Vitamin

Vitamin
Penting pada proses metabolisme tubuh
Merupakan senyawa organik
Merupakan zat gizi essensial

Terdiri dari 2 kelompok besar:
Larut dalam air
Larut dalam lemak
Defisiensi Gejala klinis penyakit yang
tergantung peran vitamin dalam reaksi
biokimia.
Contoh kasus:
Defisiensi Vitamin B-12 (kobalamin)
menyebabkan Anemia Megaloblastik (anemia
pernisiosa).
B-12 diperlukan untuk pematangan eritrosit.
Pematangan terhambat shg eritrosit tetap
muda (megalosit) mudah rusak (rapuh)
hemolisis anemia
Vitamin berasal dari makanan hewani dan
nabati.
Penyajian perlu diperhatikan agar
vitamin tidak hilang.

Vitamin Larut dalam Air
Vitamin yang larut dalam air:
Vitamin B kompleks
B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niasin),
B5 (asam pantotenant), B6 (piridoksin),
B12 (kobalamin), Biotin, Asam folat.
Vitamin C (Asam askorbat)
Jarang menyebabkan keracunan larut dlm
air urine
Vitamin B1 (Tiamin)
Struktur kimia
Setiap molekul tiamin ada 2 komponen penyusun utama:
2,5 dimitil-6-aminopirimidin yang dihubungkan melalui jembatan
metilenm dengan 5-hidroksi-etiltianol.
Dalam tubuh: awalnya tiamin dalam bentuk bebas
diubah jd tiamin difosfat (pirofosfat) bentuk
aktif.
Perubahan perlu enzim difosfotransferase yg perlu
ATP. Enzim terdapat dalam otak & hepar
Tiamin difosfat sebuah karbon
reaktif pada tiazol shg membentuk
karbanion.
Pd reaksi oksidatif dekarboksilasi
piruvat oleh piruvat dehidrogenase,
karbanion berikatan dg ujung metil
piruvat melepas CO2. Reaksi ini
awal piruvat sebelum masuk Siklus
Krebs
Fungsi:
Tiamin difosfat (TDP) atau tiamin
pirofosfat (TPP) koenzim dalam reaksi
pemindahan unit aldehid aktif.
Reaksi ada 2 tipe:
Oksidatif dekarboksilasi asam alfa keto (alfa
ketoglutarat, piruvat, isoleusin, dan valin)
Reaksi transketolase, rx pemindahan aldehid
pada rx hexosa monofosfat shunt (HMS).
Defisiensi:
Menyebabkan terhambatnya rx enzimatis
yg substratnya piruvat, derivat keto dan
asam amino rantai cab. leusin, isoleusin
dan valin sehingga senyawa ini
tertimbun dalam tubuh.
Menyebabkan Penyakit Beri-beri
Gejala: neuropati perifer, mudah lelah,
anoreksia, oedem, degenerasi
kardiovaskular, ggn neurologis.
Defisiensi Tiamin terjadi pada:
Alkoholisme
Pemakan Ikan Mentah

Pengukuran Defisiensi Tiamin
kadar transketolase dalam eritrosit
Vitamin B2 (Riboflavin)
Struktur kimia:
Vitamin ini berupa pigmen berpendar &
relatif stabil pada pemanasan .
Molekulnya mengandung sebuah cincin
Isoaloksazinheterosiklik yang terikat
pada D-ribitol
Fungsi:
Merupakan komponen penyusun koenzim
Flavin Mononukleotida (FMN) & Flavin
Dinukleotida (FAD) setelah megalami
fosforilasi yang perlu ATP
FMN & FAD merupakan gugus
prostetik pada enzim oksidoreduktase
(flavoprotein) yg mengandung logam
Metaloflavoprotein.

