incentivo a um estilo de vida baseado
na sade do praticante esportivo;

Esporte (importncia)
conseqncias
Polticas
econmicas
Entusiasmo de encontrar a frmula mgica !!!!!!!!!
Cuidado com a exaltao da importncia da nutrio
Nutrio
Ela no pode repor fatores
genticos, treinamento e
prontido psicolgica dos atletas.
Uma boa nutrio pode apenas
otimizar a capacidade fsica para o
exerccio
1
Nutrientes (qualidade e quantidade);
2
Sade e o bem estar do indivduo
Maximizados;
3
As determinaes dos nutrientes essenciais
so apresentados nas DRIS, mas elas no so
aplicadas para a populao atltica.
Nutrio adequada
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Novas Recomendaes Nutricionais (DRIS)
Finalidades das DRIS
Determinar o risco de um indivduo em se tornar deficiente
Reduzir o risco de doenas crnico-no transmissveis

INSTITUTE OF MEDICINE. Dietary Reference Intake: Use in Dietary Assessment. Food na
Nutrition Board. Washington. DC. National Academy Press:2000 www.nap.edu
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AI
UL
EAR
RDAs
EAR: Consumo nutricional mdio obtido de um grupo populacional
saudvel
RDAS: A partir da mdia de consumo estabelecer-se valor de
segurana (2DP) adicional para atender s pessoas que precisam mais
que o valor mdio de EAR para manter seu estado nutricional
adequado.
AI: Valores que a obteno da EAR foi insegura em funo dos
critrios estabelecidos, foi sugerido o valor de AI por experts no
assunto. Portanto, esse valor no obtido a partir do consumo de
referncia
UL: (Upper Level limite mximo) o valor mais alto da ingesto
diria que aceito.

INSTITUTE OF MEDICINE. Dietary Reference Intake: Use in Dietary Assessment. Food na
Nutrition Board. Washington. DC. National Academy Press:2000 www.nap.edu
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Avaliao de dietas
Indivduos
EAR utilizado para verificar a probabilidade
que a ingesto usual inadequada.
RDA Valor igual ou acima sugere baixa
probabilidade de ingesto inadequada.
AI Valor igual ou acima sugere baixa
probabilidade de ingesto inadequada.
UL Valores acima sugerem potencial risco para
efeitos adversos.
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Grupos populacionais
EAR utilizado para estimar prevalncia de
ingesto inadequada
RDA no indicado
AI mdia de ingesto igual ou acima sugere
baixa prevalncia de ingesto inadequada
UL porcentagem da populao em risco para
potencial toxidade
Avaliao de dietas
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Planejamento
Indivduos
EAR no deveria ser utilizada como meta para
indivduo
RDA Planejar para esse consumo
AI Planejar para esse consumo
UL Guia para limitar consumo
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Grupos
EAR usado para promover baixa prevalncia
de ingesto inadequada.
AI usado para meta de consumo mdio
UL Minimizar a proporo de pessoas com
risco para consumo excessivo.
Planejamento
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Resumindo:EAR - RDA
RDA no indicado para grupos
populacionais
Estudos utilizar a EAR como valores de
referencia
Clnica utilizar RDA como valores de
referencia.
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Orientao Diettica
Recomendaes e Orientaes so diferentes!!
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Modalidade
Esportiva
Avaliao Fsica
Avaliao
Antropomtrica
Avaliao
Nutricional
Avaliao
Bioquimica
Gentica
Sexo/Idade
Treinamento:
intensidade/volume/durao
Orientao Diettica - Exerccio Fsico
Orientao Diettica
Planejamento da Dieta
Plano Alimentar
padro da dieta normal e os alimentos normalmente
ingeridos pelo paciente;
os horrios das refeies;
os componentes especficos das refeies;
os alimentos que devem ser evitados;
tipo de treinamento;
horrio da competio (durao)
recuperao.

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Individualizado
Personalizado
O que so Alimentos Funcionais ?