Reaksi oksidasi koenzim flavoprotein reduksi
reversibel dari cincin isoaloksazin bentuk
teredukasi FMNH
2
& FADH
2.
Contoh:
Gliseraldehid-3-fosfat dehidrogenase mitokondria
mengangkut equivalen pereduksi ke dalam
mitokondria rantai respirasi.
Xantin oksidase mengurai purin asam urat.
Suksinat dehidrogenase mengurai suksinat
fumarat pd Siklus Krebs
Asil KOA dehidrogenase berperan dalam
oksidasi asam lemak
Defisiensi:
Defisiensi dapat terjadi pada bayi yang di
fototerapi (krn hiperbilirubinemia).
Riboflavin sensitif terhadap cahaya
mudah rusak bila kena UV.
Gejala: stomatitis, keilosis, glositis, seborea
& fotofobia.
Sumber: nabati & hewani (hati dan ginjal)
Parameter: aktivitas glutation reduktase
Vitamin B3 (Niasin)
Stuktur kimia:
Bentuk umum asam nikotinat/nikotinamida niasin.
Asam nikotinat disintesis Nikotinamida Adenin
Dinukleotida (NAD) & Nikotinamida Adenin
Dinukleotida Fosfat (NADP)
Nikotinamida dr makanan tubuh deaminasi
asam nikotinat (dlm sitosol) bereaksi dg 5-
fosforibosil-1-pirofosfat (PRPP) adenilasi yg perlu
ATP & glutamin mhasil nukleotida berfungsi
sebagai koenzim NAD.
NAD fosforilasi Koenzim NADP.
NAD & NADP menerima H
+
pada cincin piridin
ditambah pembentukan ion hidrogen bebas.
Fungsi NAD & NADP:
Sebagai koenzim mengkatalisis reaksi
dehidrogenase (enzim laktat dehidrogenase
atau malat dehidrogenase)
Reaksi oksidatif melibatkan NAD
Reaksi reduktif melibatkan NADP
Asam nikotinat th/ penurunan kolesterol
plasma. Asam nikotinat menghambat
aliran asam lemak bebas dari jar adiposa
liporotein yg membawa kolesterol (VLDL,
HDL,&LDL) berkurang

Defisiensi:
Sumber : nabati & hewani
Berhubungan dengan asam amino triptophan.
Triptofan (diet) diubah asam
nikotinat & NAD.
Tiap 60 mg triptophan mhslkn 1 mgEq
Niasin.
Jagung sedikit mengandung triptophan
bila makanan pokok dapat tjd defisiensi.
Penyakit PELAGRA (BB turun, ggn
pencernaan, dermatitis, depresi, demensia)
Sorghum (mirip jagung) / Gandum mengandung
tinggi triptophan dan leusin.
Leusin menghambat kerja enzim kuinolinat
fosforibosil transferase (yg diperlukan pada
perubahan triptophan) NAD.
Penyakit Hartnup gangguan absorpsi
triptophan.
Pada proses sintesis NAD jg perlu B6 aktif
(piridoksal fosfat), bila def B6 def Niasin.
TBC yang di th/INH metabolisme triptophan
dialih menjadi serotonin.
Sindr. Karsinoid Maligna banyak triptophan
terbuang
Vitamin B5 (Asam Pantotenat)
Struktur Kimia:
Asam Pantotenat tersusun dari gabungan asam
pantoat & alanin.
Asam pantotenat bersama tioetanolamin, adenin,
ribosa 3-fosfat dan pirofosfat menyusun
koenzim A (KOA) & Acyl Carrier Protein
(ACP).
Struktur KOA bebas (btk tereduksi) disingkat
KOA-SH (ggs SH reaktif/fungsional)
sehingga terjadi reaksi kimia berikutnya, sesuai
fungsi KOA.
Fungsi
Fungsi lebih banyak disebabkan karena
ikatan dengan tioetanolamin pd koenzim
dan ACP.
Ggs tiol pembawa radikal asil
diperlukan pada reaksi dalam siklus krebs,
sintesis asam lemak, reaksi oksidasi,
sintesis kolesterol dan reaksi asetilasi pada
metabolisme berbagai obat.
Defisiensi:
Langka
Sebab banyak pada berbagai bahan
makanan hewani dan nabati (terutama
golongan serealia dan kacang-kacangan).
Vitamin B6
Struktur kimia:
Merupakan derivat piridin sehingga ada 3
macam: piridoksin, piridoksal,
piridoksamin
Piridoksal fosforilasi dg bantuan
piridoksal kinase & ATP membentuk
piridoksal fosfat (btk aktif B6) sebagai
koenzim.
Fungsi:
Piridoksal fosfat koenzim bagi beberapa
enzim dalam metabolisme protein dan asam
amino.
Proses transaminasi dan dekarboksilasi dimulai
dg terjadinya basa shiff antara ggs aldehid dg
ggs amino pd asam amino
Berfungsi pada metabolisme karbohidrat
(glikogenolisis yg melibatkan kerja fosforilase)
Defisiensi:
Sumber: hati, ikan mackerel, alpukat, pisang
daging, telur dan sayuran.
Defisiensi jarang
Namun dapat terjadi pada bayi dimana sang ibu
akseptor KB oral pd masa laktasi
Alkoholisme sebab etanol memacu
hidrolisis ggs fosfat pd koenzim piridoksal
fosfat.
OAT INH defisiensi o.k. INH dg piridoksal
fosfat membentuk piridoksal-hidrazon
cepat dieksresi lewat urin karena mudah larut.
Vitamin B12 (kobalamin)
Struktur kimia:
Mempunyai struktur dasar cincin corrin spt
porfirin bag sentral ditambah kobalt
kobaltamin.
Preparat: sianokobalamin
Absorpsi di usus perli perantara faktor intrinsik
glikoprotein spesifik yg disintesis sel parietal
mukosa lambung.
Setelah absorbsi diikat protein plasma
transkobalamin
Gangguan sintesis purin & pirimidin berlanjut
pada ggn sintesis DNA berakibat
menghambat pembelahan sel dan pembentukan
nukleus eritrosit baru sehingga terjadi
penumpukan megaloblast dalam sumsum tulang.
Deoksiadenosilkobalamin merupakan koenzim
yang diperlukan pada perubahan metilamonil
KOA suksinil KOA.
Reaksi ini penting pada perubahan propionat
mjd sitrat dalam siklus krebs berlanjut dalam
proses glukoneogenesis.
Defisiensi:
Sumber: hanya makanan hewani
Defisiensi:
Anemia megaloblastik/Pernisiosa (sering
terjadi pada vegetarian)
Homosistinuria & metilamalonatasiduria