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Alimentos Funcionais: Histrico, Conceitos e Atributos
Dcada 1980 Japo
Dcada 1990 USA: FOSHU (foods for specified health use)
Usados como parte de uma dieta normal;
Demonstrem benefcios fisiolgicos;
Reduzirem o risco de doenas crnicas;
Funes bsicas nutricionais.
ALIMENTOS
Denominaes das alegaes e os critrios para a sua aprovao
variam de acordo com a regulamentao local ou regional.
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Planejamento da Dieta
Plano Alimentar
1. Estimativa Energtica (VET)
2. Protenas (g/Kg)
3. Proporcionalidade dos
Macronutrientes
Carboidratos/lipdios
4. Micronutrientes
5. Hidratao
6. Suplementao


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Os alimentos
funcionais se
encaixariam em que
momentos????
Individualizado
Personalizado
o 1990 j existia na secretaria de vigilncia
sanitria pedidos de anlise para fins de
registro (ANVISA)
o Aumento no nmero de solicitaes e
variedade de produtos
o Apelo e divulgao dos produtos nos meios de
comunicao
Alimentos Funcionais no Brasil
ANVISA: princpio de precauo, posicionou-se contrria
aprovao desses produtos como alimentos.
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o 1998 contribuio de vrias instituies e
pesquisadores das reas de nutrio,
toxicologia, tecnologia de alimentos foi
proposta e aprovada a regulamentao
tcnica para ANLISE de novos alimentos e
ingredientes.

alimentos com alegao de propriedades
funcionais e/ou sade
Alimentos Funcionais no Brasil
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o Regulamentos tcnicos aprovaram:
oDiretrizes bsicas para avaliao de risco de novos
alimentos;
oDiretrizes bsicas para a comprovao de alegao de
propriedade funcional e/ou de sade em rotulagem de
alimentos.

o 1999 ANVISA: Comisso Tcnico-cientfica de
Assessoramento de alimentos funcionais e
novos alimentos (CTCAF)

Alimentos Funcionais no Brasil
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o Avaliao da Segurana e anlise de risco com base em critrios cientficos

o Avaliao da eficcia da alegao com base em evidncias cientficas

o No definir alimentos funcionais, e sem aprovar alegaes de propriedade
funcional para os alimentos

o Avaliao Caso a caso

o O fabricante responsvel pela comprovao da segurana do produto e pela
eficcia da alegao

o Decises j tomadas podem ser reavaliadas com base em novas evidncias
cientficas

o As alegaes no podem fazer referncia a preveno, tratamento ou cura de
doenas

o Alegaes devem ser de fcil entendimento e compreenso pelos consumidores.

Avaliao pela CTCAF
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Ficaram estabelecidos os seguintes conceitos:

ALEGAO DE PROPRIEDADE FUNCIONAL: refere-se ao
papel metablico ou fisiolgico que o nutriente ou no
nutriente desempenha no crescimento, no
desenvolvimento, na manuteno e em outras funes
normais do organismo humano.

ALEGAO DE PROPRIEDADE DE SADE: afirma, sugere
ou implica a existncia de relao entre o alimento ou
ingrediente e a doena ou condio relacionada
sade.
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Legislao Brasileira
Alimentos Funcionais
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Alimentos Funcionais
Dieta equilibrada
Exerccio fsico

importante para o bem-estar
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Dieta variada
Exerccio fsico

Alerta !!
No se mitificarem com os
componentes funcionais
dos alimentos
Resoluo n16/99: procedimentos para registro de alimentos
e/ou novos ingredientes

Resoluo n 17/99: avaliao de risco e segurana dos
alimentos

Resoluo n398/99 3 n18/99: diretrizes bsicas para anlise
e comprovao de alegao de propriedade funcional e/ou de
sade mencionadas em rotulagens de alimentos

Resoluo n19/99: procedimentos para registro de alimento
com alegao de propriedade funcional e/ou de sade
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Para obter o registro de alimento com alegaes funcionais:
Texto e cpia das diretrizes de rotulagem
Denominao do produto
Finalidade de Uso
Recomendao de Uso
Composio Qumica, com caracterizao molecular e
formulao do produto
Ensaios bioqumicos
Ensaios nutricionais e fisiolgicos
Estudos epidemiolgicos
Evidncias da literatura
Comprovao de uso tradicional com benefcios e sem danos
a sade
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Alimentos Funcionais
x
Alimentos Nutracuticos
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Conceitos: Alimentos Funcionais
Os alimentos e ingredientes funcionais podem ser
classificados de dois modos: quanto fonte, de
origem Vegetal ou animal, ou quanto aos benefcios
que oferecem, atuando em seis reas do organismo:
no sistema gastrintestinal; no sistema
cardiovascular; no metabolismo de substratos; no
crescimento, no desenvolvimento e diferenciao
celular; no comportamento das funes fisiolgicas
e como antioxidantes.
Alimentos Funcionais: caractersticas