Biotin
Struktur kimia
Senyawa derivat imidazol merupakan
koenzim pada enzim karboksilase u/
proses karboksilasi.
Terikat pada protein enzim pembawanya:
biotin karboksilase & transkarboksilase.
Ion karboksilat diikat pd nitrogen biotin
shg mjd karboksibiotin. Proses ini perli
HCO
3
, ATP, ion Mg, dan asetil KOA.

Biotin berperan pada proses
glukoneogenesis, sintesis asam lemak: pada
masuknya propionat ke dalam siklus krebs,
dan katabolisir senyawa leusin dan
senyawa isoprenoid tertentu.
Defisiensi:
Tubuh perlu banyak biotin
Sumber: bahan makanan alami
Flora usus dapat mensintesis biotin sehingga
defisiensi bukan karena kurang dalam diet.
Zat avidin (putih telur) mengikat biotin
sulit diabsorpsi dibuang bersama feses.
Gejala: nyeri otot, dermatitis, halusinasi &
depresi
Pada anak imunodefisiensi

Asam Folat
Struktur kimia
Generik : Folasin
Tersusun dari: pterin. asam paraaminobenzoat
(PABA), asam glutamat.
Manusia tidak dapat mensintesis PABA &
mengikat glutamat asam folat harus dari
makanan (hati & sayur).
Folat aktif: Tetrahidrofolat sebagai pembawa
unit 1 karbon yang aktif: metil, metilen,
metenil, formil, formino.
Defisiensi:
Gangguan sintesis purin dan pirimidin
anemia.
Vitamin C (Asam Askorbat)
Struktur kimia:
Disintesis dari gulonolakton shg
molekulnya mirip glukosa.
Asam askorbat oksidasi menjadi
dehidroksi askorbat yang masih
mempunyai aktivitas seperti vitamin C.
Fungsi:
Berperan sebagai donor equivalen
pereduksi mampu mereduksi senyawa
oksigen reaktif, nitrat, sitokrom a & c.
Mempertahankan bentuk tereduksi dari
kofaktor logam, misalnya Cu pd enzim
monooksigenase dan enzim dioksigenase.
Fungsi Metabolik
1. Hidroksilasi prolin & lisin pada sintesis kolagen.
2. Mtahan bentuk tereduksi dari ion Cu & Fe pada
oksidasi hidroksifenol piruvat homogentisat dalam
penguraian tirosin.
3. Aktivitas enz. hidroksilase pada sintesis epinefrin &
tirosin.
4. Diperlukan pd tahap awal kerja 7- hidroksilase pd
sintesis asam empedu.
5. Pd steroidogenesis (seny steroid) di korteks adrenal.
6. Pd oksidasi ion ferro ion ferri u/absorpsi besi di
lambung.
7. Sebagai antioksidan umum yg larut dlm air &
menghambat nitrosamin selama proses pencernaan
berlangsung.
Defisiensi:
Scorbut (berhubungan dengan sintesis
kolagen)
Gejala: gigi goyah, gusi bengkak,
perdarahan subkutan, kondisi umum lemah
mudah infeksi khususnya infeksi
saluran nafas.
Vitamin larut dalam lemak
Merupakan molekul hidrofobik apolar.
Derivat isopren
Vitamin : A,D,E,K
Diabsorpsi baik bersama absorpsi lemak
Dapat terdisposisi sampai banyak dalam
jaringan lemak
Asupan berlebihan intoksikasi
Vitamin A
Struktur kimia
Vit A/retinol: senyawa poliisoprenoid
yang mengandung cincin sikloheksinil.
3 bentuk: retinol, retinal, retinoat
Bahan nabati: provitamin A ( karotene)
aktifitas retinol.
1 molekul karotene tersusun atas 2 molekul
retinal yang saling berikatan melalui ujung
rantai aldehide.
-karotene dari makanan dioksidasi o/ enz. -
karotene dioksidase yang memerlukan oksigen
dan asam empedu di usus dipecah jadi 2
molekul retinaldehid (retinal/vit A1).
Setelah diabsorpsi masuk sel mukosa usus,
retinal direduksi enz. Retinaldehid
reduktase yang perlu NADH / NADPH
diubah jadi retinol (vit A).
Dalam sel usus sebagian kecil
mengalami oksidase yang perlu NAD atau
FAD diubah jadi asam retinoat.
Dari sel mukosa usus, retinol masuk darah
ditransport dlm btk kilomikron setelah
esterifikasi dgn asam lemak jenuh hepar.
Dalam hepar retinol disimpan dlm btk ester
sebagai kompleks lipoglikoprotein dlm liposit
(sel stela perisinusoidal).
Dari hepar retinol diangkut dlm btk terikat
dgn aporetinol binding protein (RBP) dlm
plasma, asam retinoat diangkut albumin.
Di jaringan, retinol & retinal mengalami
interkonversi o/ enz. Dehidrogenase atau
reduktase yang perlu NAD atau NADP, tetapi
retinoat tidak dapat mengalami interkonversi
tsbt.
Fungsi:
Mendukung pertumbuhan & kesehatan
Mempertahankan imunitas tubuh
Sekresi mukosa
Reproduksi
Deferensiasi sel
Penglihatan
Retinol & Retinoat (dlm nukleus): berperan pada
pengendalian expresi gen tertentu (spt steroid)
Retinoat: berfungsi mendukung prtumbuhan &
deferensiasi sel. Tetapi tidak dpt mengganti
peran retinal & retinol pd proses penglihatan
& organ reproduksi
Asam Retinoat: berperan pd sintesis fosfolipid
yang mrpk surfaktan mukosa bronkus &
alveoli paru mencegah inf paru dan sal
nafas. Kaitan dgn reproduksi melalui sintesis
fosfolipid.
Penglihatan
Sel batang retina (11-cis-retinal) + protein opsin
rodopsin
Sel batang kena cahaya rodopsin terurai all-
trans-retinal dan protein opsin.
Penguraian mengubah permeabilitas membran
sel retina tbtk sal ion Ca aliran ion Ca
impuls syaraf otak shg bisa melihat.
Fungsi antioksidan mencegah kanker, dgn
kemampuan mengoksidasi ggs radikal bebas
(terutama pd jar tek parsial rendah).

Defisiensi:
Buta senja (himeralopia) reversibel.
Gejala: adaptasi gelap diperpanjang, o.k. cad
di hepar rendah shg regenerasi rodopsin
berlangsung relatif lama.
Berat kekeringan kornea keratomalasia
keratinisasi kebutaan irreversibel.
Keratinisasi jg dpt terjadi sal cerna, sal nafas,
sal kencing.
Berlebihan dalam jangka lama intoksikasi
Vitamin D
Struktur kimia
Merupakan senyawa steroid
Tanaman: ergosterol
Ergosterol fotolisis oleh UV
ergosterol (Vit D2.
Hewan: 7-dehidroksikolesterol

Manusia: UV 7-dehidroksikolesterol
(kulit) kolekalsiferol (Vit D3) hormon
kalsitriol penting pd metabolisme Ca dan P
dlm tubuh.
Diabsorpsi dlm sistem limfatik terikat
protein globulin khusus pengikat vit. D.
Di hepar, kolekalsiferol dihidroksilasi enz
D3-25-hidroksilase mjd 25-hidroksi
vitamin D3 disimpan di hepar.
Obat fenitoin, fenobarbital dan glukokortikoid
menurunkan kadar 25-hidroksi-vitamin D3.