o devem ser alimentos convencionais e serem consumidos na
dieta normal/usual;

o devem ser compostos por componentes naturais, algumas
vezes, em elevada concentrao ou presentes em alimentos
que normalmente no os supririam;

o devem ter efeitos positivos alm do valor bsico nutritivo, que
pode aumentar o bem-estar e a sade e/ou reduzir o risco de
ocorrncia de doenas, promovendo benefcios sade alm
de aumentar a qualidade de vida, incluindo os desempenhos
fsico, psicolgico e comportamental;
o a alegao da propriedade funcional deve ter embasamento
cientfico;

o pode ser um alimento natural ou um alimento no qual um
componente tenha sido removido;

o pode ser um alimento onde a natureza de um ou mais
componentes tenha sido modificada;

o pode ser um alimento no qual a bioatividade de um ou mais
componentes tenha sido modificada

Alimentos Funcionais: caractersticas
Conceitos: Alimentos Nutracuticos
o nutracutico um alimento ou parte de um
alimento que proporciona benefcios mdicos e de
sade, incluindo a preveno e/ou tratamento da
doena. Tais produtos podem abranger desde os
nutrientes isolados, suplementos dietticos na forma
de cpsulas e dietas at os produtos beneficamente
projetados, produtos herbais e alimentos
processados tais como cereais, sopas e bebidas. Os
nutracuticos podem ser classificados como fibras
dietticas, cidos graxos poliinsaturados, protenas,
peptdeos, aminocidos ou cetocidos, minerais,
vitaminas antioxidantes e outros antioxidantes .
Alimentos Nutracuticos: Caractersticas
enquanto que a preveno e o tratamento de
doenas (apelo mdico) so relevantes aos
nutracuticos, apenas a reduo do risco da
doena, e no a preveno e tratamento da
doena esto envolvidos com os alimentos
funcionais;
No devem apresentam risco de toxicidade
ou efeitos adversos de drogas medicinais.
enquanto que os nutracuticos incluem
suplementos dietticos e outros tipos de alimentos,
os alimentos funcionais devem estar na forma de
um alimento comum;
podemos definir os ingredientes funcionais como
um grupo de compostos que apresentam benefcios
sade, tais como as alicinas presentes no alho, os
carotenides e flavonides encontrados em frutas e
vegetais, os glucosinolatos encontrados nos vegetais
crucferos os cidos graxos poliinsaturados presentes
em leos vegetais e leo de peixe.

Alimentos Nutracuticos: Caractersticas
Nutrio Clinica Funcional

Compreende a interao entre todos os sistemas do corpo,
enfatizando as relaes que existem entre:

Introduo a Nutrio Clinica Funcional

Bioqumica Fisiologia
Aspectos
emocionais
Aspetos
cognitivos

uma cincia integrativa e profunda, que se baseia
tanto na PREVENO, como o TRATAMENTO de
doenas, alm do aspecto bioqumico dos pacientes
leva em considerao o aspecto GENTICO.
Introduo a Nutrio Clinica Funcional

3
Individualidade Gentica
Introduo a Nutrio Clinica Funcional

3
Exemplos / Situaes
Enquanto um individuo alrgico a camaro o outro
no !!!!!!!!!!!!

Enquanto para um o caf pode gerar dor de cabea e
insnia, para outro no !!!!!!!!!!!

Enquanto um necessita de mais zinco (25mg) para
produzir cido suficiente em seu estmago, o outro
precisa de menos (10mg)!!!!!!!!!!

Enquanto um precisa de mais mega 3 para manter os
triglicerdeos e o HDL em nveis adequados, o outro
precisa menos!!!!!!


Ser que a gentica pode ser
um dos fatores que pode
explicar a OBESIDADE???
Introduo a Nutrio Clinica Funcional

Introduo a Nutrio Clinica Funcional

Nutricionista do sculo XX
Investigavam efeitos das
dietas nas variveis
relacionadas a sade
(HAS, colesterol)
Estabelecem uma dieta
para cada patologia.
Nutricionista do sculo XXI
Relao entre nutrio e
expresso gnica, prescrevem
dietas de acordo com a
individualidade bioqumica de
cada paciente.
Histrico familiar se torna
fundamental.
Orientao Nutricional focada
nos compostos bioativos que
modulem a patologia.
As informaes que colocamos em nosso organismo,
determinaro o seu funcionamento.
Os nutrientes (sejam bons ou ruins, equilibrados ou
desequilibrados), toxinas, hormnios e neurotransmissores
so as informaes que colocamos em nosso corpo
diariamente.
Introduo a Nutrio Clinica Funcional

3
Caso voc no goste de como sua mquina est funcionando, mude as
informaes que oferece a ela. Melhor ainda contrate um programador,
o nutricionista para lhe ajudar nessa tarefa!
Introduo a Nutrio Clinica Funcional

3
CENTRADA NO INDIVIDUO
IDENTIFICA SINAIS E SINTOMAS RELACIONADOS A DFICITS OU SUPERVITS
DE NUTRIENTES
HIPERSENSIBILIDADE /ALERGIAS
AVALIAO BIOQUIMICA
A lista de Substituies no leva em considerao as calorias dos
alimentos e sim como critrio os compostos bioativos
Introduo a Nutrio Clinica Funcional

3
Objetivo de contribuir para diminuio das doenas
crnicas degenerativas no transmissveis.

So a maior causa de incapacidade e so a maior
causa de uso dos servios de sade pblica.
A nutrio clinica funcional possui cinco princpios bsicos:
Introduo a Nutrio Clinica Funcional

3
Individualidade
Bioqumica e
gentica
Tratamento
centrado no
paciente
Equilbrio
nutricional e
biodisponibilidade
de nutrientes
Inter-relaes em
teia de fatores
fisiolgicos
Sade como
vitalidade positiva
Individualidade Bioqumica e gentica

Voc no ouviu sempre dizer que em todo o planeta no
h ningum igual a voc??????
Na hora do tratamento todos os profissionais nos tratam
como se fossemos todos quase iguais!!!!!!
A interao da nossa gentica juntamente com a nossa
alimentao e elementos ambientais determinam de que
forma nossos genes sero expressos.


Nutrio Clinica Funcional: Cinco princpios bsicos

3
O que todos desejamos calar os genes associados a doena, e
deixar falar os genes associados sade!!!!
Tratamento Centrado no Paciente

O tratamento direcionado ao paciente e no a doena,
ao oposto da medicina tradicional;
mais importante saber que paciente tem a doena do
que saber que doena o paciente apresenta;
O individuo abordado como um todo;
O paciente sofre influncias de fatores ambientais,
emocionais, alimentares, historia individual de patologias,
uso de medicamentos, hbitos de vida e atividade fsica.

Nutrio Clinica Funcional: Cinco princpios bsicos

Equilbrio nutricional e biodisponibilidade de nutrientes

Se torna importante a oferta de nutrientes em
quantidades adequadas em equilbrio com todos os
outros, para que haja otimizao da sua absoro e
aproveitamento pelas clulas.
Nutrio Clinica Funcional: Cinco princpios bsicos

3
Inter-relaes em teia de fatores fisiolgicos:

A teia da nutrio funcional;
Disfunes imunolgicas podem promover doenas
cardiovasculares;
Desequilbrios nutricionais podem provocar desequilbrios
hormonais;
Exposies ambientais podem precipitar sndromes
neurolgicas como a doena de Parkinson;

Nutrio Clinica Funcional: Cinco princpios bsicos

Sade como vitalidade positiva:

A sade no meramente a ausncia de doenas, e sim o
resultado de diversas relaes entre os sistemas orgnicos;

Devemos analisar os sinais e sintomas fsicos, mentais e
emocionais que podem estar nas bases dos problemas
apresentados.
Nutrio Clinica Funcional: Cinco princpios bsicos

3

Utilizada para identificar os desequilbrios funcionais
dos pacientes.