Di sel tubulus renalis, tulang dan plasenta 25-
hidroksi vitamin D3 hidroksilasi 1,25-
dihidroksi vitamin D3 (kalsitriol) suatu btk vit
D plg aktif.
Proses dipengaruhi kadarnya dalam darah,
h. paratiroid dan kadar fosfat serum.
Fungsi:
Diferensiasi sel
Mendukung imunitas tubuh

Defisiensi:
Riketsia (anak)
Osteomalasia (dewasa)
Osteoporosis (penurunan H. estrogen)
Sumber: minyak ikan, telur, hati
Hipokalsemia klj paratiroid mensekresi h.
paratiroid. H. paratiroid memacu peningkatan 1,25
dihidroksi vitamin D3. Mekanisme ini
meningkatkan kadar Ca serum.
Kadar serum rendah berpengaruh pada kalsifikasi
tulang dan gigi serta menimbulkan miopati
(kelemahan otot)
Kadar P serum rendah pacuan 1,25 dihidroksi vit
D3 memacu absorpsi P di usus dan reabsorpsi P
dari tulang dan ren.
Mekanisme yang sebaliknya tjd bila Ca serum naik
Kadar 1,25 hidroksi vit D3 diatur kadar P serum dan
Ca serum.
Vitamin E (Tokoferol)
Struktur kimia:
Tokoferol persenyawaan isoprenoid dgn
6-hidroksikromana.
Btk tergantung jenis hidroksikromana
(,,)
Ggn absorpsi lemak defisiensi tokoferol
Tokoferol diangkut lipoprotein plasma
dlm btk kilomikron disimpan di hepar dan
jar adiposa
Fungsi:
Hewan, meningkatkan fertilitas, pada manusia
blm terbukti
Berperan pada metabolisme selenium.
Defisiensi Vit E & Se mempermudah kerusakkan
jaringan & membran sel (akibat pengaruh
peroksidasi lipid & radikal bebas)
Selenium komponen enz glutation peroksidase
Tokoferol antioksidan, mencegah peroksidasi
asam lemak tak jenuh rantai ganda (poliunsaturated
fatty acid) PUFA pd membran sel & organella.
Efektif pada konsentrasi tinggi.
Defisiensi:
Terjadi ggn absorpsi kronis lemak (steatorea),
abetalipoproteinemia, penyakit hepar yg
menganggu sekresi empedu, kistik fibrosis
pankreas dan reseksi usus.
Vitamin E rusak pemanasan tinggi a/
pendinginan.
Gejala: kelemahan otot, kreatinuria, fragilitas
eritrosit menurun hemolisis.
Defisiensi pada ibu hamil & laktasi bayi
lahir anemia.
Bukti epidemiologis
Ada hubungan antara rendah asupan
vitamin A, -karotene, asam askorbat dan
tokoferol dgn tinggi insiden penyakit
kanker, arteriosklerosis, penyakit jantung
pembuluh darah, katarak lentis, toxemia
gravidarum dan arthritis reumatoid.

Vitamin K
Struktur kimia
Derivat naftokuinon tersubstitusi poliisoprenoid.
Senyawa utama: menadion (Vitamin K3) dlm
tubuh binatang menunjukkan aktivitas biologis
alkilasi menakuinon (vit K2), bila dlm
tumbuhan filokuinon.
Menakuinon disintesis flora usus shg
kebutuhan Vit K tdk tergantung diet.
Fungsi:
Berperan pada sintesis protrombin di hepar.
Untuk mempertahankan kadar normal dan sebagai
aktivator faktor penjendalan darah faktor II, VII, IX
dan X.
Diperlukan pada modifikasi posttranslasional asam
glutamat (glu) karboksi glutamat (gla). Proses ini
perlu enz karboksilase spesifik yg tergantung vit K.
Protrombin yg mengandung gla mengikat Ca yg
perlu untuk pendenjalan darah.
Vit K berperan sintesis protein tulang
osteokalsin.
Defisiensi:
Krn ggn digesti absorpsi lemak (fat
malabsorption syndrome), disfungsi
pankreas, sumbatan empedu dan pemberian
antibiotika lama.
Disimpan di hepar dan jaringan adiposa.
Menyebabkan masa jendal darah
memanjang darah sulit menjendal.
Bayi baru lahir def. Vit K.
Cst Finis
Merci Beaucoup
Au Revoir