A Teia de Inter Relaes Metablicas da Nutrio
Funcional. (ATMS)

Teia Alimentar

4
A pesquisa das causas das condies clnicas baseia-se em
encontrar:



Teia Alimentar

4
A
n
t
e
c
e
d
e
n
t
e
s
:



histria pessoal de
patologias, de
hbitos
alimentares e de
vida, histrico
familiar de
morbidades/
longevidade;
G
a
t
i
l
h
o
s
:



endotoxinas
intestinais,
exotoxinas:aditivos
alimentares, metais
txicos, poluentes,
agrotxicos,
alergenos, espcies
reativas de oxignio,
desequilbrios
nutricionais;
M
e
d
i
a
d
o
r
e
s
:




citocinas,
neurotransmissore
s, hormnios e
outras molculas
sinalizadoras
endgenas.

Leva em considerao a interconexo de todos os
sistemas fisiolgicos do nosso organismo, os
antecedentes, os gatilhos e os mediadores que
afetam esses sistemas e os sintomas pertinentes ao
desequilbrio no funcionamento de cada um deles.

Teia Alimentar

Teia Alimentar

Teia
Alimentar
Desequilbrios
nutricionais
Disfunes
Neuroendcri
nas
Interao
Corpo/Mente
Detoxificao
Desequilbrios
Estruturais
Alteraes
Gastrointesti
nais
Estresse
oxidativo e
metabolismo
energtico
Disf.
Imunolgicas
e
inflamatrias
Desequilbrio Nutricional:

Desequilbrio na ingesto de macronutrientes,
micronutrientes, aminocidos e cidos graxos
essenciais.
Estados hipercatablicos e outras.


Teia Alimentar

Disfunes Neuroendcrinas:

Uso de anticoncepcionais, hormnios sexuais,
tireoidianos e outros medicamentos.
Leso por metais txicos como mercrio cdmio e
chumbo.
Disfunes no sistema endcrino ou nervoso.


Teia Alimentar

Interao Corpo/Mente:


Caractersticas de personalidade, estresse mental,
ansiedade, depresso, hiperatividade, pnico,
esquizofrenia, autismo, bipolaridade entre outras.


Teia Alimentar

4
Problemas Detoxificao:


Exposio a Xenobiticos, alto consumo de alimentos
contaminados com resduo de agrotxicos.
Polimorfismos e insuficincia nutricional.


Teia Alimentar

4
Desequilbrios Estruturais:


Consumo desequilibrado de lipdios cis/trans, mega
3/6, excessivo de colesterol.


Teia Alimentar

4
Alteraes Gastrointestinais


Estado de disbiose intestinal,
hiperpermeabilidade,
constipao,
diarria.


Teia Alimentar

Estresse Oxidativo e Metabolismo energtico:

Dficit de micronutrientes e fitoquimicos,
Exposio a toxinas,
estresse fsico e mental.
Polimorfismos gentico em enzimas antioxidantes
etc..


Teia Alimentar

Disf. Imunolgica e Inflamao:

Consumo excessivo de cidos graxos saturados,
trans.
Infeces crnicas, alergias alimentares, doenas
auto-imunes.


Teia Alimentar


Importante pontuar que o mesmo fenmeno ou
substncia pode agir como antecedente, gatilho ou
mediador dependendo dos sintomas relacionados
em cada sistema da teia e dependendo da histria
familiar de cada paciente.


Teia Alimentar

4

A teia conduz a organizao do raciocnio na busca
da compreenso dos desequilbrios que esto nas
bases funcionais do desenvolvimento das condies
clinicas e de doenas, corrigindo a causa, ao invs de
apenas os sintomas genricos.


Teia Alimentar

Internet Funcional
Centro Brasileiro de Nutrio Funcional
www.cbnf.com.br

Nutrio Funcional
www.funcional.ntr.br

CLASSE DE COMPOSTOS FUNCIONAIS




As alegaes de propriedades funcionais e de
sade aprovadas pela ANVISA (ANVISA 2005,
atualizada em 2009):
http://www.youtube.com/watch?v=0o0utAWr
q9A
http://www.youtube.com/watch?v=CHsJw9Qg
3PU&feature=relmfu
http://www.youtube.com/watch?v=bpNyelUi9
Z0&feature=related